როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ჯერ კიდევ არ იცით მერინგის კეთება, ჩვენ გეტყვით! დესერტის დეტალური აღწერა, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეცეპტები, ასევე რჩევები ტკბილი საკვების დივერსიფიკაციის შესახებ - ეს ყველაფერი გელით ჩვენს სტატიაში!

აღწერა

პროტეინის მერინგე არის დელიკატური ხრაშუნა დესერტი, რომელიც უფრო კანფეტს ჰგავს. კბენისას ნაჭრები დნება პირში და ტოვებს შაქრიან-ვანილის არომატს. არის მერინგის ტკბილეული და მერინგის ნამცხვრები. ორივე დაფუძნებულია კვერცხის ცილაზე და შაქარზე, მაგრამ ცხვება სხვადასხვა ფორმით.

პროტეინის ცომს ემატება დამატებითი არომატიზატორი ან არომატული ნივთიერებები:

• საკვები სინთეზური ან ბუნებრივი ხილისა და კენკრის ფერები;
• სანელებლები ტკბილი კერძებისთვის;
• მიწის თხილი ან თესლი;
• ყავა ან კაკაოს ფხვნილი.

მზარეულის მახასიათებლები

იმისთვის რომ ისწავლოთ მერინგის სწორად მომზადება, წაიკითხეთ ამ ტიპის დესერტის მომზადების თავისებურებები:

• მიიღეთ მხოლოდ ცივი კვერცხის ცილა;
• არ გამოიყენოთ შუშის ან მინანქრის თასები სათქვეფისთვის, ეს მნიშვნელოვანი წესია - ბოლოს და ბოლოს, სათქვეფის გაზრდილი როტაციით მიქსერით, ნაჭერი.კონტეინერებმა შეიძლება გატეხოს და გააფუჭოს დესერტის ცომი;
• აურიეთ მხოლოდ სუფთა და მშრალ კონტეინერში;
• თუ შაქრის ნაცვლად ტკბილ ფხვნილს მიიღებთ, მისი მარცვლები უფრო სწრაფად გაიხსნება ცილებში და მასის კონსისტენცია უფრო რბილი და ერთგვაროვანი გახდება;
• მჟავა (ლიმონმჟავა ან ციტრუსის ახალი წვენი) დაუმატეთ ჯერ კიდევ თხევად ცილებს - ასე რომ მასა გახდება თოვლივით თეთრი და მადისაღმძვრელი;
• პროტეინებს მიქსერით ან ბლენდერით ათქვიფეთ, ჯერ გამოიყენეთ ათქვეფის პირველი სიჩქარე, როცა მასა შესქელდება, დაუმატეთ სიჩქარე მეორეს, მესამეს და საჭიროების შემთხვევაში მეოთხეს;
• თუ აპირებთ რაიმეს დამატებას ცილოვან ცომში ათქვეფისას, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე პირველზე;
• რა უნდა გააკეთოთ, თუ მერინგი არ ათქვიფეთ: ცილებს დაუმატეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.

მერინგის რეცეპტი: კლასიკური ვერსია

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• ქათმის კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• შაქარი - 300 გ;
• ვანილინის ფხვნილი - რამდენიმე მწიკვი;
• ლიმონმჟავა - რამდენიმე მწიკვი (ან 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი).

როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში? ამის შესახებ მოგვიანებით.

შეურიეთ გაცივებული პროტეინები დიდ ჭიქაში ვანილით და ლიმონმჟავით.

დაიწყეთ კვერცხის ცილების ცემა მიქსერის 1 სიჩქარით. როცა მასა ოდნავ გასქელდება და გათეთრდება, ცილებში შაქარი დაასხით თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ ამავე დროს, გააჩერეთ კონტეინერის მოპირდაპირე კიდეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი მთელ სამზარეულოს მოედება.

შემდეგი, განაგრძეთ ცემა მაღალი სიჩქარით, სანამ არ გახდება სქელი, სტაბილურიმასები. ამის შემოწმება ადვილია. გამორთეთ მიქსერი და ამოიღეთ ათქვეფილი ცილოვანი ნარევიდან - არ უნდა ჩამოვარდეს და საკმაოდ სქელი იყოს (იხილეთ ფოტო ქვემოთ).

ეს ქაფიანი ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პატარა ნაჭრებად.

გააგზავნეთ გამოსაცხობად ღუმელში სტანდარტული ცილის ცომის ტემპერატურაზე 170°C. რამდენიმე წუთში პროდუქტები მზად იქნება. მაგრამ გამოცხობის დრო დიდწილად დამოკიდებულია ერთი კანფეტის მასაზე - მსხვილს გამოცხობა უფრო მეტი დრო სჭირდება.

თქვენ ისწავლეთ ღუმელში მერინგების დამზადება. ახლა გავეცნობით, თუ როგორ შეიძლება ტკბილი დესერტის მომზადების კლასიკური ვერსიის დივერსიფიკაცია.

ფერადი მერინგი - რა არის საიდუმლო?

არანაირი საიდუმლო არ არის! უბრალოდ დაამატეთ საღებავი! საკვები სინთეზური ან ბუნებრივი. მათ ემატება ცილების ათქვეფისას.

საინტერესოა, რომ თუ თხევად კვერცხის ცილაში დაუყონებლივ შეიტანთ საღებავს, მაშინ მზა ცომი აღმოჩნდება ერთგვაროვანი გარკვეული ფერის ან შეფერილობის. მაგრამ თუ ბოლოს დაამატებთ, როცა მასა უკვე ათქვეფილი თოვლივით თეთრი მწვერვალებივით იქნება, ფერი მარმარილოს იქნება და არა ერთგვაროვანი. აი, როგორ გააკეთოთ მერინგები სხვადასხვა ტექსტურაში და ფერში.

მერინგის საღებავები

ნატურალური ფერის ბერინგის დასამზადებლად გამოიყენეთ ბუნებრივი საღებავები. კვერცხის ცილასთან შეხება:

• მოცვის წვენი აძლევს ლურჯ ფერს;
• ისპანახი ან ტარხუნის სიროფი - მწვანე ფერი;
• მარწყვის (ან წითელი მოცხარის) მურაბა ან მურაბა - ვარდისფერი დაწითელი.

მზა ტკბილეულის ჩრდილი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ საღებავს დაამატებთ.

მერინგის და ათქვეფილი დესერტი - რეცეპტი

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
• ტკბილი ფხვნილი - 200გრ;
• მძიმე კრემი 33% - 100მლ;
• თხილი (ნუში, ნიგოზი ან კეშიუ) - 7-8 ბირთვი;
• ახალი ლიმონის (ან ფორთოხლის) ცედრა - 0,3 ჩ/კ;
• კივი - 1 ცალი;
• ბანანი - 1 ც.;
• მარწყვის ჯემი ან ჯემი - 3-4 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. თხილის მარცვლები გაასუფთავეთ. თუ ნიგოზი წაიღეს, შეწვით და ნუში მდუღარე წყალში შეწვით. შემდეგ გააშრეთ და გახეხეთ მარცვლები ნამცხვებად. თუ კეშიუს მიირთმევთ, ნაკლები სამუშაოა - არ გჭირდებათ მისი მუქი კანიდან ამოღება. კეშიუ უბრალოდ არ აქვს.
2. კვერცხის ცილა შეურიეთ მითითებული რაოდენობის შაქარს და მთელ ცედრას, ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად (როგორ მოვამზადოთ მერინგი, იხილეთ ზემოთ). დაუმატეთ მიწის თხილი და მსუბუქად აურიეთ.
3. კვერცხის ცილა ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და ამოჭერით კიდეები 2-3 მმ-ზე. მიღებული მასა ფრაგმენტებად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე. უმჯობესია გადააფაროთ საკვები ფოლგა ან საცხობი პერგამენტი. შედგით ბეზები ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში 170-180 ° C ტემპერატურაზე. ფრთხილად - მზა ტკბილეული უნდა იყოს მოწითალო. შემდეგ გამოიღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ამასობაში შეურიეთ ნაღები დარჩენილ შაქარს და ათქვიფეთ გამაგრებამდე.
5. გაასუფთავეთ ხილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად, როგორც გსურთ.
6. შეგროვების დროადესერტი - თასებში მოათავსეთ მერინგის ფენა (ამისთვის გამომცხვარი ნაჭრები შეიძლება გატეხოთ ან მთლიანად დატოვოთ). შემდეგი ფენა არის კრემი. ზემოდან მოაყარეთ ხილი და მორთეთ მარწყვის ჯემით, როგორც სიროფი.

შეიძლება არსებობდეს დიზაინის სხვა ვარიანტი - იხილეთ ფოტო ზემოთ.

