რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი: ბისკვიტის გამოცხობის მახასიათებლები, ცომის სახეობები, ტემპერატურის სხვაობა, გამოცხობის დრო და კონდიტერების რჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ხელნაკეთი ტორტი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას. მაგრამ მისი გემოვნების მახასიათებლები დამოკიდებულია ბაზის მომზადებაზე. ამ სტატიაში მოგიყვებით, რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი სხვადასხვა მოწყობილობებზე, რა ტიპისაა. ჩვენ ასევე განვიხილავთ ძირითად კულინარიულ შეცდომებს.

ფუმფულა ბისკვიტის გამოცხობის მნიშვნელოვანი წესები

ნამდვილად, გემრიელ და ნაზ ბისკვიტს მხოლოდ რამდენიმე კონდიტერი იღებს. მაგრამ თუ მას მოამზადებთ, ყველა წესის დაცვით, მაშინ ნამცხვრის ან რულეტის საფუძველი აუცილებლად გამოიმუშავებს. და არ ინერვიულოთ, თუ პირველად არ მუშაობს. ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ნამცხვრები ნაზი ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, რა ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ ბისკვიტი, რამდენ ხანს შეინახოთ ღუმელში და რამდენი ინგრედიენტია საჭირო. თუ მხოლოდ ეს იცით, მაშინ ნამცხვრის დელიკატური საფუძველი არ გამოდგება.

ბისკვიტის ცომისთვის პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგია:

1. თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო აღჭურვილობა: თასი, ათქვეფილი (მიქსერი საქშენებით), კოვზი. ყველაფერი უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ მშრალიც. და სასურველია ცივი.
2. კვერცხები მიიღება მხოლოდ ახალი, გარეცხილი, არა მაცივრიდან, მათი ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც რეცეპტი მოითხოვს ცილის და ყვითლის გამოყოფას, უმჯობესია ამის გაკეთება ცალკე თეფშში და არა ძირითად კერძში. თუ გული შემთხვევით მოხვდა, კვერცხის ეს ნაწილი შეიძლება გადადოთ და აიღოთ მეორე.
3. კვერცხებმა უნდა დაიწყოს ცემა დაბალი სიჩქარით, როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება (ოცდაათიდან ორმოცი წამის შემდეგ), მიქსერის სიმძლავრე იზრდება მაქსიმუმამდე. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კვერცხის ცემას.
4. თუ გული და ცილა ერთად უნდა ავურიოთ, მაშინ აქ უმატებენ შაქარს, როცა კვერცხის მასა 30%-ით გაიზრდება. თქვენ უნდა დაასხით თანდათან, შაქრის შემდეგი ნაწილი ემატება, როდესაც წინა მთლიანად დაიშლება. ჩვეულებრივ, კვერცხი შაქართან ერთად, ათქვეფისას მოცულობაში ხუთჯერ იზრდება.
5. თუ გული და ცილა ცალ-ცალკე უნდა ავთქვიფოთ, უმჯობესია გულით დავიწყოთ. მაღალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ნახევარ პორცია შაქართან ერთად. კვერცხი მზადაა, როცა მთელი შაქარი გაიხსნება, გული ღია ყვითელი გახდება და მოცულობა გასამმაგდება. გულის კონსისტენცია კრემის მსგავსი უნდა იყოს.
6. შემდეგ თეთრებს ათქვიფეთ. ამ შემთხვევაში შაქარს ასხამენ თანდათან. კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა არ წვეთება თასის გვერდებზე (გარკვევით საპარსი ქაფის კონსისტენციის მსგავსია).
7. შაქარი მოწმდება სიმსივნისა და ნამსხვრევების არსებობაზე გამოყენებამდე (ზოგჯერ ნამსხვრევები გვხვდება). მაშინვე მთელი შაქარი ცომში არ არისჩაასხით, საფუძველს უფრო დაამძიმებს. მაგრამ თუ ნაწილ-ნაწილ დაამატებთ, ის უფრო სწრაფად იხსნება და კვერცხს კარგად ათქვიფავს. როცა შაქრის პუდრა მიიღება მოსამზადებლად, ის დიდ როლს არ თამაშობს, არ იმოქმედებს კვერცხის ცემის აჩქარებაზე.
8. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი გამოყენებამდე და არაერთხელ (შეიძლება 3-ჯერ). თუ ცომს დაგჭირდებათ კაკაოს ან სახამებლის დამატება, მაშინ ჯობია ფქვილთან ერთად შეურიოთ და ორივე ინგრედიენტი ერთად გაწუროთ.
9. თუ რეცეპტში მითითებულია კვერცხის ცილისა და გულების ცალ-ცალკე ცემა, შეგიძლიათ გულს ფქვილი დაუმატოთ შაქართან ერთად და ათქვიფეთ მიქსერით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილის 1/3.
10. თუ გული არ გაიყო, ფქვილი ფრთხილად, მცირე ულუფებით ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხ-შაქრის მასაში და ნაზად აურიეთ სპატულით. მოძრაობები ხდება ერთი მიმართულებით. თქვენ უნდა შეეცადოთ შეინარჩუნოთ მოცულობა ათქვეფილი კვერცხისგან. ცომს მიქსერით ვერ ურევთ, თორემ მთელი ჰაეროვნება ჩაცხრება.
11. როდესაც რეცეპტის მიხედვით ცომს უნდა დაუმატოთ შოკოლადი, ის ჯერ წყლის აბაზანაზე დნება და ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. თხელ ნაკადულში ასხამენ ცომს ხარშვის ბოლოს.
12. კარაქი ასევე წინასწარ დნება. შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გათეთრდება და არ გახდება აყვავებული. ბოლოს დაუმატეთ ცომს.
13. თუ რეცეპტში წვენის ან სხვა სითხის გამოყენება გჭირდებათ, უმჯობესია გული ცილისგან განცალკევოთ. სწორედ გულში (შაქართან ერთად) სჯობს სითხის დამატება.
14. სხვადასხვა დანამატები (ქიშმიში, თხილი, ჩირი გარგარი, ქლიავი, ქოქოსის ფანტელები და ა.შ.) ემატება მხოლოდმზა ცომი. ისინი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათგან ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცომის არ ამოსვლა. შეგიძლიათ დაასხით ისინი, როცა ცომი უკვე ყალიბში იქნება. არ მოაყაროთ წვნიანი კენკრა. მთელ ბისკვიტს გააფუჭებს, გამოდგება მხოლოდ კარტოფილის პიურეში, რომელსაც უმატებენ გულით თქვეფისას.
15. გამოსაცხობად ცომი უნდა გამოვიყენოთ მომზადებისთანავე. სანამ არ დაჯდება. ფორმის ბოლოში (სასურველია მოსახსნელი) სჯობს საცხობი ქაღალდი მოვაყაროთ.

