ვარენიკი კარტოფილით: რეცეპტი და მომზადების რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისს, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელს, შეუძლია კარტოფილთან ერთად პელმენის მომზადება. ცომისა და შემავსებლის მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ უგემრიელესი და ნაზი პლემები. მოდით გავიგოთ მეტი რეცეპტებისა და მომზადების ვარიანტების, სხვადასხვა შიგთავსისა და დანამატების შესახებ ერთად.

აღწერა

ვარენიკი კარტოფილით არის თხელი რბილი ცომისგან დამზადებული პროდუქტი, რომლის შიგნით არის მოხარშული, პიტნის კარტოფილის შიგთავსი კარტოფილის პიურეში (კლასიკური ვერსია). შიგთავსს ხშირად ავსებს მოშუშული ხახვი ან სხვა ბოსტნეული.

მთავარი კომპონენტი

კარტოფილთან ერთად ცომის ცომი მზადდება სხვადასხვა გზით:

• წყალზე, კვერცხით, მარილით და ხორბლის ფქვილით;
• რძეზე, კვერცხით, მცენარეული ზეთით, მარილით და ხორბლის ფქვილით;
• წყალზე, კვერცხთან ერთად, ძმარი, მარილი, კარაქი (ან მარგარინი) და ფქვილი - ფენოვანი ცომის ვარიანტი.

ნებისმიერი შემოთავაზებული ტესტის ვარიანტი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ რბილი. უფრო მეტიც, კარტოფილთან ერთად წყალზე ნამცხვრები ისეთივე გემრიელი აღმოჩნდება, როგორც თქვენ გამოიყენეთრძე.

ამ პროდუქტს აქვს ერთი თვისება. კარტოფილთან ერთად ცომის ცომი მზადდება გამაფხვიერებელი ფხვნილის გამოყენების გარეშე. გამონაკლისია ძმარი - მაგრამ ის ცომს კი არ აფხვიერებს, არამედ ფენებს აძლევს. ეს ცომი იდეალურია გამომცხვარი ან შემწვარი საკვებისთვის.

შევსების ვარიანტები

ვარენიკი კარტოფილით შეიძლება იყოს სხვადასხვა გემოთი და შევსების ვარიანტები შემდეგია:

• მოხარშული კარტოფილის პიურე შემწვარი ბოსტნეულით ან ერთი ხახვი (ან დაჭრილი მწვანე ბუმბული);
• დაფქული კარტოფილი და სოკო ხახვთან ერთად შემწვარი (სოკო ან მოხარშული გარეული სოკო);
• დაფქული კარტოფილი გახეხილი ყველით - გამოიყენება რბილი, მყარი ან პიკელებული ყველის ჯიშები (ტკბილი ჯიშები არ მიიღება);
• დაფქული კარტოფილი და სანელებლების ნაკრები;
• დაფქული კარტოფილი და დაჭრილი ახალი მწვანილი (შეგიძლიათ აიღოთ მშრალი დაფქულიც);
• კარტოფილი ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცით (ნებისმიერი ხორცი მიიღება სურვილისამებრ - საქონლის, ღორის ან ფრინველის);
• დაფქული ტუბერები და მოხარშული დაჭრილი კვერცხი (ქათამი ან მწყერი - გემოვნებით);
• წვრილად დაჭრილი ღორის მუცელი, ბეკონი ან სოსისი პიურეს გარდა;
• უმი გახეხილი კარტოფილი დაჭრილი მწვანილით, ყველით, უმი დაფქული ხორცით ან ხახვით.

ეს დამოკიდებულია იმაზე, შიგთავსი ნედლი იქნება თუ უკვე წინასწარ მომზადებული, რამდენად მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილთან ერთად. უმი შიგთავსს ბულიონის ქვაბში ადუღების შემდეგ მეტი დრო დასჭირდება.

მნიშვნელოვანია, რომ ადრეული კარტოფილი არ მიიღება შევსებისთვის. ეს ტუბერები რბილია და ცოტას შეიცავსსახამებლის რაოდენობა - ქმნიან უხარისხო პიურეს, წყლიან და უგემოვნო.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი?

მადისაღმძვრელი, თანაბარი და იდენტური პელმენების დასამზადებლად შეფები იყენებენ სპეციალურ ტექნიკას, მათ შორის შემდეგს:

• მუშაობა სპეციალურ ჩამოსხმის მანქანაზე - ისინი დამონტაჟებულია მსხვილ საწარმოებში, რომლებიც დაკავებულნი არიან არა მხოლოდ დუმპინგების გაყიდვით რესტორნებში და კვების სხვა დაწესებულებებში, არამედ გაყინული ნახევარფაბრიკატების მიწოდებით მაღაზიების ქსელში;
• ცომის ცომის თხელ ფენად გაბრტყელება და სპეციალური სადგამის გამოყენება პელმენის ან პასტის ფორმირებისთვის (მრგვალი ფორმის ნაჭრებით) საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად ჩამოაყალიბოთ რამდენიმე პელმენი, მაგრამ ამ მეთოდს აქვს ცომის დიდი მოხმარება;
• ცომის ძეხვის ფორმა და დაჭრა წვრილად, შემდეგ ცომის თითოეულ ნაჭერს ცალ-ცალკე ახვევენ და აყალიბებენ ხელით ან სპეციალური ჩამოსხმის ხელსაწყოთი - "წიგნი";
• ცომის გაბრტყელება თხელ ფენად და გაჭრა სწორ კვადრატებად ან რომბებად - ისინი ემსახურება ჩამოსხმის საფუძველს.

