შოკოლადით გამოცხობა: კლასიფიკაცია, შემადგენლობა, ინგრედიენტები, რეცეპტები ფოტოებით, ნიუანსები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელიც გულგრილი იყოს შოკოლადის მიმართ. დელიკატესმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ ბავშვებს შორის, რომლებიც ცნობილია დიდი ტკბილეულით. მოზრდილებიც კი უარს არ იტყვიან პირში შოკოლადის დნობის კუბიკზე. პროდუქტის პოპულარობა იმდენად გაიზარდა, რომ დღეს მის საფუძველზე მრავალი დესერტი მზადდება. მუსები, სუფლეები, ნაყინი, ჟელეები, კრემები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ფუნთუშები, პუფები - დელიკატესები, რომლებშიც კაკაოს მარცვლები მთავარი კომპონენტია, უსასრულოდ შეიძლება ჩამოვთვალოთ. შოკოლადის გამოცხობა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე სასურველ და პოპულარულ დესერტად. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ასეთ დელიკატესებს აქვთ ნათელი მდიდარი გემო, თავბრუდამხვევი არომატი და ძალიან მადისაღმძვრელი სახე.

შოკოლადის ნამცხვრების კლასიფიკაცია

დესერტები კაკაოს მარცვლებიდან იყოფა ორ ტიპად. პირველი გულისხმობს შოკოლადისგან გამოცხობის მომზადებასტესტი. ასეთ დელიკატესებს აქვს ყველაზე ნათელი გემო და ფერი, რომელიც ძალიან მიმზიდველია კაკაოს ყველა მცოდნესთვის. ამ ტიპის დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის შოკოლადი ან კაკაო. ინგრედიენტები ცომს ემატება მოზელის დროს, მიიღება სამუშაო ნაწილის სასურველი ფერი.

მეორე ტიპის ცომეული შოკოლადით არის მზა პროდუქტები, გაჟღენთილი, ჩაყრილი ან ფენიანი კაკაოს ლობიოს კრემით. ხანდახან ფილებს ჭრიან და ცომს უმატებენ. ამ შემთხვევაში საცხობში ჩნდება გემრიელი შოკოლადის წვეთები.

რა სახის სამკურნალო საშუალებების გამოყენება შეიძლება

დღეს შოკოლადი წარმოდგენილია მაღაზიების თაროებზე უზარმაზარი ასორტიმენტით. რისი ყიდვა შეიძლება ამ სიუხვით ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად? შოკოლადის გამოცხობის რეცეპტები საშუალებას იძლევა გამოიყენოს თითქმის ყველა არსებული სახის კერძი, გარდა იმათი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა შემავსებლებს. გემრიელი დესერტების დამზადება შესაძლებელია სუფთა მუქი, რძის, თეთრი და თუნდაც ლალისფერი შოკოლადისგან. თუმცა, ამ უკანასკნელის გამოყენება დიდ ეჭვს ბადებს, რადგან უჩვეულო დელიკატესის ფასი დაახლოებით 250 დოლარია 50 გრამიანი ნაჭერისთვის! ასევე, საკონდიტრო შედევრების შესაქმნელად გამოიყენება ფილები, წვეთები, სპეციალური ყინული და თუნდაც შოკოლადის ფხვნილი.

თუ უკვე ნერწყვდენას აწუხებთ კაკაოს შემცველი დესერტების ხსენებაზე, ნუ დაკარგავთ დროს. შოკოლადის გამოცხობის საუკეთესო რეცეპტები (ფოტოებით) დაგეხმარებათ ჭეშმარიტად მომზადებაშისაოცარი კერძები სამეფო სუფრის ღირსი! ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ყველა ამ სიკეთის მომზადება ძალიან მარტივია მათთვისაც, ვისაც კულინარიული უნარები არ გააჩნია.