გამოცხობა ბოლო ნაბიჯია

და რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი? ღუმელი უნდა გავათბოთ, ცომი ფრთხილად მოვათავსოთ და კაბინეტის კარიც შეუფერხებლად, მკვეთრი დარტყმის გარეშე დაიხუროს. ბისკვიტის ღუმელი 175-185 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოცხობისას კარი არ გააღოთ, თორემ ცომი დადნება. აუცილებლად მოათავსეთ ფორმა ღუმელის ცენტრში, რომ ტემპერატურა თანაბრად გადანაწილდეს.

როდესაც დრო ამოიწურება, ბისკვიტი მზადდება ასანთის ან მშრალი დანით. თუ მატჩი მშრალია, მაშინ ნამცხვარი მზად არის. რა რეჟიმში გამოვაცხოთ ბისკვიტი? სხვადასხვა მოწყობილობებში, თქვენი არჩეულია. მაგალითად, მულტიქუკერში არჩეულია "საცხობი" რეჟიმი. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დრო, რომელიც დამოკიდებულია ცომის კონსისტენციაზე და ნამცხვრის სიმაღლეზე.

ბისკვიტის მომზადების მეთოდები. ორი ცნობილი მეთოდი

შემადგენელი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, არსებობს შეუზღუდავი რაოდენობის რეცეპტები. ასევე არსებობს ცომის მომზადების ორი ცნობილი მეთოდი:

1. ცივი გზა. უფრო შესაფერისიარულეტის ცომის დამზადება. მზა ბისკვიტი უნდა იყოს მსუბუქი და არა დამსხვრეული.
2. ცხელი მომზადების მეთოდი. ბისკვიტს უფრო მკვრივი სტრუქტურა აქვს და გამოცხობისას არ დნება.

ცივი მეთოდის თავისებურებები. რა კეთდება და რა თანმიმდევრობით?

