გემრიელი პიკის კოტლეტი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კატლეტი არის კერძი, რომელზეც უარს არავინ იტყვის, ვინც არ არის ვეგეტარიანელი ან შავი ბერი. პიკის კატლეტის რეცეპტი კი აუცილებლად გამოადგება მარხვას იმ დღეებში, როცა ხორცი აკრძალულია და თევზი ნებადართულია. თუმცა, უმარხვო მოქალაქეებიც არ იტყვიან უარს ასეთ კატლეტებზე: ისინი აღმოჩნდებიან ნაზი, წვნიანი, დიეტური - შეგიძლიათ მიირთვათ ბავშვებისთვის, დიეტაზე მყოფი ქალბატონებისთვის და გასტროენტეროლოგიური პაციენტებისთვის.

მოსამზადებელი ეტაპი

ერთადერთი ეჭვი, რაც შეიძლება გამოიწვიოს პიკის კატლეტის რეცეპტმა, არის თევზის მოჭრა. ერთია ნაჭრებად დაჭრა და შემწვარი, მეორეა ხორცის ხორცის ფილე გამოღება კარკასისგან. თუმცა, როგორც მოგეხსენებათ, თვალებს ეშინიათ, მაგრამ ხელები უმკლავდებიან დავალებას. უფრო მეტიც, ჭრა სულაც არ არის ისეთი რთული ამოცანა, როგორც ჩანს.

პირველ რიგში თევზი კარგად უნდა გავრეცხოთ და პირსახოცით გავშროთ, დაფქულ ხორცში ზედმეტი წყალი არ გვჭირდება. ახლა ჩვენ ვჭრით კარკასს ნაღვლის მახლობლად და, დანას დახრილად ვუჭერთ, ფრთხილად გამოვყოფთ მას.ქედის რბილობი. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ მეორე მხარეს. კანს ვჭრით ხერხემლის გასწვრივ და თევზს ვყოფთ ორ ნაწილად. ფილეს შიგნიდან და მსხვილ ძვლებს ვაშორებთ. ვასუფთავებთ კანიდან - და პიკი მზადაა ხორცსაკეპ მანქანაში წასასვლელად.

უმცირესობის აზრი

ზოგიერთი კულინარიის ექსპერტი თვლის, რომ თევზისგან კანის მოცილება სავალდებულო არ არის: თუ ინდივიდი ახალგაზრდაა, მისი კანი თხელია და შესანიშნავად ერგება საფქვავის დანებს. ვის მოუსმინო, ბატონის საქმეა; ნებისმიერ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი ორჯერ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს მიდგომა საშუალებას მოგცემთ დაფქვათ დარჩენილი ძვლები. საეჭვოა ყველაფრის ამოღება შესაძლებელი იყოს - ამ ტიპის თევზს ახასიათებს გაზრდილი ძვლოვანი ქსოვილი.

ახლა მოვამზადოთ პიკის კოტლეტი: რეცეპტი ფოტოთი დიდად გააადვილებს ჩვენს საქმეს. შედეგები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება!

კარაქის ვარიანტი

მოდით დასახოთ მიზნად წვნიანი პიკის კოტლეტების მომზადება. მარტივი რეცეპტი მოიცავს პროდუქტების ტრადიციულ კომპლექტს: ხორცი, კვერცხი, პური. იდეას აქვს არსებობის უფლება, მაგრამ, მართალი გითხრათ, ეს თევზი გარკვეულწილად მშრალია. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ ინგრედიენტების ალტერნატიულ ჩამონათვალს:

• პიკის რბილობი - კილონახევარი.
• კვერცხი ერთია.
• ორი ხახვი და სამი კბილი ნიორი.
• სამი ნაჭერი პური გაჟღენთილია ნახევარ ჭიქა რძეში 3-4 წუთის განმავლობაში.
• კარაქი 82,5 პროცენტიანი ცხიმიანი, წინასწარ დარბილებული - 100 გრამი.

