მოდური იზომალტი - რა არის ეს: სასარგებლო პროდუქტი თუ მასალა კონდიტერებისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მრავალფერადი შუშის ბურთები და ცისფერი ტალღები, რომლებზეც ბრიგანტი ტრიალებს, უწონო პეპლები და მომხიბლავი ყვავილები ნამცხვრებს ამშვენებს… ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ იზომალტმა შესაძლებელი გახადა ამ ყველაფრის გაცოცხლება. რა არის ეს და აქვს თუ არა მას რაიმე სარგებელი ესთეტიკურის გარდა? შევეცდებით მოგითხროთ შაქრის ჭარხლის ორმაგი დამუშავების ამ პროდუქტის შესახებ და გავარკვიოთ რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს მას.

რა არის ეს?

იზომალტი, რომელსაც ასევე უწოდებენ პალატინიტს (იზომალტიტს), არის დაბალკალორიული ნახშირწყალი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება თაფლის ფუტკრებში და შაქრის შემცველ მცენარეებში, როგორიცაა ლერწამი, ჭარხალი და სხვა. ამ დამატკბობელს გემო აქვს საქაროზას, მაგრამ გარეგნულად გრანულირებული შაქრის მსგავსია: იგივე უსუნო თეთრი კრისტალური ნაწილაკები, ადვილად ხსნადი წყალში.

როდის გამოჩნდა?

გასული საუკუნის 50-იანი წლების ბოლოს, თითქმის შემთხვევით, საქაროზისგან დექსტრანების (პოლისაქარიდების) მიღების პროცესში, სტოდოლამ აღმოაჩინა წარმოების ისეთი სუბპროდუქტი, როგორიცაა იზომალტიტი.1990 წელს ეს დამატკბობელი ითვლებოდა უსაფრთხოდ და დამტკიცებული იყო აშშ-ში გამოსაყენებლად. შემდეგ მისი უსაფრთხოება და ყოველდღიური გამოყენების შესაძლებლობა დაადასტურეს ჯანმო-ს სურსათის დანამატების ექსპერტთა ერთობლივმა კომიტეტმა და საკვების EEC სამეცნიერო კომიტეტმა (Scientific Committee on Products of the European Community). ამის შემდეგ, უმეტეს ქვეყნებში, დაიწყო მისი ფართო გამოყენება კვების და ფარმაკოლოგიური წარმოების სფეროებში.

სასარგებლო თვისებები

ბევრი სამეცნიერო კვლევის წყალობით შეგვიძლია დარწმუნებით ვუპასუხოთ კითხვას: "იზომალტი - რა არის და რამდენად სასარგებლოა?"

1. ჩვეულებრივი შაქრისგან განსხვავებით, პალატინიტი დიეტური და დაბალკალორიული პროდუქტია. 1 გრ იზომალტიტი შეიცავს მხოლოდ 2,4 კკალს.

2. ეს ნივთიერება არის პრებიოტიკი, რომელიც მოქმედებს როგორც ბალასტური ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია კუჭში გაჯერების და სისავსის შეგრძნება შექმნას. გარდა ამისა, იზომალტიტის თანდათანობითი დამუშავება და ათვისება ხელს უწყობს სიძლიერისა და ენერგიის ხანგრძლივად შენარჩუნებას.

3. დაბალი გლიკემიური ინდექსი - 2-დან 9-მდე - იზომალტის პროდუქტებს ხელმისაწვდომს ხდის დიაბეტით დაავადებულთათვის. მოხმარებისას სისხლში გლუკოზის ოდენობის სწრაფი მატება არ ხდება და, შესაბამისად, ინსულინისა და შაქრის დონის მკვეთრი ნახტომი არ ხდება.

4. რთული ქიმიური რეაქციების გამო, რომელიც ხდება ამ დამატკბობლის წარმოების დროს, ის არ არის ბაქტერიების კვების წყარო,მრავლდება პირის ღრუში და ამ მიზეზით არ უწყობს ხელს კარიესის განვითარებას.