ყველაზე ხშირად რეცეპტებში გამოიყენება ცომის მომზადების ცივი მეთოდი. ამ მეთოდის მახასიათებლები:

• ტესტისთვის უნდა გამოყოთ გული ცილისგან. გული ათქვიფეთ შაქრის ნახევართან ერთად, სანამ ცომი მოცულობაში სამჯერ არ გაიზრდება.
• ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ყველა წესის მიხედვით (დაასხით შაქარი ცოტა, მასის გაზრდა ხუთჯერ უნდა იყოს).
• დაამატეთ ცილის 1/3 გული და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ნაზად ურიეთ, უეცარი მოძრაობების გარეშე, სანამ მთელი ფქვილი ცომში არ მოხვდება.
• შემდეგ ემატება დანარჩენი ცილა და ყველაფერს ურევენ გლუვი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოთ.

ცხელი მეთოდის თავისებურებები. მოქმედებების თანმიმდევრობა

ცხელი მომზადების მეთოდის თავისებურებები:

• კვერცხი (გაყოფის გარეშე) ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში, მიიყვანეთ 45 გრადუს ტემპერატურაზე;
• მიქსერი თასიდან ამოღების გარეშე დადგით კერძები მაგიდაზე და თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, აურიეთ სანამ მოცულობა სამჯერ არ გაიზრდება;
• თანდათან ემატება ფქვილი.

ეს არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მზადდება ცომი, რამდენ გრადუსზეა გამომცხვარი ბისკვიტი. ასე რომ, აირჩიე მეთოდი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონს. თუ ღუმელში გამომცხვარია, მაშინ ირჩევენ საშუალო ტემპერატურას 180 გრადუსს.

ნახვებიბისკვიტი და აღწერა

როგორც წესი, რეცეპტში მითითებულია მომზადების წესი (ცხელი ან ცივი). ბისკვიტის გემო და ფორმა (დამტვრევა, ელასტიური, ხრაშუნა და ა.შ.) დამოკიდებულია ცომის შემადგენლობაზე. შემდეგი, განიხილება ბისკვიტის რამდენიმე გავრცელებული ტიპი:

• სტანდარტული ბისკვიტი. ცომის მოსამზადებლად საჭიროა დაიცვან პროპორციები. თითო კვერცხზე მიიღება ერთი ს/კ. ლ. შაქარი და ფქვილი. კვერცხი ავთქვიფოთ მთლიანი (არ გამოვყოთ ცილებად და გულებად). ცომი მზადდება სტანდარტული სქემით. რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი ღუმელში და რამდენ ხანს - დამოკიდებულია ცომის რაოდენობაზე. ნამცხვრები მშრალია (ეს ასწორებს კრემს, რომელიც ადვილად შეიწოვება), მაგრამ საკმაოდ მკვრივი.
• ჩიფონის ბისკვიტი. ხშირად იყენებენ ნამცხვრების დასამზადებლად. მისი მომზადებისთვის გულს ცილისგან განცალკევებით ავთქვიფოთ. სტანდარტულ რეცეპტს ცომს ემატება მცენარეული ზეთი და გამაფხვიერებელი ბრწყინვალების მისაცემად.
• ჯოკონდა. ამ ტიპის ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო ნამცხვრის ფენების გამოსაცხობად, არამედ რულეტებისა და ნამცხვრებისთვისაც. ცომისთვის ფქვილს ემატება ნუშის ფქვილი. აქედან ნამცხვრების ფერი უფრო მუქია. გარდა ათქვეფილი მთლიანი კვერცხისა, ცომს ცალკე ათქვეფილ ცილას უმატებენ (რეცეპტის გამოკლებით - გამოუყენებელი გულები რჩება). ასევე ემატება კარაქი. ბისკვიტი ნაზი, ჰაეროვანი და თხილის არომატით.

• პან დე ცოლები. სტანდარტული ბისკვიტის ცომის ბაზას ემატება ნუშის ფქვილის, კვერცხის ცილის და შაქრის ფხვნილის ნარევი. გემო აქვს ჯოკონდას ბისკვიტს,მხოლოდ სქელი და მშრალი. ნამცხვრები შესაფერისია მუსი ტორტის შესაქმნელად.
• გენოისი. კარაქი ემატება სტანდარტულ რეცეპტს. გემოსა და ტექსტურის თვალსაზრისით, გამოდის რაღაც სტანდარტულ ბისკვიტსა და შიფონს შორის. შესანიშნავი საფუძველი სპანი ტორტისთვის.
• Daquoise. სამზარეულოსთვის მიიღება მხოლოდ ათქვეფილი ცილა. ასევე, სტანდარტულ რეცეპტს ემატება თხილის ფქვილი ან ქოქოსის ფანტელები. ბისკვიტი საკმაოდ მკვრივია, ტკბილი, მაგრამ არა მშრალი.

როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი ღუმელში ან სხვა ელექტრო მოწყობილობაში? ეს, ისევ და ისევ, დამოკიდებული იქნება ცომის მოცულობაზე, რა ინგრედიენტებს შეიცავს და რამდენად მყარია ცომი. რეცეპტის მიხედვით უნდა დავიცვათ ზელვის ზუსტი პროპორციები და თანმიმდევრობა.

რამდენი გრადუსით გამოვაცხოთ ბისკვიტი სხვადასხვა მოწყობილობაზე

კონკრეტულ მოწყობილობაზე სწორად დაყენებული ტემპერატურა ხარისხიანი ბისკვიტის დამზადების 70%-იანი გარანტიაა. მაგრამ ღუმელში ნამცხვრების მომზადებისას ერთი ტემპერატურული რეჟიმია დაყენებული, ნელ გაზქურაში კი სულ სხვაა.

მოდით განვიხილოთ რა ხარისხით გამოვაცხოთ ბისკვიტი (ცომის საშუალო სისქის და კონსისტენციის გათვალისწინებით).

მოწყობილობის სახელი	მინიმალური ტემპერატურა (გრადუსები)	მაქსიმალური ტემპერატურა (გრადუსები)	გამოცხობის დრო (მინ.)	შენიშვნები
ღუმელი (გაზი)	175	185	40	შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 200 გრადუსზე არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში. (თხელი ნამცხვრები)
ღუმელი (ელექტრო)	170	180	45	აუცილებლად გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე
ნელი გაზქურა	160	160	60	მომზადების შემდეგ გამოიღეთ 10 წუთის შემდეგ.
მიკროტალღური	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	გამოდით მომზადებიდან 7 წუთის შემდეგ
წყლის აბაზანა	100	100	40	მიიღება ყველაზე ნაზი და ჰაეროვანი ნამცხვრები
ორთქლმავალი	110	120

ბისკვიტს თუ გამოვაცხობთ ღუმელში, მაშინ დიდი განსხვავება არ არის ელექტროა თუ გაზი. მაგრამ ეს ტემპერატურული რეჟიმისა და გამოცხობის დროის მიხედვით. მაგრამ არის განსხვავება გემოვნებაში.

მაგრამ თუ უნდა გაარკვიოთ, რა ტემპერატურაზე გამოაცხვოთ ბისკვიტი რულეტის ღუმელში, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ აქ დრო ბევრჯერ ნაკლებია. ჩვეულებრივ ცხვება 200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ბევრს უყვარს საჭმლის მომზადება ელექტრონული აღჭურვილობით. და თუ რეცეპტში არ არის მითითებული, რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთბისკვიტი კომბინირებულ ღუმელში, შემდეგ ტემპერატურას ჩვეულებრივ იღებენ 180 გრადუსზე და დრო არის ორმოცი წუთი.

რეკომენდაციები კონდიტერებისგან ისეთი ნამცხვრების მომზადებასთან დაკავშირებით, როგორიცაა ორცხობილა

იმისთვის, რომ ბისკვიტის მომზადებაზე დახარჯული დრო უშედეგოდ არ წავიდეს, მნიშვნელოვანია დაიცვან გარკვეული წესები და არ დაუშვათ შეცდომები. მაშ, როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი ღუმელში? დაიცავით შემდეგი წესები:

• იმისათვის, რომ მზა ბისკვიტი ბურღულს არ დაემსგავსოს, მას შემდეგ რაც ცომი უკვე ფორმაშია, საჭიროა საათის ისრის მიმართულებით გადახვევა.
• აუცილებლად დაიცავით ინგრედიენტების ყველა პროპორცია.
• დარწმუნდით, რომ ცომზე ბუშტები არ იყოს (როცა უკვე ფორმაშია).
• ცომმა უნდა მიიღოს არაუმეტეს საცხობი ფურცლის 2/3-ზე მეტი (რადგან გამოცხობის დროს ძალიან ამოვა).
• არ გააღოთ ღუმელი გამოცხობისას პირველი 15 წუთის განმავლობაში მაინც, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დადნება და აღარ ამოვა.
• მომზადების შემდეგ ბისკვიტი უნდა დაისვენოს მინიმუმ 4 საათი. კრემებით უკეთესი გაჟღენთისთვის რეკომენდებულია ბისკვიტი 12 საათით გააჩეროთ.
• ნამცხვარი დავჭრათ ნაჭრებად. მაგალითად, ერთი უნდა გაიჭრას ორ სრულფასოვან ნამცხვრად, საუკეთესოდ თევზჭერის ხაზით ან ძლიერი ძაფით. ასე რომ, ნაკეცები არ იქნება.
• აუცილებლად დაიცავით რეცეპტი და ტემპერატურის რეჟიმი (ყოველთვის მითითებულია ბისკვიტის გამოცხობის რა ტემპერატურაზე).
• ბისკვიტის ცომის მომზადებისას უმჯობესია აირჩიოთ მსხვილი კვერცხი (შეიცავს მეტ ცილას).

