კერძები ქათმის გული: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის გულით კერძები შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი და ნოყიერი. ხორცთან შედარებით ამ პროდუქტის შედარებით იაფი ღირებულების მიუხედავად, მას თავისი ღირებულება აქვს მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ქათმის გულებს, სათანადოდ მომზადებისას, ორიგინალური გემო აქვს.

არაჟნის სოუსში

ქათმის გულების ერთ-ერთი ორიგინალური და გემრიელი კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად და არ საჭიროებს დიდ ხარჯებს. მომზადებისთვის წინასწარ უნდა აიღოთ:

• ხახვი;
• სტაფილო;
• 500გ გული;
• სანელებლები;
• მწვანე ხახვი;
• 60გრ არაჟანი.

და ასევე დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი, რომელშიც ბოსტნეული იქნება მოშუშული და ყველა სხვა ინგრედიენტი იქნება ჩაშუშული.

პირველ რიგში, გულები კარგად ირეცხება, მათგან ზედმეტი ცხიმი მოიკვეთება. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად და მოვშუშოთ ქვაბშიზეითუნის ზეთი (შეიძლება იყოს მზესუმზირა).

როდესაც ხახვი გამჭვირვალე შეფერილობას მიიღებს, აქ დავამატოთ ქათმის გულები და გავაჩეროთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სტაფილო. მას აცლიან და ჭრიან 3 სმ სიგრძის თხელ ჩხირებად.

მეოთხედი საათის შემდეგ სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში უკვე ჩაშუშულ ინგრედიენტებზე. ამ დროს არაჟანს ურევენ სანელებლებს. შეგიძლიათ დაუმატოთ კურკუმა სასიამოვნო გემოსა და ფერისთვის. წვრილი ღორის მოყვარულები აქაც უმატებენ ცოტა წყალს.

ინგრედიენტებს ქვაბში ასხამენ ამ სოუსს და მისი შიგთავსი ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს ქათმის გულების უბრალო კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილებით.

შემწვარი გული სოკოთი

რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის გული შეიძლება იყოს ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მიირთვით მთავარ კერძად. შემწვარი მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• გულები 1 კგ;
• ხახვი 100გრ;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 7 ცალი ქლიავი;
• ხმელი კამა;
• 1 ჩ/კ პაპრიკა;
• მარილი.

ყველა ბოსტნეული წინასწარ უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. დამუშავებულია ქათმის გულიც. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად და აურიოთ სანელებლებით. აქვე ემატება გულები.

კარტოფილს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავდოთ ქვაბებში გამოსაცხობად. ზემოდან ედება ბოსტნეულის და გულების ნარევი. თითოეულ ქვაბში ასხამენ 1 ჭიქასმდუღარე წყალი.

ყველა კონტეინერი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ პორციაში დნება დაჭრილი მწვანილი. ქათმის გულით ეს მარტივი კერძი გამორჩეული იქნება ნებისმიერ სუფრაზე.

ორიგინალური და იაფი სადილი

ეს რეცეპტი მოეწონება დიასახლისებს, რომლებსაც საჭმელად დიდი დრო არ აქვთ, მაგრამ უყვართ ოჯახის წევრების სიკეთით გაფუჭება. ქათმის ღვიძლისა და გულის კერძების რეცეპტი შეიძლება გააცოცხლოს თუნდაც მგზნებარე ბაკალავრი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• გული და ღვიძლი თითო 300გრ;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 150გრ არაჟანი;
• სანელებლები და დაფნის ფოთოლი;
• მუსკატის კაკალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანეები.

ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნახევარრგოლებად. გულები და ღვიძლი კარგად ირეცხება, მათგან ცხიმი და ზოლები აშორებს. პირველი, ხახვი შემწვარი სანამ გამჭვირვალე. მერე აქ ემატება გული. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ღვიძლი იქ დადოთ.

როცა გაბრწყინდება, ტაფაში მოასხით არაჟანი და დაფნის ფოთოლი. მუსკატის კაკალი კარგად არის დაფქული და მცირე რაოდენობით იგზავნება მთლიან მასაზე. საჭირო იქნება კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ჩაშუშოთ.