მცირე მინუსები

კვლევის დროს მეცნიერები ცდილობდნენ არა მხოლოდ პასუხის გაცემას იზომალტის კითხვაზე - რა არის ის, არამედ გამოეყოთ მისი გამოყენების ყველა შესაძლო უარყოფითი შედეგი. როგორც აღმოჩნდა, არც ისე ბევრი უარყოფითი ეფექტია. უპირველეს ყოვლისა, ამ დამატკბობლის მიღების დასაწყისშივე ბევრ ადამიანს აღენიშნება დიარეა და მეტეორიზმი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ დიდი დოზებით მიიღება. თუ იზომალტიტს შეიტანეთ დიეტაში მცირე ულუფებით, თანდათანობით, მაშინ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ასეთი უსიამოვნო სიმპტომები.

იზომალტი დიაბეტით დაავადებულთათვის

იმის გამო, რომ პალატინიტი საკმაოდ ცუდად შეიწოვება ნაწლავის კედლებზე არსებული ღრძილების მიერ და არ იწვევს შაქრისა და ინსულინის დონის მნიშვნელოვან მატებას, მას ფართო გამოყენება ჰპოვა დიაბეტით დაავადებულთათვის და მათთვის განკუთვნილი პროდუქტების წარმოებაში. რომლებიც იცავენ ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს. დღეს იწარმოება გამაგრილებელი სასმელები, რძის პროდუქტები, წვენები, საკონდიტრო ნაწარმი და იზომალტის კანფეტები. ასეთი პროდუქტების მიღება შეუძლიათ არა მხოლოდ დიაბეტიან პაციენტებს, არამედ მათ, ვინც ცდილობს დაიცვას დიეტა და ბუნებრივი კვება. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება გემოს უმეტესობას და აუმჯობესებს ნატურალური პროდუქტის გემოს.

საკონდიტრო "რამეები"

დღეს იზომალტს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. რა არის ეს, არ არის საჭირო პროფესიონალ კონდიტერებთან ახსნა, რადგანროგორ სიამოვნებთ ამ ნივთიერების გამოყენება ნამცხვრების, მაფინების, კექსისა და ტკბილეულის გასაფორმებლად. მოხალულზე ან კარამელზე მოთავსებული პალატინიტი არა მხოლოდ „ინარჩუნებს“ფორმას, არამედ ინარჩუნებს მოცულობას. გარდა ამისა, იზომალტიტით დამზადებული ნამცხვრები ან ტკბილეული ერთმანეთს არ ეწებება და შესაძლებელია ერთ შეფუთვაში შეფუთვა. ხისტი, ელასტიური და მოქნილი, შეუძლია მიიღოს ნებისმიერი ფორმა, იზომალტის კარამელი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ყველაზე წარმოუდგენელი ფორმები, ასევე მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ და არ ეკვრის ხელებს.

როგორ მზადდება სამკაულები?

კონდიტერები ამზადებენ შესანიშნავ დეკორაციებს იზომალტიტისგან თავიანთი პროდუქციისთვის, მაგრამ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.

მაშ, როგორ გამოიყენება იზომალტი? საკონდიტრო და სხვა პროდუქტების ნედლეულის მომზადების მეთოდი:

1. შეუთავსეთ დამატკბობელი და გაფილტრული ან გამოხდილი წყალი პატარა უჟანგავი ფოლადის ქვაბში.

2. მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. ტაფის ერთ მხარეს უნდა დააფიქსიროთ სპეციალური საკონდიტრო თერმომეტრი ისე, რომ მისი ბურთი ჩაეფლო მდუღარე სიროფში, მაგრამ ძირს არ შეეხოს.

4. მას შემდეგ, რაც ტაფაში დუღილის შემადგენლობის ტემპერატურა 167 oС მიაღწევს, ის გაზქურიდან უნდა გამოვიღოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ხსნარი ცეცხლიდან ამოიღეს, მისი ტემპერატურა კვლავ მატულობს.

5. მას შემდეგ რაც +60 oC-მდე ჩამოვა, შეგიძლიათ ჩაიცვათ სილიკონის ან ლატექსის ხელთათმანები და დაიწყოთ მიღებული მასით მუშაობა.