პასტა არის მაკარონი თუ სოუსი? რატომ არის მაკარონი მაკარონი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის მაკარონი: მაკარონი, სოუსი თუ ორივე? ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ამ სტატიაში. ჩვენ მოგიყვებით მაკარონის წარმოშობაზე და მის ტრიუმფალურ მსვლელობაზე მთელს მსოფლიოში ამერიკის აღმოჩენისა და სპაგეტის აპარატის გამოგონების შემდეგ. თავად სიტყვა "პასტა" ნაცნობია რუსი ხალხისთვის. მაგრამ ტერმინის ყველაზე გავრცელებული დახვეწა მაშინვე მახსენდება: სტომატოლოგიური. ლექსიკონი გვაძლევს „პასტის“განმარტებას. ასე ჰქვია საკმაოდ მკვრივი კონსისტენციის ერთგვაროვან დაფქულ მასას, რომელშიც ფხვნილად დაფქული მყარი ნივთიერებების შემცველობა ოც პროცენტს აღემატება. ამ მახასიათებელს კბილის პასტა და ტომატის პასტა აკმაყოფილებს. მაგრამ ეს არ არის საკვები! იტალიურ პასტას მსგავსი ეტიმოლოგია აქვს, მაგრამ მეტი არაფერი. ტერმინი, რომელმაც მოგვიანებით დაიწყო ფქვილის კერძის აღნიშვნა სოუსით, გაჩნდა რენესანსში, როდესაც ბერძენი მზარეულები ამზადებდნენ იტალიელ პატრიციებს. და ამ მაკარონის ეტიმოლოგია უბრუნდება ელინურ სიტყვას "pastos", რაც უბრალოდ ნიშნავს ფქვილის გრევს. გვიან ლათინურში მაკარონი უბრალოდ "ცომია".

პასტა და ლაფსი - ვინ იგებს პალმას?

პასტა -ეს ის იშვიათი შემთხვევაა, როცა სახელი თავად კერძზე გაცილებით გვიან გაჩნდა. ითვლება, რომ მაკარონი ვენეციაში მარკო პოლომ ჩინეთში მოგზაურობის დროს მიიტანა. ეს იყო ბრინჯის ლაფსი, რომელიც, სავარაუდოდ, ხორბლის ანალოგის - იტალიური მაკარონის მოდელად იქცა. ჩინელები თავიანთი ისტორიული უპირატესობის დასადასტურებლად წარმოადგენენ თასს ამ გაქვავებული კერძით, რომელიც ნაპოვნია ოთხი ათასი წლის წინ მცხოვრები ადამიანის სამარხში. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ნეოლითის რევოლუციიდან მოყოლებული, როცა ადამიანებმა მარცვლეულის მოყვანა ისწავლეს, ასეთი საკვები შეინიშნება სხვადასხვა კულტურაში. თავიდან ეს იყო წყალში შეზავებული ფქვილი, რომელსაც მზეზე აშრობდნენ. სპაგეტის მსგავსი რაღაც ჩანს ძველი ეგვიპტური სამარხების კედლებზე გამოსახულებში. და ჩვენი წელთაღრიცხვის პირველი საუკუნის კულინარიულ წიგნში ვპოულობთ თევზის ლაზანიის მსგავსი კერძის რეცეპტს. შუა საუკუნეების იტალიაში, ჯერ კიდევ მარკ პოლომდე, "პასტა" იყო ცნობილი. ამ სიტყვის ეტიმოლოგია მომდინარეობს ზმნიდან maccare - მოზელვა, მოზელვა. მარტინო კორნომ, რომელიც მეთერთმეტე საუკუნეში ცხოვრობდა და მაღალი რანგის რომაელი პრელატის მზარეულად მსახურობდა, დაგვიტოვა უძველესი დოკუმენტირებული რეცეპტი კერძის მომზადებისთვის, რომელსაც ახლა „პასტა“ჰქვია. ეს იყო დესერტი, როდესაც მაკარონს ადუღებდნენ ნუშის რძეში და აზავებდნენ ტკბილი სანელებლებით.

