შემწვარი სულგუნი კატლეტის შესანიშნავი შემცვლელია

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:50

ქართველი ყველის მწარმოებლები თვლიან (და ჩვენ არ გვაქვს მიზეზი არ დავუჯეროთ) რომ სულუგუნი ყველაზე უძველესი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია პლანეტაზე. რუსულად თავისუფალ თარგმანში, მისი სახელი ნიშნავს "შემადგენლობის შრატს". და ეს ნიშნავს, რომ ეს ყველი არის მწნილი, ნახევრად მწიფე, აღარ არის ხაჭო, მაგრამ ასევე არ არის მყარი ყველი. სულუგუნის კალორიული შემცველობა საშუალებას გვაძლევს მას დიეტური პროდუქტი ვუწოდოთ: ნახშირწყლები - 0, ცილები და ცხიმები დაახლოებით 20%, ხოლო საერთო კვებითი ღირებულება - 290 კკალ. ნაზი, მარილიანი და შესანიშნავად ერწყმის სხვადასხვა კერძებს, იქნება ეს სალათები, ცხელი მადისაღმძვრელი, ხორცისა და თევზის კერძები.

ეს ნაღვლიანი ყველი ასევე კარგია სენდვიჩებისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ თავი მზიან საქართველოში ვიგრძნოთ, მოდი, სულუგუნი გავამზადოთ პიტას პურში. ამისათვის გვჭირდება 2 თხელი პური (250 გრ ყველზე), პატარა თაიგული მწვანე ოხრახუში და კილანტრო, რამდენიმე ახალგაზრდა ხახვის ბუმბული და 80 გრ კარაქი. ადრემოხარშვის პროცესი და სულგუნი, და ზეთი შედგით საყინულეში. შემდეგ ამოვიღებთ იქიდან და სწრაფად, სწრაფად სამი მსხვილ სახეხზე. მიღებულ მასას ურევენ წვრილად დაჭრილ მწვანილს. პიტას პურის ერთ ნახევარს წავუსვათ, მეორეზე დავაფაროთ და ხელით მჭიდროდ დავაჭიროთ, რის შემდეგაც გადავიტანოთ გახურებულ ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. ხის სპატულით დაჭერით ძირამდე, რომ ცომი შეწითლდეს. იდეალურია ახალგაზრდა ღვინისთვის, ასევე ლუდისთვის.

და შემწვარი სულგუნი ნამდვილად მომგებიანი ვარიანტია "ვეგეტარიანული ხაჭოს" მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ის ასევე ძალიან საბიუჯეტო კერძია. მისთვის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ (ნახევარი თავი ყველის გარდა) არის ერთი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი (ან პურის ნატეხი), ბოსტნეული და კარაქი შესაწვავად. ეს არის ძირითადი პროდუქტები. ვარიაციები (და კულინარიული კრეატიულობისთვის) მოიცავს ორეგანოს, წითელ წიწაკას, პროვანსის ხმელ მწვანილებს ან უბრალოდ სანელებლების ნაზავს სახელწოდებით ქართული სუნელები.

შემწვარი სულგუნის მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ უნარი, იმოქმედოთ სწრაფად და ზუსტად და რაც მთავარია - იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ. როგორც უკვე მიხვდით, გვირგვინის პროდუქტი კვერცხის ცომში უნდა ჩავასხათ და ტაფაში მოვათავსოთ. მაგრამ ვინც ერთხელ მიირთვა პიცა, იცის, რას უზამს ყველს სითბოს მკურნალობა. სწორად! ის დნება და მიედინება. იმისათვის, რომ პროდუქტი არ „გაექცეს“ჩვენს ნაჭუჭს, უნდა იცოდეთ პატარა საიდუმლო: დაჭერით ნაწილებად - 1 სმ სისქის ნაჭრებად და გაგზავნეთ საყინულეში.

ახლა მოვამზადოთ ცომი. კვერცხი ათქვიფეთ ჩანგლით. მას ვუმატებთ აჯიკას, მწვანილს, ერთი სიტყვით ყველაფერს, რასაც კულინარიული ინტუიცია გეუბნებათ. მაგრამ არა მარილი! გახსოვდეთ, რომ ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უკვე საკმაოდ მარილიანია. ცალკე თასში ჩაასხით ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები. ყველს გამოვიღებთ საყინულედან, ვასხამთ ჯერ კვერცხის მასაში, შემდეგ ფქვილში. ამას ვაკეთებთ ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ. ჩვენი ამოცანაა მივაღწიოთ მკვრივ ნაჭუჭს, რომ შემწვარი სულუგუნი არ გაჟონოს და არ მიეკრას ტაფაზე.

როგორ მოვამზადოთ? ექსპერტები გვირჩევენ შეწვას კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევზე. სითბოს დამუშავების პროცესში მნიშვნელოვანია იცოდეთ ღონისძიება. თუ ტაფა არ არის საკმარისად ცხელი, ცომი არ „ჩაეჭიმება“, ყველი თანდათან გაცხელდება და ბლინებს გადავა. თუ ზეთი ძალიან ცხელია, ზემოდან მაშინვე დაიწვება. შემწვარი სულუგუნი იხარშება საშუალო ცეცხლზე და ორივე მხრიდან ოქროსფერს იღებს. მიირთვით ცხლად, მწვანილით გაჟღენთილი, სხვადასხვა სოუსებით (მაგალითად, ცაციკი, მაგრამ ასევე შესაფერისია Béarnais სოუსი და უბრალოდ არაჟანი). სულუგუნი კარგად უხდება მწარე ვერმუტს ან მშრალ თეთრ ღვინოს.