როგორ მოვაყაროთ ჭარხალი: მარტივი რეცეპტები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:50

მწნილი ჭარხალი კარგი სამზადისი იქნება ზამთრისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ ჭარხლის წვნიანი, ბორშჩი, სალათები, როგორც საჭმელი. როგორ მოვაყაროთ ჭარხალი ამ სტატიაში გეტყვით.

ჭარხალი სანელებლებით. საჭირო ინგრედიენტები

ჭარხლის მწნილი შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. მაგრამ ცხარე ჭარხალი განსაკუთრებით გემრიელია. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი - 10 კგ,
• წყალი - 10ლ,
• ვაშლის ძმარი (ღვინო) - 1,5ლ,
• მარილი - 200 გ,
• შაქარი - 200 გ,
• მდოგვის თესლი - 60 გ,
• კამა - 20 გ,
• ცხენისის ფესვი - 2-3 ცალი,
• რეჰანი, ლავრუშკა, მოცხარის ფოთლები, ცხარე წიწაკა.

სამზარეულო

გარეცხეთ ჭარხალი და ადუღეთ სანამ დარბილდება. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი. გააგრილეთ და გააცალეთ ჭარხალი. დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად. ახლა მოამზადეთ მარილწყალი. წყალი შეურიეთ ძმარს, კამას, მდოგვის მარცვლებს, შაქარს, ცხენის ფესვს, რეჰანს, მარილს. ჩვენ ვიწყებთ ჭარხლის მარინირებას. რძის ნაწილი გახეხეთ და მოათავსეთ ქილების ძირზესაკონსერვო. იქ მოაყარეთ რამდენიმე დაფნა, მოცხარის ფოთოლი და წითელი ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი. ჭარხალი ჩაყარეთ ქილებში, შეავსეთ მომზადებული მარინადით. კონტეინერების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში. დახურეთ სახურავები და გადაატრიალეთ.

ჭარხალი ხახვით

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ჭარხალი შალოტით, ამ რეცეპტიდან შეიტყობთ. დაგჭირდებათ:

• ვინეგრეტის ჭარხალი - 450 გ,
• ღვინის ძმარი - 175 მლ,
• წიწაკის მარცვლები და მარილი,
• ხახვი - 2 ცალი

გარეცხეთ ჭარხალი. თითოეული ძირეული მოსავლის ბოლოები ამოჭერით. შეფუთეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ბოსტნეული ღუმელში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 190 გრადუსია. ბოსტნეულის მზადყოფნა შესაძლებელია დანით ან კბილის ჩხირით შეამოწმოთ - თუ ჭარხალი ადვილად იჭრება, მაშინ კარგად გამომცხვარია. ახლა გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და ამოიღეთ კანი. სანამ ჭარხლის მარინირებას დაიწყებთ, თხლად დაჭერით. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი. ქილების სტერილიზაცია. ჩაყარეთ მათში ჭარხალი ხახვთან ერთად. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში მოხარშეთ ძმარი მარილითა და პილპილით. შეავსეთ ისინი ბოსტნეულით. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში. გააბრტყელეთ ქილა თავსახურით. ასეთი ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ რამდენიმე დღის შემდეგ - ის არ საჭიროებს ინფუზიას. თუ ბოსტნეული მუდმივად იფარება ძმრის მარინადით, მაშინ მისი შენახვა შეიძლება ძალიან დიდხანს.

ჭარხალი შავი მოცხარით

შეგიძლიათ ჭარხალი შავი მოცხარითაც მოაყაროთ. ეს რეცეპტიმოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ჭარხალი - 600 გ,
• შავი მოცხარი - 150 გ,
• ძმარი - 40 მლ,
• შაქარი - 30 გ,
• მარილი - 15 გ.

როგორც წინა რეცეპტებში, ჭარხალი უნდა გაირეცხოს. შემდეგ ამოიღეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. მოცხარის კენკრა გარეცხეთ და დაალაგეთ. ქილების სტერილიზაცია. მოათავსეთ მათში მომზადებული პროდუქტები შემდეგი პროპორციით: ჭარხალი - 4 ნაწილი, მოცხარი - 1 ნაწილი. მარინადი ასე კეთდება: ძმარი, მარილი, სანელებლები (მიხაკი ან სხვა), შაქარი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჭარხალს დაასხით მომზადებული მარილწყალი. მოხარშეთ თავსახური, დააფარეთ ქილები და გაასტერილეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები და დატოვეთ გასაცივებლად. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჭარხალი სწორად. ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება დაემატოს თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ინგრედიენტების რაოდენობა ადვილად იცვლება იმის მიხედვით, თუ რამდენი ჭარხლის გადამუშავება გსურთ. ზამთარში, ჭარხლის მადა იქნება გემრიელი დანამატი ნებისმიერი კერძისთვის.