• ჯობია საყინულეში მომზადებისთვის გამოყენებული ჭურჭელი და ჭურჭელი წინასწარ გააციოთ.
• მარილი,ლიმონმჟავას ან წვენს შეუძლია კარგად იმოქმედოს ცილის ცემისას (თუ კვერცხი არანაირად არ არის ათქვეფილი). ამიტომ მიზანშეწონილია მოხარშვის პროცესში ისინი ახლოს შეინახოთ.
• ფქვილი აუცილებლად გაცრილეთ ჯერ. არ ჩათვალოთ ეს არასაჭირო ქმედებად.
• მიქსერი გამოიყენება მხოლოდ კვერცხის საცემად. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ სპატულით.
• თუ ბისკვიტზე ქერქი გჭირდებათ, ფორმა უნდა შეზეთოთ კარაქით. თუ არ არის საჭირო, უმჯობესია საცხობი ქაღალდი მოაყაროთ.
• ცომი დაუყოვნებლივ ჩაასხით ფორმაში და შედგით ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი არ ამოვა.
• როდესაც ცომი ცხვება, არ გაიქცეთ და გადახტეთ იმ მოწყობილობასთან, სადაც ბისკვიტი მზადდება. ბავშვებს ხშირად უყვართ დედის გვერდით დროის გატარება და ამავდროულად ისინი დიდი ნერვები არიან. მათი ხტუნვის გამო ცომი შეიძლება საერთოდ არ ამოვიდეს.
• თუ ღუმელთან დაკავშირებული პრობლემებია (ძირი იწვის, სითბო არათანაბრად ნაწილდება), მაშინ ღუმელის ძირზე შეიძლება მოათავსოთ რამდენიმე აგური (სუფთა) ან თასი წყალი.

მიზეზები, რის გამოც ტორტი ვერ მოხერხდა. რატომ შეიძლება მოხდეს ეს?

ხშირად, ყველა წესის დაცვით, ადამიანს აწყდება ფაქტი, რომ ბისკვიტი ჩავარდა. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს:

• ცომის არასწორი შერევა;
• ცუდად შერეული ინგრედიენტები;
• არასწორად დაყენებული ცხობის ტემპერატურა;
• არასწორი დროა, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ბისკვიტი 180;
• ფორმა დაყენებულია ძალიან დაბალ ღუმელში ან ცენტრში;
• თავისუფლად დახურული ღუმელი;
• პროექტი თავად სამზარეულოში;
• ცომი გრძელიმაგიდაზე დადგა და დაჯდა.

ბისკვიტის სახლში მომზადება არის პროცედურა, რომელიც დიდ ძალისხმევასა და ყურადღებას მოითხოვს. ნებისმიერი, თუნდაც უმცირესი გადახვევა რეცეპტიდან ან ცომის მოზელისას, გამოცხობისას (მაგალითად, ღვეზელის მომზადების ტემპერატურა ან დრო არ იყო დაცული) და ასე შემდეგ, გააფუჭებს საბოლოო შედეგს.

და როცა ორცხობილა უკვე გამოდის, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ და ექსპერიმენტებით, მოიფიქროთ ახალი რეცეპტები ოჯახისა და მეგობრების განებივრებისთვის. ამასთან, ცომის კონსისტენცია დიდად არ უნდა განსხვავდებოდეს კლასიკური ბისკვიტისგან.

მცირე დასკვნა

ახლა იცით, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ბისკვიტი ღუმელში 180-ზე და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. ახალი და სწორად შერჩეული პროდუქტები, მომზადებული ინვენტარი, დროისა და ტემპერატურის დაცვა არის წარმატების 80% გემრიელი, ნაზი და რაც მთავარია გამომცხვარი და ფუმფულა ტორტის მომზადებაში.