ღორის კოტლეტი: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს ხორცის ბურთულები? საქონლის ან ღორის, ფრინველის ან თევზის ხორცი - ისინი ერთნაირად გემრიელი და ლამაზია. ყველა დიასახლისმა იცის გემრიელი ღორის კოტლეტის რეცეპტი. თუმცა, ისინი ყველა განსხვავებული იქნება. ვიღაცას უყვარს ღორისა და საქონლის ხორცის შეხამება, ზოგს ქათმის ფილე. და ბევრს ვერ წარმოუდგენია კატლეტები გემრიელი პურის ქერქის გარეშე.

ძალიან წვნიანი კოტლეტი: ინგრედიენტები

ეს, ალბათ, ღორის კატლეტის უგემრიელესი რეცეპტია. თუმცა ამ სახეობის ხორცის გარდა ქათმის ფილეც უნდა მივიღოთ. შედეგად, კოტლეტი ნაზი და წვნიანია. სამზარეულოსთვის აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 800 გრამი ღორის ხორცი;
• 200 გრამი ქათმის მკერდი;
• ორი კბილი ნიორი;
• დიდი ხახვის თავი;
• სამი ნაჭერი თეთრი პური, სასურველია მშრალი;
• 70 გრამი კარაქი, საუკეთესოა საყინულედან;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ღორის კატლეტის რეცეპტი მარტივია. ბევრი იცნობს მას, მაგრამ განსაკუთრებულ წვნიანს კარაქის წყალობით იძენენ. სწორედ ამ ტიპის კატლეტები, ბევრი დიასახლისის აზრით, განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებში.

ღორის კოტლეტების და ქათმის ფილე მომზადება

დაიწყოთ პურის ნაჭრებით ქერქი გაჭერით. დაასხით თბილი წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გაწურეთ და ჩადეთ თასში. ღორის და ქათმის ფილე გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ გსურთ მზა კატლეტების უფრო დელიკატური სტრუქტურა, მაშინ ეს პროცედურა ორჯერ გააკეთეთ.

ხახვი წვავენ მსხვილ სახეხზე, იგივე კეთდება ნიორთან ერთად. შეურიეთ დაფქული ხორცი, პური და ბოსტნეული, აურიეთ საფუძვლიანად, მინიმუმ სამი წუთის განმავლობაში. თუ შიგთავსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

კარაქი გამოიღეს საყინულედან და წვრილად დაჭრილი. აურიეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომავალ კოტლეტებს ერთი საათით მაცივარში აგზავნიან.

მზა გაცივებული დაფქული ხორცი მიიღება სველი ხელით. ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. თითოეულ კოტლეტს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ცხელ ცეცხლზე ორივე მხრიდან ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ტემპერატურას ამცირებენ და ადუღებამდე ადუღებენ. ეს წვნიანი ღორის ხაჭოს რეცეპტი ყველასთვისაა. ცოტა ინგრედიენტია საჭირო და ბოლოს ხორცი რბილია.

კოტლეტი ღუმელში სოუსით

შემიძლია ღუმელში მოხარშული ხორცის ღვეზელები? ღორის ხორცი ღუმელში საქონლის ხორცზე უკეთ იგრძნობა. ასეთი რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 400 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• ორიოდე ხახვი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 120 გრამი ბრინჯი;
• ერთი სტაფილო;
• 300 გრამი ტომატის წვენი;
• 200 მლ სქელი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები.

ფაქტობრივად, ღორის კოტლეტის ეს რეცეპტი შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე, რადგან უგემრიელესი გრავი ცვლის მასაც და სოუსსაც. აღსანიშნავია ისიც, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი, მაგალითად, ასიდან ორასი გრამი ღორის ხორცი შეცვალოთ საქონლის ხორცით. ამ რეცეპტის შესახებ მიმოხილვები მრავალფეროვანია. ზოგს არ მოსწონს კომბოსტოს არსებობა დაფქულ ხორცში, ზოგს კი პირიქით, პლუსად მიიჩნევს. მართლაც, კაპრიზული ბავშვებიც კი ამ ფორმით კომბოსტოს ჭამენ. იგივე ეხება სტაფილოსაც გრეივში.

