ჩაშუშული წვნიანი: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სუპი არის კერძი, რომელსაც ყოველდღიურად ვჭამთ გაჯერებისა და ჯანმრთელობისთვის. პირველი კერძები ძალიან განსხვავებულია - ბოსტნეულის ბულიონზე, ხორცზე ან ქათმზე, საქონლის ხორცზე ან მარცვლეულზე, ტრადიციულ თუ პიურეზე. დღეს გთავაზობთ გასინჯოთ განსხვავებული კერძი - ჩაშუშული წვნიანი. ჩვენ გაჩვენებთ რეცეპტს და მოგიყვებით გულიანი სუპის მომზადების ყველა ეტაპზე.

მომზადების საფუძველი, ან როგორ ავირჩიოთ ჩაშუშული

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული წვნიანი? სწორად აირჩიე. მაღაზიის თაროებზე პროდუქტის არჩევისას ეცადეთ, ყურადღებით შეისწავლოთ:

• სახელი უნდა წაიკითხოს "დაბრაწული საქონლის ხორცი", "შემშრალი ღორის ხორცი" ან "შემწვარი ცხვრის ხორცი";
• წებოვანი ეტიკეტი თანაბრად და ქილის მთელ დიამეტრზე;
• გოსტ-ის სტანდარტების მითითება - მხოლოდ ასეთი ჩაშუშული მზადდება ნატურალური ხორცისგან, სახელმწიფო სტანდარტის ყველა მოთხოვნის გათვალისწინებით და მისი კონტროლის ქვეშ;
• ქილა არ უნდა იყოს დეფორმირებული ან ჟანგის კვალი - ეს ნიშნები მიუთითებს იმაზე, რომ შეიძლება იყოს მავნე ან თუნდაცჯანმრთელობისთვის საშიში მიკროორგანიზმები.

ბარდის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ჩაშუშული - 1 ქილა;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ტკბილი ან ცხარე წიწაკა (გემოვნებით) - 1 ც.;
• პომიდორი (პასტა ან ხელნაკეთი აჯიკა) - 2 ს.კ. ლ.;
• მჭლე ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ლავრუშკა - 1 ცალი;
• ბარდა (მშრალი დაჭრილი) - 1 ს/კ;
• დაფქული წიწაკის ნაზავი - 1-2 წისქვილის ციკლი;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხარშეთ:

1. გახეხილი ბარდა ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შეგიძლიათ მთლიანი აიღოთ, მაგრამ გაჟღენთვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ასე რომ, ერთი ჭიქა ბარდა შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ და ჩადეთ წვნიანის ქვაბში. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე - ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თითქმის დახურული სახურავით.
2. ამასობაში გახსენით ჩაშუშულის ქილა და ამოიღეთ ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში, დანით დაჭერით უფრო პატარა.
3. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ რეცეპტისთვის შერჩეული ბოსტნეული. შემდეგ დაჭერით ზოლებად ან კუბებად. დაჭრილი ნაჭრები მოვათავსოთ ტაფაში, დავასხათ ზეთში და შევწვათ რბილობისთვის. დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. როცა ბარდა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ჩაშუშული და შეწვით ტაფაზე. აურიეთ და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. მარილი და პილპილი - გამოიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლების სპეციალური საფქვავი. გააგრძელეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. პირველი კერძი თეფშებზე გაშლისას შეგიძლიათ ახალი მოაწყოთგამწვანება.

გაითვალისწინეთ, რომ ბარდის წვნიანი ხარშეთ მზადდება კარტოფილის გარეშე. ფაქტია, რომ ბარდა და კარტოფილი სახამებლის შემცველი საკვებია, რომლის ერთ კერძში გაერთიანება არასასურველია. ამგვარად, ძროხის ჩაშუშული გემრიელი ბარდის სუპის შესანიშნავი საფუძველი გახდა.

წვნიანი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ძროხის ჩაშუშული - 200 გ;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - პატარა მტევანი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• პომიდორი - ერთი საშუალო;
• მარილი - სურვილისამებრ;
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი (არაუმეტეს 400 გ);
• ახალი ოხრახუში ან კამა - რამდენიმე ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხარშეთ და კარტოფილით:

