შესავალი მარციპანის ისტორიაში. როგორ მოვამზადოთ საკუთარი მარციპანის ნამცხვარი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ანდერსენისა და ძმები გრიმების ზღაპრებიდან ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ ბავშვთა ბედნიერების სიმბოლო და საყვარელი დელიკატესი, რომელზეც უარის თქმა არ შეიძლება, თუნდაც სიცოცხლისთვის საფრთხის ქვეშ, არის მარციპანის ნამცხვარი. ეს მხოლოდ ხმამაღლა უნდა თქვა, რადგან ნერწყვი უკვე გადმომივიდა და ჩემს თავში საუკეთესო დესერტის ნახატებია დახატული. მაგრამ ყველა არ იცნობს ამ პროდუქტს პირადად, მათ არ იციან როგორ მზადდება და საიდან გაჩნდა.

რა არის მარციპანი?

კლასიკური ტკბილეულია დაფქული ნუში (შეიძლება რამდენიმე ჯიში) შერეული შაქრის ფხვნილთან და ზოგჯერ კვერცხთან ერთად. თუმცა, ახლა უკვე მიღებულია ამ კომპოზიციას სხვადასხვა არომატის დამატება - ფორთოხლის ცედრა, კაკაო, ვარდის წყალი, ლიქიორები, სანელებლები და ზოგიერთი სანელებლები. ნუში მდიდარია ცხიმოვანი ზეთებით, რომლის წყალობითაც მიღებული ცომიდან რაიმეს ჩამოსხმა ადვილია.

მიღებულ პასტას მიირთმევენ როგორც სუფთა სახით, ასევე მომინანქრებული ტკბილეულის, დიდი დესერტებისა და სხვა კერძების დეკორატიული ელემენტების სახით.

წარმოშობის და გავრცელების ისტორია

ბევრი ლეგენდა არსებობს იმის შესახებ, თუ როდის და როგორ გამოჩნდა მარციპანი. ზოგიერთი არაბული სახელმწიფო, ინდოეთი, თურქეთი, ესტონეთი, იტალია, საფრანგეთი, ესპანეთი და გერმანია იბრძვიან იმისთვის, რომ მისი ისტორიული სამშობლო ეწოდოს. ზოგიერთი წყარო ამბობს, რომ ძველმა სპარსელებმა და ბიზანტიელებმა იცოდნენ მარციპანის შესახებ ათასი წლის წინ.

არა აქვს მნიშვნელობა, შემთხვევით გამოიგონეს, როცა ნუშის გარდა მთელი მოსავალი მოკვდა, ან ევროპის ერთ-ერთ აფთიაქში, როგორც ქალებისთვის დეპრესიისა და ფსიქიკური აშლილობის წამალი, თუ სხვა გზა, მაგრამ ახლა მარციპანი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ეს არის ტრადიციული ტრაპეზი საშობაო და 14 თებერვლის იტალიაში, ნიკოლოზის დღისადმი მიძღვნილი ტრაპეზი ნიდერლანდებში, ხოლო აღდგომის მარციპანის ბაჭიები პოპულარულია ყველა კათოლიკეში. ესპანელები მას კედრის თხილს უმატებენ, ავსტრიელები გახეხილ ლიმონის ქერქს. მცხობელები გვთავაზობენ ტკბილ-კბილიან ნამცხვრებს, ლიქიორებს, ფუნთუშებს, ჯანჯაფილის პურს, ფილებს, კრემებსა და მუსებს.

მსოფლიოში მარციპანის რამდენიმე მუზეუმიც კი არსებობს, რომელთაგან ერთი რუსეთში, კალინინგრადში მდებარეობს. ყოფილი პრუსიის ტერიტორიაზე ცნობილი იყო რამდენიმე საუკუნის წინ. შემორჩენილია ძველი შეფუთვა, დასამზადებელი ყალიბები, ღია ბარათები და ფოტოები. და, რა თქმა უნდა, მარციპანის ფიგურები ტორტზე უბრალო დეკორიდან ხელოვნების ნიმუშად გადაიქცა. მხატვრები დელიკატური მასალისგან ქმნიან ისტორიული შენობების, ძეგლების და სხვა საინტერესო ექსპონატების ასლებს. არცერთი სტუმარი არ მიდის საკუთარი თავისთვის და საყვარელი ადამიანებისთვის ტკბილი სუვენირის შეძენის გარეშე.

როგორმარციპანის გაკეთება

ნამდვილი კლასიკური მაკარონი გაყიდვაში, სამწუხაროდ, ძალზე იშვიათია. უფრო ხშირად თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მისთვის გაცემული კაკლის, არაქისის ან თხილის მასები. შედეგი არ არის ისეთივე ელეგანტური გემო, რადგან ჩამოთვლილ თხილს შემადგენლობაში იმდენი ზეთი არ არის, შესაბამისად, ასეთ „მარციპანს“არ აქვს საჭირო წებოვნება.

