როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის ხიზილალა? რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყაბაყის ხიზილალა უგემრიელესი კერძია, რომელიც რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს მიეკუთვნება. და ასევე სხეულისთვის საკმარისად მსუბუქი, ჯანსაღი, დაბალკალორიული.

ეს ყველაფერი განპირობებულია ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, მინერალებით, რომელსაც შეიცავს ძირითადი ბოსტნეული - ყაბაყი.

ხიზილალა ხელს უწყობს კუჭის, ნაწლავების, ნაღვლის ბუშტის და თირკმელების უკეთ მუშაობას. ყაბაყის კერძი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს ჰიპერტენზია, გულისა და სისხლის დაავადებები.

ამ სტატიაში განხილული ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტები მარტივი და ხელმისაწვდომია.

აღწერა

რომელი დღევანდელი ზრდასრული ადამიანი, რომლის ბავშვობაც საბჭოთა დროში გავიდა, არ ახსოვს მაღაზიაში ნაყიდი საყვარელი გოგრის ხიზილალა? მას მშობლები ყიდულობდნენ და ხშირად აძლევდნენ ლანჩზე სკოლის კაფეტერიაში ან საზაფხულო ბანაკში.

შეიძლება თუ არა ყაბაყის ხიზილალის გაკეთება ისევე, როგორც ბავშვობაში, ახლა დამოუკიდებლად?

მოწინავე ტექნოლოგიების, მათ შორის ინფორმაციის, ეპოქაში, თანამედროვე ადამიანისთვის შეუძლებელი არაფერია. და ასეთირეცეპტი აღარ არის საიდუმლო. ეს სტატია ასევე აღწერს მას.

ამ კერძის ძირითადი კომპონენტები: მწიფე ყაბაყი (ახალგაზრდა, ოდნავ უფროსი, ასევე ყაბაყი, გოგრა), სტაფილო, პომიდორი, ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გოგრა - ფერისთვის და გემოსთვის (მაგრამ ეს ინდივიდუალურია), ბადრიჯანი. და ჩემი საყვარელი სანელებლები და ნიორი.

რამდენიმე რეკომენდაცია:

• ბოსტნეულის ფრთხილად მომზადება (გარეცხვა, კანი და თესლი).
• წინასწარ გარეცხეთ, გააშრეთ და გაასტერილეთ ქილები შესანარჩუნებლად ხუფებთან ერთად.

კერძის პიკანტური გემოს მოყვარულებს მოეწონებათ ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტები მაიონეზით, "ქართული" და მწარე - მწარე პომიდორით. ორიგინალი: სოკოთი, გოგრით, ბადრიჯნით და მომზადების სხვა მეთოდებით.

ყაბაყის ხიზილალა ხახვით

იოლად მოსამზადებელი კერძი, რომლის გემოც არ დატოვებს გულგრილს ხიზილალის მოყვარულ ადამიანს. ყველაფერი კეთდება სწრაფად და მარტივად.

1. სამ კონტეინერში მოათავსეთ მარცვლით და დანით დაჭრილი ბოსტნეული: ყაბაყი (3 კილოგრამი), სტაფილო (0,5 კგ) და ხახვი (1 კგ).
2. მცენარეულ ზეთში (სულ 200 მილილიტრი) მონაცვლეობით შეწვით, შემდეგ კი უკვე მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ.
3. მოხარშეთ ნარევი არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
4. პროცესის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა (8 გრამი), მარილი (50 გრამი) და შაქარი (20 გრამი).
5. გაანაწილეთ ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ყაბაყის ხიზილალა ტომატის პასტით

შესაბამისადამ რეცეპტს კერძს ემატება პასტის სახით პომიდორი, პიკანტური დანამატები და სანელებლები. ეს ყველაფერი ზამთრის მომზადებასა თუ სეზონურ კერძს უჩვეულო პიკანტურობას და სასიამოვნო გემოს ანიჭებს.

ტაფაში მცენარეულ ზეთში (100 მილილიტრი) წინასწარ მოხარშული ყაბაყი (1 კილოგრამი) უნდა დაფქვით (გაავლეთ ბლენდერში, კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში).

წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული - ხახვი (200 გრ), სტაფილო (100 გრ) - მოშუშეთ დარბილებამდე.

ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ტომატის პასტა (100 მილილიტრი), ნიორი (20 გრ) და ოხრახუშის ფესვი (5 გრ) დაჭრილი, დაფქული წითელი წიწაკა (2 გრამი), მარილი (10 გრამი), შაქარი (15 გრამი).

მომზადების ბოლოს დაასხით 16 მილილიტრი ძმარი.