სამი შოკოლადის ტორტი

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დესერტი ყველაზე ცნობილ რესტორნებში, სავსებით შესაძლებელია საკუთარი ხელით დამზადება. სამი შოკოლადის ნამცხვრის გამოცხობა საკმაოდ ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. თუმცა, ყველა დახარჯული ძალისხმევა ანაზღაურდება ყველა იმ ადამიანის ნამდვილი სიამოვნებით, ვისაც გაუმართლა დააგემოვნოს ეს მდიდრული დელიკატესი.

შოკოლადის ნამცხვრის დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები:

• 150 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• მწიკვი სუფრის მარილი;
• 150 გრამი ხარისხის კარაქი;
• 240 გრამი გრანულირებული შაქარი (ცალკე 50 და 190 გრამი)
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი და ვანილინი (თითოეული 11 გრამი);
• 150 გრამი კარგი შავი შოკოლადი;
• ექვსი ქათმის კვერცხი (გამოყავით ცილა გულებისგან).

თეთრი მუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 45 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი სუფთა თეთრი შოკოლადი;
• 75 მლ კრემის ლიქიორი;
• 12 გრამი ჟელატინი;
• 300 მილილიტრი მძიმე კრემი.

ინგრედიენტები შავი მუსისთვის:

• 75 გრამი კრემის ლიქიორი;
• 300 გრამი მუქი შოკოლადი (კაკაოს მარცვლების ყველაზე მაღალი პროცენტული შემცველობით);
• 45 გრამი კარაქი;
• 12 გრამი მყისიერი ჟელატინი;
• 300 მილილიტრი კრემი (უფრო ცხიმიანი).

ინგრედიენტები ყავისფერი მუსისთვის:

• 300 მილილიტრი მძიმე კრემი;
• 45 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი რძის შოკოლადი (დამატებების გარეშე);
• 12 გრამი ჟელატინი;
• 75 მილილიტრი კრემის ლიქიორი.

შოკოლადის ნამცხვრის გაჟღენთისთვის საჭიროა:

50 მილილიტრი კრემის ლიქიორი

თეთრი ყინულის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 75 გრამი კარაქი;
• 150 გრამი ჩვეულებრივი თეთრი შოკოლადი;
• 75 მილილიტრი მძიმე კრემი.

დამატებითი კომპონენტები:

• 75 მლ კრემი ჟელატინის დასატენად;
• ნაჭერი კარაქი ფორმისთვის.

