რატომ არის თაფლი დაშაქრული? ჩვენ ვპასუხობთ კითხვას

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფუტკრის თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და უამრავ პროდუქტს უყვარს. ის წარმოადგენს წარუმატებელ ნექტარს, რომელიც ნაწილობრივ შეიწოვება ფუტკრის მოსავალში. შეიცავს ნახშირწყლებს, წყალს, ფოლიუმის მჟავას, პროვიტამინ A-ს და ვიტამინებს B1, B6, B2, C, K, E. ნატურალური თაფლი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა მიკროელემენტს, რის გამოც რეკომენდებულია მინიმუმ ერთი ჩაის კოვზის ჭამა. პროდუქტი ყოველდღიურად.

უზმოზე მირთმევით ადამიანი მთელი დღის განმავლობაში იმუხტება ენერგიით, გარდა ამისა, აქტიურდება საჭმლის მონელების პროცესი. მაგრამ ხალხს აინტერესებს არა მხოლოდ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები, არამედ პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის თაფლი დაშაქრული. დიდწილად, გალია (კრისტალიზაცია) დამოკიდებულია პროდუქტში გლუკოზისა და ფრუქტოზის პროცენტზე. თავად გლუკოზა ყოველთვის რჩება თხევადი ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო ფრუქტოზას შეუძლია შექმნას შაქრის კრისტალები. ამიტომ, რაც მეტი ფრუქტოზაა თაფლში, მით უფრო სწრაფად მოხდება შაქრის პროცესი. თაფლში ნახშირწყლების შემცველობა დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე, ყვავილებზე, საიდანაც ფუტკრები აგროვებდნენ მტვერს, მისი შეგროვების და თავად მზა პროდუქტის ამოტუმბვას. რატომ მკვრივდება თაფლი სწრაფად? ყველაფერიასევე დამოკიდებულია მასში თაფლოვანი ნივთიერებების შემცველობაზე, ასევე შენახვის პირობებზე.

როგორ და რატომ ხდება თაფლის დაშაქრული?

პროდუქტის დარგვის პროცესი იწყება იმ ჭურჭლის ძირიდან, რომელშიც ის ინახება და თანდათან უახლოვდება ზედაპირს. ეს იმით არის განპირობებული, რომ წარმოქმნილი კრისტალების სიმკვრივე თაფლის ძირითადი მასის სიმკვრივეს აღემატება და ისინი ფსკერზე სხედან. ნატურალური თაფლისთვის დამახასიათებელია შაქრის შედუღების პროცესი და ეს ხარისხის ერთ-ერთი ნიშანია. ყველაზე სწრაფად თაფლს აგროვებენ ჯვარცმული მცენარეებიდან (რადიშ, გაუპატიურება, მდოგვი და ა.შ.). ადრე, კითხვაზე, თუ როგორი თაფლი არ არის დაშაქრული, შესაძლებელი იყო ცალსახა პასუხის გაცემა, რომ ის არაბუნებრივი (ხელოვნურია). ახლა მრავალი გზა არსებობს პროდუქტის კრისტალიზაციის შენელების ან, პირიქით, დაჩქარების მიზნით. ამ პროცესების ხელოვნურად რეგულირება შესაძლებელია. მაგალითად, თუ ახალ თაფლს დაუმატებთ გარკვეული რაოდენობის უკვე დაშაქრულ თაფლს, კრისტალიზაციის პროცესი გაცილებით სწრაფად მოხდება. ერთ კილოგრამ ახალ თაფლს მხოლოდ ერთი გრამი უკვე შეკუმშული თაფლის დამატებისას, კრისტალიზაცია დაიწყება ერთ-ორ დღეში. ამ პროცესის შესანელებლად თაფლს აცხელებენ 70°C ტემპერატურაზე წყლის აბაზანაში, რასაც მოჰყვება მყისიერი გაგრილება გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. სამწუხაროდ, ეს მეთოდი იწვევს თაფლის სასარგებლო თვისებების დაკარგვას.

მათი შენარჩუნების მიზნით რეკომენდებულია მათი გაცხელება არაუმეტეს 45°C-ით შემდგომი გაგრილების გარეშე. ეს კონტროლის მეთოდებიკრისტალიზაციამ გამოიწვია ის, რომ ბაზარზე თაფლის შეძენისას შეუძლებელია ზუსტად დადგინდეს, რატომ რჩება პროდუქტი თხევადი ან რატომ არის დაშაქრული. თაფლის გაყალბება ასევე შესაძლებელია ფუტკრების ლერწმის შაქრის ხსნარით გამოკვებით. ასეთ შემთხვევებში ის არც ისე სასარგებლოა და ნახშირწყლებისგან უფრო დიდი რაოდენობით შეიცავს საქაროზას. თქვენ უნდა დაგაინტერესოთ არა მხოლოდ რატომ არის დაშაქრული თაფლი, არამედ იფიქროთ მის ბუნებრივობაზე და სარგებელზე, ისწავლოთ განასხვავოთ ნამდვილი პროდუქტი ხელოვნური და ფალსიფიცირებულისგან და გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის დელიკატესი. ეს დაგეხმარებათ იმუნიტეტისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.