რა არის გაჩერების სია რესტორანში: აღწერა, შედგენის წესები, დანიშნულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, ყველას ჰქონია შემთხვევა, როცა რესტორანში მისულმა არჩეული კერძი ვერ შეუკვეთა. მიზეზი კი ძალიან მარტივია: დღეს მენიუში მხოლოდ ქაღალდზე იყო წარმოდგენილი. ყველაზე ხშირად, მიმტანი ბოდიშს იხდის და ალტერნატიულ ვარიანტს სთავაზობს. მიზეზები განსხვავებულია: მზარეული ავად გახდა, საჭირო ინგრედიენტი არ მიუტანეს. ასევე ხდება, რომ მიწოდება არაადეკვატური ხარისხის აღმოჩნდა, რის გამოც მისგან წესიერი კერძის მომზადება შეუძლებელია. ჩანაცვლებას კი დრო სჭირდება.

რა თქმა უნდა, ყოველ ჯერზე მენიუს არავინ გადაწერს. ეს არის გარემოებები, რომლებიც შეიძლება შეიცვალოს მთელი დღის განმავლობაში. და იმისათვის, რომ მიმტანს არ მოუწიოს მომხმარებლების წინაშე თავის მართლება, მენიუ უბრალოდ შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, რომ ზოგიერთი კერძი დღეს არ არის ხელმისაწვდომი.

რა არის გაჩერების სია რესტორანში

მოდი დაჯავშნოთ სასწრაფოდ, ხანდახან ის შორს არისარა ყველა დაწესებულებაში. რეპუტაციის მქონე რესტორნებსაც კი ზოგჯერ ურჩევნიათ მიმტანებს ამ ინფორმაციის მიწოდების უფლება და სტუმრებისთვის ბოდიშის მოხდა. მაგრამ მენიუში ასობით კერძია და იმ ფაქტს, რომ დღეს ერთი ან მეტი არ მოიხარშება, მიმტანი ზოგჯერ მხოლოდ მას შემდეგ იგებს, რაც შეკვეთას მიიღებს. ამავდროულად, თუ მეპატრონეები გაეცნენ, რა არის გაჩერების სია რესტორანში და როგორ გამოიყენონ ის სწორად, მაშინ ასეთი სიტუაციების თავიდან აცილება შეიძლებოდა. მომხმარებელი მაშინვე დაინახავდა, რომ კერძი დღეს ამოწურულია.

დიზაინის მოთხოვნები

მენიუ არის მნიშვნელოვანი დოკუმენტი, რომელიც განსაზღვრავს დაწესებულების დამოკიდებულებას კლიენტების მიმართ. ეს მოითხოვს ყოველდღიურ ყურადღებას, ამისთვის არის მენეჯერი და ადმინისტრატორი. ასე რომ, უკვე გასაგებია, რა არის გაჩერების სია რესტორანში. ეს არის იმ კერძების ჩამონათვალი, რომლებიც აქტუალურია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რომელსაც მომხმარებელი ვერ არჩევს და შეუკვეთავს. ეს ხელს შეუწყობს ვიზიტორების ნერვებისა და დროის დაზოგვას. მათ არ უწევთ უშედეგოდ ლოდინი თავიანთ შეკვეთას და გაბრაზებული ეძებენ შემცვლელს. ამიტომ, მოათავსეთ იგი თვალსაჩინო ადგილას. ზოგჯერ ამისათვის გამოიყენება მენიუს სათაურის საფარი, რომლის უკან არის პატარა გამჭვირვალე ჩანართი. რა თქმა უნდა, ეს უნდა იყოს მოკლე და ლაკონური. თუ გაჩერებების სია მოიცავს ათეულ პოზიციას, მაშინ ჩნდება კითხვა, რატომ არ მოხდა მენიუს ხელახალი დიზაინი. ფორსმაჟორი ერთია, მოძველებული ინფორმაცია მეორე.

შეცვლის სიმარტივე

იმის გათვალისწინებით, თუ რა არის გაჩერების სია რესტორანში, ეს წერტილი ყურადღების ღირსია. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ყველა ნიუანსის გათვალისწინება, როდესაც საქმე ეხებადიდი დაწესებულება კარგი ტრაფიკით. აქ, სამზარეულოში, მუშაობა გამუდმებით მიმდინარეობს, ყველა ჩქარობს, ჩქარობს. მიწოდება, ისევე როგორც პროდუქციის ღირებულება, გარდაუვალია მთელი დღის განმავლობაში. შეიძლება მოხდეს, რომ ცვლილებები შეჩერების სიაშიც მუდმივად უნდა განხორციელდეს. ეს უნდა გააკეთოს ადმინისტრატორმა, რომელიც აკავშირებს სამზარეულოსა და მიმტანებს.

