როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ყველი არის მწნილი ყველი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, მაკარონის, ღვეზელების შიგთავსის და ა.შ. დღეს მისი ყიდვა მარტივად შეიძლება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ყველის მომზადება სახლში ჩვენი წინაპრების რეცეპტების მიხედვით. და არც გემოვნებით და არც გარეგნობით არ განსხვავდება მაღაზიისგან.

ყველის სასარგებლო თვისება

ყველი განსხვავდება სხვა სახის ყველისგან, პირველ რიგში, იმით, რომ მას არ აქვს ქერქი. ეს არის რბილი მჟავე მარილიანი პროდუქტი, რომელიც მზადდება ძროხის, კამეჩის, ცხვრის, თხის რძისგან ან ამ ტიპის რძის ნაზავისაგან. მიუხედავად იმისა, რომ მწნილი ყველი მაღალკალორიული პროდუქტია, მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ყველი მდიდარია ცილებით, რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის განვითარებას და ზრდას. ამიტომ, ეს პროდუქტი ძალიან უყვართ სპორტსმენებს, რომლებსაც სურთ კუნთების აშენება.

რადგან ფეტა ყველი რძის პროდუქტია, ის მდიდარია კალციუმით. ის ხელს უწყობს ძლიერი ძვლების, ასევე კბილების და ფრჩხილების ჯანსაღ ზრდას. სხვა კვალი ელემენტები ასევე დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილი, მაგალითად, ნატრიუმი, ფოსფორი, ბეტა-კაროტინი, კალიუმი და ვიტამინები - A,B₁, B_{2, C, K, PP და სხვა.}

მშვენიერი სქესისთვის ყველი არის ლამაზი აბრეშუმისებრი თმისა და ხავერდოვანი, ახალგაზრდული კანის წყარო.

თუმცა, თუ გაქვთ პრობლემები საშარდე სისტემასთან ან თირკმელებთან, ამ პროდუქტის მოხმარება ოდნავ შეზღუდული უნდა იყოს. პირველ რიგში მასში დიდი რაოდენობით მარილის არსებობის გამო.

რძისა და ხელსაწყოების არჩევანი

ყველის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. მას სჭირდება რეგულარული პროდუქტები. ჯერ ინგრედიენტები მოვამზადოთ. მთავარი ინგრედიენტი რძეა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხა ან ძროხა. უმჯობესია რძე ხელნაკეთი იყოს. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღაზიაში პასტერიზებული. მაგრამ დარწმუნდით, რომ რძე ძალიან ცხიმიანი იყო. დაუყონებლივ რძის მიღება არ არის რეკომენდებული. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაინც. მაგრამ ასევე შემორჩენილია, სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, პროდუქტი არ უნდა იქნას გამოყენებული ხელნაკეთი ყველის რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად.

აირჩიეთ სამზარეულოს მაღალი ტევადობა. ისეთი, რომ რძე დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრით არ აღწევს კიდეებს. ეს ხელს შეუშლის პროდუქტის დაღვრას მოხარშვისას მორევისას. შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ქვაბი აიღოთ.

ასევე დაგვჭირდება მარლი და საფქვავი შრატის შემდგომი გამოსახატავად. ქვაბი ან თასი თავსახურით, ასევე პრესა, რომლითაც მოვამზადებთ ჩვენს ყველს. არ არის საჭირო სხვა ლამაზი სამზარეულოს გაჯეტები ან გაჯეტები.

მომზადების პირველი მეთოდი

ესრეცეპტი როგორ მოვამზადოთ ყველი რძისგან მაწონის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე - 2 ლიტრი;
• კვერცხი - 5-6 ცალი;
• არაჟანი 15-20% ცხიმი – 400-420 გრამი;
• მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი.