თუ მოახერხეთ სწორი პასტის პოვნა, მაშინ ნუშის შემცველობა 50%-ის ნაცვლად 35%-ს არ აღემატება და მითითებულია შენახვის ვადა - რამდენიმე თვე. თუმცა ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 5 დღისა კარგ შეფუთვაში.

მარციპანს სახლშიც ამზადებენ. ამას დასჭირდება ნუში და შაქარი. იდეალურ შემთხვევაში, ყოველ 30-40 ტკბილ ნუშის 1 მწარე თხილი უნდა დაემატოს, ასე ამზადებენ მასას საფრანგეთში. მწარე ნუში ზოგჯერ იყიდება საკონდიტრო განყოფილებებში, თუმცა ის იშვიათია ჩვენში. თუ ის ვერ იქნა ნაპოვნი, მაშინ ნუშის ესენცია გამოიყენება როგორც შემცვლელი.

მარციპანი შეიძლება მომზადდეს ცივი ან ცხელი. პირველი ითვლება ისტორიულად სწორად, რადგან სასურველი თანმიმდევრულობისთვის პროდუქტს არ სჭირდება მაღალი ტემპერატურა და დამატებითი ინგრედიენტები. მხოლოდ შაქრის პუდრა და თხილი. ცხელ მეთოდში ჩვეულებრივ კვერცხებს უმატებენ და შაქარს დნება სიროფში.

ცივი მომზადების მეთოდი

• ნუში და შაქარი მიიღება თანაბარი რაოდენობით (შაქარი შეიძლება იყოს ნაკლები, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში პირიქით).
• ნუში დაფქვა ფქვილში, შაქარი ფხვნილად.
• მიღებული ნარევი ადვილად ყალიბდება და წააგავსპლასტილინი.

თუ თხილი უხარისხოა, მაშინ ზეთების ნაკლებობის გამო პასტა კარგად არ ირევა. შემდეგ ათქვეფილი ქათმის ცილა გამოიყენება სიბლანტისთვის.

ცხელი მეთოდი

• ნუში და შაქარი მიიღება თანაბარი პროპორციით.
• ნუში დაფქვა ფქვილში, შაქარი დნება სიროფში.
• შეურიეთ მიღებული მიღებული ცომი, ურიეთ, როგორც ცომი.

მიღებული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ნამცხვრებს შორის ფენად და ბისკვიტის თავზე ფენად დაასხით, ასევე ტორტის დეკორაციად.

მარტივი მარციპანის ტორტის რეცეპტი

ნამცხვრის ძირის მომზადების შემდეგ ფუნჯით წაუსვით თაფლის წყალი. მარციპანის მასა გააბრტყელეთ ძირზე 10 სმ-ით დიდ წრეში. მარციპანი მოათავსეთ ტორტზე წრეში, გლუვი. შეწყვიტე ზედმეტი.

ყველა თავმოყვარე გამოჩენილი კონდიტერი საიდუმლოდ ინახავს მარციპანის შექმნის მეთოდს, არავის გაუმხელს. თქვენ უნდა გაატაროთ ერთზე მეტი დღე სამზარეულოში ექსპერიმენტებში, რათა მაკარონს დახვეწილი, დახვეწილი გემო მისცეთ. ისინი ჩვეულებრივ იწყებენ მარციპანის პურის და ბურთების მომზადებით, მოგვიანებით გადადიან უფრო მნიშვნელოვანზე, როგორიცაა მარციპანის ნამცხვარი. შეკვეთით, მზადდება დღესასწაულებისთვის ან განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, ფიგურებითა და ყვავილებით გაფორმებით. ნათელი საკვები საღებავებისა და ფუნჯების გამოყენებით, წარმოსახვის გამოყენებით, ხელოსნები საკუთარი ხელით ქმნიან ზღაპრულ ფრინველებსა და ცხოველებს, მულტფილმების და წიგნების საყვარელ გმირებს. გასაკვირი არ არის, რომ ბავშვთა მარციპანის ნამცხვარი ხშირი საჩუქარია პატარებისთვის. რა თქმა უნდა, ძალიან ბევრი შაქარი არ არის კარგი მოზრდილებისთვის ან ბავშვებისთვის.ამიტომ, ასეთი სიამოვნებით უნდა შემოიფარგლოთ.

მარციპანი განასახიერებს დახვეწილობას და არისტოკრატიას. აქამდე ის საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური შედევრია, როგორც ეს იყო ათასი წლის წინ, ტრადიციული გემოს შეუცვლელად, მაგრამ ახარებს თაყვანისმცემლებს ინოვაციებისა და ცვლილებების მსუბუქი არომატით.