მიღებამდე თითოეულ თეფშს ემატება დაჭრილი მწვანილი. უკეთესია თუ მეტი ახალი ოხრახუშია.

კერძები ქათმის გული და კუჭები

სუბპროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ორიგინალური საჭმელები. ერთ-ერთი მათგანი შეძლებს ნებისმიერი გურმანის მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას. საჭირო იქნებამომზადება:

• ქათმის კუჭები და გული თითო 0,5 კგ;
• 1 ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• სეზამი და პაპრიკა 1 ცალი;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

უნდა ჩამოიბანოთ სუბპროდუქტები და მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში მოსახარშად 1 საათის განმავლობაში, დაუმატეთ 3 ცალი დაფნის ფოთოლი და 6-7 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.

ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ, სუბპროდუქტების ამოღების გარეშე, გააცივეთ. ამრიგად, ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან რბილი და წვნიანი. შემდეგ მუცლებს და გულებს ჭრიან პატარა კუბებად.

ხახვი უნდა იყოს კანი და კარგად გარეცხილი. მას ჭრიან დიდ ნახევარ რგოლებად და იგზავნება ტაფაში შესაწვავად. როცა გამჭვირვალე გახდება, უმატებენ სეზამის თესლს და რამდენიმე წუთის შემდეგ პაპრიკას. შეწვის დროს აუცილებელია შიგთავსის კარგად მორევა, რადგან სანელებლები სწრაფად იწვება.

10 წუთის შემდეგ ტაფაში მასას უმატებენ ნიორს, რომელსაც ატარებენ პრესაში. ღვეზელები მაშინვე მოთავსებულია იმავე ადგილას და სოიოს სოუსის დამატებით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დნება დაბალ ცეცხლზე.

მომზადების შემდეგ კერძი დახურული სახურავით უნდა დაისვენოთ კიდევ 30 წუთი, რათა გულებმა და კუჭებმა შეიწოვოს სოუსის არომატი და გემო. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

გულები ცომში

შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ კერძი ქათმის გული წამისთვის. მას დასჭირდება მინიმუმ ინგრედიენტები:

• 500გ გული;
• 2 კვერცხი;
• 50 გრ ფქვილი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები.

ნაყოფები კარგად უნდა გაირეცხოს და ცხიმი მოიცილოს. გულები შუაზეა გაჭრილი სიგრძეზე. მათ ცოტა უკან დახევა სჭირდებათ. შემდეგ კვერცხები შეურიეთ ფქვილს და სანელებლებს თქვენი არჩევანით.

გულების ნახევარი კარგად ჩაყარეთ ამ ნარევში და შეწვით ლამაზ ოქროსფერ ფერამდე. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

კუჩმაჩი

ქათმის გულის რეცეპტები ასევე პოპულარულია კავკასიურ სამზარეულოში. ისინი ასევე იყენებენ სხვა ქვეპროდუქტებს. შედეგად კუჩმაჩი ძალიან სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრ თითოეული გული, ღვიძლი, ქათმის კუჭი;
• 2 ნათურა;
• ნიორი 5 კბილი;
• წითელი ცხარე წიწაკა 1ც;
• 1 ხმელი კოწახური;
• ქინძი 1;
• კავკასიური სანელებლები 1;
• ახალი კილანტრო 1 კონა;
• გარნიტი 1ც;
• წითელი ღვინო 0,5ლ.

პირველ რიგში, სუბპროდუქტები კარგად უნდა გარეცხოთ. გულებზე ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და აორტა. ღვიძლი და კუჭი დავჭრათ 4 ნაწილად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

სუბპროდუქტები ცხვება მაღალ ცეცხლზე, სანამ პატარა ქერქი არ ჩამოყალიბდება. 0,5 ლიტრ წყალში დაამატეთ ნახევარი პორცია ღვინო და დაასხით ეს ნარევი ტაფაში.

პილპილი და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ ეს ნარევი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. სხვა ტაფაში ამ დროს ხახვი 5 წუთის განმავლობაში ადუღდება მაღალ ცეცხლზე.

