ბოლნიზის პიცის მომზადება საკუთარი ხელით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიური ბოლონეზის სოუსი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მას იყენებენ მაკარონის დასამზადებლად, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა რიგ კერძებში. მაგალითად, პიცაში. მისი არომატი და გემო ხორცისა და ბოსტნეულის მოყვარულებს გააოცებს. რაც მთავარია, ამ სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ნამდვილი იტალიური ბოლონეზური პიცა სახლში საკუთარი თავის, საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების გასახარებლად.

ბოლნიზის სოუსი

ეს ხორცის სოუსი მაკარონისთვის დიდი ხნის წინ შეიქმნა ჩრდილოეთ იტალიაში, ქალაქ ბოლონიაში. ადგილობრივმა მზარეულებმა შეძლეს იპოვონ ინგრედიენტების სრულყოფილი თანაფარდობა ამ ორიგინალური ღორის მოსამზადებლად. ტრადიციულად, სოუსში ერთდროულად რამდენიმე სახეობის ხორცი შედის - ღორის, საქონლის ხორცი და პანჩეტა ბეკონი, ასევე ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი, ნიახური, პომიდორი) და დანამატები - რძე, მშრალი თეთრი ღვინო და ხორცის ბულიონი. თანამედროვეებმა, რა თქმა უნდა, გაამარტივეს კლასიკური ნაზავი, მაგრამ გემო ამისგან არ გაუარესდა. ამიტომ გთავაზობთ ბოლონეზური პიცის მარტივ რეცეპტს. თუ არ ხართ პროფესიონალი პიცაიოლო, არ ინერვიულოთ - თანყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაართმევს თავს სამზარეულოს.

ცომის მომზადება

ეს უფუარი მაწონის ვარიანტი იდეალურია ბოლონეზის პიცის მოსამზადებლად. ცომი თხელი და ხრაშუნაა - უბრალოდ თითებს ილოკავთ. იმისათვის, რომ კერძი იყოს რაც შეიძლება ავთენტური, არ გირჩევთ მაწონის დამოუკიდებლად მომზადებას ან ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის გამოყენებას. ინტრიგა არის ნამდვილი იტალიური ინგრედიენტების პოვნა. სხვათა შორის, ისინი თითქმის ყველა სუპერმარკეტში იყიდება და არც ისე ძვირია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

Pizza Napoletana სპეციალური ფქვილი შესანიშნავია ბოლონეზის პიცის გამოსაცხობად. ასეთ ფქვილს ვიღებთ ფუნტი, ვასხამთ დიდ ჭიქაში, ვამატებთ ოცდაათი გრამ პიცისთვის სპეციალურ მშრალ მაწონს (იყიდება ასევე) და ვურევთ. შემდეგ ვიწყებთ 150 მილილიტრი წყლის და სამჯერ ნაკლები ზეითუნის ზეთის შეყვანას, ცომის მოზილეთ. ამ პროცესში თქვენ მიხვდებით, არის თუ არა საკმარისი სითხე - ცომი უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური, მაგრამ ჰაეროვანი. როცა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას.

სამზარეულო შიგთავსი

პიცა ბოლონეზესთვის, თქვენ უნდა აიღოთ პასუხისმგებლობა თავად სოუსის მომზადებაზე. ამისათვის აიღეთ 400 გრამი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნედლი შებოლილი ბეკონით. თუ მაღაზიაში იპოვით პანჩეტას, ის უბრალოდ მშვენიერი იქნება.

დაფქულ ხორცს ვაგზავნით სქელ ძირიან ქვაბში, ზეითუნის ზეთით და ვიწყებთ შეწვას საშუალო ცეცხლზე. Ზესხვა ტაფაში შეწვით გახეხილი სტაფილო, კუბებად დაჭრილი დიდი ხახვი და რამდენიმე ნიახურის ღერო. როცა ბოსტნეული დარბილდება, შეიძლება ხორცზე გადაგზავნოთ. საფუძვლიანად შერევის შემდეგ ქვაბში დაამატეთ ცოტა თეთრი ღვინო, ნაღები და ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ვიღაც კეტჩუპს აყენებს, ვიღაცას უყვარს პომიდვრის გაფცქვნა და ბლენდერით დაჭრა - გემოვნების საკითხია.

როცა ყველა ინგრედიენტი ერთად იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი და დაფქული ნიორი. და შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს გემრიელი ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე.

აგროვებს პიცას

გააბრტყელეთ ცომი მოწესრიგებულ წრეში, თანაბრად გაანაწილეთ სოუსი, კიდეებს დაუტოვეთ 3-5 სმ.მოცარელა დავჭრათ ზოლებად და გადავანაწილოთ კიდეებზე, შემდეგ მოვაყაროთ ცომი, შემოვახვიოთ ყველი. სოუსს ზემოდან კიდევ რამდენიმე ცალი მოცარელა ვასხამთ და პიცას ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. როცა ცომი შეიბრაწება და ყველი გადნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

თუ ბოლონიური პიცის რეცეპტის ფოტოდან ნერწყვდენა გაგიძლიერდა, მაშინ მისი მომზადება უსასრულოდ არ გადადოთ. აუცილებლად მოამზადეთ ის მომავალ შაბათ-კვირას.