მდიდრული კერძების შექმნა

1. გაადნოთ შავი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. ოდნავ გააგრილეთ.
2. ღრმა თასში მოათავსეთ დარბილებული კარაქი. დაუმატეთ 45 გრამი გრანულირებული შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი და ქათმის გული. კვლავ კარგად ავთქვიფოთ მასა მიქსერით.
3. მოათავსეთ ცილები ცალკე მშრალ თასში. დაიწყეთ ცემა მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. თანდათან გაზარდეთ მოწყობილობის სიჩქარე, შეიტანეთ გრანულირებული შაქარი (190 გრამი) მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ მასა სტაბილური მწვერვალების გამოჩენამდე (როგორც მერინგზე).
4. ფქვილი გაცრათ საცერში ცალკე კონტეინერში. დაამატეთ ტომარა გამაფხვიერებელი და ვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
5. პროტეინის მასა ფრთხილად მოაყარეთ შოკოლადის ნარევში. დაუმატეთ ფქვილი და ვანილიფქვილი. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვან კონსისტენციაზე.
6. მოსახსნელ ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული მასა. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე, შემდეგ კი ცომი შოკოლადით გააგზავნეთ მასში. გამოცხობა მზად იქნება 25-30 წუთში.
7. გამოიღეთ ცხელი ბისკვიტი ღუმელიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. ახლა ნამცხვრის წრე ოდნავ უნდა გაიჭრას. ეს ისე უნდა გაკეთდეს, რომ ფორმისა და ბისკვიტის კედლებს შორის იყოს ერთი სანტიმეტრის (დაახლოებით) უფსკრული. დაასველეთ შოკოლადის ნამცხვარი კრემის ლიქიორით. ცომი ისევ მოათავსეთ ფორმაში და შემდეგ გააგზავნეთ საყინულეში, სანამ პირველი სახის მუსი მზადდება.
8. მოათავსეთ ჟელატინის თითოეული ნაწილი სამ ცალკე კონტეინერში. დაასხით კრემი 25 მილილიტრის ოდენობით (8 გრამზე). გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში შესიებამდე.
9. კარგად გაცივებული კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით მკვრივი მწვერვალების გაჩენამდე. მიღებული მასა იყოფა სამ თანაბარ ნაწილად. მომზადებული ინგრედიენტი გააგზავნეთ მაცივარში.
10. მუქი შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და შეურიეთ კარაქს. გააგზავნეთ პატარა ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ მასა თხევად მდგომარეობაში. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და გააცხელეთ მასა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. არ მოხარშოთ! გადმოვდგათ მასა ცეცხლიდან. ჩაასხით ლიქიორი და კარგად აურიეთ. აცადეთ 40-50 გრადუსამდე გაგრილება. ფრთხილად, განუწყვეტლივ ურიეთ, მოაყარეთ ერთი პორცია ათქვეფილი ნაღები.
11. გამოიღეთ ფორმა ბისკვიტთან ერთად საყინულედან. დააინსტალირეთ სქელი ფილმი კონტეინერის გვერდებზე ისე, რომგვერდებზე 5-7 სანტიმეტრით მაინც მაღლა იყო. ტორტის მთელ ზედაპირზე წაუსვით შავი შოკოლადის მუსი, ასევე ამით შეავსეთ უფსკრული ფორმასა და ბისკვიტს შორის. კრემი სილიკონის სპატულით ათქვიფეთ. გააგზავნეთ ფორმა საყინულეში.
12. ასევე მოამზადეთ რძიანი შოკოლადის მუსი, შემდეგ გადაანაწილეთ დესერტის მთელ ზედაპირზე. ფორმა კვლავ შედგით საყინულეში. თეთრი შოკოლადის მუსი გააჩერეთ. მზადდება ისევე, როგორც წინა კრემები. წაუსვით თეთრი მუსი რძის შოკოლადის ფენას.
13. შექმნილი ნამცხვარი გააგზავნეთ მაცივარში 8-10 საათით.
14. მოამზადეთ თეთრი ყინული. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად. თასში შეურიეთ ნაღები და კარაქი. გააგზავნეთ კონტეინერი რძის პროდუქტებით ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი მასის ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაუმატეთ მას შოკოლადი. ყინულის გამუდმებით ათქვიფეთ, გააცხელეთ სანამ ყველა თეთრი ნაჭერი არ გადნება.
15. გამოიღეთ დესერტი მაცივრიდან. ფორმას ნამცხვართან ერთად გადაუსვით სხვადასხვა მიმართულებით, დაასხით ოდნავ გაგრილებული ფაფუკი. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს დესერტის მთელ ზედაპირზე. კონტეინერი მოათავსეთ მაცივარში ერთი საათით.
16. გამოიღეთ ტორტი ფორმიდან და შემდეგ გააფორმეთ როგორც გსურთ. ცხობა თეთრი შოკოლადით, სამი ფენა ყველაზე ნაზი მუსი და გემრიელად რბილი ბისკვიტი სრულიად მზად არის. სტუმრებისა და ახლობლების აღფრთოვანება გარანტირებულია!

შოკოლადის ბანანის ბრაუნი

ტრადიციული ამერიკული დესერტისამზარეულო აღძრავს ფანტაზიას და აღვიძებს მადას თავისი გარეგნობით. სველი შოკოლადის ბრაუნი გემრიელია კლასიკური ვერსიით. თუმცა, ბანანი მას კიდევ უფრო უკეთესს ხდის. საოცარი დელიკატესი ძალიან მარტივია საკუთარი ხელით. ბანანის შოკოლადის გამოცხობის ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამის გაკეთებაში ძალისხმევის გარეშე.