ყაბაყის ხიზილალა დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშეთ, შემდეგ მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

საბჭოთა ხიზილალის ეტაპობრივი რეცეპტი

ბევრისთვის საყვარელი კერძი, რომელიც იხსენებს ბავშვობისა და ახალგაზრდობის ბედნიერ დროს, მზადდება შემდეგნაირად.

1. დაბალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში (სულ 50 მილილიტრი) შეწვით ყაბაყი (1 კილოგრამი), წვრილად დაჭრილი.
2. დაჭყლეტილი ბოსტნეული - სტაფილო (60გრ) და ხახვი (40გრ) - შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.
3. დაამატეთ დაფქული ნიორი (10 გრ).
4. შეაერთეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე სრულ მომზადებამდე.
5. მოათავსეთ ახლად მოხარშული ბოსტნეული კვების პროცესორის თასში და მოასხით პიურე.
6. მოადუღეთ ნარევი დაბალ ტემპერატურაზე, დაუმატეთტომატის პასტა (100 მილილიტრი), შაქარი (10 გრამი), მარილი (20 გრამი).
7. ადუღების დაწყებიდან ნახევარ საათში დაასხით ღვინის ძმარი (30 მილილიტრი), დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი (5 გრამი) და ხმელი ნიორი (5 გრამი), აურიეთ..
8. ზამთრობით ყაბაყის ხიზილალა მოაყარეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ხიზილალა მწარე ტომატის პასტით

არაჩვეულებრივი მწარე გემოს მქონე კერძების მოყვარულებს გასათვალისწინებელია შემდეგი რეცეპტი.

1. მონაცვლეობით მოვშუშოთ ყაბაყი (3 კილოგრამი), ხახვი (1 კილოგრამი), სტაფილო (1 კილოგრამი) მცენარეულ ზეთში (სულ 100 მილილიტრი) - წინასწარ დაჭრილი.
2. მოამზადეთ ბოსტნეულის პიურე (ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით).
3. მოხარშეთ ნარევი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.
4. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მწარე მარილი (30გრ) და სანელებლები (წითელი და შავი დაფქული წიწაკა), დაუწიეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე.
5. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ მწარე ტომატის პასტა (100 მილილიტრი) და ძმარი (50 მილილიტრი), მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე კიდევ 25 წუთი.
7. მზა კერძი ჩაყარეთ სტერილურ მინის ქილებში და გააბრტყელეთ.

ხიზილალა პომიდორით და ტკბილი წიწაკით

ეს ზამთრის რეცეპტი ძალიან ნაზი და ტკბილი გემოთია.

გემრიელი ყაბაყის ხიზილალა ამ შემთხვევაში მთლიანად მოხარშულია ქვაბში და გადის სტერილიზაციის პროცესს.

კონტეინერში ჩაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები (6 ცალი), მარილი (80 გრ), წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის კონა. დაამატეთ შაქარი (0,2 კილოგრამი), მცენარეული ზეთი (400მილილიტრი) და დაჭრილი პომიდორი (1 კგ).

აურიეთ ნარევი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.

დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ყაბაყი (3 კგ) და ბულგარული წიწაკა (1 კგ) ცხარე ბოსტნეულის ნარევს.

ადუღეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 50 წუთი დაბალ ტემპერატურაზე.

პროცესის ბოლოს დაასხით 100 მილილიტრი ძმარი, დაუმატეთ მარილი (80 გრამი) და შაქარი (0,2 კგ), ყველაფერი აურიეთ.

ქილების და შეკერილი სახურავების სტერილიზაცია.

ჩაასხით ხიზილალა შუშის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და ჩაასხით დიდ ქვაბში წყალში. ადუღეთ (15-25 წუთი).

შემდეგ შეახვიეთ თითოეული სტერილიზებული ქილა შიგთავსით.

ხიზილალა მაიონეზით

ორიგინალი რეცეპტი. ასეთი ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე ან შემოიხვიოთ ზამთრისთვის. გემო გამოდის ნაზი, პიკანტური, მდიდარი.

ხახვის ნაჭრები (0,5 კილოგრამი) და ყაბაყი (3 კილოგრამი) მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაჭერით, ნარევი მაიონეზით (250 მილილიტრი) და ტომატის პასტა (300 მილილიტრი)..

ტაფაში დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (100 მილილიტრი) და მცენარეული ნარევი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ - კიდევ 60 წუთი.

დავამატოთ მარილი (50 გრამი), შაქარი (0,1 კგ), დაფქული წითელი წიწაკა (4 გრამი) - აურიეთ. ადუღეთ კიდევ 60 წუთი, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

ჩაყარეთ ხიზილალა სტერილურ მინის ქილებში და გაახვიეთ გასაღებით.

ხიზილალა პომიდვრის წვენით

უგემრიელესი ხელნაკეთი ბოსტნეულის ხიზილალა ყაბაყისგან, რომელიც ტომატის წვენით არის შეზავებული, წარმატებული იქნებაგამოსავალი მაგიდის გაფორმებისთვის, როცა მთელი ოჯახი ქვეყანაშია.

ყაბაყი გახეხეთ (1 კილოგრამი) და შეწვით მცენარეულ ზეთში (სულ 50 მილილიტრი) პიურემდე.

დაამზადეთ დრესინგი წვრილად დაჭრილი სტაფილოდან (100 გრ), ხახვი (200 გრ), ტაფაში შებრაწული.

დაამატეთ ტომატის წვენი (200 მილილიტრი), სანელებლები, მარილი.

დაასხით ყაბაყის ნაზავი ბოსტნეულ-ტომატის სოუსში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე პირდაპირ ტაფაში.

დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში და კამა, სანელებლები.

სწრაფი რეცეპტი

ყაბაყის ხიზილალა საზაფხულო სუფრისთვის ტომატის სოუსის დამატებით გახდება საყვარელი კერძი ახლობლებისა და მეგობრებისთვის. და საკმარისად სწრაფად იხარშება.

მონაცვლეობით ქვაბში ჩავყაროთ ხახვი (0,2 კგ), სტაფილო (0,1 კგ) - თითოეული ინგრედიენტი მცენარეულ ზეთში (სულ 30 მილილიტრი) ადუღებამდე ადუღდება.

შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ყაბაყი (500 გრ) და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე დარბილებამდე.

დაამატეთ ტომატის სოუსი (50 მილილიტრი) ბოსტნეულის ნარევს.

ოხრახუში (15გრ) დაჭერით წვრილად, ნიორი (15გრ) დაჭერით ნიორში, დაუმატეთ ხიზილალა.

ბოსტნეულ ჭურჭელს დაასხით მარილი (15 გრამი) და დაფქული შავი პილპილი (2 გრამი), აურიეთ.

მიირთვით თბილი ან ცივი.

ქართული ხიზილალა

პიკანტურის მოყვარულებს გამოადგებათ რეცეპტი საკმარისი სანელებლებით და სანელებლებით. და ძალიან მარტივი - სამზარეულოს თვალსაზრისით:

1. ყაბაყი(1 კილოგრამი), კუბებად დაჭრილი, 20 წუთის განმავლობაში წყალში ჩაყარეთ.
2. დაჭრილი ხახვი (0,2 კგ) სტაფილოთი (0,1 კგ) შეწვით მცენარეულ ზეთში (50 მილილიტრი) დარბილებამდე.
3. ყაბაყი გამოწურეთ ტენიანობა, დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევს, ადუღეთ 30 წუთი.
4. მარილი (15 გრ), სვია-სუნელის სანელებლები (5 გრამი), დაფქული წითელი წიწაკა (2 გრამი), დაჭრილი ნიორი (20 გრ) დაამატეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
5. დაამატეთ ყურძნის ძმარი (16 მლ), წვრილად დაჭრილი ქინძი (15 გრ) და აურიეთ.
6. გაანაწილეთ ხიზილალა მომზადებულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური.
7. გაასტერილეთ ქვაბში წყალში 15-25 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კონტეინერების მოცულობაზე).
8. მოახვიეთ ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის.

რეცეპტი სოკოთი და მწვანილით

შეცვლისთვის და ნათესავებისა და მეგობრების გასაკვირად, შეგიძლიათ მოამზადოთ და დაახვიოთ ყაბაყის ხიზილალა უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით. სოკო (ტყე, სათბური) ხორცს შემატებს კერძს, მწვანილი კი - სანელებლებსა და სინაზეს.

წვრილად დაჭრილი ყაბაყი (0,25 კგ), სტაფილო (0,15 კილოგრამი), ხახვი (0,15 კილოგრამი) ჩავყაროთ ტაფაზე და შევწვათ მცენარეულ ზეთში (სულ 50 მილილიტრი).

შემდეგ გადაიტანეთ ყველაფერი კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ.

გარეცხეთ და გააცხელეთ სოკო (200 გრ), დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და დაუმატეთ.

დაამატეთ ხახვი (50 გრამი).

ახალი კამა დაჭერით (80 გრამი), დაასხით სოკო.

დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე და ხარშეთ 15 წუთი.

შეანელეთ მომზადებული ხიზილალა მარილით, პილპილით და დაჭრილი ნიორით, აურიეთ.

