კარგი ყავა თურქებისთვის: ბრენდები, რეიტინგი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიელები ამბობენ, რომ კარგი ყავის მთავარი საიდუმლო არის სამი ასო "M". რუსულად თარგმნილი, სასმელის სწორი მოხარშვის ეს ძირითადი კომპონენტებია: მელანჟი (ჯიშების ნაზავი), ხელი (ანუ გამოცდილება, რომელიც მოდის) და მანქანა. ამ უკანასკნელის თაობაზე ყავის მოყვარულებს შორის მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგიერთს ურჩევნია გეიზერის ან წვეთოვანი ტიპის მანქანები. ვისაც არ სურს სასმელის მომზადებით შეწუხება, გამოიყენეთ კაფსულის ან ყავის მადუღარა.

მაგრამ ნამდვილი გურმანი ყოველთვის ერთგული რჩება ცეზვესთან, რომელსაც სლავები "თურქს" უწოდებენ. იდეალური სასმელის ორი კომპონენტი ჯერ კიდევ არსებობს: ხელი და მელანჟი. ჯიშების რომელი ნაზავი აირჩიოს? რა უნდა იყოს დაფქვა? თუ თურქებს ყავის მარცვლების ყიდვა ჯობია? საუკეთესო ბრენდების რეიტინგი წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში. ჩვენ ასევე გავაშუქებთ ყავის მოდუღებას და მოგცემთ საუკეთესო გურმანულ რჩევებს.

არაბიკა და რობუსტა

ჩაისგან განსხვავებით, რომლის ნედლეულიც მოდის ერთი ბიოლოგიური სახეობიდან, ჩინური კამელიიდან,ყავის მარცვლებს ორი ქარხანა აწვდის. ერთ-ერთი მათგანია Coffea Arabica. ამ ხის სამშობლო არაბეთია, მაგრამ ახლა ის ყველგან გაშენებულია შესაფერისი კლიმატის მქონე ქვეყნებში. არაბიკა ძალიან ახირებულია, მიდრეკილია დაავადებებისკენ, იტანჯება მწერებისგან. მას მოსწონს მშრალი, მაგრამ არა ძალიან ცხელი კლიმატი. ბევრი ფიქრობს, რომ კარგი თურქული ყავა 100% არაბიკაა. მაგრამ არის?

მოდით ვნახოთ რა არის რობუსტა. ამ ხის ლათინური სახელია Coffea canephora. რობუსტა იზრდება ტროპიკებში, რადგან ჩვენ გვაქვს ჭინჭრები. ხე სრულიად უპრეტენზიოა, სარეველასავით გამძლეა და ამავდროულად, ამინდის პირობების მიუხედავად, უხვ მოსავალს იძლევა. ბუნებრივია, რობუსტა გაცილებით იაფია, ვიდრე საგულდაგულოდ გაშენებული არაბიკა. მაგრამ ამ ორ სახეობის ყავას განსხვავებული გემო აქვს. არაბიკა რბილია, ნაზი კარამელის ტონებით. მისი არომატი კრემს, მოცვს მოგაგონებთ. რობუსტა უფრო „პლებეურია“. თუმცა, ის შეიცავს მეტ კოფეინს. და ეს ნივთიერება მთელ სასმელს აძლევს ციხესიმაგრეს და მკაფიო მწარე გემოს. ამ ყველაფრიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ იდეალური სასმელის მისაღებად უმჯობესია ორივე სახეობის ლობიო შეურიოთ ერთმანეთს.

ფასის მიხედვით უნდა წავიდე?

ყველაზე ძვირადღირებული ყავა არის კოპი ლუვაკი. იგი იწარმოება მხოლოდ ინდონეზიაში, ფილიპინებში, ვიეტნამის სამხრეთით და ინდოეთში. ერთი ჭიქა სასმელი კუნძულ სუმატრაზე, ზუსტად პლანტაციების გვერდით, დაახლოებით 350 მანეთი ღირს. მოსკოვში შეგიძლიათ შეიძინოთ 100 გრამი 4700 რუბლით. მაგრამ არის თუ არა ეს ტიპი საუკეთესო დაფქული ყავა, არის თუ არა ის თურქული ყავისთვის? უზარმაზარიფასი განისაზღვრება მხოლოდ წარმოების მეთოდით.

ბოლოს და ბოლოს, კოპი-ლუვაკი ამოღებულია … მუსანგების, პატარა ცხოველების ექსკრემენტებიდან, რომლებიც ჭამენ "ყავის ალუბალს". კუჭში რბილობი იწელება, ფერმენტირებული მარცვლები კი განავლით გამოიყოფა. რეცხავენ, აშრობენ, წვავენ და სასმელად ამზადებენ. გურმანები ირწმუნებიან, რომ Kopi Luwak ყავას აქვს შესანიშნავი, ჰარმონიული, ნაზი გემო. მაგრამ მისი ფასი, რბილად რომ ვთქვათ, კბენს. ღირს ამდენი ფულის გადახდა მუსანგის ექსკრემენტში? თურქებისთვის კარგი ყავა ასევე შეიძლება მომზადდეს არაბიკასა და რობუსტას ჩვეულებრივი ჯიშებიდან. და ასეთი სიამოვნება გაცილებით ნაკლები დაჯდება

შეწვის საიდუმლოებები

უმი მარცვლეული შემოდის საბითუმო ბაზარზე. ეს აადვილებს მათ ტრანსპორტირებას, რადგან მოხალული ლობიო მყიფეა და ღრუბელივით შთანთქავს ტენს. უმი ყავას აქვს ღია ან ღია მწვანე, სრულიად არამადისაღმძვრელი გარეგნობა. მარცვლებს კი მწარე დამწვარი რეზინის ან ცუდად შემწვარი არაქისის გემო აქვს. სხვადასხვა ქვეყნები, რომლებიც ყიდულობენ ნედლეულს და აწყობენ მას, იყენებენ გამოწვის საკუთარ მეთოდებს.

საუკეთესოდ აღიარებულია იტალიური. ჩვენ აქ არ შევალთ ტექნოლოგიის დახვეწილობაში. ვთქვათ, რომ ამ მეთოდით შემწვარი ლობიო სასმელის ზედაპირზე უამრავ ქაფს აფარებს. გარდა ამისა, იტალიური ტიპი საშუალებას აძლევს ლობიოს დიდხანს შეინახოს არომატის დაკარგვის გარეშე.

შეწვის სამი ხარისხია. სუსტი მარცვლით აქვთ ღია ყავისფერი ფერი. საშუალო შემწვარი ყავას აძლევს შოკოლადის ელფერს. თერმული დამუშავების ძლიერი ხარისხი მარცვლებს მუქ ყავისფერ, თითქმის შავ ფერამდე მოაქვს. შემდეგ არის სიმწარე და კვამლის სუნი. თურქისთვის კარგი ყავა არის ის, რაც გავიდაღრმა ან საშუალო შემწვარი.

დაფქვის საიდუმლოებები

სასმელის დამზადების თითოეულ ტექნოლოგიას მარცვლეულის დაფქვის განსაკუთრებული ხარისხი სჭირდება. მაგალითად, თუ ყავას ადუღებთ ფრანგულ პრესაში, საჭიროა უხეში დაფქვა. ასეთი დაფქვის დროს ნაწილაკების ზომა 1 მმ-ს აღემატება. ამ გზით ისინი საიმედოდ რჩებიან ფრანგული პრესის ბოლოში და არ ვარდებიან თასში. კლასიკური იტალიური სტილის გეიზერის ყავის ქვაბში გამოიყენება საშუალო დაფქული ფხვნილი. მდუღარე წყალი მასში გავლისას სრულად ავლენს ყველა გემოს და არომატულ თვისებას.

წვრილი (ასევე მოუწოდა სუპერწვრილი) სახეხი გამოიყენება ესპრესოსთვის. ამ სასმელის ტექნოლოგია ისეთია, რომ ფხვნილში ცხელი ორთქლი გადის. და რა არის საუკეთესო ყავის საფქვავი თურქებისთვის? ყველაზე წვრილი, ის, რომელშიც მარცვლები "მტვრამდე" არის დამსხვრეული. ხშირად პროდუქტის შეფუთვაზე კონკრეტულად არის მითითებული, რომ ის განკუთვნილია ცეზვეში სასმელის მოსადუღებლად. ამას მოწმობს წარწერები: „თურქებისთვის“, „აღმოსავლური ყავა“ან „თურქული სტილი“..

პროდუქტის არჩევა მწარმოებელი ქვეყნის მიხედვით

ვაზის ერთი და იგივე ჯიში აწარმოებს კენკრას, რომელიც ძალიან განსხვავდება მათი გემოვნებით. ანალოგიურად, არაბიკას ხეების მოსავალი დიდწილად დამოკიდებულია ტერუარზე. კლიმატი, ნიადაგი და ზღვის დონიდან სიმაღლე გავლენას ახდენს მარცვლეულზე. ძნელი სათქმელია, რომელი ყავა საუკეთესოა თურქებისთვის. მიმოხილვებში, გურმანები ადიდებენ სხვადასხვა ჯიშებს და თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი მწარმოებელი თქვენთვის. მაშ ასე, გადავხედოთ იმ ქვეყნების რუკას, სადაც ყავა მოჰყავთ.

• ეთიოპია.არაბიკის სამშობლო, აწარმოებს შესანიშნავი ხარისხის ლობიოს. მათგან მოხარშული სასმელი ძლიერია და აქვს შოკოლადის გემო მსუბუქი ღვინო და პიკანტური ნოტები.
• იემენი და კენია. საშუალო მჟავიანობა, მაღალი კოფეინის შემცველობა. თაიგულში აშკარად იგრძნობა მწვანე ვაშლისა და ციტრუსის არომატი.
• ინდოეთი. მარცვლეული ამ ქვეყნიდან მოეწონებათ მათ, ვისაც არ უყვარს მჟავე. სასმელს აქვს მუქი შოკოლადის მწარე გემო.
• ტანზანია. საუკეთესო ჯიში ამ ქვეყნიდან ითვლება AA. სასმელს აქვს ხავერდოვანი რბილი გემო ნუშის ელფერით.
• ბრაზილია. ნიადაგი შეიცავს ქინინს, რის გამოც ყავას ხშირად წამლის უსიამოვნო სუნი აქვს. ბრაზილიის მარცვლები გამოიყენება ნაზავებში მელანჟის სიმტკიცისა და ექსპრესიულობის მისაცემად.
• კუბიტი. ერთჯიშ ყავა ლიბერტის კუნძულიდან იშვიათად იყიდება გასაყიდად მაღალი მჟავიანობის გამო. გამოიყენება დასაბანად. მაგრამ ვინც გასინჯა სუფთა ყავა კუბიდან, ირწმუნება, რომ სასმელს აქვს გემრიელი ვანილის გემო სიგარის არომატით.
• ინდონეზია. ყავის გემოში იგრძნობა სანელებლების სიტკბო და ცხარე. თაიგული ნაქსოვი თაფლის, კარდამონისა და სანელებლების საოცარი ნარევისგან.
• ბურუნდი. მათთვის, ვისაც უყვარს მჟავე, ეს არის საუკეთესო თურქული ყავის მარცვალი. სურნელში იგრძნობა კენკრა, ხილი და ყვავილები.
• ელ სალვადორი. ბუნებრივი სიტკბო საშუალებას გაძლევთ სასმელში შაქარიც არ დაამატოთ!
• ბრაზილია. ქვეყანა საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ აწარმოოს სხვადასხვა გემოს მქონე სასმელები. სანტოსი პოპულარულია განსხვავებული შოკოლადის ნოტებით.

ერთჯიშური ყავა ან ბლენდი - რა ავირჩიოთ?

სპეციალიზებულ მაღაზიებში იყიდება გურმანი ლობიო. აქ შეგიძლიათ გააკეთოთ არაბიკასა და რობუსტას საკუთარი ნაზავი. გამყიდველებს შეუძლიათ გითხრათ საუკეთესო პროპორციები ნარევებისთვის. ასევე სპეციალიზებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ საუკეთესო ჯიშის დაფქული ყავა ყავის მწარმოებლისთვის ან თურქისთვის. გამყიდველი, კლიენტის მოთხოვნით, დაფქვავს მარცვლებს სასურველ ხარისხში. ასევე არის ერთჯიშიანი ყავა, რომელიც გურმანებში მუდამ მოხვდა. ეს არის:

• ჰარარი ეთიოპიიდან. განსხვავდება სიმტკიცით და მდიდარი მწარე შოკოლადის გემოთი.
• სანტოსი ბრაზილიიდან. ამ ჯიშის არაბიკას აქვს დაბალანსებული, „სუფთა ყავის“გემო ყოველგვარი მინარევების გარეშე. სასმელი სქელი და არომატულია. სანტოსი შესანიშნავი საფუძველია ბლენდებისთვის.
• კილიმანჯარო კენიიდან. არაბიკას პლანტაციები გაშენებულია ამავე სახელწოდების ვულკანის ფერდობებზე და საკმაოდ მაღლა იზრდება გრილ კლიმატში. სასმელს აქვს ღვინის გემო სანელებლების ელფერით და მდიდარი არომატით.
• გეიშა პანამიდან. ლაიმის ნოტები, გამორჩეული სიმჟავე, ნაზი ბუკეტი.
• მუსონის ყავა ინდოეთიდან. ამ ჯიშის მარცვლებს აშრობენ ზღვის სანაპიროზე. მკვრივი სასმელი ყოველგვარი მჟავიანობის გარეშე. გემოზე ოდნავ ტკბილი.
• მოკა იემენიდან. შესანიშნავი დაფქული ყავა ყავის მწარმოებლებისთვის და თურქებისთვის. სასმელს აქვს ხავერდოვანი სტრუქტურა, სქელი, შოკოლადისა და სანელებლების ნოტებით. ასევე კარგია ნარევებისთვის.
• ანტიგუა გვატემალადან. სრულიად მოკლებულია სიმწარეს. მხოლოდ რძის შოკოლადის მდიდარი გემო და არომატი.
• ლურჯი მთა იამაიკადან. დელიკატური, რბილი, მოეწონება მათ, ვისაც არ მოსწონსძალიან ძლიერი ყავა. მას ჩვეულებრივ ურევენ რობუსტას გამოხატვის მისაცემად.

საუკეთესო ბრენდების რეიტინგი. დაფქული ყავა Lavazza

როგორ გავაკეთოთ იდეალური მელანჟი? რამდენი არაბიკა და რამდენი რობუსტა უნდა მივიღო? მაღალი ხარისხის ნაზავის შექმნაზე უკვე იზრუნეს მსოფლიო წამყვანმა ბრენდებმა. მყიდველს რჩება მხოლოდ შეფუთვის გახსნა (ხშირად ვაკუუმი, ყავის ნარევის მდიდარი ბუკეტის შენარჩუნებით) და მშვენიერი სასმელის მოდუღება. ამავდროულად, მარცვლები უკვე იწვება საჭირო ხარისხით და დაფქვა „მტვრად“, განსაკუთრებით ცეზვეში მოსამზადებლად..

აქ ჩვენ შევადგინეთ საუკეთესო ბრენდების რეიტინგი, რომლებიც ამარაგებენ დაფქულ ყავას. Lavazza არის უდავო ლიდერი. ეს იტალიური ბრენდი, რომელიც შეიქმნა მე-19 საუკუნის ბოლოს, აწარმოებს ყავას ლობიოში, დაფქულ ფორმაში, კაფსულებში და ლობებში. თურქებისთვის მხოლოდ პირველი ორი ტიპის პროდუქტია შესაფერისი. თუ ვსაუბრობთ დაფქულ ყავაზე, მაშინ ბრენდი ახორციელებს განსხვავებულ სახეხს - ფრანგული პრესისთვის და სხვადასხვა სახის დანადგარებისთვის. Lavazza-ს შემდეგი ბრენდები შესაფერისია ცეზვეში მოსამზადებლად:

• ესპრესო.
• Qualita Rossa.
• დეკოფეინატო (კოფეინირებული). არაჯანსაღი ადამიანებისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი სასმელის დალევა, მაგრამ მოსწონთ მისი გემო.

ყავის მარცვლები Lavazza

არავის საიდუმლო არ არის, რომ დაფქული ნარევი ძალიან სწრაფად კარგავს თავის არომატს, მხოლოდ ვაკუუმური შეფუთვის გახსნა რჩება. ამიტომ ბევრი იტალიელი ყავის მარცვლის ყიდვას ამჯობინებს. ხოლო წამყვანმა ბრენდებმა მოამზადეს გურმანებისთვის, რომლებიც ძალ-ღონეს არ იშურებენ, რათა მიირთვან სურნელოვანი სასმელი, მრავალი ბრენდიპროდუქტები. იგივე კომპანია Lavazza აწარმოებს 11 ყავის მარცვალს. მას შემდეგ, რაც დაფქვა მყიდველს დარჩა, ბრენდმა იზრუნა შერევაზე და სწორად შეწვაზე. გამოდგება ცეზვეში მოსამზადებლად:

• ესპრესო. 100% არაბიკა. საშუალო შემწვარი.
• Qualita Oro. არაბიკა ბრაზილიიდან. საშუალო შემწვარი.
• "და ტიერა". სუფთა არაბიკა. სასმელი არის სქელი, შოკოლადის არომატით და მაღალი ქაფით.
• ბელა კრემი. არაბიკას ლათინური ამერიკის ჯიშების ნაზავი. ვანილის-კარამელის არომატი და სქელი ქაფი.
• "ესპრესო გრანდი". ინდონეზიური არაბიკა. ძლიერი შემწვარი. აძლევს შოკოლადის გემოს.
• ოქროს შერჩევა. არაბიკას ამ ნაზავს, ისევე როგორც სუპერ გუსტოს, გურმანები თურქებისთვის საუკეთესოს უწოდებენ.
• "ტოპ კლასი". 90% არაბიკა და 10% რობუსტა. საშუალო შემწვარი. იტალიური ყავის საორიენტაციო ნიშანი მცირე სიმწარით.
• "კრემას არომატი" 20% რობუსტას შემცველობით. რბილი, კრემისებური გემო.
• "Crema e Gusto Forte". ასევე შეიცავს 20% რობუსტას. მაღალი კოფეინის შემცველობა, მკაფიო მწარე გემო.
• Crema e Gusto. ერთადერთი ნაზავი, სადაც უფრო რობუსტაა ვიდრე არაბიკა (70 და 30 პროცენტი). ბიუჯეტის ბრენდი. ძლიერი ყავა თურქებისთვის.

ტოპ ბრენდები

მეორე ადგილზეა ჩვენს რეიტინგში, რომელიც შედგენილია ექსპერტების მიერ, არის პაულიგი. ეს არის ფინური ბრენდი, მაგრამ წარმოება დაარსდა სხვადასხვა ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში. ნედლეულის შემოტანა ხდება მექსიკიდან და ლათინური ამერიკიდან. პაულიგი პირველ ადგილზეა ფულის ღირებულების მიხედვით.

მესამე საუკეთესოს წარმოებაშიდაფქული ყავა არის შვეიცარიული კომპანია Jardin. ის ყიდულობს არაბიკას კოლუმბიიდან, გვატემალადან, ეთიოპიიდან და იყენებს შემწვარი ხუთ დონეს.

რეიტინგში მეოთხე პოზიციას ავსტრიული ბრენდი Julius Meinl იკავებს. კომპანიის ლოგო ფესში ბიჭის პროფილის სახით უკვე დიდი ხანია ხარისხის სტანდარტია ყავის მოყვარულებისთვის. „იულიუს მეინლი“შეწვის არა იტალიურ, არამედ ავსტრიულ მეთოდს იყენებს. მზა სასმელს აძლევს მჟავიანობას, კრემისებურ გემოს და მჟავიანობას. ახლად შემწვარი ყავის მარცვლები დაუყოვნებლივ ილუქება ვაკუუმურ შეფუთვაში, რის წყალობითაც პროდუქტი ინარჩუნებს ძლიერ არომატს.