პროდუქტები ამერიკული დესერტის დასამზადებლად

ასეთი ტკბილეულის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ორი დიდი მწიფე ბანანი;
• შეფუთვა კარაქი (200 გრამი);
• ორი მაღალი ხარისხის მუქი შოკოლადის ფილა (თითოეული 100 გრამი);
• 140 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

ბრაუნის ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

1. შოკოლადი გატეხეთ კუბიკებად და მოათავსეთ გაცხელებისთვის შესაფერის ჭურჭელში. დაუმატეთ კარაქი, მას შემდეგ რაც დაჭრით მას თვითნებური ზომის ნაჭრებად. დნება საკვები დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე. ოდნავ გაცივდეს.
2. გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში. დაუმატეთ მათ გრანულირებული შაქარი და მასა ჩანგლით ფრთხილად გახეხეთ.
3. შეურიეთ შოკოლადი და კვერცხის ნარევი. კარგად აურიეთ, მიიღებთ მასის ერთგვაროვან მდგომარეობას.
4. ფქვილი საცერში გაწურეთ. დაუმატეთ მას გამაფხვიერებელი და აურიეთ. მშრალი ნარევი ჩაასხით შოკოლად-კვერცხის ნარევში. მოზილეთ გლუვი ცომი მუწუკების გარეშე.
5. გამოსაცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, შემდეგ დაასხით მასში შოკოლადის ბლანკი.
6. ბანანი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებადდაახლოებით ერთი სანტიმეტრი სისქით. დაქუცმაცებული ხილი ჩაყარეთ შოკოლადის მასაში.
7. ფორმა მომავალ ბრაუნთან ერთად შედგით ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) 40-45 წუთის განმავლობაში.
8. გამოიღეთ მზა დესერტი ღუმელიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ამოიღეთ ბრაუნი ფორმიდან, დაჭერით ნაწილებად. მორთეთ შაქრით, პიტნის ფოთლებით, ახალი ბანანით ან შოკოლადის ჩიფსებით. სურვილისამებრ, ბრაუნი შეიძლება დაასხით მუქი ყინულით.

ფენოვანი ნამცხვრები შოკოლადით

ეს დესერტი არის გემრიელად ნაზი და ხრაშუნა. აჯობებს პუფები თბილად მიირთვათ, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება შიგთავსი წყლიანი. ტრაპეზის შესაქმნელად გამოიყენება მზა ცომი, რომლის პოვნაც ადვილია ნებისმიერ მაღაზიაში. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენოვანი ცომი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.

საჭირო ინგრედიენტები

პროდუქტებს დელიკატური დესერტის შესაქმნელად დასჭირდებათ შემდეგი:

• ერთი გული;
• ნახევარი კილო ფენოვანი ცომი (ნებისმიერი);
• 100 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• 25 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 50 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• ცოტა ფქვილი;
• დარიჩინი (სურვილისამებრ).

მოხარშული კერძის მომზადება

1. მოასხურეთ სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. მასზე წაუსვით გაყინული ფენოვანი ცომი. გააბრტყელეთ სამუშაო ნაწილი მართკუთხა ფენად დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.
2. მოამზადეთ შიგთავსი. კვერცხის გული შეუთავსეთ შაქარს. ნარევი კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით. სურვილისამებრ დაამატეთ კაკაო და დარიჩინი (ერთი ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება).კოვზები). საფუძვლიანად აურიეთ.
3. გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. სილიკონის ფუნჯით გადაუსვით ცომის მთელი ზედაპირი.
4. შიგთავსი თხელ ფენად გაანაწილეთ მთელ ფენოვან ცომზე. ცომის ოთხკუთხედი გააბრტყელეთ რულეტად, შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
5. მოათავსეთ ნივთები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი რულეტებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან ფენოვანი ცომი შოკოლადით და გააგრილეთ, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ჭამამდე რეკომენდებულია დესერტის ოდნავ გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში.