1. დაიწყეთ კარტოფილის გახეხვით და გარეცხვით. დაჭერით ჩხირებად ან კუბიკებად და დატოვეთ ცივ წყალში მოთავსებულ კონტეინერში.
2. გახსენით ჩაშუშულის ქილა, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
3. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული - ხახვის ბუმბული, სტაფილო და ნიორი, ასევე პომიდორი. დაჭერით ეს ყველაფერი. სტაფილო სახეხზე, ნიორი პრესაში, პომიდორი დანით და წვრილად დაჭერით ხახვის ბუმბული. დატოვეთ ბოლო ინგრედიენტი ხარშვის ბოლომდე.
4. ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი ადუღებული ცივი წყალი. ჩაყარეთ ჩაშუშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ ბოსტნეული. შემდეგ კარტოფილი (საინფუზიოდან წყალი არ არის). მიღებული მასა აურიეთ.
5. შეადუღეთ წვნიანი ნახევრად დახურული სახურავით.
6. ნახევარ საათში სცადეთ - კარტოფილი მზადაა, ამიტომ წვნიანი მზადაა. მარილი და აურიეთ. თუ სითხეები ხარშვის პროცესშიბევრი ადუღდა, დაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი და დაელოდეთ წვნიანს ადუღებამდე. დაუმატეთ მწვანე ხახვი და აურიეთ.
7. დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და დაასხით კერძი ნაწილებად.
8. დაჭერით გარეცხილი ოხრახუში და მოაყარეთ თასში ცხელი წვნიანი.

სურვილისამებრ, ჩაშუშული და კარტოფილის სუპის ინგრედიენტების სიას დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან სანელებლები - დაფქული წიწაკის მარცვლები ან მდოგვი, ხმელი მწვანილის ნარევი ან ეროვნული სანელებლების ნაკრები (მაგალითად, უცხო-სუნელი ან hops-suneli).

ვერმიშელის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 100 გ;
• ნიახური - 150 გ;
• სტაფილო - 0,5 ცალი;
• ტურფა ხახვი - 0,5 ცალი;
• ვერმიშელი - ერთი მუჭა;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით და სურვილით.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხარშეთ და ვერმიშელით:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ბოსტნეული. ჩამოიბანეთ და ჩამოიბანეთ ისინი. დავჭრათ ზოლებად - ასე რომ კერძი ვერმიშელით უფრო ორგანულად გამოიყურება.
2. ჩაყარეთ ტაფაში და დაასხით ცივი წყალი - 2-2,5 ლ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ და ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში.
3. აურიეთ და მოხარშეთ თითქმის სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება - დაახლოებით მეოთხედი საათი.
4. ჩაასხით ვერმიშელი წვნიანში და მოხარშეთ. დიდი ხანი არ იქნება, რადგან პატარა მაკარონი სწრაფად რბილდება.
5. წვნიანი მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ ჩაშუშული ცოტა მარილიანია.

ეს იყო ვერმიშელის წვნიანი ჩაშუშულით. რეცეპტი განკუთვნილია 4-5 პორციაზე. მაგრამ ასეთი პირველი კერძის მოხარშვა დიდ ქვაბებში არ არის რეკომენდებული. ეს იმიტომ ხდება, რომ ვერმიშელი დიდხანს ინახება ცხელ, თბილ ან თუნდაც ცივ ბულიონში, რბილად იხარშება და სქელ ფქვილის მასად იქცევა. ამავე მიზეზით, ვერმიშელის წვნიანი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული.

წვნიანი ლობიოთი და კრუტონებით

ინგრედიენტები:

• ლობიო - ერთი მუჭა;
• ჩაშუშული - 200 გ;
• სტაფილო - 0,5 ცალი;
• შალოტი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2-3 ჩ/კ;
• ხორბლის პური - რამდენიმე ნაჭერი;
• მჭლე ზეთი - 1 ჩ/კ

როგორ მოვამზადოთ ლობიოს წვნიანი:

1. ლობიო გააცხელეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცალ-ცალკე მოათავსეთ ქვაბში. უმჯობესია გამოვიყენოთ წნევის გაზქურა - ასე მომზადების პროცესი უფრო სწრაფი იქნება.
2. სხვა ქვაბში შეურიეთ ჩაშუშული და წყალი (2,5ლ). დადგით ცეცხლი.
3. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს, როცა ბულიონი ადუღდება. აურიეთ და მოხარშეთ წვნიანი.
4. მოთუშეთ ტომატის პასტა ტაფაზე წვეთი ზეთით და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს.
5. შემდეგ, ჩამოიბანეთ მოხარშული რბილი ლობიო ან უბრალოდ გადაწურეთ მისგან ნახარში. მოღრუბლულია და პირველ კერძს კარგ გემოს არ შემატებს. მიღებული მასა აურიეთ და თითქმის დახურული სახურავით მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება.
6. პური დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ნაჭრები ღუმელში ან ტაფაში შეწვით ოქროსფერამდე.
7. მოხარშული სუპი ჩვეულებრივი პურის ნაცვლად მიირთვით კრუტონებით.

კრუტონები შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის პურისგან და არა მარტო კარაქით, არამედ სანელებლებით, გახეხეთ ნიორით, მოაყარეთ დაჭრილი მყარი ყველი.

ჩაშუშის წვნიანი მარცვლეულით

ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 1 ქილა (თუნუქ);
• ნიახურის ღეროები - 1-2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 100 გ (შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის წიწაკის ნაჭრები);
• სტაფილო - 0,5 ცალი;
• მჭლე ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფეტვი - მუჭა;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა (ან შავი) - 2 ც.;
• ლავრუშკა - 1-2 ცალი

როგორ მოვამზადოთ სუპი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული რეცეპტისთვის - გახეხეთ და გარეცხეთ ნიახური, წიწაკა და სტაფილო გამდინარე წყალში. თუ გნებავთ აქ ხახვიც შეგიძლიათ დაამატოთ. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად. ჩაყარეთ ისინი ტაფაში და მოშუშეთ მცენარეული ზეთით. უფრო კრემისებური სუპისთვის, ტაფაზე დაამატეთ თითო თოჯინა კარაქი.
2. ცალკე გავაცხელოთ ტაფაში ჩაშუშულის ნაჭრები. მათი წინასწარ დაჭრა ან მთლიანად დატოვება შეიძლება.
3. ჩაყარეთ ბოსტნეული, მოხარშეთ ქვაბში და შეავსეთ ცხელი ადუღებული წყლით. დადგით ცეცხლზე და დაიწყეთ ხარშვა.
4. სუპს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა - შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი შავით. ან წაიღეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით.
5. ფეტვი, საჭიროების შემთხვევაში, დაალაგეთ და აუცილებლად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში - ეს აშორებს ზედმეტ მინარევებს და სახამებელს. ბურღული გადაიტანეთ ბულიონში ადუღების შემდეგ. აურიეთ და კიდევ მოხარშეთ თავსახურით.
6. შეამოწმეთ სუპი პერიოდულად. როდესაც მარცვლეულის მარცვლებიკარგად მოხარშეთ, ბოსტნეული კი რბილი გახდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. კიდევ ერთი წუთი გაახურეთ და წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ და მზადაა საჭმელად.

კერძს ვიტამინების დასამატებლად გამოიყენეთ ახალგაზრდა ახალი მწვანილი. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, ქინძი, კამა ან მწვანე ხახვის ფოთლები და მირთმევისას დაამატეთ წვნიანს. მწვანილი ასევე შეიძლება ცალკე თეფშზე დადოთ და სუფრაზე მოვათავსოთ - ასე რომ, ოჯახის თითოეულ წევრს შეუძლია თავისი წვნიანი.

თუ ჩაშუშულს ცივ ბულიონს დაუმატებენ, შეგიძლიათ ცივად გამოიყენოთ. მაგრამ თუ მას უკვე თითქმის მოხარშულ პირველ კერძში შეიყვანთ, აუცილებლად გააცხელეთ ხორცის ნაჭრები ცხიმთან ერთად ტაფაში ან ქვაბში. ეს წესი ძალიან მნიშვნელოვანია. მაგალითად, თუ წვნიანი უკვე შეიცავს კარტოფილს და მას ცივ ჩაშუშულს მოაყრით, ძირეული ბოსტნეულის ნაჭრები დარჩება მკვრივი, რამდენი ხანი არ უნდა მოხარშოთ.

ღორის წვნიანი

ღორის ჩაშუშული სუპი საკმაოდ ცხიმიანი და კალორიული გამოდის. ამიტომ, მომზადების დროს არ არის რეკომენდებული დამატებითი ცხიმების დამატება. მაგალითად, არ შეწვათ ბოსტნეული პირველი კერძის მოსამზადებლად, არ გამოიყენოთ ბევრი სახამებლის კარტოფილი ან პარკოსნები (ბარდის ან ლობიოს სუპის შემთხვევაში).

კალორიულობა შეიძლება სხვა გზით შემცირდეს - ცივ ჩაშუშულზე ნახავთ თეთრი სქელი ცხიმის დაგროვებას - ამოიღეთ კოვზით და არ გამოიყენოთ სუპის მომზადებისას.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან.

უფრო სრული გემოს შესაქმნელადდაასხით მზა წვნიანი კოვზი უცხიმო არაჟანით.

მზარეულის ვარიანტები

ყველაზე მრავალფეროვანი შეიძლება იყოს ჩაშუშული სუპი. რეცეპტი მარტივია. მაგრამ არსებობს სამზარეულოს სხვა ვარიანტები:

• ღუმელში კერამიკულ ქვაბში - წვნიანი სქელია;
• ნელ გაზქურაში - მათთვის, ვისაც საჭმლის მომზადებისთვის ცოტა დრო აქვს, მანქანა თითქმის ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის.

როგორ შევინახოთ?

შევინახოთ ჩაშუშული წვნიანი (რეცეპტი ზემოთ) მაცივარში იმ თასში, რომელშიც მოხარშული იყო. თუ მცირე ნაწილის ხელახლა გაცხელება გჭირდებათ, კერძის რამდენიმე ჭიქა სხვა ქვაბში მოათავსეთ და გაათბეთ. ასე რომ, ყოველ ჯერზე მთელ ქვაბს არ მოხარშავთ - მთავარი წვნიანი გემრიელი და ჯანსაღი დარჩება.