რძე დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ვამზადებთ ნარევს, რომელიც გასქელება იქნება. ამისათვის ათქვიფეთ არაჟანი კვერცხთან ერთად. ნარევი ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე რძეს. ვზრუნავთ, რომ რძე არ ადუღდეს და არ დაიწვას. ღუმელზე ხანძარი შეიძლება ოდნავ შემცირდეს. აურიეთ, ადუღეთ კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში - სანამ შრატი არ გამოეყოფა ხაჭოს. რძე უნდა ადუღდეს.

შემდეგი, რამდენიმე ფენა მარლის ქილაში ჩაყარეთ და დაასხით მასა. დატოვეთ სანამ შრატი მთლიანად არ ამოიწურება. ამის შემდეგ მარლის თავისუფალ ბოლოებს კარგად ვაკრავთ. ამ სახით ყველი ჩადეთ სუფთა ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური. ჩაგვრას თავზე ვაყენებთ. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს წყლის ბოთლი. გააჩერეთ მინიმუმ 5 საათი ბოლომდე გაგრილებამდე, შემდეგ პრესის მოხსნის გარეშე შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით კი ყველი მზადაა საჭმელად.

მომზადების მეორე მეთოდი

არის სახლში ძროხის რძის ყველის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე - 3 ლიტრი;
• მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს ძმრით) - 3-4 სუფრის კოვზი.

რძე დადგით ნელ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ ქვაბის ძირს არ ეწებება.მორევისას სითხეში თანდათან დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ძმარი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ რძე მთლიანად არ შეიკუმება დიდ ნაჭრებად. ტაფის მთლიანი შიგთავსი ჩაასხით ქილაში, რომელიც ადრე დაფარულია მარლის რამდენიმე ფენით. ბოლოები მჭიდროდ მიამაგრეთ და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც მთელი სითხე დაიწურება, გადაიტანეთ მასა თასში და დააფარეთ თავსახური დაჩაგრული. ყველის დასატკეპნებლად შეინახეთ დაახლოებით 4-5 საათი. ამ დროს მოამზადეთ მარილწყალი.

გამოყოფილი შრატი ჩაასხით ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი, რომ მარილწყალი არ იყოს ძალიან მარილიანი და სქელი. მიღებულ ყველს ჩავყრით დამარილებულ შრატში და ვტოვებთ მაცივარში. პერიოდულად საჭიროა ყველის გადაბრუნება უფრო ერთგვაროვანი გაჟღენთისთვის.

მომზადების მესამე მეთოდი

სხვა გზა ძროხის რძის ყველის სახლში მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე - 5ლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სპეციალური მაწონის ფერმენტი - პეპსინი.

რძე ჩაასხით ქვაბში, დადგით პატარა ცეცხლზე გაზქურაზე. გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. რძის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 38-40 გრადუსი. პროდუქტის ცეცხლიდან ამოღების დრო დაახლოებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხელით შემოწმებით - პროდუქტს ვიჭერთ მანამ, სანამ ოდნავ სითბოს არ ვიგრძნობთ. თუ ზედმეტად მოიხარშება, მზა ყველი შეიძლება ოდნავ რეზინისფერი იყოს.

შემდეგი დაუმატეთ სტარტერი, მუდმივად აურიეთ რძე. დატოვეთ მასა მომწიფებამდე 30-40 წუთის განმავლობაში. მეშვეობითეს არის დრო, როდესაც ხაჭო გამოეყოფა შრატს. დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრად, თანდათანობით გადაწურეთ შრატი სხვა კონტეინერში. როდესაც მთელი სითხე ამოიღება, ყველი გადაიტანეთ მარლაზე, შეახვიეთ და დატოვეთ თასში ან ქვაბში ზეწოლის ქვეშ 4-5 საათის განმავლობაში. ყველი რომ მარილიანი იყოს, დარჩენილი შრატისა და მარილისგან მარილწყალს ვამზადებთ. მზა ყველს ვჭრით ნაჭრებად და ვადუღებთ მასში დაახლოებით ერთი დღით.