მის ფილე, ხახვი, გაწურული პური, ნიორი და კარაქი ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკით და მარილით არომატის შემდეგ, კარგად მოზილეთამგვარად, თასს დააფარეთ პირსახოცი ან ფილმი და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით, ძირამდე. ვაკეთებთ კოტლეტებს ჩვეული წესით, ვაბრტყელებთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში და ვწვავთ ისევე, როგორც ღორის ან საქონლის ხორცი.

უგემრიელესი პიკის კოტლეტი: რეცეპტი ღორის ქონით

ზეთის გამოყენებისას დაფქული ხორცი ზოგჯერ ფხვიერი აღმოჩნდება და საბოლოო პროდუქტი ტაფაში იშლება. არსებობს გამოსავალი - ზეთის შეცვლა უმარილო ცხიმით 100 გრამი 1 კილოგრამი თევზის ფილეზე. სანამ ხორცსაკეპ მანქანას ავიღებთ, ამ ინგრედიენტს წვრილად ვჭრით, რომ დაფქული ხორცი უფრო ერთგვაროვანი იყოს. ნიორი და ხახვი ამოგვაქვს პროდუქტების სიიდან - ისინი არც თუ ისე შესაფერისია ამ რეცეპტში. დანარჩენი მანიპულაციები სტანდარტულია: გახეხეთ ღვეზელი, პური და ბეკონი, ჩაყარეთ კვერცხი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.

ყურადღება: ასეთი დაფქული ხორცის შენახვა მაცივარში არ არის საჭირო. ფქვილი კი გასაგრილებლად უფრო უხდება.

Pike + semolina

პიკის კატლეტის ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიართვათ ოჯახი საოცრად ნაზი კერძით - თუ, რა თქმა უნდა, იცით რამდენიმე ხრიკი. ფილე ორჯერ გავხეხოთ ერთ ჭურჭელში, მსხვილი გაფცქვნილი ხახვი მეორეში. ვაერთებთ და ვურევთ ორივე მასას, დავასხათ წვრილად დაჭრილი კამა და სამი სუფრის კოვზი სემოლინა. მარილი, პილპილი, კვლავ აურიეთ. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი, ოღონდ არ ჩავყაროთ დაფქულ ხორცში. ვაყალიბებთ კოტლეტებს, რომელთაგან თითოეულში ზეთისხილს ვუჭერთ ქვის გარეშე. შემდეგ თითოეულს კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ვასხამთ და ვწვავთ სწრაფად, მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოვა. შემდეგი, ჩართეთ ცეცხლიდააფარეთ ტაფა თავსახური და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

ბრინჯით

რეცეპტი გარკვეულწილად ჰგავს სემოლინას ვერსიას, მაგრამ კატლეტები უფრო მკვრივია და განსხვავებული, თუმცა არანაკლებ პიკანტური გემოთი. წინასწარ მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მრგვალი მარცვლეული, უფრო წებოვანი ბრინჯი. რძეში დაასველეთ ცოტა თეთრი პური და გაწურეთ. კილოგრამი თევზის ფილე ჩავყარეთ დაფქულ ხორცში, სამი ხახვი, მომზადებული პურის ნაჭრები, სამი კბილი ნიორი და მოხარშული ბრინჯი. კვერცხი არ არის საჭირო, ფაფა წარმატებით გაუმკლავდება მათ ფუნქციას. პურის მოსამზადებლად ჩვენ კვლავ ყურადღებას ვაქცევთ კრეკერებს. შეწვა ხდება ჩვეული წესით.

გემრიელი პიკის ხაჭოს ღვეზელები: რეცეპტი ფოტოთი

აქ კომპონენტებს მეტი დასჭირდებათ. მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში:

• თევზის ფილე, 600-700 გრამი.
• საშუალო ცხიმიანი ხაჭო, ნახევარ კილოზე ცოტა ნაკლები.
• ორი ხახვი.

შემდეგ მასას დაუმატეთ ოთხი კვერცხი, პილპილი და მარილი და აურიეთ. ვაკეთებთ კატლეტებს, შიგ ვასხამთ კარაქის ნაჭერს. ჯობია წინასწარ მოათავსოთ საყინულეში, პროპორციულ ნაჭრებად დაჭრათ, რათა პროდუქტი უფრო ადვილად დამუშავდეს. შემდეგ კატლეტს ჯერ ფქვილში, შემდეგ შვრიის ფაფაში ვახვევთ. და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიბრაწება.

