სამსა კარტოფილით: კულინარიული რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამსა (სხვა სახელწოდებაა სამოსა) არის ეროვნული აღმოსავლური კერძი მარილიანი შიგთავსით, რომელიც ცხვება ღუმელში ან შემწვარი ზეთში. ჩვეულებრივ, მასში აყრიან ცხარე დაჭრილ ძროხის ან ცხვრის ხორცს, კარტოფილს ყველით და სანელებლებით. შევსების ერთ-ერთი ვარიანტია ბარდა ან ოსპი, რომელსაც ფიჭვის თხილი შეიძლება დაუმატოთ. სამსას დასამზადებელი ცომიც შეიძლება იყოს განსხვავებული: ფაფუკი, უფუარი ან არაჟნით შეზავებული. სტატიაში ნათქვამია, თუ როგორ მოვამზადოთ სამსა კარტოფილით სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით.

ფენოვანი ცომი

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი სამსისთვის. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 500 გრ ფქვილი;
• 250მლ წყალი;
• 100გრ ქლიავი. ან ნაღები;
• 1 ჩ/კ მარილი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

1. გახსენით მარილი ჭიქა თბილ წყალში, სუფრაზეან ფქვილი გავცრათ თასში, დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ ცომი.
2. ცომი მოზილეთ ცომის მიქსერით ან ხელით, გააბრტყელეთ ბურთულად და დატოვეთ "დაისვენოს", თავზე დააფარეთ თასი 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი არაუმეტეს 0,5მმ სისქის ფენად. სამსა ასეთი ტესტიდან ტესტის სტრუქტურის გამო უჩვეულოდ ლამაზი გამოდის.
4. ცომი კარგად არის ცხიმიანი კარაქით, იდეალურად გამდნარი, მზა პროდუქტის გემო ბევრად უკეთესი იქნება.
5. ცომი გააბრტყელეთ რულეტად და გაყავით 18 თანაბარ ნაწილად.
6. თითო ბლანკი დადეთ ჭრილზე, დაჭერით და მიეცით ნამცხვრის ფორმა, დადეთ სამზარეულოს დაფაზე, ზემოდან დააფარეთ ფილა და შედგით საყინულეში 30 წუთით ან მაცივრის განყოფილებაში. სულ მცირე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
7. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამსას ფორმირება კარტოფილით ან სხვა შიგთავსით.

უსაფუარო ცომი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი შესანიშნავია არა მხოლოდ სამსას, არამედ პელმენებისთვის და მანტისთვისაც. მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ს.კ. ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 ს.კ წყალი;
• 3 ს/კ მსუქანი.

ღრმა თასში გაცრათ ფქვილი, მთლიანი მასის ½ გვერდით ამოიღეთ, მოაყარეთ მარილი, ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და მცირე ულუფებით დაასხით თბილი წყალი. ვაკეთებთ არც თუ ისე დიდ ფუნთუშას, ვასხამთ მთელ წყალს და ცომს ძალით მოვზილეთ, შემდეგ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე მოვათავსოთ, დავაფინოთ ცომი და გავაგრძელოთ პროცესი.

შედეგად უნდა მივიღოთ ელასტიური, ხელზე არა წებოვანი, არამედარც ისე ციცაბო მასა. ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გავაბრტყელოთ სწორკუთხა თხელ ფენად, შემდეგ უხვად წავუსვათ ღორის ან ცხვრის ცხიმი, გავაბრტყელოთ რულეტად, საიდანაც ვაყალიბებთ ერთგვარ ლოკოკინებს და ვაცალკევებთ.

არაჟნის ცომი

ხშირად, სამსა კარტოფილით, ისევე როგორც მისი სხვა სახეობები, მზადდება არაჟნით შეზავებული ცომისაგან. მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, პროდუქტები კი რბილი და ნაზი გამოდის. უნდა მიიღოს:

• 550 გრ ფქვილი;
• 1 ს.კ არაჟანი (კეფირი);
• კვერცხი;
• 150მლ წყალი;
• 1 ს.კ ძმარი;
• ½ ჩ/კ მარილი და სოდა;
• 5 ს.კ ქონი.