პასტის პოპულარობა

ბადებს ლეგიტიმურ კითხვას. თუ ცომის პროდუქტებს უკვე ჰქონდათ ტერმინი (პასტა), მაშინ რატომ იყო საჭირო მისი დუბლირება და „პასტა“დარქმევა? თუ „პურსა“და „პურს“ჰგავს? და რაც მთავარია: სად არის ტერმინი, რომელიც მოგვმართავს"სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვანი დაფქული მასა"? რატომ არის მაკარონი მაკარონი? პასუხი სოუსშია. პასტას იტალიაში ხშირად უწოდებენ პროდუქტებს, რომლებსაც შიგნით აქვთ ხვრელი. მეცხრამეტე საუკუნემდე ისინი დელიკატესად ითვლებოდნენ. რძეში ადუღებდნენ, კარაქით, ყველითა და ტკბილი სანელებლებით ადუღებდნენ. ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ ევროპელების სუფრებზე პომიდორი გამოჩნდა. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ღამისთევის კულტურის ნაყოფებს სიფრთხილით ეპყრობოდნენ. მაგრამ სიცილიაში ღარიბმა გლეხებმა გადაწყვიტეს შანსი გამოეყენებინათ და, ტაფაში დიდი ხნის განმავლობაში ბაზილიკისა და ნიორით პომიდვრის შეწვით, შესანიშნავი "salsa di pomodoro" გამოიგონეს. და როდესაც ცეზარე სპადაჩინიმ გამოიგონა მაკარონის მანქანა (ის ჰგავს ხორცსაკეპ მანქანას), მაკარონი ფართო მოსახლეობისთვის ძალიან ხელმისაწვდომი გახდა.

რა განსხვავებაა მაკარონსა და პასტას შორის

ის, რასაც ვერმიშელის საფარქვეშ ვყიდით, სრულიად გამოუსადეგარია სოუსით დახვეწილი ფქვილის კერძის მოსამზადებლად. მაკარონი ხომ იტალიური სამზარეულოა. და მაკარონი კერძისთვის შესაბამისი უნდა იყოს. ისინი მზადდება ფქვილისგან, რომელიც მიიღება მყარი ხორბლის მარცვლის დაფქვისგან. ასეთი მარცვლეული მწიფდება შესაბამისი იტალიური კლიმატის მქონე ადგილებში. მაკარონის ყიდვისას ეტიკეტზე უნდა მოძებნოთ წარწერა SEMOLA. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები ცოტა ხისტი დარჩება, ფაფად არ მოიხარშება და საფქვავში არ იკვრება ერთ ნაჭერად. მათ გარეცხვა არ სჭირდებათ - ეს სისულელეა, იტალიელი დიასახლისების აზრით. მართლაც, ცივი წყლისგან ნამდვილი მაკარონი ძალიან „მჭიდრო“გახდება გემოვნებით. ნებისმიერი მაკარონი, ჩვენი ვერმიშელისგან განსხვავებით,ზედაპირზე აქვს მიკროსკოპული ღარები. ეს უზრუნველყოფს, რომ სოუსი დარჩეს მაკარონზე, დაცლის ნაცვლად.