გაანაწილეთ კერძი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ხიზილალა ნელ გაზქურაში

დაბალკალორიული მზა კერძის მომზადების მსურველებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ყაბაყის ხიზილალა, რადგან კულინარიაში მცენარეული ზეთი თითქმის არ გამოიყენება. მაგრამ ბევრი პომიდორი და სანელებლები იქნება.

პომიდორი (0,7 კგ) დაასხით ადუღებული წყალი 15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი (0,3 კგ), სტაფილო (0,2 კგ) და ყაბაყი (2 კგ) წვრილად დაჭერით და მონაცვლეობით შეწვით ნელ ცეცხლზე (მცენარეული ზეთი - 25 მილილიტრი) "გამოცხობის" რეჟიმში.

აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა (50 მილილიტრი), მარილი (30 გრამი).

ადუღეთ 120 წუთის განმავლობაში (რეკომენდებულია მორევა). გააგრილეთ მზა ხიზილალა და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, ნიორი.

თუ დაკონსერვებთ ზამთრისთვის, მაშინ კერძი უნდა მოხარშეთ ქვაბში 10 წუთით და ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში შესაკერად.

ყაბაყის ხიზილალა გოგრით

გემოს სიახლე, ლამაზი ნარინჯისფერი ელფერი და ყაბაყის ხიზილალის სასიამოვნო არომატი მისცემს გოგრას. შემოთავაზებული რეცეპტი შეიცავს ამ ბოსტნეულს მცირე რაოდენობით.

აუცილებელია უმი ყაბაყის პიურე (0,35 კგ), გოგრა (0,2 კგ), სტაფილო (50 გრამი), ხახვი (50 გრამი) - ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოხარშეთ მცენარეული ნარევი მცენარეულ ზეთში (20 მილილიტრი) მაღალ ტემპერატურაზე - 5 წუთი.

დაიწიეთ ტემპერატურა, დაამატეთ ტომატის პასტა(40 მილილიტრი) და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესის ბოლოს ხიზილალას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ასევე მარილი, პილპილი, მწვანილი. შერწყმა.

ყაბაყის ხიზილალა ბადრიჯნით

ეს ორიგინალური რეცეპტი ამრავალფეროვნებს ზაფხულ-შემოდგომის მენიუს და აოცებს კერძის ახალი გემოთი. ასევე, ასეთი ხიზილალა შეიძლება შემოიხვიოთ ზამთრისთვის:

1. გააცხელეთ ჭურჭლის ჩაშუშვის კონტეინერი (თუჯის ტაფა, ჩაშუშული ტაფა) დაუმატეთ 150 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ხახვი (0,25 კგ) და სტაფილო (0,2 კგ) - მოშუშეთ, დადგით თეფშზე.
2. ბადრიჯანი (0,55 კგ) და ყაბაყი (0,85 კგ) დაჭერით მცენარეულ ზეთში იმავე ჭურჭელში.
3. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო ყაბაყისა და ბადრიჯნის ნარევს და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ.
4. მზა ნარევი ავთქვიფოთ ბლენდერით პიურეს კონსისტენციამდე.
5. დაამატეთ ტომატის პასტა (100 მილილიტრი), შაქარი, დაფქული პილპილი (წითელი და შავი), მარილი.
6. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე.
7. მომზადების ბოლოს დაასხით 15 მილილიტრი ძმარი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

ხიზილალა ღუმელში

ჯანსაღი კერძის მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა ღუმელში. ეს ხიზილალას განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული - სტაფილო (100 გრამი), ხახვი (150 გრამი), ყაბაყი (400 გრამი) - გახეხილი და საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი.
2. პომიდორი (0,4 კილოგრამი) დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თუჯის ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, რეჰანი და ზეითუნის ზეთი (25მილილიტრი).
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში დროდადრო აურიეთ.
5. მზა ხიზილალა გადააქციეთ პიურედ ბლენდერით, ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მიირთვით თბილი.

CV

მშვენიერია, რომ ყაბაყის ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ მთელი წლის განმავლობაში: მოხარშეთ სეზონზე (ზაფხული და შემოდგომა), ასევე შეინახეთ ზამთრისთვის. უფრო მეტიც, მომზადების უამრავი გზა არსებობს. და რაც მთავარია, ეს არის ნატურალური, ხელნაკეთი პროდუქტი.

დროში, გოგრის ხიზილალის მომზადებას (სტატიაში მოცემული რეცეპტები ამას ადასტურებს) 1,5-დან 2,5 საათამდე სჭირდება, პლუს თავად შეკერვის პროცესი.

რეკომენდებულია ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქციის არჩევა, განსაკუთრებით მისასალმებელია სახლში დამზადებული პროდუქტები - აგარაკიდან ან ბაღიდან.