სამსა გოგრით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჰოთ-დოგი ამერიკელებისთვის, ღვეზელები რუსებისთვის, შაურმა კავკასიელებისთვის, სამსა ცენტრალური აზიის ხალხებისთვის ეროვნული კერძებია. მაგრამ თუ პირველი სამი სახის ცომის პროდუქტი ჩვენთვის საკმაოდ ნაცნობია, მაშინ ბოლო, როგორც წესი, საკმაოდ ბუნდოვანია. მოდით გავეცნოთ, ძვირფასო მკითხველებო, რა სახის დელიკატესია ეს.

სამკუთხედის ნამცხვრები

როგორც უკვე მიხვდით, სამსა სხვა არაფერია, თუ არა ღვეზელები. როგორც წესი, ისინი მზადდება დიდი სამკუთხედების ან კვადრატების სახით. საცხობი სამშობლოა ხმელთაშუა, ცენტრალური და ცენტრალური აზია, აფრიკის კონტინენტი. ტრადიციულად სამსას ამზადებენ გოგრით, ასევე დაფქული ან დაფქული ხორცით. შუა აზიის ხალხებს შორის, რომლებიც ადრე მომთაბარე ცხოვრების წესს ეწეოდნენ, ცომში დიდი ხანია ასხამენ კუდის ცხიმს. კარტოფილს სანელებლებით და ხახვით, ბარდა და სხვა ბოსტნეული და პარკოსნები იღებენ შიგთავსად. მაგრამ სამსა გოგრით განსაკუთრებით უყვართ - ხან ტკბილი, ხან პირიქით, ცხარე, ცხარე. ეს უპირატესობა კერძს ენიჭება უზბეკეთში, ყირგიზეთში, არაბეთის ნახევარკუნძულის მოსახლეობაში. Რარაც შეეხება ტესტს, ისიც განსაკუთრებული საუბარია. უპირველეს ყოვლისა, ის ახალი უნდა იყოს. თუმცა, რა თქმა უნდა, მდიდარი სამსაც ცხვება. ტკბილ გოგრასთან ერთად, რა თქმა უნდა, ეს ასეა. მაგრამ ხორცის ღვეზელისთვის უკეთესია ახალი. მეორეც, მათთვის ფენოვან ნამცხვარს ხშირად ზელავენ. მაშინ ნამცხვრები ბევრად უფრო გემრიელია. ბუნებრივია, მნიშვნელოვანია ისიც, რაშიც ცხვება ღვეზელები. შუააზიური და ამიერკავკასიური სამსა - გოგრით, ხორცით და სხვა შიგთავსით - ჯერ კიდევ უძველესი ტრადიციების მიხედვით, თიხის ტანდურში იხარშება. მაგრამ კერძი, რომელიც უკვე გადავიდა ევროპულ სამზარეულოში, ცხვება ჩვეულებრივ გაზზე და ელექტრო ღუმელებში.

სამსა უბრალო: ინგრედიენტები

თუმცა ბულბული არ იკვებება ზღაპრებით. ამიტომ, ჩვენ შეუფერხებლად გადავალთ ღვეზელების შესახებ მოთხრობიდან მათი მომზადების რეცეპტებზე. დარწმუნებული ვარ, ბევრ თქვენგანს გამოადგება ისინი! ჩვენ კი საწვრთნელ ნიმუშად მივიღებთ უზბეკური სამზარეულოს, როგორც ჩვენთვის ყველაზე ხელმისაწვდომს, ევროპულ ტრადიციებს მიჩვეულს. გოგრის სამსას, რომლის რეცეპტსაც შემოგთავაზებთ, თავისებური მარილიან-ტკბილი გემო აქვს და შიგთავსი აუცილებლად ემატება თავად შიგთავსს. ღვეზელის ცომი საფუარით იზილება, მაგრამ ყოველგვარი ცხიმისა და კვერცხის გარეშე. შემადგენლობა: კილოგრამი ხორბლის ფქვილი (გაცრილი), 100-200 გრ წყალი, 50 გრ ახალი მშრალი საფუარი, მარილი (1,5-2 ჩაის კოვზი). ხოლო გოგრით გემრიელი სამსას გასაკეთებლად რეცეპტი გვთავაზობს შემდეგ შიგთავსს: ერთი და ნახევარი კგ გოგრა, 150 გრ შიდა ცხიმი (ცხიმიანი კუდი), ნახევარი კილოგრამი ხახვი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ მოაყაროთ სუფრის შაქარი და ჩაის მარილი. აუცილებლად დაამატეთ მეტი ცხელი დაფქული წიწაკა. ბოლოს და ბოლოს, ნამდვილი სამსასთან ერთადუზბეკური სტილის გოგრა და წიწაკა!