იტალიური ნუდლის სახეობები

მაშ, გავარკვიეთ, რომ მაკარონი არის როგორც იტალიური მაკარონი, ასევე მათი კერძები. და ამ კატეგორიაში ასევე შედის ლაზანია. მაკარონს ამ კერძის მოსამზადებლად ცომის ფართო ფენებს უწოდებენ. ქალაქ პონტედასიოში, გენუას მახლობლად, მაკარონის სპეციალურ მუზეუმში ინახება 1279 წლის 4 თებერვლით დათარიღებული სანოტარო აქტი, რომელიც ადასტურებს ცომის პროდუქტის არსებობას უკვე იმ დღეებში. შესაძლოა ჩინელებმა გამოიგონეს ლაფსი, მაგრამ ასეთი მრავალფეროვანი ფორმები მან მხოლოდ იტალიურ მიწაზე შეიძინა. როგორც ჩანს, რა განსხვავებაა მაკარონი სწორი და თხელი (სპაგეტი), მრგვალი ჭიებით (ვერმიშელი), მრუდე სპირალებით (კავატაპი), პეპლების სახით (ფარფალე) თუ ჭურვი (კონჩიგლი)? იტალიელები თვლიან, რომ ფორმას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. მაკარონის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი სოუსები. ზოგიერთს კი მადას მიირთმევენ, მაგალითად, კანელონი (დიდი მილები) ან კონჩიგლიონი (უზარმაზარი ნაჭუჭები). ამ ტიპის მაკარონი ივსება ყველით, ისპანახით ან დაფქული ხორცით და ცხვება სოუსით.

გამოიყენეთ იტალიურ სამზარეულოში

მაგრამ იმის თქმა, რომ მაკარონი=მაკარონი არ იქნება სრული სიმართლე. უკვე აღვნიშნეთ, რომ ამ კატეგორიაში შედის ლაზანია. მაგრამ ის მარტო არ არის. შეიძლება ითქვას, რომ ყველა იტალიურ კერძს, რომლის მომზადებაშიც მოხარშული ცომია ჩართული, მაკარონი ეწოდება. და ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი პელმენების ანალოგიც. იტალიაში მათი რამდენიმე სახეობაა - ასევე სხვადასხვა ფორმისა და ზომის.ყველაზე წარმოუდგენელი ტოპინგები. ყველაზე გავრცელებულია რავიოლი - კვადრატული დუმპლინგი, რომლის შიგნითაც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი - შებოლილი ორაგულიდან შოკოლადამდე. შემდეგ არის კაპელეტები, რაც თარგმანში ნიშნავს "ქუდები" და აგლიოტი. მაკარონის ზომისა და ფორმის მიხედვით, მათ სხვადასხვა კერძებში იყენებენ. მაგალითად, სუპებსა და სალათებს ემატება მაკარონი, რომელსაც ეწოდება acini di pepe (წიწაკის მარცვლები) და ორზო (ბრინჯი). არის მაკარონი, რომელსაც ძირითადად კესეროსთვის იყენებენ (ზიტი, კაპელინი). თუ იტალიელს დავუსვამთ კითხვას: „მაკარონი მაკარონია თუ სოუსი?“, მას პასუხის გაცემა გაუჭირდება. არსებობს ტრადიცია, რომ გარკვეული სახის ლაფშას გარკვეული ღვეზელებით აკეთებენ. ზოგიერთი მაკარონი მიირთმევა კრემის სოუსით, ზოგი კი ექსკლუზიურად ტომატის სოუსით.

ფერები

ნატურალურ მტკიცე ხორბლის მაკარონს აქვს წვნიანი ოქროსფერი შეფერილობა. მაგრამ იტალიელები უსასრულო კულინარიული ფანტაზიის მქონე ხალხია. მათთვის მაკარონი „ლამაზად ცხოვრების ხელოვნებაა“. ამიტომ მაკარონის ცომს უმატებენ სხვადასხვა ბუნებრივ საღებავებს. ასე რომ, გამხმარი და გახეხილი პომიდორი მაკარონს წითელს ხდის, ჭარხალი - ვარდისფერს, ბულგარული წიწაკა ან სტაფილო - ფორთოხალი, ისპანახი - მწვანე. სუფრაზე განსაკუთრებით სანახაობრივი ჩანს ანტრაციტის ფერის მაკარონი. Cuttlefish მელანი ხდის მათ ასე. ბუნებრივია, ბუნებრივი ფერის დანამატები გავლენას ახდენს მაკარონის გემოზე.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონის კერძი

