სამსას სახლში მომზადება. სამსა უზბეკურად. ფაფუკი სამსა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამსა აღმოსავლეთ და ცენტრალური აზიის, ხმელთაშუა ზღვის და აფრიკის ხალხების ტრადიციული კერძია. გარეგნულად, ის წააგავს მრგვალ, სამკუთხა ან კვადრატულ ღვეზელს, შიგთავსით. სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ცენტრალურ აზიაში, კერძოდ უზბეკეთში სამსას ამზადებენ ექსკლუზიურად ტანდურში. მაგრამ რადგან სახლში ამის გაკეთება ძალიან რთულია, დიასახლისებმა ადაპტირდნენ ამ გემრიელი კერძის ელექტრო ან გაზის ღუმელში მომზადებისთვის. იმის შესახებ, თუ რა თანმიმდევრობით ხდება სამსას მომზადება, სწრაფი ფენოვანი ცომის მორევიდან ღვეზელის გამოცხობამდე, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. გთავაზობთ ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტს სხვადასხვა სახის შიგთავსით.

ფენოვანი ცომი სამსისთვის: სამზარეულოს მახასიათებლები

სამსა მზადდება ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან წყალზე, თითქმის ისევე, როგორც პელმენებისთვის. არსებობს მისი მოზელის რამდენიმე რეცეპტი, როგორც კვერცხის დამატებით, ასევე მის გარეშე. უზბეკური ტრადიციული სამსა მზადდება სწრაფი ფენოვანი ცომისაგან. ასეთი ღვეზელები გამოცხობის შემდეგაც ინარჩუნებს ფენას, რაც აშკარად ჩანს ფოტოზეც.

მყისიერი ფენოვანი ცომი სამსისთვის მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ცომი უფრო ციცაბოა მოზელილი, ვიდრე პელმენებისთვის. ამისათვის შეურიეთ ჭიქა წყალი და მარილი (1/2 ჩაის კოვზი) თასში. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, ხელით მოვზილოთ ცომი სასურველ კონსისტენციამდე. მომზადებული ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.
2. გაცივებულ ცომს რულეტივით ვახვევთ თხელ ფენად. თქვენ უნდა გააფართოვოთ დიდი ხნის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით ფქვილი მაგიდაზე. რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო ფენიანი იქნება სამსა.
3. ცომის თხელი ფენა მოხარშული ფუნჯით ასველებენ მცენარეულ ან გამდნარ კარაქს ან მარგარინს. ამის შემდეგ, ფურცელი უნდა შემოვიდეს მჭიდრო მილში. შემდეგ ის შეიძლება რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ და გავაჩეროთ მაცივარში რამდენიმე საათით (მინიმუმ ორი).
4. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, თითოეული ასეთი მილი უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან და დავჭრათ სიგრძეზე 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, რის შემდეგაც თითოეული მიღებული ნაჭერი უნდა დავჭრათ, ხელის გულზე დაჭერით., შემდეგ კი თხლად გააბრტყელა, უფრო მეტი ყურადღება აქცევს კიდეებს, ვიდრე შუას. ფენების დახვევა შესამჩნევი იქნება დახვევისთანავე.

Samsa შევსების ვარიანტები

სამსას შიგთავსი ყველაზე მრავალფეროვანია. ყველაზე ხშირად, ეს შუააზიური კერძი მზადდება დაფქული ცხვრისგან ხახვით და ცხიმიანი კუდის ცხიმით. იმავდროულად, ხორცის შიგთავსით სამსას მომზადება შეზღუდული არ არის. არანაკლებ გემრიელია ფრინველის ხორცით, სუბპროდუქტებით, გოგრით, კარტოფილით, დამარილებული ყველით და ა.შ.სამსას მიირთმევენ სუფრის ძმართან და პომიდვრის სოუსთან ერთად ნიორთან და მწვანილთან ერთად.