თასში გავცრათ ფქვილი, გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ არაჟანი, ცხვრის ცხვრის გამდნარი თბილი ქონი. სოდას სუფრის ძმრით ვაქრობთ და არაჟნის ცომს ვამატებთ. შიგთავსს ერთგვაროვან მასას ვურევთ და ნელ-ნელა ვასხამთ დარჩენილ ფქვილს, ვათავსებთ სამუშაო მაგიდაზე და მოვზილოთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ აპკი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დაჭრა და პროდუქტების ფორმირება.

სამსა ქათმით და კარტოფილით

გირჩევთ სამსას მომზადებას ქათმის ხორცით, კარტოფილით და საქონლის ხორცით. დაგვჭირდება:

• 1 კგ ფქვილი;
• 2 ს.კ. წყალი;
• 200გრ სლ. ზეთი;
• ½ ჩ/კ მარილი;
• 500გ კარტოფილი;
• 250გრ თითოეული ქათმის და საქონლის ხორცი;
• 3 ც ნათურები;
• სანელებელი გემოვნებით (არ იყოთ ძუნწი).

როგორმზარეული

1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, მარილის, წყლისა და ზეთისგან. ის უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ მოქნილი.
2. თასში აურიეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხორცი, ქათამი და სანელებლები.
3. ცომიდან შემოახვიეთ სოსისი და გააბრტყელეთ სპირალურად, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
4. დაიწყეთ რულეტის გამოყენება ნამცხვრებად გადასახვევად - ისინი გამოდიან ლამაზი წრიული ნიმუშით. თითოეულს შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოჭერით კიდეები. ჩვეულებრივ პროდუქტები მზადდება სამკუთხედების ან მართკუთხედების სახით, მაგრამ სხვა ფორმების გამოყენებაც შეიძლება.
5. რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სამსა ქათმის ხორცით და კარტოფილით მოათავსეთ ღუმელში 200°C გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 150°C-მდე, საცხობ ფირფიტას და თავად პროდუქტებს შეასხურეთ უამრავი წყალი.. პროდუქტების შემწვარიც შეიძლება.

გამოდის ძალიან ნაზი ცომი უჩვეულოდ გემრიელი შიგთავსით.

სამსა კეფირზე

გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს სამსას კარტოფილით და ქათმით, რომლის ცომი კეფირზე მოზილეს. საჭიროა:

• 2 (+1 შეზეთვისთვის) კვერცხი;
• 250 მლ კეფირი (არაჟანი);
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 3 ს.კ. ზეთი;
• 3, 5-4 ს.კ. ფქვილი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა.

შიგთავსისთვის:

• 300გრ დაფქული ქათამი;
• 3 ც მშვილდი;
• ფრინველის მშრალი სუნელი;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია

მოამზადეთ რბილი მოქნილი ცომი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს მოვამზადებთ შიგთავსს: მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და დაჭრილიხახვი ბლენდერში. უმი კარტოფილი გახეხეთ ბლენდერით, არ არის მიზანშეწონილი მისი გახეხვა, რადგან. შიგთავსი ძალიან წვნიანი იქნება. ზოგჯერ დიასახლისები სამსას კარტოფილს ხელით ჭრიან ზოლებად, ხშირად ამ შემთხვევაში მოხარშვის დრო არ აქვთ და ნედლად რჩებიან. შევსების შემდეგ მოვაყაროთ სანელებლებით და მარილით და კარგად მოვზილოთ.

ცომი გაყავით კვერცხის ზომის ნაჭრებად, გააბრტყელეთ თანაბარ კოლობოკებად და გააჩერეთ 10 წუთი. კეფირზე ცომი საკმაოდ სწრაფად იკეცება, ამიტომ ვაბრტყელებთ შემდეგნაირად: ფუნთუშას ზემოდან ფქვილში ჩავყრით და ფქვილის მხრიდან წვნიანის ამოღებას დავიწყებთ. შემდეგ გადავაბრუნებთ მეორე მხარეს - საკმაოდ სველია, მოვასხათ შიგთავსი და პროდუქტს მივცეთ სამკუთხედის ფორმა. სამსას ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვით კვერცხს და ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში. 200 °C-ზე.

