ქათამი ლინგონბერის სოუსში: ქათამი საახალწლოდ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან მალე ახალი წელი, სადღესასწაულო სუფრისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ რაიმე გემრიელი, უჩვეულო, ატმოსფერული. რას იტყვით გემრიელ ქათმზე ლინგონბერის სოუსში? ასეთი მჟავე დრესინგით მოხარშული ქათამი შესანიშნავი გამოდის - წვნიანი, სურნელოვანი, ხრაშუნა ქერქით, როგორც სურათზეა. ერთი სურნელი უნებურად ნერწყვდება.

მაინტერესებს? მაშინ მალე გავარკვევთ რა გვჭირდება და როგორ გამოვაცხოთ მთელი ქათამი გემრიელად ღუმელში.

ინგრედიენტები

ამ საოცარი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კარკასი;
• 300გრ მოცვი;
• 2 ტკბილი ვაშლი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 100მლ წითელი ღვინო;
• 100 გრ თაფლი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 4–6 ნივრის კბილი;
• 100გრ კარაქი;
• მარილი,პილპილი;
• როზმარინის რამდენიმე ტოტი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ლინგონბერის სოუსში გამოიყურება სადღესასწაულო და კაშკაშა, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ და დაჭრათ, ან, მაგალითად, გამოიყენოთკარკასის პირის ღრუს ნაწილები თქვენი გემოვნებით.

ქათმის მომზადება

მაშ, დავიწყოთ ქათმის მომზადება ლინგონბერის სოუსში. ქათამი ჯერ უნდა დამუშავდეს. თუ ქათმის ნაწილებად გამოცხობა გსურთ, მაშინ გაჭერით მყესების გასწვრივ, თუ არა, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან. გააშრეთ კარკასი სუფთა ვაფლის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. დააყენეთ.

ჩადეთ პატარა თასი წყლის აბაზანაში, გაადნეთ მასში ნაჭერი კარაქი. ცოტა გააგრილეთ. გაფცქვენით და დაასხით რამდენიმე კბილი ნიორი პრესის საშუალებით (დააჯავშნეთ წყვილი ლინგონბერის სოუსისთვის), დაასხით ზეთში. იქ დაუმატეთ სოიოს სოუსი, გემოვნებით ცოტა მარილი, პილპილი, ასევე შეგიძლიათ ცოტა სურნელოვანი პაპრიკა, ხმელი მწვანილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და გააგრილეთ, რომ ქათმის ზეთი ხელით შეიზილოთ.

კარაქი შესანიშნავი ცხიმია ქათმის შესაწვავად, მისი წყალობით ხორცი ხდება რბილი, სურნელოვანი და კარაქთან ერთად ქათამი კარგ ქერქს იღებს შეწვისას.

გაფცქვენით გამდნარი კარაქი სანელებლებით და ნივრის კბილით და კარგად გაწურეთ ხელით შიგნიდან და გარედან. შემდეგ, დანით, ღრმა ხვრელები გაუკეთეთ მომავალ ქათამს ლინგონბერის სოუსში. ქათამი უნდა გაჟღენთილი იყოს ნიორში და სანელებლებში, განსაკუთრებით ხორციან ნაწილებში, ასე რომ დაჭერით ფეხები, ბარტყები, ფილეს ნეკნები გაჭერით და დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ნიორი.

დაატოვეთ ქათმის კარკასი ნახევარი საათით ოთახის ტემპერატურაზე შესაფუთად. პერიოდულად გააკეთე მომავალი ახალი წელივახშამი მასაჟი, სანელებლები და ნიორი.

შეწვისა და ტაფის მომზადება

აიღეთ ფართო ტაფა ისე, რომ ქათამი მოერგოს მიდამოში და ადვილად გადაბრუნდეს, აანთეთ, დაასხით დარჩენილი ზეთი. ქათამი ჩავყაროთ ტაფაში, პირდაპირ მთლიანი, ისევ ძირამდე და შევწვათ ქერქის მიღებამდე, გადააბრუნოთ გვერდებზე. ქათმის შეწვა არ გვჭირდება, უბრალოდ გახეხეთ.

ქათამი გადმოდგით ცეცხლიდან და მოამზადეთ საცხობი ფურცელი შესაწვავად. ჩამოიბანეთ ამისთვის მოსახერხებელი ფორმა ან საცხობი ფურცელი, გააშრეთ და ქვედა ფოლგა დააფარეთ. მოაყარეთ ქათამი და დაასხით დარჩენილი ზეთი, თუ არსებობს.

ვაშლის ქერქი და თესლი. დავჭრათ არც ისე სქელ ნაჭრებად. გაანაწილეთ ეს ნაჭრები ქათმის გარშემო, ფეხებს შორის, შიგნით, ფრთების ქვეშ.

დატოვეთ ქათამი და დაიწყეთ ლინგონბერის სოუსის მომზადება.

Cowberry სოუსი

და ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლინგონბერის სოუსი. ამისთვის საჭიროა ბლენდერი. Lingonberries, თუ ის გაყინულია, წინასწარ გაყინეთ. კენკრა მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ გლუვ პიურედ. დარჩენილი ნიორი ჩაყარეთ ბლენდერში. ლინგონბერის სოუსს ოდნავ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი სასიამოვნო, პიკანტური არომატისთვის.

ღვინო ჩაასხით პატარა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ ცაცხვის მასა, აურიეთ. იმავე თასში დაამატეთ თაფლი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხოლო სითბო მინიმუმამდე დაიყვანოთ. შეურიეთ ინგრედიენტები, თაფლი უნდაგადნება.

როდესაც ლინგონბერის სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ხახვი გაფცქვენით, ხახვის ნახევარი დაჭერით სიგრძეზე ოთხ ნაწილად და დაჭერით 5-7 მმ ნაჭრებად. ხახვი გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში და ხელით ოდნავ გაწურეთ, რომ წვენი გამოუშვას.

ქათამს მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ ცოტა შიგნიდან, ფეხების ქვეშ, ფრთებს შორის და ქვეშ.

მოასხით ლინგონბერის სოუსი ქათამს. ასევე საჭიროა შიგნიდან ჩასხმა და კარკასში კარგად გახეხვა. ქათამს მოაყარეთ როზმარინის რამდენიმე ტოტი.

ღუმელში

ჩვენ მივაღწიეთ ფინიშის ხაზს ქათმის მომზადების ლინგონბერის სოუსში. დააფარეთ ქათამს კიდევ ერთი ფოლგა, დაამაგრეთ საცხობი ფურცლის გვერდებზე.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გააგზავნეთ ქათამი მასში ერთი საათის განმავლობაში. ტაიმერის ვადის ამოწურვამდე 10-15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფურცელი ისე, რომ ჩიტმა ქერქი მიიღოს.

კერძს მოამზადეთ უგემრიელესი გარნირი, ქათამი კარგად უხდება როგორც კარტოფილს, ასევე ბრინჯს.

მზა ჩიტი გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, საცხობ ფირფიტაზე დაასხით სოუსი, მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით. ეს სურნელოვანი, წვნიანი ქათამი დაიპყრობს ყველაზე მომთხოვნი გურმანის გულსაც კი, მისი წარმოუდგენელი სუნი, სასიამოვნო მჟავე და თაფლის სიტკბო, ნივრის დელიკატური არომატი - შესანიშნავი კომპოზიცია, რომლის გემო და არომატი სიტყვებით შეუძლებელია.

აუცილებლად სცადეთ ქათამი მოცვის სოუსში, ის თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს თქვენს ყოველწლიურ სადღესასწაულო მენიუში.