მერინგის ტორტი: მარტივი რეცეპტი

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• კარაქი - 150გრ;
• შაქარი - 150გრ;
• 2 მთელი კვერცხი;
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• ხორბლის ფქვილი (მაღალი ხარისხის) - 400 გ;
• კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 წვეთი;
• ლიმონმჟავა - მწიკვი;
• ლიმონის ჯემი - 150გრ

როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში: რეცეპტი

1. დაიწყეთ თეფშზე ლიმონის ჯემის დაყენებით. მისთვის უმჯობესია ოთახის ტემპერატურაზე იყოს. რეცეპტი ითვალისწინებს მზა პროდუქტს, მაგრამ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ 2-3 ლიმონის წვენით და ერთი ჭიქა შაქრით.
2. რბილი კარაქი კარგად შეურიეთ შაქარს, ცოტა მარილს და კვერცხს. ამ მასაში აურიეთ გამაფხვიერებელი და ფქვილი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი, მაგრამ სქელი. გააბრტყელეთ საცხობი ჭურჭლის დიამეტრამდე. დააფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ სასაზღვრო კიდე. თუ ცომი ფორმა არ არის, გამოჭერით.
3. შეაბრუნეთ ცომი ღუმელში 200°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ვინაიდან ცომის ფენა თხელია, დიდხანს არ ცხვება.
4. მერინგის დამზადება უკვე იცით - რეცეპტი გადავხედეთუფრო მაღალი. ამიტომ ყურადღებას გავამახვილებთ იმაზე, რომ მისი მომზადებისთვის ავიღოთ 150 გრ შაქრის პუდრა, მწიკვი მარილი, ორი ცილა, ვანილის ექსტრაქტი და ლიმონმჟავა.
5. ასე რომ, გამომცხვარი ნამცხვარი ფორმიდან არ ამოიღოთ. ნამცხვარს მოვაყაროთ ლიმონის ჯემი - თანაბრად გადაანაწილოთ ქვედა ზედაპირზე.
6. შემდეგ ცილოვანი ცომი გადაუსვით ჯემს - ასევე გაათბეთ სპატულით ან კოვზით.
7. ნამცხვარი შედგით ღუმელში 170-180°C ტემპერატურაზე 10-13 წუთის განმავლობაში. საკონდიტრო ნამცხვარი უკვე მზადაა, ამიტომ ველოდებით მერინგის გამოცხობას.

ცომი ნამცხვრისთვის ასეთ ნამცხვრში შეიძლება გამოვიყენოთ ფაფუკიც - ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი. რეცეპტი მოცემულია დიდი მოცულობითი ნამცხვრისთვის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ფართო ფორმის ნაცვლად, აიღეთ კალათებისთვის პატარა ფორმები - მათში დესერტი დანაწილდება ოჯახის თითოეული წევრისთვის ან მოწვეული სტუმრისთვის.

დამატებითი ინგრედიენტები: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

როგორ გავხადოთ მერინგი მრავალფეროვანი, ორიგინალური და საინტერესო? დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები! ისინი შეიძლება იყოს:

• წვეთი რომი, ლიქიორი ან სუფრის მშრალი თეთრი ღვინო - როგორც დესერტის არომატული კომპონენტი (არ გამოიყენოთ კონიაკი - ცილოვან ცომს მისცემს სტაბილურ ნაცრისფერ ფერს, შეუძლებელი იქნება მისი გასწორება. სიტუაცია);
• საკონდიტრო ტოპი მზა ტკბილეულზე - ლამაზი და მადისაღმძვრელი (განსაკუთრებით ბავშვებისთვის);
• დაფქული ან დაჭრილი თხილი დეკორაციისთვის;

• დაშაქრული ხილის პატარა ნაჭრები ცილების შერევის ბოლოს - მერინგას შიგნით ფერადი ჩანართები ექნება;
• სანელებლები და სანელებლები, როგორც ცილოვანი ცომის დამატებითი კომპონენტები(ლიმონმჟავასთან ერთად დაამატეთ დარიჩინი, ჯავზი ან ვანილი);
• ასევე გამოიყენება მშრალი მწვანილი - პიტნა, ორეგანო, რეჰანი, ტარხუნა, დესერტის მჟავე ან ისპანახი გამოდგება მერინგისთვის.

როგორც ხედავთ, დიდი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მერინგი. კარგი მადა!