ხაჭო შოკოლადის ჩიზქეიქი

ყველაზე ნაზი დელიკატესი მოიგებს ყველა ტკბილი კბილის გულს პირველივე ცდიდან. შოკოლადით და ხაჭოთი გამოცხობა მთელ მსოფლიოში ძალიან პოპულარულია, რადგან ეს ორი ინგრედიენტი კარგად უხდება ერთმანეთს! დესერტის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

პროდუქტები ბაზისთვის:

• 450 გრამი რძის ვაფლი;
• 75 გრამი კარაქი;
• 1, 5 მაგიდა. კოვზები ფრუქტოზა.

კომპონენტები შოკოლადის ხაჭოს შიგთავსისთვის:

• ექვსი ახალი ქათმის კვერცხი;
• 450 გრამი შავი შოკოლადი;
• ორი სუფრის კოვზი ფრუქტოზა;
• 750 გრამი ცხიმიანი ხაჭო;
• 75 გრამი კაკაოს ფხვნილი.

ყინულის ინგრედიენტები:

• ორი სუფრის კოვზი მძიმე კრემი;
• 270 გრამი მუქი შოკოლადი;
• 1, 5 მაგიდა. კოვზები ფრუქტოზა.

გურმანი დესერტის შექმნა

1. დაჭერით ვაფლები თვითნებურ ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გახეხეთ პროდუქტი ნამცხვრების მდგომარეობაში. დაამატეთ რბილი კარაქი და ფრუქტოზა. ისევ აურიეთ ბლენდერით. ზამბარის ფორმის ტაფას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ნამცხვრის ძირი მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. კარგია მისი დაჭერა ჭიქით ან კარტოფილის დაფქვით. ფორმა გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში (200 გრადუსი) 5 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ.
2. ხაჭო (ოთახის ტემპერატურის) გაწურეთ საცერში, რომ გლუვი ტექსტურა მიეცეს. რძის პროდუქტს დაამატეთ კაკაო და ფრუქტოზა. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით. დაუმატეთ ერთი ქათმის კვერცხი. ისევ სცემეს. გაიმეორეთ პროცედურა კვერცხების ამოწურვამდე.
3. მწარე შოკოლადი გატეხეთ და დნება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ხაჭო-კვერცხის მასას დაუმატეთ თხევადი ინგრედიენტი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. გაანაწილეთ შოკოლადის ხაჭოს შიგთავსი საბაზისო ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. წაუსვით კრემი კოვზით ან სილიკონის სპატულით.
5. ფორმა მომავალი ჩიზქეიქით გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. დროს ძალიან ფრთხილად უნდა მიჰყვეთ, ამაზეა დამოკიდებული მზა დესერტის ხარისხი.
6. ერთი საათის შემდეგ ღუმელი უნდა გამორთოთ და მისი კარი ოდნავ ღია იყოს. დატოვე დესერტი შიგნით კიდევ 60 წუთი. აცადეთ ჩიზქეიქს მთლიანად გაციება, შემდეგ შედგით მაცივარში 8 საათით.
7. მოამზადეთ ყინვაგამძლე.ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, დაუმატეთ ფრუქტოზა და ნაღები. გააგზავნეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში და დროდადრო აურიეთ, მიაღწიეთ მინანქრის ერთგვაროვან მდგომარეობას. მიღებული მასა ოდნავ გააგრილეთ.
8. დააფარეთ ჩიზქეიქს თბილი მინანქარი, შემდეგ კვლავ შედგით მაცივარში ერთი საათით.
9. გამოიღეთ მზა დესერტი ფორმიდან და გააფორმეთ როგორც გსურთ.

კარგი მადა!