თხის ყველი

თხის რძეს სპეციფიკური გემო აქვს. ამიტომ, ასეთ პროდუქტზე დაფუძნებული ყველი უფრო სურნელოვანი და მდიდარი იქნება. ეს ყველი სულ უფრო პოპულარული ხდება. ასევე ძალიან სასარგებლოა თხის რძე, ძროხის რძესთან შედარებით მეტი კალციუმია და ნაკლები კალორია.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ თხის ყველი სახლში? ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. დასაწყებად ავიღოთ 5 ლიტრი თხის რძე, სააფთიაქო პეპსინი (შეფუთვაზე ვათვალიერებთ მოხმარების ნორმას და თავად სტარტერის მომზადების წესს). რძეს დიდ ქვაბში ვაცხელებთ, სანამ ტემპერატურა „ხელს არ მოითმენს“. შემდეგ გამორთეთ და დაუმატეთ მაწონი. ნელ-ნელა აურიეთ ნარევი ხის კოვზით ან უბრალოდ ხელით.

ცოტა ხნის შემდეგ დაიწყება თრომბის გამოჩენა, რომელიც უნდა გაიზარდოს და წარმოქმნას უფრო და უფრო მეტი სიმსივნის წარმოქმნა. როცა მასა შრატს გამოეყოფა, რამდენიმე ფენად მოათავსეთ მარლით დაფენილ ქილაში. 2-3 საათის შემდეგ ხაჭოს გადავყრით თავსახურიან კონტეინერში, ზემოდან მოვასხამთ დატვირთვას. და რამდენიმე საათის შემდეგ პროდუქტი მზად არის. მარილწყალს ვამზადებთ და ყველს ვინახავთ.

კრავის კუჭის შემქმნელი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ან აფთიაქში შეძენილი მაწონის შემქმნელი ყველისთვის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ბუნებრივი პროდუქტი და თავად გააკეთოთ იგი.

ამისთვის გვჭირდება ცხვრის, ხბოს ან ბატკანის კუჭი. აუცილებელია ახალგაზრდა ცხოველის კუჭის აღება, რომელსაც ჯერ ბალახი არ აქვს მოწნული, მაგრამ მხოლოდ დედის რძით იკვებება. კუჭს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ თბილ ადგილას, მაგალითად, გაზქურაზე დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ორგანო უნდა დასრულდეს პერგამენტის მსგავსი.

ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი ფერმენტი მზად არის. ამოიღეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. მიღებული შუბლი დაასხით ცივი წყლით ერთი დღის განმავლობაში. სტარტერი მზად არის! ყველის მოსამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 100 გრამი ასეთი შრატის დამატება 5 ლიტრ რძეში. მშრალი რენა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში. თქვენ უბრალოდ უნდა შეფუთოთ იგი ქაღალდში და მოათავსოთ მჭიდროდ დახურულ მინის ან თუნუქის ქილაში.

ყველის შენახვა

ახლად მომზადებული ყველი ინახება მაცივარში დაახლოებით თხუთმეტი დღის განმავლობაში. ყველი რომ არ გაშრეს და გემო არ დაკარგოს, ათავსებენ მარილწყალში, რომელსაც მარილწყალში ჰქვია. მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 5-6 სუფრის კოვზი უხეში მარილი ერთნახევარ ლიტრ სუფთა ცივ წყალში. ჩაასხით მარილი წყალში და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოდით გავაკეთოთ მარილიანობის ტესტი. იმის გამო, რომ უფუარი მარილწყალს შეუძლია ყველი რბილი და გამავრცელებელი გახადოს.

აიღეთ კარგად გარეცხილი ქათმის კვერცხი და ჩაასხით ხსნარში. თუ ამოვარდებადა გამოჩნდება ზედაპირზე 2,5-3 სანტიმეტრი დიამეტრით, მაშინ მარილწყალი მზად არის, თუ არადა დაამატეთ მარილი. მოსახერხებელია ყველის მარილწყალში შენახვა მინის, მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით.

