რა არის ფურცლის ჟელატინი? პროდუქტის გამოყენების აღწერა და წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ ვისაც უყვარს თავისუფალი დროის გატარება სხვადასხვა კერძების მომზადებაში, რა თქმა უნდა, იცის რა არის ფურცლის ჟელატინი. ეს პროდუქტი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება კულინარიაში.

დეტალური აღწერა

თუ იყენებთ ლათინურიდან პირდაპირი თარგმანის, მაშინ სიტყვა "ჟელატინი" ჟღერს როგორც "გაყინული". ეს განმარტება გამოხატავს თავად პროდუქტის არსს. ნებისმიერ თხევად საშუალებებთან დაკავშირებისას ის თანდათან ცვლის აგრეგაციის მდგომარეობას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ნარევი ხდება მყარი, ხოლო რჩება საკმაოდ პლასტიკური. ასეთი ნივთიერება იყიდება პატარა გრანულების სახით, მაგრამ ფურცლის ჟელატინიც არის ხელმისაწვდომი.

მაღაზიის თაროებზე ის შეგიძლიათ ნახოთ ჩანაწერების ნაკრების სახით, რომელთაგან თითოეული შეფუთულია ცალკე ფილმში. ცოტამ თუ იცის, რომ ფურცელ ჟელატინს აქვს საკმაოდ რთული ქიმიური შემადგენლობა. გარდა სასარგებლო მინერალებისა (კალციუმი, თუთია, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, სპილენძი, ფოსფორი და მანგანუმი), იგი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 და E). გარდა ამისა, ჟელატინი მდიდარია კოლაგენით, რომელიც ასე აუცილებელია ადამიანს ძვლოვანი ქსოვილისა და სახსრების გასამაგრებლად. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ჭამამცირეწლოვან ბავშვებს სხეულის ჩამოყალიბებისას, არამედ უფროსებისთვის, როგორც სიძლიერის გარანტია. ფოთლის ჟელატინი ასევე მდიდარია ამინომჟავებით. მთავარია გლიცინი. ეს ნივთიერება ენერგიის ერთგვარი წყაროა და ხელს უწყობს აქტიურ ცხოვრებას. პროლინი და ჰიდროქსიპროლინი ხელს უწყობს მარილის დეპოზიტებთან გამკლავებას და ძვლების აღდგენას მოტეხილობების შემდეგ.

აპლიკაციის სფერო

შემადგენლობასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა გესმოდეთ, სად გამოიყენება ფურცელი ჟელატინი. როგორ გამოვიყენოთ ეს ნივთიერება სამზარეულოსთვის?

ძირითადად, ეს არის აუცილებელი კომპონენტი სხვადასხვა დესერტების (ჟელე, პუდინგები), ასევე ცივი ხორცისა და ბოსტნეულის საჭმელების რეცეპტში. ამ პროდუქტის ხსენებისას მეხსიერებაში მაშინვე ჩნდება ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი ჟელე ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ჟელე. სხვათა შორის, ცოტამ თუ იცის, რომ ეს კერძი სასარგებლოდ სწორედ ჟელატინის გამო ითვლება. ხორცი ხომ ცილის საკუჭნაოა და ის ძალიან ცოტა სასარგებლო ამინომჟავებს შეიცავს. ამ ჟელატინის შემცველი დანამატის დახმარებით შესაძლებელია დაკარგული რაოდენობის ანაზღაურება. კერძი მაშინვე ხდება სასიცოცხლო ენერგიის ნამდვილი აკუმულატორი. ზოგჯერ მოხარშულ ხორცს ან თევზს უბრალოდ ასხამენ ჟელატინის ფენას. ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და გარდა ამისა, საკმაოდ გემრიელიც გამოდის. საკონდიტრო მრეწველობაში გელის კომპონენტი გამოიყენება სხვადასხვა კრემების, იოგურტების, მუსებისა და დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად. სასარგებლო ინგრედიენტი არა მხოლოდ ცვლის მათ ტექსტურას, არამედ არის კარგი საკვები დანამატი.

მზა პროდუქტი

გამოცდილი მზარეულები და დიასახლისებიიცნობს ჟელატინის ფურცელს ევალდს. ის ხშირად გვხვდება მაღაზიებში სხვადასხვა წონის შეფუთვაში.

პროდუქტს აწარმოებს ცნობილი კომპანია Ewald-Gelatine GMBH გერმანიიდან. ის ჰგავს თხელ ვაფლის ფურცლებს, რომელიც შეიძლება იყოს 10-დან 200 ცალამდე ყუთში. გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას პრაქტიკულად არ აქვს გემო და სუნი. ის ძალიან მოსახერხებელია და არ ზღუდავს მის ფარგლებს. ფურცლის პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული. წინასწარ მომზადებული თხევადი მასა ყალიბდება თხელი ფირფიტების სახით და შემდეგ აშრობენ ისე, რომ ერთი პროდუქტის მასა დაახლოებით 5 გრამის ტოლი ხდება. თითოეული ერთეული შეფუთულია საკვები ფილმში და მოთავსებულია მუყაოს კოლოფში. ამის შემდეგ, მისი უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია მშრალ ოთახში სამ წლამდე. ასეთი ჟელატინი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, რაც განსაზღვრავს მის მომხმარებელთა მოთხოვნას.

წინასწარი ვარჯიში

ნებისმიერ კერძზე მუშაობის პროცესის დასაწყებად, ჯერ პროდუქტი უნდა მომზადდეს. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ ფოთლის ჟელატინის გამოყვანა. ეს სულაც არ არის რთული.

პროცედურა საკმაოდ მარტივია და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება:

1. ფირფიტა უნდა ამოიღოთ შეფუთვიდან, გამოეყოთ ფილისგან და შემდეგ მოათავსოთ სუფთა ჭურჭლის ფსკერზე და დაასხით ცივი წყალი. 5 წუთის შემდეგ ფურცელი უფრო გამჭვირვალე და ელასტიური გახდება.
2. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა გამოწუროთ და მოიცილოთ ზედმეტიტენიანობა და შემდეგ გადაიტანეთ მდუღარე წყალში. კონტეინერი უნდა დადოთ პატარა ცეცხლზე. იქ, მუდმივი მორევით, ნივთიერება უნდა გაიხსნას სითხის სიბლანტის შეცვლისას.
3. ახლა მზა შემადგენლობა ჯერ ოდნავ უნდა გაცივდეს და ტემპერატურა 45 გრადუსამდე მიიყვანოთ. ამის შემდეგ, ის შეიძლება შერეული იყოს ძირითად პროდუქტთან. მაცივარში გარკვეული დროის გატარების შემდეგ კერძი ჟელევით გახდება.

ზოგჯერ ისინი იყენებენ მომზადების სხვა ვარიანტს. მასთან ერთად ყალიბში ცალკე ასხამენ გახსნილ ცხელ ჟელატინს. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც დაველოდებით მის სრულ გამაგრებას, ფრთხილად გამოაცალკევეთ ჭურჭლისგან დანით და დადეთ უკვე მომზადებული კერძის ზედაპირზე. უფრო ხშირად ეს ვარიანტი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში.

მომზადების მეთოდი

პროდუქტის სრული გაგებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მზადდება ფურცლის ჟელატინი. ფოტო იძლევა მხოლოდ მზა პროდუქტის ზოგად სურათს. მისი წარმოებისთვის ნედლეული იქნება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ლეშის მოჭრის შემდეგ დარჩენილი მყესები და ხრტილები. ჯერ კარგად ირეცხება და შემდეგ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას ექვემდებარება. რამდენიმე საათის განმავლობაში ბოჭკოებს ადუღებენ დიდი რაოდენობით წყალში. შედეგი არის გამჭვირვალე და ოდნავ ბლანტი სითხე. ამის შემდეგ მას აძლევენ გარკვეულ ფორმას ფირფიტების სახით, შემდეგ კი აშრობენ 15 პროცენტზე ნაკლებ ფარდობით ტენიანობამდე. ასეთი ფურცლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი ნარევის ინგრედიენტად, ასევე ნახევრად მზა პროდუქტად. მაგალითად, ნამცხვარი ან სხვა დესერტი საჭიროა მწვანე ფოთლებით გაფორმება ან პეპლის ფრთების დამზადება. მათი დამზადება მარტივიაჟელატინი. ამისათვის საჭიროა:

1. პირველ რიგში, ჩადეთ თეფში ცივ წყალში.
2. შემდეგ, როცა ადიდდება, გამოიყენეთ სპეციალური ფორმა ზედაპირზე ნიმუშის დასაბეჭდად.
3. შემდეგ წაისვით საკვების საღებავი ფუნჯით.
4. მოჭერი პროდუქტები ჩვეულებრივი მაკრატლით.

ასეთი დეტალებით გაფორმებული დესერტი ძალიან ლამაზად, მადისაღმძვრელად და ბუნებრივად გამოიყურება.