ხელნაკეთი ხაჭო: სამზარეულო, კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა ვუყოთ ნატურალურ ძროხის რძეს, თუ ის ბევრია, მაგრამ სრულფასოვანი რძის დალევის ძალა აღარ გაქვთ? სცადეთ საკუთარი ხაჭოს მომზადება! ჩვენი რეცეპტების მიხედვით ნატურალური მარცვლოვანი ხაჭოს მომზადება მარტივია. აირჩიეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ვარიანტი და დაიწყეთ! მზა პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან გამოაცხოთ მისგან ჩიზქეიქები, კექსი, ფუნთუშები, ფუნთუშები ან ჩიზქეიქები.

აღწერა

ხელნაკეთი მარცვლოვანი ხაჭო ჰგავს მარცვლოვან მასას სითხის გარეშე. ფერი თეთრი ან ნაღების თეთრია. ცალკეული მარცვლები ოდნავ ეწებება ერთმანეთს, მაგრამ ხელუხლებელი რჩება. ხაჭოს სუნი დამახასიათებელია მაწონი.

ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მათ მხოლოდ ერთი რამ აერთიანებს - ისინი რძის დუღილს ეფუძნება. რომლის დახმარებითაც შეიძლება მოხდეს ეს პროცესი (დანამატები 1 ლიტრ რძეზე):

• კალციუმის ქლორიდი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• სუფრის ძმარი - 30 მლ ან 1/5 ს.კ. (250 გრ მინა);
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ. წვენი;
• დადუღებული რძე - 50 მლ;
• მაწონიმაწონი - 1/2 ტაბლეტი.

ბოლო - მაწონი, შეიძინეთ მხოლოდ აფთიაქებში და სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

მოამზადეთ უცხიმო ან უცხიმო ხაჭო. უცხიმო ვერსიისთვის, ნაღები ჯერ ამოღებულია რძიდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური სეპარატორით ან რძე მაცივარში დატოვოთ. შემდეგ კრემი ამოვა ზევით და ადვილად ამოიწურება ან ამოიღება ლანჩით.

რძის ცხიმის შემცველობა ადვილი გასაზომია - რამდენი სანტიმეტრია ნაღები ქილაში, ამდენი პროცენტია პროდუქტის ცხიმიანობა.

უფრო გემრიელი და ჯანსაღი ცხიმიანი ხაჭო ნაღებით. მისი ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიულობა) უფრო მაღალია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ხაჭო არ გამოიყენება დიეტურ კერძებში. მას მცირე რაოდენობით უმატებენ ჩიზქეიქს, ღვეზელის ცომს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხაჭოს მოსამზადებლად არავითარ შემთხვევაში არ იყენებენ სპონტანურად მჟავე რძეს. ასეთი მასა შეიძლება შეიცავდეს ობის და სხვა პათოგენებს. ხაჭოს მოსამზადებლად რძე აუცილებლად ხელოვნურად დადუღეთ. ასეთი პროდუქტის სარგებელი ეჭვს არ იწვევს.

პირველი გზა: ქვაბში დაფქული რძით

რა ინგრედიენტები მივიღოთ:

• 3ლ ძროხის რძე;
• 1 ს.კ ხელნაკეთი ხაჭო რძე;

როგორ მოვამზადოთ:

• ადუღეთ რძე და დატოვეთ გასაცივებლად.
• შეურიეთ რძე სხვა ინგრედიენტებს და მოათავსეთ სამზარეულოს დახლზე რამდენიმე საათით. ოთახი თბილი უნდა იყოს.
• დადგით ქვაბი გაზქურაზე (შეგიძლიათწყლის აბაზანა - ასე რომ რძე აუცილებლად არ დაიწვება) ნელ ცეცხლზე. მიღებული მასა აურიეთ და დაელოდეთ გაცხელებას. თანდათანობით, მასა დაიწყებს ქერცლებას და წარმოქმნის რევერსის - მსუბუქი გამჭვირვალე სითხეს.

როცა მთელი რძე დაიწურება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. მიღებული მასა დაასხით ტილოზე. ქსოვილი შეიძლება იყოს აღებული და მკვრივი. წინასწარ მოათავსეთ საცერზე ან დიდ თასში. შეაგროვეთ ქსოვილი ზემოდან რძის მასით და დააკავშირეთ. გათიშეთ ისე, რომ მთელი სითხე მინის იყოს. ამ პროცესს შეიძლება დღეები დასჭირდეს.

დაასხით მშრალი ხაჭო სუფთა თასში და შეინახეთ მაცივარში. შეგიძლია მასზე ჩაგვრა.

ხელნაკეთი ხაჭო მზადაა საჭმელად ან სხვა კერძების მოსამზადებლად.

მომზადებისთვის აუცილებლად მიიღეთ მაღალი ხარისხის იოგურტი ან ნებისმიერი ცხიმიანი კეფირი.