მარილწყალში, შეგიძლიათ შეინახოთ მწნილი ყველი საყინულეში. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ გალღობისას ყველის გემოვნური თვისებები უარესდება. თუ ყველი თავისთავად მარილიანი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ რამდენიმე საათით გააჩეროთ სუფთა წყალში ან რძეში.

რეცეპტები

ყველი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტია. და რისი მომზადება შეიძლება ბრინზასგან? ის მრავალი სალათის ნაწილია, ავსებს მაკარონს, პიცას, ემსახურება როგორც ღვეზელის შემავსებელს. აქ არის რამდენიმე მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტი.

ჭარხლის სალათი ყველით

ინგრედიენტები:

• სალათის ფოთოლი - 1 კონა;
• მწვანილის ნაზავი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი) - 1 კონა;
• შემწვარი გოგრის თესლი - 20 გრამი;
• ყველი - 70-80 გრამი;
• ჭარხალი - 250-350 გრამი;
• არაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ლიმონის წვენი - 30 მლ;
• ნიორი - 1 პატარა კბილი;
• მშრალი სალათის დრესინგის მიქსი.

მოდი ჯერ ჭარხალი მოვამზადოთ. კარგად გარეცხეთ, გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში. მზა და გაცივებული ჭარხალი დაჭრილი კუბიკებად ან ზოლებად. სალათის ფურცლები დაჭერით, ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ეს ყველაფერი ჭარხალს შეურიეთ. შემდეგ ვამზადებთ სოუსს - ზეითუნის ზეთი შეურიეთ წვენსლიმონი, დაუმატეთ სანელებლები, ნიორი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაიცვით და აურიეთ სალათი. ზემოდან ყველს ვამსხვრევთ. ბოლოს მთელ კერძს მოაყარეთ შემწვარი თესლი.

ყველის ღვეზელები

ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი ღვეზელები შესაფერისია საუზმედ ან უბრალოდ საჭმელად. რეცეპტი მარტივი და გასაგებია - ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 0,4 კგ;
• წყალი - 0,2ლ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ვაშლის ძმარი ან ლიმონის წვენი - 15 მლ;
• ყველი - 0,2 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

პირველ თასში აურიეთ ცომის ყველა თხევადი ინგრედიენტი - წყალი, კვერცხი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება და სიმსივნის გარეშე გადააფარეთ გარსით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი.

შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ამ დროს. ყველი კარგად მოზილეთ ჩანგლით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი სიმწვანე (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი). ცომი გავაბრტყელოთ ერთ ფენად რაც შეიძლება თხელ. მოაყარეთ შიგთავსი და დააბრუნეთ რულეტი. რულონს ვჭრით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და თითოეული ნამცხვარი ცოტათი კიდევ გავაბრტყელოთ. ამ რაოდენობის პროდუქციიდან მიიღება 8-9 ღვეზელი. შეწვით თითოეული მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან.

რძის სუპი ყველით

ყველის გამოყენება შესაძლებელია პირველი კერძების მოსამზადებლადაც.

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მლ;
• წყალი - 1ლ;
• ყველი - 150-200 გ;
• კვერცხი - 2ნაჭერი;
• კარაქი - 10გრ

ქვაბში მოვხარშოთ რძე და წყალი. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ყველი და მოხარშეთ კიდევ 12-15 წუთი. ათქვიფეთ კვერცხები და შეაზავეთ წვნიანს. ბოლოს მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. მიირთვით კრუტონებით და დაჭრილი ახალი მწვანილებით

ყველი არის ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი ყველი, რომელიც ცნობილია კულინარიაში უძველესი დროიდან. სახლში ყველის მომზადება რომ ისწავლეთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ასეთი პროდუქტი უფრო ნატურალური იქნება და გემო საერთოდ არ განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდისგან.