ჰუმუსი - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი? კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებში ჰუმუსი ძალიან პოპულარული ცივი საჭმელია. რა არის ეს, დღეს განვიხილავთ. ისრაელში, ლიბანში, თურქეთსა და სირიაში ამ კერძს პიტას პურთან და პიტასთან ერთად სოუსად მიირთმევენ, სხვა ქვეყნებში კი ჩიფსით ან პურით მიირთმევენ. ჰუმუსი არის მადა, რომელიც მზადდება წიწაკის, სეზამის პასტის, ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, პაპრიკასა და ნიორისგან. ბოლო დროს ეს კერძი ძალიან პოპულარული გახდა ვეგეტარიანულ სამზარეულოში. მას განსაკუთრებით აფასებენ ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის შემცველი საკვების ჭამა.

ჰუმუსის შემადგენლობა

ჰუმუსი (რაც არის, უკვე ვიცით) მზადდება წიწაკისგან, რომელსაც ბლენდერით ამზადებენ პიურედ. შემადგენლობის მიხედვით, კერძის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს. და ეს დამოკიდებულია გემოვნებით დამატებულ სანელებლებზე, ასევე ბოსტნეულზე. შემწვარი პომიდორი, გოგრის პიურე, ფიჭვის კაკალი, ფეტა ყველი და სხვა ძალიან პოპულარული დანამატებია ამ დელიკატესისთვის. თავად საკვები შეიცავს უამრავ ცილას, ბოჭკოს, რკინას და ა.შ. განვიხილოთ ამ უჩვეულო კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

ჰუმუსის კლასიკური რეცეპტი

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ძალიან ხშირად იხარშება. ეს კერძი შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ ქვეყანაში რესტორნებში. ადვილი დასამზადებელია და დიდ დროს არ იღებს.

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი წიწილა, შვიდი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ექვსი სუფრის კოვზი თეთრი სეზამი, ნახევარი კოვზი კვლიავი, ოთხი კბილი ნიორი, ოთხი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

ჰუმუსი (კლასიკური რეცეპტი) მზადდება შემდეგნაირად: წიწილა თორმეტი საათის განმავლობაში ხარშეთ, წყალში უმატებენ მცირე რაოდენობით სოდას, რომ კარგად ადუღდეს. ამ დროის განმავლობაში წიწაკა ადიდებს და მთელ წყალს შთანთქავს. შემდეგ რეცხავენ, ასხამენ წყალს ერთიდან ოთხამდე (ამავდროულად, მთლიანად უნდა მოიხარშოს კარტოფილის პიურეს მომზადებისას) და ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებენ წარმოქმნილ ქაფს. ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი.

დრესინგის მომზადება

ზირა იწვება დამახასიათებელი სუნის გაჩენამდე. შემდეგ უმატებენ სეზამის თესლს და თესლს აშრობენ მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ტაფას გამუდმებით შეანჯღრიეთ. ის უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ არა მუქი. შემდეგ გაცივდება. ნარევს კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ ბლენდერით სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.

საჭმლის მომზადება

ჰუმუსის შემდგომი მომზადება, რომლის კლასიკურ რეცეპტსაც განვიხილავთ. მზა წიწილა ამოიღება. ბულიონი გადაწურეთ საცერში, რომელიც უნდა გადაწუროთ ცალკე კონტეინერში. ბარდას ნაწილიმოასხით ზეთი და მოაყარეთ მარილი. დარჩენილი პარკოსნები ბლენდერით დაწურეთ, ზეთი, ორასი გრამი გადაწურული ბულიონი, სეზამის პასტა, ნიორი და ლიმონის წვენი დაუმატეთ.

მიირთვით კლასიკური ჰუმუსი, მორთული მწვანილებით, პაპრიკით, ბარდასთან ერთად პიტას პურთან ერთად. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სხვადასხვა სალათების დამატებად. შეინახეთ გრილ ადგილას არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში.

ებრაული ჰუმუსი

შემადგენლობა: სამასი გრამი წიწაკა, ასი გრამი სეზამის მარცვლები, ნახევარი კოვზი კვლიავი, შვიდი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ფიჭვის კაკალი, მარილი და სანელებლები, ზეითუნის ზეთი და მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

სანამ ებრაულ ჰუმუსს მოამზადებთ, წიწილა უნდა დაალაგოთ, კარგად გარეცხოთ და დაასხით წყალი მთელი ღამით. ცოტა ხანში წყალი ამოიწურება, წიწილას აცალებენ, ასხამენ ახალ წყალს და ადუღებენ ორსაათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, ლობიო უნდა გახდეს რბილი. როცა მოიხარშება, წყალს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ (ის მაინც საჭირო იქნება). ზირა და სეზამის მარცვლები ჩაასხით ტაფაში და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ყავის საფქვავში დაფქვავენ. ამ მასას უმატებენ მარილს, ნიორს და ზეთს და ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ ამ მასაში აყრიან წიწილას და ისევ ათქვეფილი. ნარევს უმატებენ ბარდის ბულიონს, უმატებენ მარილს და სანელებლებს, ლიმონის წვენს და ურევენ. მზა წიწიბურას ჰუმუსს ამშვენებს ფიჭვის თხილი და მწვანილი. მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

ჰუმუსი არტიშოკით

შემადგენლობა: ერთი ჭიქა დაკონსერვებული არტიშოკი, ოთხას ორმოცდაათი გრამიდაკონსერვებული წიწილა, 1/2 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 5 სუფრის კოვზი ტაჰინი, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა მარილი, 1/4 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები, 2 კბილი ნიორი.

სამზარეულო:

ხელნაკეთი ჰუმუსი არტიშოკით უნიკალური გემოთია. ეს კერძი კარგად უხდება ჩიფსს ან ბოსტნეულს.

ასე რომ, წიწიბურა ჩაყარეთ ბლენდერში დაჭრილ არტიშოკთან, ტაინის პასტასთან, კარაქთან, ნიორთან და სხვა ყველაფერთან ერთად მწვანილის გარდა. მთელი ეს ნარევი ათქვიფეთ სქელ პასტამდე. მზა კერძს მოასხით ოხრახუში და რამდენიმე არტიშოკი.

როდის და როგორ მიირთვათ ჰუმუსი

ჰუმუსი (რაც არის, ჩვენ უკვე ვიცით) შესანიშნავია საუზმეზე, ამიტომ ყველა დიასახლისს არ დასჭირდება თავსატეხი იმაზე, თუ რა მოამზადოს მისი ოჯახისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კერძი მრავალი სასარგებლო თვისებით არის დაჯილდოებული. საუზმეზე მიირთმევენ ახალ პურთან ერთად, ასევე კარგია პიტას პური, კრეკერი ან ჩიფსი.

თუ ჰუმუსი მიირთვით ლანჩზე ან ვახშამზე, მაშინ მას ავსებენ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით ან ხორცით. ეს კერძი შესანიშნავად უხდება სტეიკს ან მწვადს. არაჩვეულებრივ გემოს იძენს, თუ დიდ თეფშზე დადება, რომლის შუაში შემწვარი სოკო ან ხორცია მოთავსებული..

ჰუმუსი, რომლის ფოტოც თან ერთვის, არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. მისი მომზადებისას არ გამოიყენება არომატიზატორები ან საკვები დანამატები. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია დიეტურ სამზარეულოში, ამიტომრადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს. მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას, ხელს უშლის გულის დაავადებების განვითარებას. ამ პროდუქტის მიღების შემდეგ ჩნდება გაჯერების შეგრძნება, რომელიც დიდხანს გრძელდება.

მწვანე ჰუმუსი (ამერიკული ვერსია)

შემადგენლობა: ერთი მესამედი ჭიქა რეჰანის ფოთლები, ოთხასი გრამი მოხარშული წიწილა, ერთი ქილა დაკონსერვებული ლობიო, სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ოთხი კბილი ნიორი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ჰუმუსის მომზადებამდე რეჰანის ფოთლები ოცი წამის განმავლობაში გახეხეთ და სასწრაფოდ გააგრილეთ ყინულოვან წყალში, გააშრეთ და მოათავსეთ ბლენდერში. იქვე ემატება ნიორი, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი, ბოსტნეული, მარილი და პილპილი, ცოტა ზეთი. ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ ლიმონის წვენს უმატებენ თუ არ არის საკმარისი, მაგრამ ბევრის დადება არ არის საჭირო, რომ კერძი მჟავე არ აღმოჩნდეს. მზა პიურე დნება დიდ თეფშზე, მიირთვით სიმინდის ჩიფსებით. თუ რაიმე მიზეზით რეჰანი არ არის შესაფერისი, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ოხრახუში ან კილანტრო.

ბადრიჯნის ჰუმუსი

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი ბადრიჯანი, მწიკვი შავი პილპილი, ოთხასი გრამი დაკონსერვებული წიწაკა, ერთი კბილი ნიორი, სამოცი გრამი ზეითუნის ზეთი, ნახევარი კოვზი მარილი, ორი კოვზი ტაჰინი, ორი კოვზები ლიმონის წვენი.

სამზარეულო:

მზა ბადრიჯანი კუბიკებად დაჭრილი, მარილი და პილპილი, ზეთი,გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში. დაკონსერვებული წიწიბურა მოვათავსოთ ბლენდერში, მისგან წყლის გამოწურვის შემდეგ მოვაყაროთ გაციებული ბადრიჯანი, ავთქვიფოთ პიურემდე. მზა კერძი გადაიტანეთ თასში და მიირთვით, სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილებით. შეინახეთ ცივ ადგილას არა უმეტეს ათი დღისა.

ბოლოს და ბოლოს…

ახლა ჩვენ ვიცით, რა შეიძლება იყოს ჰუმუსი საუზმეზე. რა არის, აღმოსავლურმა სამზარეულომ კარგად იცის. თუმცა, ბოლო დროს, წიწაკის, ტაჰინის და ზეითუნის ზეთის კერძი ძალიან პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მას უყვარდათ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, თუმცა შემადგენლობაში აუცილებლად უნდა შედიოდეს შემდეგი კომპონენტები: წიწილა, სეზამის პასტა, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, ნიორი და პაპრიკა. ეს კერძი კარგად უხდება უმი ბოსტნეულს, ხორცს, სოკოს, ახალ პურს, კრეკერს ან ჩიფსს. როგორც არ უნდა იყოს, ამ უგემრიელესი, უჩვეულო აღმოსავლური დელიკატესი მოიგო მრავალი ადამიანის გული მთელი მსოფლიოდან, ამიტომ ისინი სიამოვნებით ამზადებენ მას.