გეთანხმები, საკმაოდ რთულია. მართლაც, დიდ რესტორანში არის ათობით მაცივარი, საიდანაც მზარეულები მუდმივად ართმევენ საკვებს, ხოლო საწყობის მენეჯერები ავსებენ მარაგს. შესაძლებელია პროცესის ისე დაგეგმვა, რომ ნებისმიერ დროს ხელმისაწვდომი იყოს ყველაფერი, რაც საჭიროა სრული ასორტიმენტის მოსამზადებლად, მაგრამ არის გადაფარვებიც. ამიტომ დღეს შემუშავებულია ავტომატური სისტემები, რომლებიც ითვლის საწყობში დარჩენილ პროდუქტებს და იმ მომენტში, როდესაც ისინი არასაკმარისი გახდება კერძის მოსამზადებლად, აგზავნიან შეტყობინებას ადმინისტრატორს. უფრო მეტიც, ამ სისტემებს შეუძლიათ შექმნან გაჩერების სია, რომელიც მიმაგრებულია პირდაპირ მენიუში. მაშინ შეძლებთ კორექტირებას ძალიან სწრაფად და მომხმარებლები ყოველთვის იცოდნენ რა არის ახლა ხელმისაწვდომი.

უმაღლესი კატეგორიისთვის

მართლაც, დღეს მხოლოდ ზოგიერთ ელიტარულ დაწესებულებას აქვს წესი რეგულარულად ჩამოაყალიბოს გაჩერებების სია. რესტორანში ნიმუში შემუშავებულია ინდივიდუალურად, ამ კაფეში ან რესტორანში გატარებული სტილის შესაბამისად. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ აქ მომხმარებლები აფასებენ და ასევე აფასებენ მათ რეპუტაციას.

თუ არ არის ავტომატური სისტემა, მაშინ პროცედურა ასეთია. სამზარეულოს მუშები (ჩვეულებრივ მზარეულები) ატარებენ დილის აუდიტს, ადგენენ გაჩერებების სიასდა გადასცეს დარბაზის თანამშრომლებს. ახლა მათ შეუძლიათ კლიენტს მიაწოდონ ინფორმაცია იმის შესახებ, რაც დღეს არ არის ხელმისაწვდომი, ასევე შესთავაზონ ალტერნატივა. დღის განმავლობაში რესტორანში stop-list ფორმა არ იცვლება. მაშინაც კი, თუ საჭირო ინგრედიენტების მიწოდება განხორციელდა, ჩვეულებრივ, უბრალოდ არ არის საკმარისი ადამიანური რესურსი ხელმისაწვდომი და სახარჯო საქონლის შეჯერების მიზნით მთელი დღის განმავლობაში.

მომხმარებლის კომფორტი

ჩვენ ყველას გვიყვარს სიცხადე და სიზუსტე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მომსახურების ინდუსტრიას. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა კვების ობიექტების ვიზიტორების მიმოხილვები, რომლებიც უკიდურესად აღშფოთებულნი არიან არსებული სიტუაციით. დიდ დროს უთმობენ მენიუს ყურებას და არჩევანს, მაგრამ მიმტანი შეკვეთის აღების და სამზარეულოში გამგზავრების შემდეგ მალე ბრუნდება და აცხადებს, რომ კერძი ამოწურულია. ახლა წარმოიდგინეთ, რომ ეს ორჯერ ან სამჯერ მოხდა ზედიზედ. თქვენ უკვე დახარჯეთ მნიშვნელოვანი დრო სხვა კერძის არჩევაში, შემდეგ კი მისი ალტერნატივის ძებნა მოგიწიათ. ახლა ცხადი ხდება, რას ნიშნავს გაჩერების სია რესტორანში. ეს რომ ყოფილიყო, კლიენტს დასჭირდება მხოლოდ მისი შინაარსის გაცნობა.

ანალიზის ინსტრუმენტი

და არა მხოლოდ პასუხისმგებელი მენეჯერისთვის, არამედ ვიზიტორისთვისაც, რესტორანში start-stop სიის არსებობა-არარსებობა ასევე საორიენტაციოა. მისი შინაარსის გაანალიზების შემდეგ შეგიძლიათ შეაფასოთ ნამუშევარი. და სამზარეულოც და ადმინისტრაციაც.

საუკეთესო დაწესებულებებს ან არ ექნებათ გაჩერების სია ან ძალიან მოკლე. მაგრამ თუ ხედავთ მიუწვდომელი კერძების გრძელ სიას, მაშინ ის დგებაკითხვაზე, თუ რატომ არ იყო შესაძლებელი მენიუზე მუშაობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, შთაბეჭდილება ძალიან გაფუჭდება. ანალოგიურად, თუ დაიწყებთ შეკვეთას და გაიგებთ, რომ შერჩეული კერძების უმეტესობა დღეს არ არის ხელმისაწვდომი. შემდეგ ჯერზე, დიდი ალბათობით ეცდებით სხვა დაწესებულების არჩევას და მეგობრებს აქ მოსვლას არ ურჩევთ.

რეკომენდაციები რესტორნების მენეჯერებისთვის

თუ გსურთ მომხმარებლები კმაყოფილი დატოვონ და დაბრუნდნენ, თქვენ უნდა შეუქმნათ მათთვის ყველაზე მიმზიდველი პირობები, გარშემორტყმულიყვნენ სიფრთხილით. ამის გათვალისწინებით, თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, საჭიროა თუ არა გაჩერების სია რესტორანში. რა არის, ზემოთ უკვე დემონტაჟია. ზედმეტი წითელი ლენტი, თქვენ ამბობთ? Არაფერს. ვნახოთ, როგორ შეიძლება მისი პრაქტიკაში გამოყენება.

პირველი ვარიანტია ინფორმირება ჯაჭვის გასწვრივ ან ძველებურად. ანუ, საწყისი წერტილიდან (მზარეულისგან) ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ კერძი მთავრდება ან უკვე დამთავრდა, უფრო შორს უნდა გადავიდეს დარბაზის პერსონალამდე. როგორც ჩანს, არაფერია რთული, ეს სქემა გამოიყენა (და დღესაც გამოიყენება) ბევრმა ადამიანმა.

მაგრამ პრაქტიკაში ყველაფერი არც ისე გლუვია. რა თქმა უნდა, მზარეულს არ შეუძლია შემოიაროს და ყველა მიმტანს შეატყობინოს, რომ, მაგალითად, თევზი იწურება. ამისთვის გამოიყენება ბიულეტენის დაფა, რომელზეც მან უნდა დაურთოს შენიშვნა. სტენდი განთავსებულია სამზარეულოში ან სალაროში. მაგრამ აქ ადამიანის ფაქტორი ერევა. რა მოხდება, თუ დაკავებულ შეფს არ აქვს დრო, რომ გამოაქვეყნოს შენიშვნა? ან დარბაზის თანამშრომლები არ წაიკითხავენ? და ასევე ხდება, რომ შენიშვნა იკარგება, მოწყვეტილია სადგამი და დაეცა იატაკზე.ახლა გავიხსენოთ პიკის საათი რესტორანში. ადვილი წარმოსადგენია, რა დაბნეულობა შეიძლება გამოიწვიოს ამ შენიშვნებმა.

უფრო მეტიც, რესტორნის გაჩერებების სიების ფოტოები ცხადყოფს, რომ ეს მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტია მენეჯერისთვის. ბროშურების შენიშვნები არ იძლევა შესაძლებლობას შეაგროვოს ანალიტიკური მონაცემები გაჩერების პოზიციებზე. და ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაკარგავთ შანსს გამოასწოროთ შეცდომები, გაიზარდოთ და გაუმჯობესდეთ.

თანამედროვე გადაწყვეტა

ციფრული ტექნოლოგიები დღეს სამაშველოში მოდის. თუ დაწესებულება აღჭურვილია ავტომატიზაციის სისტემით, მაშინ ამ სიტუაციის თავიდან აცილება მარტივად შეიძლება. დღესდღეობით არსებობს მრავალი სახის პროგრამული უზრუნველყოფა, რომელიც აადვილებს პრობლემის გადაჭრას, ანუ რესტორანში „stop list“მექანიზმის ავტომატიზაციას. რა არის, არც უნდა იფიქრო. პროგრამა თავისთავად ითვლის დანარჩენ პროდუქტებს და ამისგან მომზადებული პორციების რაოდენობას. თუ მასში კერძების გამოშვება გადის, მაშინ პროგრამა უბრალოდ არ მისცემს მიმტანს უფლებას დააბრუნოს შეკვეთა, რისთვისაც ამჟამად საჭირო ინგრედიენტები არ არის.

თუ მიზეზი სხვაგან არის (მზარეული, რომელიც ექსკლუზიურ კერძებს ამზადებს დღეს შვებულებაშია, ავადმყოფობის შვებულებაშია), მაშინ უბრალოდ შეცვალეთ პარამეტრები და პროგრამა გაითვალისწინებს სამზარეულოში შრომის დანაწილებას და გაითვალისწინებს გაითვალისწინეთ, წავიდა თუ არა ყველა თანამშრომელი დღეს სამუშაოდ. ანუ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გადაჭრათ შემდეგი ამოცანები:

• სწრაფი წვდომა მენიუში გარკვეული ელემენტების ხელმისაწვდომობის შესახებ.
• ცვლილების შეტყობინებების ჩვენება სისტემის ყველა ტერმინალზე.
• მიმტანების პერსონალურ მოწყობილობებზე გაგზავნა.
• უნარი აკონტროლოთ კერძის ან პროდუქტების ნარჩენები.

ავტომატური სისტემების უპირატესობები

ეს არის მარტივი და საიმედო გზა თანამშრომლების ინფორმირებისთვის. რაც მოსახერხებელია, ადმინისტრატორს ყოველთვის შეუძლია განსაზღვროს თითოეული მომხმარებლის უფლებები. მაგალითად, მიმტანს საერთოდ არ სჭირდება ცვლილებების შეტანის უფლება, ეს მხოლოდ გაზრდის შეცდომების და დაბნეულობის ალბათობას. მაგრამ ამავე დროს, მათ შეუძლიათ სწრაფად დაათვალიერონ მონაცემები. მეორე მხრივ, მათ არ აქვთ უფლება დაამატონ პოზიციები ამ სიაში, რის გამოც ისინი დაცულნი არიან შეცდომებისგან. ეს თავიდან აიცილებს უსიამოვნო სიტუაციებს, რამაც შეიძლება გააღიზიანოს სტუმრები.

ყოფნის ხანგრძლივობა

ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი, რომელიც მოაზროვნე მენეჯერმა უნდა გააანალიზოს. სტატიაში მოცემულია რესტორანში გაჩერების სიის შევსების (ფორმის) უნივერსალური ნიმუში, მაგრამ მისი განახლება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ. უპირველეს ყოვლისა, ისინი საშუალებას აძლევს მენეჯერს გამართოს მიწოდებები. მაგრამ უფრო დაწვრილებითი შემოწმების შემდეგ, აღმოჩნდება, რომ არის დამატებითი ინფორმაცია, რომელიც ასევე მნიშვნელოვანია.

თუ იყენებთ სპეციალიზებულ პროგრამულ უზრუნველყოფას, ანგარიშები ასევე აჩვენებს გაჩერების სიის რაოდენობას და კონკრეტული კერძის იქ ყოფნის ხანგრძლივობას. მაგრამ ეს ის დროა, როდესაც მისი შეკვეთა შეიძლება. შესაბამისად, დაკარგა ფული. ანუ მენეჯერი იღებს დამატებით შესაძლებლობას იმუშაოს მომწოდებლებთან და შეფ-მზარეულებთან.

დასკვნის ნაცვლად

რესტორნის ბიზნესი ძალიან რთული და მრავალმხრივია. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ რეგულარული მომხმარებლები, თქვენ მუდმივად უნდა გააუმჯობესოთ სისტემა, იპოვოთ ხარვეზები და სწრაფად აღმოფხვრათ ისინი. გაჩერების სია არის შესანიშნავი ინსტრუმენტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამსუბუქოთ ფორსმაჟორული გარემოებები, თავიდან აიცილოთ სიტუაცია, როდესაც კლიენტი უკმაყოფილოა. გარდა ამისა, ეს არის ანალიტიკური ინსტრუმენტი. თქვენი ბიზნესი ისარგებლებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გადაწყვეტთ ისარგებლოთ იდეით და გამოიყენოთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უკმაყოფილო მომხმარებლებისა და უარყოფითი მიმოხილვების თავიდან აცილება შეუძლებელია.