ტარტარი - რა არის ეს: სოუსი თუ მეორე კერძი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Tartar - რა არის ეს? ზოგისთვის ეს შესანიშნავი მეორე კერძია, რომელიც დაფუძნებულია საქონლის ხორცზე ან თევზზე, ზოგისთვის კი დელიკატური სოუსი, რომელიც შესანიშნავია მრავალი სალათის მოსამზადებლად. ღირს გაეცნოთ ყველა ვარიანტს და შემდეგ გადაწყვიტეთ რა არის ეს კერძი.

ხორცი

ამბობენ, რომ უმი ხორცის, ტარტარის მოხმარების იდეა მთლიანად მომთაბარეებს, კერძოდ: თათრებს ეკუთვნის. ეს ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ თანამედროვე კულინარიულ მეცნიერებაში მოცემული კერძი ჩრდილოეთ საფრანგეთის ტრადიციებს მიეკუთვნება.

მაშ, პირენეის ტარტარი - რა არის ეს? თუ ენდობით მაღალი კლასის რესტორნების შეფ-მზარეულებს, ეს არის შესანიშნავი მთავარი კერძი, რომელიც მზადდება ნაზი საქონლის ხორცისგან და სასურველია ხბოს ხორცისგან.

დასჭირდება 900 გრამი ხბოს ხორცი, სასურველია ფილე, ოთხი კვერცხი, სოიო ან მუშა სოუსი, ერთი თავი ხახვი, ორმოცდაათი გრამი მწნილი ღორღი და სუნელი.

მომზადების პროცესი მარტივი და სწრაფია. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის დამუშავება: ამოიღეთ ცხიმი და ამოიღეთ ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგრა უნდა გადააქციოს მთელი ნაჭერი ხორცით, არ დაგავიწყდეს სანელებლების დამატება. შემდეგ ოთხი ცილინდრული ფორმის გამოყენებით ძირის გარეშე დადეთ თეფშებზე ისე, რომ მიიღოთ არაღრმა „კასრები“. მათში ასხამენ მთლიან გულს, რომელსაც შემდეგ უნდა მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვისა და ღორღის ნარევი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმები და თამამად მიიტანეთ სუფრასთან სოუსის შემცველ თასებთან ერთად.

ზღვის პროდუქტები

და თევზის ტარტარი - რა არის ეს? რა თქმა უნდა, უფრო ნაზი კერძი, რომელიც შექმნილია იმ ადამიანების გემოვნების დასაკმაყოფილებლად, ვისაც არ უყვარს უმი ხორცის ჭამა. მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ალტერნატივაა ამ შემთხვევაში, მაგრამ სხვა სახის თევზის გამოყენება შესაძლებელია.

ასე რომ, თევზის ტარტარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ქაშაყის ფილე, ავოკადო, რამოდენიმე სალათის ფოთოლი, ლიმონი, ცხელი წიწაკა, ნიორი, შალოტი, პიტნის ან რეჰანის ფოთლები და ზეითუნის ზეთი.

ასეთი ტარტარის შექმნის პროცესი ასეთია: ღრმა ჭურჭელში გახეხეთ ავოკადო, ჩაწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით. ხახვი, ქაშაყი და ჩილის წიწაკა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ავოკადოში გავაგზავნეთ. სალათის ფურცლები ხელით უნდა დავჭრათ ფართო ზოლებად, შემდეგ კარგად შევურიოთ უკვე მომზადებულ პროდუქტებს.

ცილინდრული ფორმა ძირის გარეშე დავასხათ თეფშზე, მიღებული მასა მოვაყაროთ, ფრთხილად მოვაცილოთ საყრდენი და გავაფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით და პიტნის ან რეჰანის ფოთლებით.

ტარტარის სოუსი

ამ კერძის ფოტოები გაფორმებულია საუკეთესო კულინარიული კოლექციებით, რაც საკმაოდ სამართლიანია. გონების მომგვრელი თამაში მწარე,ცხარე და ტკბილი არომატი მას შესანიშნავ დანამატად აქცევს მრავალი სალათის, თევზის და ხორცსაც კი.

ასე რომ, ხელნაკეთი ტარტარის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ორი სუფრის კოვზი კაპერსი, არაჟანი და დაჭრილი მწნილი ნაღები, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დიჟონის მდოგვი, ერთი ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა, 150 მლ ზეითუნის ზეთი, ერთი უმი და ორი მოხარშული კვერცხის გული, მარილი და პილპილი.

შეგიძლიათ შექმნათ ასეთი პატარა შედევრი შემდეგნაირად. წვრილად გახეხილ მოხარშულ გულებს უმატებენ უმი, მდოგვი და წვენი. კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ამის შემდეგ ზეითუნის ზეთი თანდათანობით შეჰყავთ, ამჯერად ურიეთ სათქვეფით, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მიიყვანეთ კრემისებური მასის კონსისტენციის ფორმამდე. სოუსი მზად არის.

ასე გამოდის, რა ვუპასუხოთ კითხვას: "ტარტარი - რა არის ეს?" - ნამდვილად შეუძლებელია, რადგან ეს კერძი ძალიან მრავალმხრივია.