ღორის კოტლეტი: რეცეპტი ეტაპობრივად

ბრინჯი კარგად არის გარეცხილი. როდესაც წყალი გამჭვირვალე გახდება, გაგზავნეთ მარცვლეული ადუღებამდე. იქვე იგზავნება დაჭრილი კომბოსტოც. დაქუცმაცებულ ხორცს, მოხარშულ ბრინჯს და კომბოსტოს ურევენ, აზავებენ მარილითა და პილპილით. ერთი ხახვი დავჭრათ წვრილად ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეზავებული ხორცით. დაუმატეთ კვერცხი და საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გემრიელი ღორის კოტლეტის ეს რეცეპტი ტაფაში წინასწარ შეწვას გულისხმობს. ასე რომ, მთელი ხორცის წვენი "დალუქულია", ხოლო კოტლეტი რჩება წვნიანი და ნაზი.

სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ სასურველი ზომისა და ფორმის კატლეტები. შემოახვია პურის ნამსხვრევებში. ღორის კოტლეტი შეწვით მცენარეულ ზეთში, რომლის რეცეპტიც ზემოთ მოცემულია, ორივე მხრიდან ქერქამდე. ყველაფერს დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება.

ახლა დროა მოამზადოთ ღვეზელის სოუსი.

დარჩენილი ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული ჩაშუშეთ ქვაბში მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული რბილია. ჩაასხით წვენი და არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ, დაელოდეთ სანამ მასა ადუღდება.

კატლეტის ჩაყრაფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით მიღებული სოუსი და გააგზავნეთ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მოხარშული ორას გრადუს ტემპერატურაზე. ღორის კოტლეტის ეს რეცეპტი შესანიშნავად უხდება კარტოფილის პიურეს.

კოტლეტი ორი სახის ხორცისგან: ინგრედიენტები

ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტის ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს სანელებლებს, როგორიცაა კარის. ამის წყალობით კერძი იძენს საინტერესო არომატს და გემოს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• კილოგრამი დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ აირჩიოთ ღორის და საქონლის ხორცის ნებისმიერი თანაფარდობა;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ხახვის თავი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კარი;
• ორი ცალი ძველი თეთრი პური ან პური;
• მარილი და პილპილი;
• ცოტა ხორბლის ფქვილი;

ეს კოტლეტი ასევე მზადდება ღუმელში. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნაჭერი კარაქი ან ცოტა მცენარეული ზეთი, რომ საცხობ ფორმას წაუსვით. აღსანიშნავია, რომ შეფ-მზარეულების თქმით, სწორედ ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი აძლევს კატლეტს საინტერესო ტექსტურას. ისინი ზომიერად ცხიმიანი და ზომიერად გამხდარი არიან.

კოტლეტების მომზადება ღუმელში

კვერცხები იყოფა ცილებად და გულებად. მხოლოდ ცილებისგან კატლეტები უფრო გემრიელია. ისინი უნდა ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ ფერი არ შეიცვლება. ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში გავლისას პიურედ იქცევა. პური იშლება. ციყვს, დაქუცმაცებულ თეთრ პურს და დაფქულ ხახვს აყრიან ხორცში. Მარილი და პილპილი. მოაყარეთ კარის. საფუძვლიანად აურიეთ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით თხუთმეტი ცალი.

