რა არის ბეარნეზის სოუსი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული სამზარეულო განთქმულია თავისი გემოების მრავალფეროვნებითა და სოუსების დიდი რაოდენობით, რომელსაც შეუძლია კერძის გახარება და მზარეულის მცირე შეცდომების დამალვა.

კლასიკური

ქვემოთ მოყვანილი კლასიკური Béarnaise სოუსი არის ამ ქვეყნის სამზარეულოს ხუთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და გავრცელებული სოუსიდან ერთ-ერთი. ამავდროულად, ფრანგი შეფ-მზარეულები თავიანთ სოუსებს ორ კატეგორიად ყოფენ: უნივერსალური, ასევე ისეთები, რომლებიც სპეციალურად კონკრეტული კერძისთვისაა მიწოდებული.

Bearn ეკუთვნის პირველ ჯგუფს, კარგად უხდება როგორც ხორცს, ასევე ფრინველს. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცხელი და ცივი. სანამ რეცეპტის აღწერას გავაგრძელებთ, გამოვყოფთ სოუსის მომზადების ორ მახასიათებელს:

• ნამდვილი გემოს მისაღწევად, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ სანელებლებს;
• საჭიროა აიღოთ თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის დასარეგულირებლად. იმის გამო, რომ მისი გადახურებით, შეგიძლიათ სწრაფად გააფუჭოთ სოუსი.

სოუსი

ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ს.კ. კოვზები ახალი ტარხუნა (თუ გამომშრალია, დაუმატეთ მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი);
• 1 ყლორტი ჭინჭრის ციება (გვჭირდება მხოლოდფურცლები);
• ნახევარი თაიგული ოხრახუში;
• 1 შალოტი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ხახვი, მაგრამ შემდეგ დაჭერით და დაუმატეთ მხოლოდ 1 ს/კ);
• 3 შამპინიონი (დიდი);
• ნახევარი თაიგული ხახვი;
• მწიკვი წიწაკა, მარილი და 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 5 კვერცხი;
• 200 მლ თეთრი ღვინო;
• 250გრ კარაქი;
• ½ ხელოვნება. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (სასურველია ახლად გამოწურული).

ამბობენ, რომ ბერნეს სოუსი ძირითადად კვერცხისა და კარაქისგან მზადდება, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, აუცილებლად მიხვდებით, რომ თითოეული კომპონენტი თანაბრად მნიშვნელოვანია და რომელიმეს არარსებობა დიდად მოქმედებს გემოზე. მწვანილი, რომელიც მოყვება პიკანტურია, რის გამოც გრივის გემო ძალიან სპეციფიკურია, მაგრამ ამავდროულად მშვენიერი.

მომზადების კლასიკური მეთოდი

როდესაც დაიწყებთ ბეარნეზის მომზადებას, გახსოვდეთ, რომ ის უნდა იყოს სქელი და გლუვი, როგორც მაიონეზი, როცა მზად იქნება.

1. ფრანგი შეფ-მზარეულები იწყებენ მწვანილის მომზადებით, მათი დახარისხებით და საჭირო ფურცლების კრეფით.
2. შემდეგ წვრილად ჭრიან და დებენ სხვადასხვა კონტეინერში.
3. წიწაკის მარცვლებს აჭედებენ დანის ან კოვზის ზურგით.
4. შალოტი დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად.
5. ამ ყველაფერს უმატებენ თეთრ ღვინოს და მიიყვანენ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობა არ განახევრდება. ახლა, სანამ ყველაფერი გაცივდება, თქვენ უნდა გამოაცალოთ ცილა გულებისგან.
6. წვრილ საცერში ჩაასხით ჩვენი გაციებული სანელებლების ღვინო კონტეინერში გულებით.შემდეგ ვიღებთ საკმაოდ დიდ ქვაბს (ის, რომელიც შესაფერისია წყლის აბაზანისთვის), ვავსებთ წყლით და ვადუღებთ. მიღებული მასა გულს და ღვინოს (მარჯვენა წყლის აბაზანაში) კარგად აურიეთ, რომ მიღებული კონსისტენცია ნამცხვრის კრემს დაემსგავსოს. შედეგად, მოცულობა უნდა გაორმაგდეს.
7. მუდმივი მორევით დაასხით მასაში წინასწარ გამდნარი კარაქი გულებთან თხელი ნაკადით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვიტოთ მორევა მთელი პროცესის განმავლობაში. 5-6 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების ალტერნატიული მეთოდი

Béarnais სოუსი ასევე შეიძლება მომზადდეს ოდნავ განსხვავებულად, მაგრამ ერთი და იგივე ინგრედიენტებით.

1. პირველ რიგში, ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თეთრი ღვინის ძმარში ან ღვინოში. ამ ეტაპზე დავამატოთ შავი დაფქული პილპილი. ველოდებით, სანამ ტაფაში სითხე დაახლოებით 80%-ით შემცირდება. კიდევ ერთხელ უნდა აღინიშნოს, რომ მუდმივად და ძალიან ფრთხილად უნდა ურიოთ!
2. ტაფა განზე გადადეთ, გადადით შემდეგ ეტაპზე: გულები შეურიეთ კარაქს. დარჩენილი ღვინის ძმარი საცერში ჩაასხით იმავე მასაში, რომელშიც ხახვი მოამზადეს. ყველაფერი აურიეთ.
3. Béarnais სოუსი ადვილად იშლება, ამიტომ ორთქლის აბაზანა აუცილებელია.
4. მიიყვანეთ ქვაბში წყალი ადუღებამდე და შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. მომავალი სოუსით კონტეინერი ნელ-ნელა ჩაუშვით მდუღარე წყალში და ძალიან ინტენსიურად მოურიეთ.
5. როგორც კი დაიწყებს შესქელებას, უნდა დაუმატოთ კარაქი, რომელიც ადრე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
6. როგორც კი ზეთი დაიშლება, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და ტარხუნა.

Béarn სოუსი. რა ვჭამოთ და როგორ მივირთვათ

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეს სოუსი ძალიან მრავალფეროვანია და კარგად უხდება ბევრ კერძს. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ასპარაგუსთან ან ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად. საფრანგეთში Béarnais სოუსს ხშირად მიირთმევენ T-bone სტეიკთან ერთად. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნაზი ტექსტურა ხორცს ოდნავ რბილს ხდის და სანელებლები აჯერებს მას.

ამ უბრალო სოსის დახვეწილობა არასოდეს დაახრჩობს თევზის კერძის გემოს, რადგან მასში შემავალი მწვანილი შესანიშნავად ავსებს როგორც რთულ, ასევე რბილ ზღვის პროდუქტებს. Béarnais სოუსი მშვენივრად უხდება კვერცხს ბენედიქტს, ჩვეულებრივი ჰოლანდიის ნაცვლად. შეგიძლიათ საუზმეზეც კი შესთავაზოთ, მაგალითად, ცხელ სენდვიჩებთან ერთად.

რჩევები

• თუ პროცესის დროს შეამჩნიეთ, რომ თქვენი Béarnais სოუსი ოდნავ ცდება, მაშინ სოუსს უნდა დაუმატოთ 3-4 ყინულის კუბიკი და ავთქვიფოთ.

• მომზადების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60°-ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში უბრალო ომლეტს მიიღებთ. მეორე მხრივ, თუ ტემპერატურა დაბალია, სოუსი არ შესქელდება და ძალიან უსიამოვნო სუნს შეიძენს. ისევ საცა გაცხელეთ მხოლოდ წყლის აბაზანაში.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთმოამზადეთ ბეარნეზის სოუსი, რა მწვანილი გამოვიყენოთ და რასთან ერთად შევურიოთ. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევების წყალობით თქვენ თავად შეძლებთ მის მომზადებას.