ვარენიკი კარტოფილით. რეცეპტი

რა ინგრედიენტები მივიღოთ:

• დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• თხევადი (წყალი, რძე ან ნარევი) - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 600 გ (+ პროდუქტების ჩამოსხმისას მტვრის მოსაშორებლად);
• კარტოფილის ტუბერები - 3-4 ც. (დაახლოებით 450 გ);
• ხახვი - რამდენიმე თავი;
• მჭლე ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.

კარტოფილთან ერთად პელმენის რეცეპტი წარმოდგენილია ეტაპობრივად ქვემოთ:

1. ცომისთვის გატეხეთ კვერცხი თასში. ჩაასხით წყალში. დაამატეთ მარილი და ცოტა ფქვილი. Აურიეთ კარგად. დაამატეთ მეტი ფქვილი და ხელით აურიეთ. ნელ-ნელა ფქვილის შემოტანით და მოზელვით მიიღებთ ცომს. გადაყარეთ იგი პირდაპირ მაგიდაზე და, დაჭერით და ერთგვაროვანი სიმსივნის სახით, დააბრმავეთ სასურველი ცომის სტრუქტურა. დიდხანს არ უნდა მოზილოთ, თორემ გაიჭიმება, პურცლებიც კარგად არ სველდება.
2. დატოვეთ ცომი ფილმის ქვეშ ახლა მაგიდაზე. არ შედოთ მაცივარში.
3. კარტოფილი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი - მოაშორეთ თხელი ფენა. კანი და ხახვი. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ თხევად ზეთში ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. და კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვადუღოთ წყალში. თუ ქაფი ჩამოყალიბდა, ამოიღეთ. როდესაც პროდუქტი რბილი გახდება, გადაწურეთ ბულიონი - ის არ არის საჭირო შევსებისთვის. დაიმახსოვრეთ კარტოფილის პიურე გლუვ პიურედ. არ მიიღოთ ბლენდერი ამ მიზნით! ის გააფუჭებს პიურეს და აფუჭებს.
6. შეურიეთ კარტოფილის პიურე და შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. აქ შესაძლებელია სანელებლების, სანელებლების ან სანელებლების ჩართვა სურვილისამებრ და სურვილისამებრ. ნებისმიერ შემთხვევაში, შიგთავსი კარგად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
7. აიღეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ მისგან სოსისი და დაჭერით პატარა ფრაგმენტებად - ბლანკები პელმენებისთვის. თითოეული რიგრიგობით გააბრტყელეთ წრეში. არ დააწყოთ ეს წრეები ერთმანეთზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთში დარჩებიან.
8. როდესაც ყველა ცარიელი ადგილი დადგება მაგიდაზე, დაიწყეთ შევსება. ჩაის კოვზის ან დესერტის კოვზით დაჭერით დაფქული კარტოფილი და ბოსტნეული ცომის მრგვალ ნაჭრებად. თითოეული წრე შუაზე გადაკეცეთ, რომ ნახევარწრიულად ჩამოაყალიბოთ - პელმენი. მოჭერით კიდეები ხელით ან გამოიყენეთ სპეციალური ხელსაწყო - საჭრელი მრგვალი მბრუნავი პირით.
9. შემდეგ გამოიყენეთ პროდუქტები დანიშნულებისამებრ - დაუყოვნებლივ მოხარშეთ მარილიან წყალში, შეწვით, გამოაცხვეთ ან შედგით საყინულეში შესანახად მომავალი გამოყენებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი?

დმპლინგებს თითქმის ისევე ადუღებენ, როგორც ყველა პურს. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დამარილებული. მასში სათითაოდ ჩაყრიან პელმენებს. ცეცხლი ძლიერდება, რომ ბულიონის ადუღება დააჩქაროს. შემდეგ კერძი ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

მთავარია რამდენს მოვხარშოთ პელმენი კარტოფილთან ერთად. დრო დამოკიდებულია თითოეული პროდუქტის წონაზე და მის ტიპზე - ახალი ცომი ან გაყინული. ნებისმიერ შემთხვევაში, პროდუქტების შიგთავსი უკვე მზადაა (კარტოფილის პიურე), ამიტომ ცომი მხოლოდ დარბილებამდე უნდა მოხარშოთ.

მზა კერძი შეიძლება მოასხით სანელებლებით, შეანელოთ რბილი ან გაყინული "მწვანე" კარაქით მწვანილით.

შემწვარი ან გამომცხვარი პელმენი

უგემრიელესი კარტოფილის პალმები შემწვარი ან გამომცხვარი.

ტაფაზე შემწვარი ვერსიისთვის მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:

• თითოეული პელმენი მსუბუქად დაჭერით, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს;
• გააცხელეთ ტაფაშიკარაქი და მოაყარეთ ცომი;
• შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზომიერ ცეცხლზე.

კარტოფილთან ერთად პელმენის გამოსაცხობად აიღეთ საცხობი ფურცელი და წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ პროდუქტები და წაუსვით ზემოდან მოწითალო ფერისთვის ათქვეფილი კვერცხი, ნაღები ან კარაქი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 180-200°C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. სურვილისამებრ, გამოცხობის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი გემრიელი ქერქისთვის.

გაყინვა მომავალი გამოყენებისთვის

კარტოფილით პელმენი შეიძლება გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის. მარტივი გასაკეთებელი:

• დააფინეთ საცხობი პერგამენტი, საკვები ფოლგა ან დამჭერი ფილმი საჭრელ დაფაზე;
• დაათავსეთ პელმენი ერთ დროს;
• მოათავსეთ საყინულე უჯრაში 30-40 წუთის განმავლობაში გასაყინად;
• გადატანა პლასტმასის ჩანთაში ან საყინულე კონტეინერში;
• შეინახე საყინულეში.