ეს რეცეპტიღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი გულისხმობს წინასწარ შეწვას ტაფაში. თითოეულ კოტლეტს ახვევენ ფქვილში და აგზავნიან ტაფაზე მცენარეული ზეთით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ, შემწვარი კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი: საჭმლის მომზადება

ამ რეცეპტის ინგრედიენტების სია ისეთია, რომ გამომავალი წვნიანი და ნაზი კატლეტებია. უნდა მიიღოს:

• 500 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;
• 50 გრამი ცხიმი;
• ასი გრამი ჭვავის პური;
• 50მლ წყალი, რძე შეიძლება შეიცვალოს;
• ორი კარტოფილის ტუბერი;
• ერთი ფოთოლი თეთრი კომბოსტო;
• ორი ხახვი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• თავი ნიორი;
• სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• კონა ოხრახუში;
• წიწაკა და მარილი;
• პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ამ რეცეპტისთვის იღებენ ზუსტად ხორცს, თავად ამზადებენ დაფქულ ხორცს.

ორიგინალური კოტლეტების მომზადება

ღორისა და საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სალოც იქ იგზავნება. ასე რომ, კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება, მაგრამ მათი კალორიული შემცველობა გაიზრდება. ასევე, ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გავატაროთ უმი გაფცქვნილი კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, კომბოსტოს ფურცლები და ოხრახუშის მთელი კონა. უმჯობესია ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიოთ. ანუ ცოტა ხორცი, ერთი კარტოფილი, მეტი ხორცი, ნიორი და ხახვი.მაშინ თავად შიგთავსი უფრო ერთგვაროვანი იქნება თავისი სტრუქტურით.

ჭვავის პურს ასველებენ წყალში ან რძეში, შემდეგ გაწურვენ და უმატებენ დანაყილ ხორცს. იქ კვერცხსაც ამტვრევენ, რბილად აყრიან მარილს, პილპილს და მაიონეზს. ასევე ღირს ყურადღების მიქცევა მოზელვაზე. რაც უფრო დიდხანს ურიეთ ფარშს, მით უკეთესი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კოტლეტი გავრცელდება. ჩამოაყალიბეთ ბურთები. უმჯობესია ამის გაკეთება სველი ხელებით. შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ნამცხვრის დასამზადებლად. გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან პურის ნამსხვრევებში, არ დაზოგოთ. შემდეგ ქერქი დაიწურება.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, გააცხელეთ. არ არის რეკომენდირებული კოტლეტების ჩაშუშვა სახურავის ქვეშ. უმჯობესია დატოვოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში, თუ გაწუხებთ, რომ შიგნით უმია.

მარტივი კოტლეტი ღუმელში

ეს კატლეტები მზადდება ძალიან მარტივად. არ არის საჭირო მათი წინასწარ შეწვა, ინგრედიენტების ნაკრები კი მინიმალურია. უნდა მიიღოს:

• 300 გრამი ღორის ხორცი;
• იგივე რაოდენობის საქონლის ხორცი;
• ორი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• მწვანილი სერვირებისთვის;
• არაჟანი სერვირებისთვის;
• ცოტა მცენარეული ზეთი ფორმისთვის.

ასი გრამი ასეთი კერძი იძლევა დაახლოებით 190 კილოკალორიას.

პირველ რიგში, ხორცისგან უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ასევე დაჭერით ხახვი. საფუძვლიანად აურიეთ. სწორედ ხახვი აძლევს ხორცს სინაზეს. მარილი და პილპილი მოაყარეთ გემოვნებით. ასევე კარგია ღორის სანელებლები. თუმცა, მათთან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომკლავს ხორცის გემოს და არომატს.

ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი პურის მარცვლებში. საცხობი ფურცელი ზეთდება მცენარეული ზეთით, აფენენ კოტლეტებს. გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. პერიოდულად მოწმდება მზადყოფნა. მომზადებას დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება.

ყველას უყვარს გემრიელი კოტლეტები! მათი მომზადება შეგიძლიათ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. ღორის ხორცი კარგია როგორც სუფთა სახით, ასევე ძროხის და ქათმის ფილესთან ერთად. სწორედ ამ ტიპის ხორციდან იღება საუკეთესო ხორცის ბურთულები.