ქათმის შემწვარი: მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ქათამი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულისა და მარცვლეულის გვერდითი კერძებისთვის. ეს კერძი მზადდება დაჭრილი ფრინველის ხორცისა და ბოსტნეულისგან. ხშირად, შემწვარს აკურთებენ ტომატის პასტით ან სოუსებით, რომ ასევე მიიღოთ გემრიელი სოუსი. სეზონური მზარეულები ასახელებენ შემწვარი კერძს, როგორც დაბალი სირთულის კერძს, რადგან ის მოითხოვს მინიმალურ გამოცდილებას და უმარტივეს სამზარეულოს ჭურჭელს. რეცეპტების უმეტესობაში ბევრი კომპონენტი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მსგავსით, რაც კრეატიულობისთვის დიდ ადგილს ანიჭებს.

მარტივი ყოველდღიური კვება

თუ ფიქრობთ, რა მოამზადოთ ქათმის ფილე ჩვეულებრივი ყოველდღიური მენიუსთვის, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეწვას. სულ მცირე დროისა და ძალისხმევის წყალობით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ დანამატს ფაფას, კარტოფილის პიურეს ან მაკარონის კერძებს. სადღესასწაულო ქეიფი უფრო სანახაობრივს ნიშნავს, ხოლო მძიმე დღის შემდეგ ოჯახთან ერთად სადილისთვის, შემწვარი შესანიშნავი ვარიანტია.

როგორ დავხოცოთ ქათამი

ამ კერძის გამოყენების ყველაზე მარტივი გზაა მკერდი ან თეძოებიდან ამოჭრილი ხორცი. შემწვარი ქათამი მზადდება პატარა, ძვლის გარეშე ნაჭრებისგან. Თუთქვენ წინაშე დგას დავალება, რომ ხორცი თავად მოჭრათ ცხედრიდან, ჯერ ნაწილებად დაჭერით. მოწყვიტე ფრთები, შემდეგ წვივები. გამოყავით ბარძაყის ძვლები მენჯის ძვლებისგან სახსარში. კარკასი გადააბრუნეთ ზურგზე, დაჭერით 2 ცალი ფილე კილის ძვლის გასწვრივ. ქათმის ხერხემლის გასწვრივ გამოყოფას აზრი არ აქვს, რთულია და სულაც არ არის საჭირო. ბულიონების მოსამზადებლად შეგიძლიათ ზურგისა და მკერდის ღეროები მთლიანად დატოვოთ მხრის ძვლებით.

ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, ხორცი დავჭრათ თეძოებიდან ძვლების გასწვრივ და ისიც დავჭრათ. ეცადეთ, ყველა ნაჭერი დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს.

გემრიელი დანამატები

შემწვარი ქათამი უფრო არომატული გახდება, თუ ხორცის ნაზ გემოს ბოსტნეულით შეავსებთ. ტრადიციულად, ამ კერძს ხახვითა და სტაფილოებით ამზადებენ. მაგრამ სცადეთ დაამატოთ მუჭა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა - და კერძი ახლებურად გაბრწყინდება. წიწაკა არა მხოლოდ შეავსებს წვნიან ნაჭრებს ზაფხულის სურნელებით, არამედ ნათელ აქცენტებს მოუტანს კერძის გარეგნობას. კარგად უხდება ქათმის შალოტსა და პრასს, ხოლო ოხრახუში, ნიახური ან კოჭა დაგეხმარებათ უჩვეულო ქონდარი ნოტების მიღწევაში. რა თქმა უნდა, არ უნდა დაამატოთ ფესვები დიდი რაოდენობით, საკმარისია მცირე მწიკვი.

პროდუქტების პროპორციები

ამ კერძის დომინანტური ინგრედიენტი ხორცია. ერთი ფუნტი ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1 თავი ხახვი, 2 წიწაკა, პატარა სტაფილო. თუ ბოსტნეულს გახეხავთ სახეხზე, ყველა გემოს მისცემს გრევს. და კუბიკებად დაჭრილი შემწვარი დარჩება წვნიანი.

შემწვარი ქათამი ცოტა ზეთში მოხარშული.განსაკუთრებით თუ იყენებთ თეძოებს. დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ცხიმი. თუ გრივის მომზადებას აპირებთ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი და 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

მომზადება და მირთმევა

სანამ შემწვარი ქათამი მოხარშეთ, ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ და ტაფა ზეთით გავაცხელოთ. შეწვით ბოსტნეული თითქმის მომზადებამდე და გადაიტანეთ თასში, ფრთხილად რომ ზეთი დატოვოთ ტაფაში. შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე, თავდახურული. როცა მზად იქნება, დააბრუნეთ ბოსტნეული და დაუმატეთ ბულიონი მასში განზავებული ტომატის პასტათ. დააფარეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ეს კერძი ცხელი, დანაწილებული გარნირის თავზე ისე, რომ წვეთოვანი სოუსი დაასველოს.