იტალიური კომპანია "კარარო" ხურავს ჩვენს ტოპ 5 საუკეთესო ბრენდის რეიტინგს. Lavazza-ს მსგავსად, იგი ცნობილია თავისი ნაზავით. Super Bar Grand Crema აერთიანებს არაბიკას შვიდ სახეობას ეთიოპიიდან, გვატემალადან და სხვა ქვეყნებიდან.

შესანიშნავი სასმელის მეორე ნაწილი: მანქანა

ჩვენ უკვე ავირჩიეთ შესაფერისი ნაზავი ან ერთჯიშიანი არაბიკა. სასმელის მომზადების დროა. ყავის მარცვლები რომ ვიყიდეთ, თურქებს უნდა გავფქვათ, ანუ „ფქვილამდე“. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ყავა. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეთერზეთები, რომლებიც სასმელის არომატს აძლევს, სწრაფად ქრება. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ დაფქვათ ყავა. არ არის საჭირო ფხვნილის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. ასევე, ყავის საფქვავში სხვა არაფერი დაფქვათ, მაგალითად, წიწაკა, კარდამონი და სხვა სანელებლები.

არსებობს ორი სახის წისქვილი: მექანიკური და ელექტრო. ვინაიდან ჩვენ გვჭირდება ძალიან თხელი დაფქვა, პირველი ტიპი არ არის შესაფერისი.ელექტრო წისქვილები შეიძლება იყოს საყოფაცხოვრებო და პროფესიონალური. ამ უკანასკნელებს აქვთ კონუსური წისქვილის ქვები, რომლებიც არ ათბობენ ყავას და, შესაბამისად, ეთერზეთები არ გადის. ახლა ჩვენ უნდა ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა ცეზვეზე. უნდა იყოს დამზადებული მაღალი ხარისხის სპილენძისგან, ნაკერების გარეშე.

შესანიშნავი სასმელის მესამე ნაწილი: ხელი

ახლა მხოლოდ იმის გარკვევაა, თუ როგორ მოვამზადოთ კარგი თურქული ყავა. არსებობს ორი გზა: ცეცხლზე ან ქვიშაში. მეორე უფრო ავთენტურია. ასე რომ, თურქი თბება არა მხოლოდ ქვემოდან, არამედ ყველა მხრიდან.

1. დაასხით ტაფაში სუფთა და მშრალი ქვიშა.
2. გააცხელეთ მორევისას.
3. დააინსტალირე თურქი. გაათბეთ ჭურჭელი 10 წამის განმავლობაში.
4. დაასხით 7 გ ყავა ერთ პორციაში. თუ მოგწონთ ტკბილი სასმელი, მაშინვე დაამატეთ შაქარი. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები (დარიჩინი, კარდამონი).
5. დაასხით 100 მილილიტრი ცივი, სასურველია თუნდაც ყინულის წყალი. სითხის დონე უნდა მიაღწიოს ცეზვეს კისრის ყველაზე ვიწრო წერტილს.
6. ცეზვეს ქვიშის გასწვრივ ვამოძრავებთ, სანამ ყავა არ გათბება 90-95 გრადუსამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ სასმელი ადუღებამდე, თორემ მთელი არომატი აორთქლდება და გემოც გაუფუჭდება.
7. ზედაპირზეყავის ქაფი გამოჩნდება. ჩვენ ავწევთ ცეზვეს და ველოდებით სანამ ჩამოვარდება. არ არის საჭირო ჭურჭლის ცივ ზედაპირზე დადება - უბრალოდ დადგით ტაფაზე (ან ცეცხლზე).
8. კვლავ მოათავსეთ ცეზვე ცხელ გარემოში. ასე გაიმეორეთ სამჯერ.
9. სასმელის მირთმევა არანაკლებ მნიშვნელოვანია. ტურკუ მაგიდაზე დადგასაწებელი. სტუმარს მივირთმევთ პატარა ფინჯანს ყავის კოვზით და იგივე ჭიქა ცივი წყლით.