მსუბუქი სუპის საუკეთესო და სწორი რეცეპტი: ჩაშუშული, ზამა და სხვა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სწორი საკვები უნდა იყოს დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ არ დაიტვირთოს კუჭი, დააკმაყოფილოს შიმშილი, მაგრამ არ გამოიწვიოს ზედმეტი ჭამა, მისცეს ორგანიზმს ძალა და ენერგია, მაგრამ არ გამოიწვიოს სიმსუქნე ან სხვა ფაქტორები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

Chowder - პირველი კურსის თავი

რუსული ნაციონალური კერძი ათას წელზე მეტი ხნის წინ არის ჩაშუშული. თუ თქვენ ეძებთ მსუბუქ წვნიან რეცეპტს, რომელიც მკვებავი და ძალიან საჭმლის მომნელებელია, მაშინ სწორ ადგილას მოხვედით. ეს არის ბოსტნეულის ბულიონი, ძლიერი, ანუ გაჟღენთილი, მდიდარი. მის საფუძველს ქმნის წყალი და ძირეული კულტურები. უფრო მეტიც, როგორც წესი, არსებობს მხოლოდ ერთი ძირითადი ბოსტნეულის კომპონენტი - ან კარტოფილი, ან ხახვი, ან ტურფა და ა.შ. მსუბუქი სუპის ნებისმიერი რეცეპტი იმაზე მეტყველებს, რომ უმჯობესია აირჩიოს მისთვის ისეთი პროდუქტები, რომლებსაც თავად აქვთ გარკვეული არომატი, გემო. და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, მზა ფორმით ისინი ძალიან ნაზი. მაგრამ ისინი არასოდეს აყენებენ ჭარხალს, ლობიოს, მჟავე კომბოსტოს ან მწნილ კომბოსტოს ამ ცხელ პირველ კერძში.

ნიუანსებისამზარეულო

ბუნებრივია, რომ ყველა გამოცდილ დიასახლისს შეუძლია მარტივად გააუმჯობესოს მსუბუქი სუპის არჩეული რეცეპტი, მათ შორის სავალდებულო კომპონენტებში ნიორი, ოხრახუში და ნიახური, კამა და ფესვები. და კიდევ ერთი დაზუსტება: ყველა ინგრედიენტი ქვაბში მოთავსებულია ზამბარასთან ერთად ადუღებისას და არა ცივში! კერძი მზადდება 25-30 წუთის განმავლობაში. არ უნდა მოიხარშოს, თორემ ბულიონი ჩაბნელდება და დაბნელდება, თავად კერძი კი თავის უნიკალურ არომატს დაკარგავს. კიდევ რა არის საინტერესო მსუბუქი სუპის ამ რეცეპტში: ტრადიციულად, ხარშებს ამზადებენ ცხოველური და მცენარეული ცხიმების გარეშე. მათი ოდნავ გათეთრება შესაძლებელია მხოლოდ ნაღებით ან არაჟნით. აქ გზები ზუსტად საკუთარია, დამახასიათებელია ძირითადი ბოსტნეულის კომპონენტები, გემო და სუნი. წვნიანი ცხელად მიირთმევენ, სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ - მეორე დღეს აღარ არის კარგი. კერძი ძალიან უხდება შავი ჭვავის პურს, ახალს და ოდნავ მჟავე.

ხახვის ჩაშუშული

პირველი წვნიანის რეცეპტი, რომელიც შემოგთავაზეთ, მსუბუქი, ბოსტნეული, ტრადიციული გლეხური ხახვის ღუმელია. მსგავს ფრანგულ კერძს ხახვის წვნიანს უწოდებენ. დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრი წყალი, ჩაის კოვზი მარილი, 1 ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა, მუჭა წიწაკა ბარდა. ასევე ჩვეულებრივი და პრასის 6-7 დიდი ბოლქვი. ფესვები დაჭერით თხელ ზოლებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ორივე ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ისინი უნდა დაფქვათ მარილით, ასევე დაუმატეთ წვნიანს, დაუმატეთ პილპილი. ყურადღება მიაქციეთ ბულიონის კონსისტენციას და ფერს. როგორც კი ხახვი აყვავდება და სუპის ფერი გახდებამწვანე, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, მარილი, გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთი და გადმოდგით ქვაბიდან. გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთი, თავდახურული და შემდეგ ჩაასხით თასებში.

კარტოფილის შუბლი

აი კიდევ ერთი გემრიელი მსუბუქი სუპი. კარტოფილის ჩაშუშვის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ისიც არასოდეს ტოვებდა რუსი და უკრაინელი გლეხების სუფრას და ზუსტად იმ სახით მოვიდა ჩვენამდე, როგორიც 200-300 წლის წინ იყო მომზადებული. ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, რეცეპტი გვირჩევს აიღოთ 6-დან 8-მდე კარტოფილი (მეტი გაჯერებისთვის), 1-1, 5 თავი ხახვი, 4-6 კბილი ნიორი, 3 დაფნის ფოთოლი, ერთი სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა, იგივე რაოდენობის ოხრახუში. და შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ცალი. ტაფაში წყალი წინასწარ მოვაყაროთ მარილი და როცა ადუღდება მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და წიწაკა. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ კერძი ადუღეთ.

მოლდოვური ზამა ქათმით

არაჩვეულებრივად სასიამოვნო, ორიგინალური გემოთი გამოდის მსუბუქი ქათმის წვნიანი, რომლის რეცეპტს მოლდოვის ეროვნული სამზარეულო გთავაზობთ. მას „ზამას“უწოდებენ და ახალგაზრდა ქათმის ნახარშზე იხარშება. შემადგენლობა: ქათამი - 1 კარკასი, მწვანე ლობიო - 2 ჭიქა (შეიძლება შეიცვალოს ბარდით), 3-4 თავი ხახვი (შეიძლება ბუმბულით), 2 სტაფილო, 1 ძირი ოხრახუში და ნახევარი ნიახურის ფესვი, 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი. დრესინგი, 1 კვერცხი და 1 ლიმონი (წვენი რბილობით, კანი ამოჭრილი). 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა დაოხრახუში და ნახევარი კოვზი წითელი წიწაკა. რა უნდა გააკეთო? მოხარშეთ ხორცი. ბოსტნეული და ფესვები დაჭერით თხელ ზოლებად. მოათავსეთ მომზადებულ ბულიონში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ლიმონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ახლა კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი აყვავებულ ქაფად და ცოტაოდენი დაუმატეთ ცხელ სუპს. უბრალოდ კარგად აურიეთ, რომ ცილა არ შესქელდეს. ბოლოს დაასხით მწვანილი.

შრატის წვნიანი

მარტივი, უჩვეულო და ძალიან გემრიელი სუპი მოლდოვური რეცეპტის მიხედვით მიიღება. მას სიყვარულით ეძახიან - "სირბუშკა". ეს კერძი მჭლეა, დაფუძნებულია შრატზე, ორიგინალში - ცხვრის რძისგან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ძროხა ან თხა ასევე შესაფერისია. ამ პროდუქტს სჭირდება ერთნახევარიდან ორჯერ მეტი წყალი, ვიდრე წყალი. ასე რომ, ტაფაში დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ შუაზე გაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაელოდეთ სანამ ადუღდება. ამ დროს კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად (4 ცალი) და შემდეგ დავამატოთ წვნიანს. ბოსტნეული რომ მოიხარშება, დაუმატეთ ცოტა, აურიეთ, 2 სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი სიმინდისგან (სემოლინაც შესაფერისია). გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთი, დაასხით ლიტრ-ნახევარი შრატი, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ მწიკვი ქინძი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და კერძი მზადაა!