ტრადიციული რეცეპტი სამსას ხორცით ტანდურში მოსამზადებლად

ნამდვილი სამსა მზადდება ექსკლუზიურად ტანდურში. ტანდურში ცეცხლის დანთება შეგიძლიათ როგორც კი მოზელილი ცომი მაცივარში გაიგზავნება. საუკეთესო სითბო მოდის ვაზისა და ქვის ხილისგან. სანამ შეშა იწვის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა.

ტრადიციული უზბეკური სამსა მზადდება ახალი, არაგაყინული ცხვრისგან (500 გრ). ამისთვის ხორცს ვჭრით ხახვთან ერთად (2 ც.) და კუდის ცხიმს (50 გრ) ძალიან წვრილად. შემდეგ ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ შიგთავსი მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი (2 სუფრის კოვზი). როდესაც ტანდურში შეშა მთლიანად დაიწვება და მხოლოდ სითბო რჩება, ისინი იწყებენ პროდუქტის ფორმირებას.

ფენოვანი ცომის ტუბს ჭრიან ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს მრგვალ ნამცხვრად ახვევენ. ამ ნამცხვრზე ჩაის კოვზი შიგთავსი დევს, კიდეები იკეცება. ახლა თითოეული ჩამოყალიბებული პროდუქტი ამ მხრიდან წყლით სველდება და ტანდურის კედლებზე წებდება. მას შემდეგ, რაც ყველა ნამცხვარი მზად არის, ტანდურის სახურავი იხურება. გამოაცხვეთ სამსა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 250 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელს შეუძლია სახლში ტანდური ჩაანაცვლოს.

რეცეპტი სამსას სახლში მზა ფენოვანი ცომისგან

სამსას სახლის პირობებში სწრაფად მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ მზა ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომს. Ჰო მართლა,ღვეზელები ამ შემთხვევაშიც ძალიან გემრიელია.

ამ რეცეპტის მიხედვით სამსას ცომის ფენაც თხლად ახვევენ და ტუბში ახვევენ. შემდეგ იჭრება ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ნამცხვრად ახვევენ. შიგთავსი იდება ტორტის ცენტრში და ყალიბდება სასურველი ფორმის პროდუქტი. ღვეზელის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია შევსების ტიპზე. სამსა ცხვრის ხორცით იხარშება დაახლოებით 15 წუთი 210 გრადუსზე, შემდეგ კი ამდენი დრო 180 გრადუსზე. სამსა სხვა შიგთავსით უფრო სწრაფად ცხვება.

ქათამი სამსა

არანაკლები გემრიელია სამსა ფრინველის ხორცით, კერძოდ ქათმის ხორცით. შიგთავსის მოსამზადებლად რეკომენდირებულია კარკასის უფრო მსუქანი ნაწილების გამოყენება, როგორიცაა თეძოები, ხოლო მათ კანს აშორებენ და ცხიმს ტოვებენ. მაგრამ ფილესთან ერთად, შიგთავსი ძალიან მშრალი გამოდის, თითქმის წვენის გარეშე.

სანამ სამსას ქათმით მოხარშეთ, ტესტი უნდა გადაწყვიტოთ. შეგიძლიათ თავად მოზილოთ ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, შეიძინოთ მზა ფენოვანი ცომი, ან მიმართოთ მესამე ვარიანტს. ამ შემთხვევაში, ცრუ ფენოვან ნამცხვარს აზავებენ ფქვილისგან (250 გრ), ცივი კარაქისგან, ყინულის წყლისგან (თითოეული 100 გრ) და მარილისგან. პროდუქტების ჩამოყალიბებამდე ცომი მაცივარში მხოლოდ ნახევარი საათით უნდა იდგეს. ამ დროს მოამზადეთ თეძოებიდან ამოჭრილი ხორცის შიგთავსი (700 გრ), ხახვი (2 ც.) და მარილი.

