როგორ მოვამზადოთ ხორცის "ზღარბი"?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის "ზღარბი" ბრინჯით არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად და შესაბამისად ძალიან პოპულარულია ყოველდღიურ ცხოვრებაში. „ზღარბებს“გვერდით კერძთან ერთად მიტანა არ სჭირდებათ, რადგან მათში უკვე შედის ბრინჯი.

ძროხის, ღორის და კომბინირებული დაფქული ხორცი სხვადასხვა სახეობის ხორცისგან შესაფერისია მათი მომზადებისთვის, პირადი გემოვნებიდან გამომდინარე. ზოგიერთი დიასახლისი საქონლის დაფქულ ხორცს უმატებს ქათმის ხორცს ან ამზადებს „ზღარბებს“ერთი ქათმის ან ინდაურისგან.

ბრინჯის მიღება შესაძლებელია როგორც გრძელმარცვლოვანი, ასევე მრგვალი. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ყავისფერი ბრინჯი. ასევე ითვლება, რომ გრძელ ბრინჯთან ერთად, ხორცის ბურთულები უფრო ეკლიან ზღარბს ჰგავს.

ხორცის "ზღარბის" მოსახარშად ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, პარალელურად დაფქვათ ხახვი. დაუმატეთ კვერცხი, წიწაკა და მარილი, აურიეთ. კვერცხი აუცილებელია, რომ ხორცის ბურთულები არ იშლება. წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწები შეიძლება მოაყაროთ დაფქულ ხორცში.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაასხით ქილაში, რომ ჭიქა წყალი და გააგრილოთ. ამის შემდეგ შეურიეთ ბრინჯი დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ.სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და ტომატის პასტა.

მომზადებული დაფქული ხორციდან გააბრტყელეთ ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში. ხორციანი „ზღარბი“მოვათავსოთ ტაფაში და ყველა მხრიდან მსუბუქად შევწვათ კარაქში.

შემწვარი ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ხორცის ბულიონი და შედგით ღუმელში 15 წუთით.

ბევრი დიასახლისი ამზადებს ხორცს "ზღარბს" სოუსში. ამისათვის დაჭერით ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ყველაფერი მოაყარეთ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ პომიდორი, წყალი, სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ ჩაასხით „ზღარბი“ქვაბში მდუღარე სოუსით, იმდენი წყალი რომ დაფაროს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ მოხდება. მზა ხორცის ბურთულები მიირთვით დაჭრილი მწვანილებით.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის "ზღარბი" პომიდორ-არაჟნის სოუსში. არაჟნის წყალობით კერძი წვნიანი, ნაზი და გემრიელი ხდება. ამისათვის მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ხორცის ბურთულები ქვაბში ან ღრმა საცხობ ფირფიტაში. არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას და ცოტა წყალს, დაასხით ზღარბი ამ სოუსით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ხორცის "ზღარბი" შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

არაჟანში "ზღარბი" სხვაგვარადაც შეგიძლიათ მოხარშოთ. უმი ხორცის ბურთულები მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ წყალი ან ბულიონი, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში. ამ დროს ფქვილის, ბულიონის და არაჟნის სოუსი უნდა მოამზადოთ. ტაფაში შეწვით ფქვილი ზეთის გარეშე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაასხით ბულიონი ან წყალი, ფრთხილადურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები, დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი და მარილი. კიდევ ერთხელ კარგად მოურიეთ, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი ჩაასხით ქვაბში „ზღარბით“, როცა თითქმის მთელი ბულიონი, რომელშიც ისინი ჩაშუშულია, აორთქლდება. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

0,5 კგ დაფქულ ხორცზე დაგჭირდებათ ორი საშუალო ზომის თეთრი ხახვი, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ქათმის კვერცხი, სანელებლები გემოვნებით. სოუსისთვის უნდა მიიღოთ 200 გრამი არაჟანი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და წყალი. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ რეჰანი, ოხრახუში ან კამა.