ფაფის სამსა კარტოფილით

ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ეს პროდუქტები უჩვეულოდ გემრიელია. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოზილოთ. კვერცხს ვურევთ მწიკვ მარილს, ვამატებთ 100 გ რბილ სლ. კარაქი და ათქვიფეთ გლუვი. ჩაასხით თბილ წყალში, მარილი, აურიეთ და დაიწყეთ პრემიუმ ფქვილის მცირე ულუფებით დაასხით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: სწორედ მისგან მიიღება უგემრიელესი პროდუქტები. ცომი გაყავით 3 ნაწილად, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.

დავიწყოთ სამსას შიგთავსის მომზადება ფენოვანი ცომისგან. მოხარშეთ კარტოფილი და გადააქციეთ კარტოფილის პიურედ. ხახვს ვასუფთავებთ, დავჭერით პატარა კუბიკებად და წვრილად შეწვითზეთის რაოდენობა, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ შეურიეთ კარტოფილს. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები.

ქვაბში გავხსნათ დარჩენილი კარაქი, ოდნავ გავაციოთ. ცომის ერთი ცალი ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ და ფუნჯით კარგად წავუსვათ ზეთი, გავაჩეროთ 5 წუთი და ზემოდან დავადოთ მეორე ნაწილი, პროცედურა გავიმეოროთ ზეთით. იგივე პროცესს ვახორციელებთ ცომის მესამე ნაჭერით. მიღებულ ცომს რულეტად ვაქცევთ და ვჭრით წვრილად, რომელსაც შემდეგ ვახვევთ ნამცხვრად. თითოეულის ცენტრში ვდებთ შიგთავსს და ვაჭერთ სამსას ნებისმიერი ფორმით: ბურთი, კვადრატი ან სამკუთხედი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.

სამსა ხორცით, მწვანილით და კარტოფილით

გირჩევთ სამსას მოხარშვას ქათმის ხორცით და კარტოფილით. მისთვის ფენოვანი ცომის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. მიიღეთ:

• 500გრ საფუარი ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ ქათმის ფილე;
• ერთი დიდი კარტოფილის ტუბერი;
• 2 ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, პილპილი გემოვნებით.

კულინარიული რჩევები

გაშალეთ ცომი, გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ გაყინვისთვის. მოვამზადოთ შიგთავსი: ამისთვის კარტოფილი და ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ფილე - ზოლებად. ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში გაანადგუროთ, მაგრამ მხოლოდ დიდი უჯრედებით. ყველა კომპონენტს ვუერთებთ ერთმანეთს, ვამატებთ მარილს და პილპილს.

ჩართეთღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე და სანამ ის ათბობს, მოდით ვიზრუნოთ პროდუქტების ჩამოსხმაზე. ცომს გავაბრტყელებთ, ვჭრით კვადრატებად ან საკონდიტრო ფორმით ვწურავთ წრეებს. შუაში ვათავსებთ შიგთავსს და ვაძლევთ პროდუქტებს ნებისმიერ ფორმას. სამსას ვაფენთ სახსრებით, წინა მხარეს წავუსვით ზეთი, წინასწარ წყალში შეზავებული გული. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი, ზირა. ვაგრძელებთ სითბოს დამუშავებას ნახევარი საათის განმავლობაში.

სამსა უფუარი ფენოვანი ცომისაგან

სამსას კიდევ ერთი ვერსია ფენოვანი ცომისგან საფუარის გარეშე. დაგვჭირდება:

• 300გრ დაფქული ქათამი;
• 200გრ ხახვი;
• ერთი დიდი კარტოფილი;
• სანელებლები, მარილი გემოვნებით;
• 500 გრ ცომი.

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი: წვრილად დავჭრათ კარტოფილი და ხახვი, შევურიოთ დაფქულ ხორცს, შევაზავოთ სანელებლებით და ავურიოთ. დაფქული ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ხორცი, დაჭრილი წვრილად. აირჩიეთ ქათმის უფრო მსუქანი ნაწილი, სასურველია არა მკერდი.

ვაფორმებთ სამსას ისე, როგორც უკვე ვიცით, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და ფუნჯით წავუსვათ გული და წყალი. კულინარიულ პროდუქტებს ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.