გაცივებული ცომი იყოფა ორ ნაწილად, რის შემდეგაც თითოეულ მათგანს 7 ნაწილად ჭრიან. თითოეული მათგანი ტრიალებს რულეტივით, შემდეგ შემოდისცენტრში გაანაწილეთ შიგთავსი და წებოთი კიდეები სამკუთხედის სახით. ჩამოყალიბებულ პროდუქტებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით, ავლებენ გულს, ასხამენ სეზამის მარცვლებს და აგზავნიან ღუმელში ნახევარი საათით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

სამსას რეცეპტი გოგრით

ცომი გოგრით სამსას დასამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი, მათ შორის ფაფუკი. შიგთავსს ამზადებენ შემდეგნაირად: გოგრას მსხვილ სახეხზე ასხამენ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვი, შაქარი, მარილი და პილპილი. ბოსტნეული ტაფაში ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, ხოლო სანელებლების რაოდენობა რეგულირდება გემოვნებით.

ფაფური სამსა გოგრით ცხვება მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ის თანაბრად გემრიელია ჩაის და ფერმენტირებული რძის სასმელებთან ერთად.

უგემრიელესი სამსას ყველით მომზადება

ძალიან გემრიელი სამსა მიიღება უგემრიელესი ფილოს ცომისგან მარილიანი ყველის შიგთავსით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სულგუნი, მოცარელა, ყველი ან ნებისმიერი სხვა ყველი. თუ ძალიან რბილი გემო აქვს, საკმარისი იქნება, ცოტა მარილი დავამატოთ.

სამსას მომზადება იწყება ცომის დაახლოებით 7 სმ სიგანისა და 25-30 სმ სიგრძის ზოლებად დაჭრით, ვინაიდან ძალიან თხელია, ერთი პროდუქტის ფორმირებისთვის ერთდროულად ცომის ორი ზოლი გამოიყენება. უმი კვერცხთან შეზავებული გახეხილი სულგუნის სახით შიგთავსი სამკუთხედის სახით დნება ზოლის კიდეზე. შემდეგ კიდე ყველით იხვევა ისე, რომ ეს კონკრეტული ფიგურა ჩამოყალიბდეს. შეფუთეთ ასემეთოდი აუცილებელია მანამ, სანამ სამკუთხა ფაფუკი სამსას არ მივიღებთ. მომზადებულ პროდუქტებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ავლებენ გულს, ასხამენ სეზამის მარცვლებს და აგზავნიან ღუმელში 30 წუთით 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

სამსა კარტოფილით

სამსას მომზადების ბოლო ვარიანტია კარტოფილით. შიგთავსის მოსამზადებლად კარტოფილს ადუღებამდე ადუღებენ და პიურეს ამზადებენ. პარალელურად ხახვს შეწვით კარაქში და უმატებენ კარტოფილს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამსას სახლში კარტოფილის რეცეპტი გულისხმობს ნებისმიერი უფუარი ცომის გამოყენებას. მაგრამ უმჯობესია ასეთი კერძი მოამზადოთ ფენოვანი ცომისგან.

უგემრიელესი სამსას მომზადების საიდუმლოებები

სწრაფი ფენოვანი ცომის დახმარებით სამსას მომზადება არ უჭირთ. ამისათვის საკმარისია დაიცვან სამზარეულოს რეცეპტი შემდეგი რეკომენდაციების გათვალისწინებით:

1. შიგთავსი უნდა იყოს წვნიანი, განურჩევლად იმისა, მზადდება ხორციდან, ყველით თუ ბოსტნეულისგან. ამიტომაც რეკომენდირებულია მორევისას ცოტაოდენი წყლის ან კარაქის დამატება.
2. მნიშვნელოვანია, რომ ცომის კიდეები კარგად იყოს წებოვანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი წვენი გამოვა პროდუქტიდან.
3. არ გამოაცხოთ სამსა 200 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, თორემ ძალიან მშრალი გამოვა.

სამსას მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, შედეგი კი ძალიან გემრიელი, თითქმის სადღესასწაულო კერძია. სცადეთ მოხარშვა სხვადასხვა სახის შიგთავსით და აირჩიეთსაუკეთესო ვარიანტი თქვენთვის.