ქართული საქონლის ხორცი: მომზადების ვარიანტები, რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქართული სამზარეულო განსაკუთრებული კულინარიული სტილია, რომელიც საქართველოდან მოდის და მრავალი საუკუნის მანძილზე ჩამოყალიბდა. მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ქვეყნის რეგიონულ სამზარეულოებს შორის. მაგალითად, დასავლეთ საქართველოს სამზარეულო გამოირჩევა რძით და რძის პროდუქტებით, თხილითა და წიწაკით, ჩუმიზასა და სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ხელნაკეთი ნამცხვრებით. აღმოსავლეთში უხვად არის ღვინო, ხორცი, პური და ცხოველური ცხიმი. დღეს ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის საინტერესო ქართული საქონლის ხორცის რეცეპტები, რომელთა მომზადებასაც სახლში მარტივად შეძლებთ. შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხორციანი კერძი, რა საწებელი და სანელებლები დაუმატოთ მას ახლავე.

ტრადიციული ქართული კერძი

ქართული ჭაშუშული ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია საქართველოში. მას ამზადებენ როგორც სახლში, ასევე ადგილობრივ რესტორნებში. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300გრ ხბოს ხორცი (საქონლის ხორცი);
• 80გრ ბულგარული წიწაკა (წითელი);
• 150გრ ხახვი;
• 2-3 კბილინიორი;
• 30გრ სლ. ზეთი;
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 1 მწვანე წიწაკა;
• 1 ჩ/კ ტომატის პასტა;
• 1/2 ჩ/კ ხმელი და 15 გრ ახალი ქინძი;
• 2 ბაქარის მარცვლები;
• წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. სქელ ძირიან ქვაბში ვდებთ და სასურველია ქვაბში გავავსოთ წყლით ისე, რომ მხოლოდ ხორცი დამალოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ფილმი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლდეს. სანამ ხორცი იხარშება, მოვუაროთ ხახვს: დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო თუ გნებავთ მზა კერძში იგრძნობა - ბუმბული ხახვის გასწვრივ. სხვათა შორის, რაც მეტი პომიდორი და ხახვი ჩაშუშულშია, მით უფრო გემრიელია კერძი. რეცეპტის მიხედვით ქართულ საქონლის ხორცს დაუმატეთ ზეთი და ხახვი და ხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და ცოტა შეწვით. ამავდროულად შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.

წიწაკა დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით. შემთხვევით დაჭერით ნიორი და პომიდორთან ერთად გადაიტანეთ ხორცზე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი და ჩაამატეთ ქვაბში. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, რომ მწვანილი სრულად მისცეს კერძს გემო და არომატი. ჭაშუშული ქართულად მზადაა! გემრიელი, უჩვეულოდ სურნელოვანი და გულიანი კერძი ნებისმიერ მომხმარებელს მოეწონება. საქართველოში გარნირებს ტრადიციულად არ იყენებენ, მაგრამ თქვენჭაშუშულს შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი ან კარტოფილი და რა თქმა უნდა კიდევ ახალი მწვანილი.

ქართული ძროხის ხაშლამა

ძროხის ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია საქართველოს კახეთში და თითქმის ყოველთვის კახეთის სუფრის ნაწილია. სხვათა შორის, საქართველოს აღმოსავლეთ მთიან რაიონებში (მაგალითად, თუშეთი) ხაშლამას ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ. ეს საკმაოდ მარტივი კერძია, მაგრამ მის მომზადებას რამდენიმე საათი დასჭირდება. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალგაზრდა ხბოს;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 დიდი თეთრი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• უხეში მარილი (დამოკიდებულია უპირატესობაზე);
• 30 გრ ოხრახუში დეკორაციისთვის.

კულინარიული რჩევები

ქართული ძროხის კერძების ყველა რეცეპტი ჰარმონიული, დამაკმაყოფილებელი და ლაკონურია. საუკუნეების მანძილზე გადამოწმებული ქართული სამზარეულოს კერძები დღესაც მოთხოვნადია. ხაშლამის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჩავასხათ ღრმა ქვაბში ცხელი წყლით, დავახუროთ თავსახური და მივიყვანოთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც გადავწუროთ წყალი. ხორცს დაასხით სუფთა წყალი და მოაყარეთ შუაზე დაჭრილი ხახვი. ამ ეტაპზე მარილი არ ემატება. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფი. ნაწილობრივ დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ვაგრძელებთ სითბოს დამუშავებას კიდევ 2 საათი.

სერვისი

მოათავსეთ ლამაზ კერძზეჩაშუშულის ნაჭრები, გააფორმეთ ოხრახუშით და მოაყარეთ მარილი. ხორცის კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, ხოლო ბულიონზე მშვენიერი მდიდარი წვნიანი მზადდება.

ქართული საქონლის ხორცი თხილით

გთავაზობთ შემწვარი ფილე თხილით მოხარშვას. თავისთავად კარგია, მაგრამ იდეალურია ქართული სამზარეულოს ამ კერძის მოსამზადებლად. კერძების მომზადებაში განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო, მთავარია სწორად შეწვით და სანელებლებით მოასხით. კერძის შემადგენელი ყველა ინგრედიენტი ყველაზე ხელმისაწვდომია, გარდა ამისა, რეცეპტიც კარგია, რადგან ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. ქართული საქონლის ხორცისთვის მოამზადეთ ინგრედიენტების შემდეგი შემადგენლობა:

• 50გ ნიგოზი;
• 600გრ;
• 3-4 ს.კ. ლ. ტყემალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. გეი;
• კილანტრო მწვანილი;
• 1 ს.კ ლ. ღვინის ძმარი;
• ხახვი ან მწვანე ხახვი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება

1. გარეცხეთ წიპწა, აუცილებლად მოაშორეთ მყესები და ზედმეტი ცხიმი.
2. შემდეგ ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაზე ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
3. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში.
4. დაასხით ნახევარი ჭიქა ტაფაში შემწვარი ხორცი და მოხარშეთ.
5. მოწურულ ნაჭრებს დაასხით მიღებული წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი, დაქუცმაცებული წიწაკა, ტყემალი, ქინძი, ნიორი.
6. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთი.

დასრულებულიაკერძი მოვრთოთ ხახვით და მივირთვათ ცხელი. როგორც გვერდითი კერძი, გირჩევთ მიირთვათ ჩაშუშული ლობიო, კარტოფილი ან ბრინჯი. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება მიირთვათ ჭიქა კარგ ღვინოსთან ერთად.

ხორცი ნიგვზის სოუსში

ეს არის ნამდვილი ქართული კერძი, ეროვნული სამზარეულოს ყველა ატრიბუტით - სურნელოვანი, ცხარე, გულიანი და უაღრესად გემრიელი. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ის ძალიან ჰგავს ხორცს ბაგეს სოუსში ან საცივიში, მაგრამ ასე არ არის. სოუსისა და ხორცის ცალკე მომზადება არ ხდება, ყველაფერი ერთად არის მოხარშული, რაც ბევრად უფრო ადვილი და მოსახერხებელია. სამუშაოდ გვჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• ხახვი (დიდი) - 2 ც.;
• ნიგოზი - 1 სუფრის კოვზი;
• სვია-სუნელი 2 ჩ/კ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• უჩი-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• ზეთი სლ. - 50 გ;
• მარილი, ჩილის ფანტელები, პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ საქონლის ხორცი საუკეთესოა. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ღრმა ქვაბში, თავსახურიანში, გააცხელეთ ზეთი და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ნაჭრები. შეწვით რეგულარული მორევით, სანამ ფერი არ შეიცვლება. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ხორცს, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და კარაქი. ურიეთ და შეწვით, სანამ შემწვარი ხახვის სპეციფიკური სუნი არ გამოჩნდება. ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი, ისე რომ მთლიანად დამალოს შიგთავსი, დაახურეთ თავსახური. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ არ დარბილდება.სტატუსი.

სანამ ქართული საქონლის ხორცი იხარშება, მოდით გავაკეთოთ არაქისის დრესინგი. ბლენდერში ჩაასხით ნიგოზი მთლიანი, უხეში მარილი, 1/4 ჭიქა ცივი წყალი. გახეხეთ ყველაფერი გლუვ გლუვ პასტაში. მარილი და წყალი დაგეხმარებათ ამის გაუმჯობესებაში. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა: მოგიწევთ თხილის გამოტოვება რამდენჯერმე ან ნაღმტყორცნებით გახეხვა. ნაღმტყორცნებში შეგიძლიათ ნიორიც დაჭყლიტოთ, დაუმატოთ ცოტაოდენი მარილი.

როცა ხორცი მთლიანად მზად იქნება, დაუმატეთ ნიორი და თხილის პასტები, უჩო და სუნელი სვია, ცხარე ჩილის წიწაკა. კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ კერძი 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსი ოდნავ შესქელდეს, სანელებლებმა კი არომატი სრულად გამოავლინოს. გამორთეთ ცეცხლი, აიღეთ ნიმუში, წესი წიწაკა და მარილი. ქართული საქონლის ხორცი ნიგვზის სოუსში შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. რბილი ახალი პური შესანიშნავია ამ კერძისთვის და განსაკუთრებით ნამდვილი ქართული ბრტყელი პური.