ყველა დარჩენილი სანელებელი უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებში, სანამერთგვაროვანი მასის მიღება. აქვე უმატებენ დანარჩენ ღვინოსაც და ნარევს ასხამენ ტაფაში სუბპროდუქტებით. 2-4 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და კარგად აურიეთ. ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.

კერძი დაასხით დიდ თეფშზე, მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები და დაჭრილი კილანტრო. კუჭმაჩი ლავაშთან ერთად ცხელი უნდა მიირთვათ.

Casery

სადილისთვის ორიგინალური მენიუს მოსამზადებლად, დიდი ფულისა და დროის დახარჯვა არ გჭირდებათ. ქათმის გულების უგემრიელესი კერძი შეიძლება მომზადდეს სტანდარტული პროდუქტების ნაკრებით, რომლებიც ხელმისაწვდომია ყველა სახლში.

კასეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ მაკარონი;
• გულები 300გრ;
• 2 ნათურა;
• 20მლ რძე;
• 2 ც კვერცხი;
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი;
• 200გრ ყველი;
• 50გრ კარაქი;
• მარილი.

სუბპროდუქტები კარგად არის გარეცხილი და ყველა ზედმეტი ცხიმი ამოღებულია. ისინი სიგრძეზე იჭრება 4 ნაწილად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვურევთ გულებში. ინგრედიენტები შეწვით ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აქ უმატებენ ფქვილს და განუწყვეტლივ მორევით ასხამენ რძეს.

შეურიეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 15 წუთი. ამ დროს მაკარონი იხარშება და კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში დნება. ზემოდან ემატება შიგთავსი ტაფიდან.

კვერცხები კარგად უნდა ავთქვიფოთ სათქვეფით. ეს მასა ივსება ქვაბით. ზემოდან ასხამენ გახეხილ ყველს და აყრიან კარაქის პატარა ნაჭრებს.

ფორმა 20 წუთის განმავლობაშიგაგზავნეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. თუ სახლს ქათმის ღვიძლი აქვს, ამ კერძსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ.

რომელ სოუსში შეიძლება ჩაშუშოთ ნახარში?

ქათმის გულიდან კერძების მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ მრავალფეროვან სამოსს. თქვენ შეგიძლიათ მოშუშოთ შიგთავსი რამდენიმე ვარიაციით. მდოგვის ყველის სოუსი გულებს ცხარე გემოს აძლევს.

მასში ნაღების მოსაშუშად შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი მდოგვი და 150 მლ ნაღები. ნარევს დაუმატეთ 20 მლ ზეითუნის ზეთი. მასში ჩაშუშულია 500 გრ გული. 20-30 წუთის შემდეგ აქ ემატება გახეხილი ყველი.

და ასევე გემრიელი კერძი ყველის და იოგურტის სოუსით. სუბპროდუქტები ჯერ მცენარეულ ზეთში შემწვარია. შემდეგ კუბებად დაჭრილი ხახვი და დამუშავებული ყველი უმატებენ ყოველგვარი დანამატის გარეშე.

25 წუთის შემდეგ იმავე მასას დაასხით პრესაში გავლილი ნივრის დამატებით ერთი ჭიქა იოგურტი. ბოლოს კერძს ემატება დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის გული ნელ გაზქურაში

ეს საყოფაცხოვრებო ტექნიკა ახლა ბევრისთვის არის ხელმისაწვდომი. ეს საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ დროის დაკარგვის გარეშე. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 400გ გული;
• 250გრ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 50გრ კარაქი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• სანელებლები.

სუბპროდუქტები უნდა გაირეცხოს და შუაზე გაჭრა. ნელ გაზქურაში კარაქში სტაფილოსთან ერთად 15-20 წუთის განმავლობაში შეწვით. აქ ასხამენ 2 ჭიქა წყალს დაემატება საჭირო სანელებლები. გარეცხილი ბრინჯი იღვრება.

კერძი ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დახურულ ნელ გაზქურაში. სუფრასთან მიტანის წინ ბრინჯს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. ასეთი კერძის მომზადება შეუძლიათ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ სწორ კვებას ან იმყოფებიან თერაპიულ დიეტაზე.