სამსა უბრალო: სამზარეულო და ცხობა

მოზილეთ ცომი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან. ამისათვის გააცხელეთ წყალი თბილ მდგომარეობაში, გააზავეთ საფუარი, დაამატეთ მარილი და ფქვილის მითითებული მოცულობის ნახევარი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და ცომი დადგით თბილ ადგილას. როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ და კვლავ შედგით ცეცხლზე. იგი გაიზარდა მოცულობაში, კარგად გაიზარდა, დაიწყო "გაქცევა" - შეგიძლიათ დაიწყოთ გორვა. ცომიდან გამოჭერით პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად, მოაყარეთ შიგთავსი და დაჭერით სამკუთხედებად. შემდეგ დააფინეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტებზე, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. შიგთავსისთვის, გოგრა, ყოველთვის მწიფე, გააცალეთ კანი და თესლი, და რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და ქონი. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, აურიეთ. ჩაყარეთ ღვეზელები და გამოაცხვეთ ჯანმრთელობისთვის! ვიმედოვნებთ, რომ შემოთავაზებული უზბეკური სამსა გოგრით თქვენი გემოვნებით იქნება.

სამსა ცხვრის და გოგრით

შემდეგი რეცეპტიც არც ისე ჩვეულებრივია. და ალბათ მაშინვე არ შეეგუებით ღვეზელების გემოს. მაგრამ როცა გასინჯავ… ერთი სიტყვით, აქ არის სამსა გოგრით და ხორცით. დაიწყეთ დაფქული ხორცით. მისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი, მჭლე, რადგან მას ცალკე ემატება ქონი. ასე რომ, 1 კგ ხორცი გაყავით შესაწვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად და ადუღეთ სანამ დარბილდება. შემდეგ დაჭერით ისინი მარცვლის საწინააღმდეგოდ პატარა ნაჭრებად. ასევე არაღრმახახვი დაჭერით (4 თავი). ნახევარი კილოგრამი გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად, შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ სანამ არ დარბილდება (ნახევრად მოხარშული), შემდეგ კი დაჭერით კუბიკებად. მარილი, პილპილი გემოვნებით. და დავჭრათ მეტი ცხვრის ქონი.

ახლა ტესტის ჯერია. მისი მაგალითის გამოყენებით, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ სამსა გოგრით უფუარი ცომისგან. გაცერით ფქვილი (დაახლოებით 1 კგ), დაუმატეთ წყალი და მარილი, მოზილეთ მყარი ცომი. გაყავით ნაწილებად, თითოეული გააბრტყელეთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ან კიდევ უფრო თხელ ფენად. დავჭრათ კვადრატებად. თითოეულის შუაში მოათავსეთ ღორის ღორის ნაჭერი, გოგრა და დაფქული ხორცი, დაჭერით ღვეზელები სამკუთხედის სახით. თითოეულს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. საცხობ ფირფიტებს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ბლანკები ქვევით „ნაკერით“. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში (სანამ ღვეზელები არ დაიბრაწება). უმჯობესია მიირთვათ ისინი ცხელი - ძალიან გემრიელი!

Samsa puff: ცომი

პუფი სამსა გოგრით ასევე საკმაოდ ტრადიციული უზბეკური კერძია. მომზადების მთავარი სირთულე თავად ცომშია, უფრო ზუსტად, გაბრტყელებაში. ბოლოს და ბოლოს, მნიშვნელოვანია, რომ საცხობში ჩასმული ზეთი ყველა ფენა დაასველოს, რომ ცომი გახეხვის დროს არ გაიტეხოს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ღვეზელები აღმოჩნდება ნაზი, ჰაეროვანი - ნამდვილი დელიკატესი. დაგჭირდებათ 700 გრ პრემიუმ ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, ნახევარი კოვზი ჩაის მარილი და 450 გრ კარაქი ან საცხობი მარგარინი. ფქვილი აუცილებლად გაცერით - ჰაერი უნდა მოიპოვოს. აიღეთ თითქმის მთელი ფქვილი (დაატოვეთ 100 გრამი, რომ მოაყაროთ რულეტი), დაამატეთ წყალი და გამდნარი ნაჭერი.კარაქი, მარილი და მოზილეთ ცომი. კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ხელებით (ცელოფანში!) მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვრში. როცა ცომი გამაგრდება, გამოიღეთ მაცივრიდან, ოდნავ გააბრტყელეთ და გააბრტყელეთ ფენად. კარაქი მოვაყაროთ შუაზე, გადავაფაროთ კიდეები ჯვარედინად, ასოს კონვერტის მსგავსად. გრაგნილი ფქვილით გაწურეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ „კონვერტზე“და შემდეგ მცირე წნევით გააბრტყელეთ ფენა თქვენგან (ერთი მიმართულებით). შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ფენის სისქე ერთგვაროვანი. ცომი როლიკებით მოვაყაროთ, ისევ შევფუთოთ ცელოფანში და ისევ შევდგათ მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ და ისევ გააბრტყელეთ, მხოლოდ თქვენსკენ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ. ბოლო ამოღების შემდეგ გააბრტყელეთ ღვეზელების მოსამზადებლად.