პიკი ქათმით

თუ თევზს ფრინველის მკერდს დაუმატებთ, კოტლეტი უფრო ჰაეროვანი და წვნიანი გახდება. მაგრამ პიკის კოტლეტის ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ მკერდი სხვა ქათმის „სათადარიგო ნაწილებით“, თუ ფრინველის ფილე არ მოწონთ.

დაიწყება თევზით - დაფქვა სჭირდებაცალკე. შემდეგ ხახვი - წვრილად დაჭერით ორი თავი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე. პარალელურად რძეში დაასველეთ რამდენიმე ნაჭერი პური. ახლა ხახვი, პური, ოხრახუში და ქათმის მკერდი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ვაზავებთ როგორც დაფქულ ხორცს, ისე სანელებლებით და მარილით. დაუმატეთ რამდენიმე კვერცხი და ბოლოს აურიეთ. ვაკეთებთ კოტლეტებს, გამოვაცხობთ და ვწვავთ ჩვეულებისამებრ.

კარგი რჩევა

პრინციპში, პაიკის ყველა კოტლეტი მარტივია. რეცეპტები (ფოტოებით ან მის გარეშე - აქ არაფერ შუაშია) არ მოგცემთ ტყუილს. თუმცა, იმისთვის, რომ ისინი განსაკუთრებით წარმატებულები აღმოჩნდნენ და იმედი არ გაგიცრუონ, ღირს რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება. ასე რომ, ბევრი დიასახლისი კერძის წვნიანობის გასაზრდელად დაფქულ ხორცს უმატებს გახეხილ კომბოსტოს ან სტაფილოს. ისინი მიზანს აღწევენ, მაგრამ კატლეტების გემო შესამჩნევად იცვლება. მაგალითად, სტაფილო მათ ტკბილს ხდის. ოდნავ ნაკლები ეფექტი კარტოფილის პიურეს გემოზე. მაგრამ გამოყენებისას არის გადაჭარბების საშიშროება, ამიტომ ყოველი კოვზის დამატების შემდეგ დაფქული ხორცი საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ.

პიკის კოტლეტების მომზადების დროს გამოცხობა რეკომენდირებულია: ამის გარეშე თევზის ბურთულები დაკარგავს წვენს და გაშრება.

თუ მოახერხეთ უკვე დაჭრილი პაკის ფილე, არ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი, არამედ დაჭერით წვრილად - შედეგად კერძი უფრო ნაზი გახდება.

შეწვის ოპონენტებს შეუძლიათ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში მოამზადონ პიკის კოტლეტი. პირველ შემთხვევაში საცხობ ფირფიტას აფენენ ფოლგა ან კულინარიული პერგამენტი. "ნაგამზე" დადებულ კატლეტებს ზემოდან მსუბუქად ასხამენ მაიონეზით. ან დაიმალეთ პომიდვრის უკანწრე, ან მოასხით გახეხილი დამუშავებული ყველით. ცხვება დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ზომაზე და არჩეულ რეცეპტზე.

პიკის კოტლეტების მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. თუ გსურთ ამ მოწყობილობის გამოყენება, ჩაასხით თასში ერთი ჭიქა წყალი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ კატლეტები ორმაგი ქვაბიდან „საწურში“ერთმანეთისგან მოშორებით. ორთქლზე მომზადების რეჟიმი დაყენებულია 25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი, სურნელოვანი და მაქსიმალურად დიეტური პროდუქტები.

საუკეთესო გვერდითი კერძი პიკის კოტლეტისთვის არის კარტოფილი - მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. ბოსტნეული მათთან შესანიშნავ ჰარმონიაშია - როგორც ახალი, ასევე დამარილებული. მაგრამ, ვფიქრობ, ფაფაც და მაკარონიც არ გააფუჭებს პიკის კოტლეტის შთაბეჭდილებას.