მეორე გზა: მაწონის ქილაში

რა ინგრედიენტები მივიღოთ:

• მაწონის რძემჟავა ბაქტერია - 1 ტაბლეტი;
• ხელნაკეთი რძე - 2ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და გააგრილეთ 35-40°C-მდე ოთახის ტემპერატურაზე.
2. მოაცილეთ კრემისებრი ფილმი რძის ზედაპირიდან.
3. აურიეთ რძე ტაბლეტთან ერთად და ჩაასხით ქილაში. მჭიდროდ დახურეთ სილიკონის სახურავით.
4. ჩაალაგეთ ქილა ქაღალდის ფენაში, შემდეგ თბილი პირსახოცით და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე.
5. დუღილის დროის შემდეგ (ეს არის 5-დან 12 საათამდე, დამოკიდებულიაჰაერის ტემპერატურა) სუფთა ქვაბში ჩაასხით სქელი ხაჭო რძე.
6. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ფლოკულენტურ ნალექამდე და მსუბუქი სითხის გამოჩენა. მასა გავაციოთ და დავდგათ საცერზე. როცა წყალი დაიწურება, ხაჭო მზად იქნება.

ამ მეთოდს აქვს თავისი ნაკლი. ტაბლეტში შემავალი რძემჟავა ბაქტერიები ძალიან აქტიურად მრავლდება. თუ ქილას თბილად შეინახავთ, ბაქტერიებით გადაჭარბებული მომრავლების გამო მასა დამჟავდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, იოგურტის ქილა დროულად უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან. მაშინვე უნდა ამოიღოთ საპირისპირო - მსუბუქი სითხე, რომელშიც სასარგებლო ბაქტერიები ცხოვრობენ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო უფრო სწრაფად? რძის დასადუღებლად გამოიყენეთ წნევის გაზქურა ან ნელი გაზქურა. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ სასურველი ტემპერატურა და დრო, თუ მულტიქუკერში არის მულტიქუქის ფუნქცია. წნევის გაზქურაში რძის მასა თბება გაზქურაზე და უნდა მიხედოთ მას, მაგრამ პროცესი მაინც გაცილებით სწრაფად წავა.

რა სანელებლები შემიძლია გამოვიყენო?

ხაჭო მზადდება ტკბილი, მარილიანი ან ცხარე არომატით.

შესაფერისია ტკბილი ხაჭოსთვის:

• ვანილი;
• დარიჩინი;
• ანისი.

მარილიანი:

• დაფქული წიწაკა;
• კარდამონი;
• მუსკატის კაკალი;
• საკონდიტრო ყაყაჩო.

ცხარე:

• ვარსკვლავური ანისი;
• მიხაკი;
• ცხარე მწვანილი (ახალი ან ხმელი).

რეცეპტი ხაჭოს ბლინების

რა ინგრედიენტები მივიღოთ:

• ხელნაკეთიხაჭო - 400 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ბლინები:

1. ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, შაქარს და მარილს. საფუძვლიანად ურიეთ ისე, რომ კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს.
2. დაამატეთ 3 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი და ისევ აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები.
3. დაასხით დანარჩენი ფქვილი საჭრელ დაფაზე. მოჭერით ხაჭოს ცომის ნაჭერი და ხელებში გააბრტყელეთ ბურთულები. ჩაასხით ფქვილში და მიეცით მომრგვალებული გაბრტყელებული ფორმა.
4. პროდუქტები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ზეთით. მიიღეთ ნებისმიერი - უცხიმო ან კარაქის ნაზავი.
5. მზა ჩიზქეიქს რეკომენდებულია ქაღალდის პირსახოცით დასველება ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

სირნიკის რეცეპტი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. დაამატეთ მათ ცომს თქვენი გემოვნებისა და გემოვნების მიხედვით:

• რბილი ხაჭო;
• ტკბილი ყველი (მოცარელა, ბრი, მასკარპონე)
• კენკრა (ახალი ან გაყინული);
• კენკრის ან ხილის ხმელი ნაჭრები;
• სანელებლები ან სანელებლები;
• დაჭრილი ან ხმელი მწვანილი;
• მურაბები ან კონსერვები შიგთავსად.

გაყინული კენკრა უნდა გაახვიოთ ფქვილში ან კარტოფილის სახამებელში ხაჭოს ცომში დამატებამდე.

კიდევ ერთი ნატურალური მარცვლოვანი ხაჭო შეიძლება გამოვიყენოთ პელმენების, პუდინგების, ღვეზელების შიგთავსის, ბლინების და ჩიზქეიქების, ხელნაკეთი ყველის და ხაჭოს მასის დასამზადებლად.

საჭმელიღირებულება და კალორია

პროდუქტი	პროტეინები, გ	ცხიმები, გ	ნახშირწყლები, გ	ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
ხელნაკეთი ხაჭო	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
ხელნაკეთი ხაჭო ბლინები (იხილეთ რეცეპტი ზემოთ)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

ხელნაკეთი მარცვლოვანი ხაჭო მიიღება ბუნებრივად, შემასქელებელი და კონსერვანტების დამატების გარეშე. და მით უმეტეს, რძის ცხიმის შემცვლელის - სოიოს გარეშე. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აჩუქოთ ხაჭო შვილებს და მისგან მოამზადოთ სხვადასხვა დესერტები.

შენახვა

ხელნაკეთი ხაჭო ერთ-ერთია იმ პროდუქტებიდან, რომლის შენახვის ვადა მინიმალურია. მომზადებიდან სულ რაღაც ორიოდე დღის შემდეგ პროდუქტი დაიწყებს გაფუჭებას.