Samsa puff: შიგთავსი

და კიდევ ერთი უზბეკური სამსა გოგრით. საშუალო ზომის მწიფე გოგრა გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ კარაქში 2 დიდი ხახვი. შეურიეთ გოგრა, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა და გახეხილი კოჭა. არ დაგავიწყდეთ ქონი. თუ არ არის, აიღეთ ბეკონი ან შებოლილი ბეკონი - ასევე ძალიან კარგია ამ ტიპის ღვეზელებში. როგორც ვარიანტი, ხრაშუნა ასევე შესაფერისია. რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ - თქვენ უკვე იცით. ცომიდან ამოავლეთ ნამცხვრები, წაუსვით შიგთავსი, დახურეთ. ნახევარფაბრიკატები ათქვეფილი კვერცხით შეზეთეთ და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ან ტანდურში).

შემწვარი სამსა

ბევრს უყვარს არა გამომცხვარი, არამედ შემწვარი ღვეზელები. ისინი გარკვეულწილად მართლები არიან. შემწვარ ცომს ხომ განსაკუთრებული გემო და ისეთი მადისაღმძვრელი არომატი აქვს! თუმცა, თუ თქვენ გაუმკლავდით ფენოვან ცომს, მით უმეტეს, შემწვარ სამსას! მოზილეთ ცომი გაცრილი ფქვილისა და კვერცხისგან. ნუ ეცდებით ძალიან ციცაბო გახადოთ, თორემ ღვეზელები ხისტი გამოვა. დაე, საკმარისად რბილი იყოს, მაგრამ ხელებზე არ დაეკრას. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი მრგვალი ან კვადრატული ნამცხვრები, მოაყარეთ შიგთავსი, დაჭერით კიდეები. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ან ცხიმი, ჩაყარეთ ღვეზელები ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს, შეწვით, გადაატრიალეთ, 6-7 წუთის განმავლობაში - ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და ჩაყარეთ ახალი პარტია. დროდადრო უნდა დაემატოს ცხიმი ან ზეთი. ცალკე ვისაუბროთ ასეთი სამსას შევსებაზე.

როგორ მოვაყაროთ შემწვარი სამსა

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ხორცი. ამ ტიპის ცომის პროდუქტებისთვის დაფქული ხორცი სხვებთან შედარებით უფრო შესაფერისია. მაგალითად, აქ არის რეცეპტი. ცხიმიანი ცხვრის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით. შეწვით გამდნარ კარაქში დარბილებამდე, დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი. შემწვარი ხორცი შეწვით მანამ, სანამ ხორცის წვენები არ გამოირჩევიან. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, შიგთავსი გაცივდით და შეავსეთ ღვეზელები. იმის გამო, რომ თქვენი მიღებული ხორცი ცხიმიანია, სამსა კი შემწვარი, არ ჩადოთ ბეკონის დამატებითი ნაჭრები პროდუქტში.

და მეტი შიგთავსისა და ცომის შესახებ

მთელი სტატიის განმავლობაში ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი გოგრის შიგთავსით მისი სხვადასხვა ვერსიით. თუმცა, შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხისა და ხახვის ღვეზელები, უბრალოდ მწვანილი, ან უბრალოდ ხახვი. სამსას ასევე აცხობენ ეგრეთ წოდებულ გოგრის კიომთან - ერთგვარი ძალიან ტკბილი გოგრის ფაფა ზაფრანის დამატებით. 1 კგ ბოსტნეულზე იღებენ 2,5 კგ შაქარს, 2 ლიტრ წყალს და 2 ლიმონს. შაქარი იხსნება წყალში და როცა სიროფი ადუღდება, მასში დებენ მსხვილ სახეხზე გახეხილ გოგრის რბილობს და ხშირი მორევით ადუღებენ სქელ კონსისტენციამდე. ბოლოს დაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. გაცივებული ფაფა დაფქული ხორცის როლს ასრულებს. ამ შემთხვევაში სამსას ცომს ზელავენ არა წყლით, არამედ გოგრის წვენით.