პირველ რიგში, ცომის პროდუქტები უნდა შედუღდეს. ეს მოქმედება უნდა შესრულდეს სოუსის მომზადების პარალელურად, რათა კერძის ორივე ინგრედიენტი მომწიფდეს სუფრისთვის.ერთდროულად. ასე რომ, დადგით დიდი ქვაბი წყალი ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ერთი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. მაკარონის სროლა. ხის კოვზით მოურიეთ, რომ პროდუქტები ტაფის ძირს არ მიეკრას ან ერთმანეთს არ მიეკრას. ჩვენ არ ვატეხთ გრძელ სპაგეტს - ეს არის ბარბაროსობა. უბრალოდ ჩაყარეთ ერთი კიდე მდუღარე წყალში, ცომი დარბილდება, დანარჩენი ყველაფერიც წყალქვეშ ჩავა. მომზადების დრო დამოკიდებულია პროდუქტების სისქეზე და ჩვეულებრივ მითითებულია შეფუთვაზე. მაგრამ დაწერილს ბრმად ვერ ენდობი. იტალიელები თვლიან, რომ მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული ალ დენტეზე. თარგმანში ეს ნიშნავს "კბილამდე". აქ მათთან ერთად ვცდილობთ თევზაობის პასტას. თუ კარგად იკბინება, მაგრამ შუაში თეთრი წერტილია, მაშინ მზადაა. ჩაყარეთ მაკარონი ქილაში. არავითარ შემთხვევაში არ გავრეცხოთ - მთლიანად გაუფუჭებს კერძს გემოს.

სამზარეულო სოუსი

ახლა ყურადღება მივაქციოთ კერძის მეორე კომპონენტს სახელწოდებით "იტალიური მაკარონი". სახლში განხორციელებული რეცეპტები გვაძლევს სამასამდე სახეობის სხვადასხვა სოუსს. მაგრამ არსებობს ერთი ოქროს წესი: რაც უფრო სქელი და მოკლეა მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს გრავი. კიდევ ერთი შენიშვნა: მზა კერძს ჩვეულებრივ ასხამენ პარმეზანს, მაგრამ გამონაკლისი არის მაკარონი თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. რაც შეეხება სოუსებს, იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი, განსაკუთრებული. ქვეყნის ჩრდილოეთით ხორცს, სოკოს აყრიან, ხოლო კუნძულებზე - თევზს, ზღვის პროდუქტებს. იტალიის გარეთ ისინი იყენებენ დაახლოებით ხუთი სახის სოუსს - ბოლონეზს, კარბონარიას… მაგრამ ავთენტური მაკარონის სოუსის მთავარი დელიკატესი არისპესტო a la genovese. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ რეჰანის ფოთლები და ნახევარი თავი ნიორი. შემდეგ აცლიან სანელებლებს, რომლებიც სურნელს აძლევდნენ. ხმელთაშუა ზღვის ფიჭვის თხილი და დაჭრილი ცხვრის ყველი ზეთში ასველებს.

როგორ მიირთმევენ იტალიურ პასტას

რეცეპტები (სახლში, როგორც ვხედავთ, ასეთი კერძის დამოუკიდებლად მომზადება სავსებით შესაძლებელია) ითვალისწინებს, რომ კერძის ორივე ინგრედიენტი - მაკარონი და სოუსი - ერთდროულად უნდა იყოს მოხარშული. თუ სოუსი რთულია და მოითხოვს ხანგრძლივ თერმულ მკურნალობას (მაგალითად, სოკოთი), მაშინ ეს ადრე უნდა გაკეთდეს. სხვათა შორის, ეს გრავი შესანიშნავია პენებისთვის (ბუმბულებისთვის) - დიაგონალურად დაჭრილი და მოკლე მაკარონი. ვაცხელებთ ზეითუნის ზეთს (50 გრ) და ვწვით ხუთი წუთის განმავლობაში ასი გრამი პურის სოკო ან შამპინიონი, ნაჭრებად დაჭრილი. ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა თეთრი ღვინო და 150 მლ ნაღები. მარილი და პილპილი სოუსით. გაათბეთ თეფში. მასში მაკარონი ჩავყარე. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. მოსასხურებლად გვერდით მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.