ქათმის ფეხები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი კერძი არის ქათმის ფეხები. ამ სტატიაში განვიხილავთ რეცეპტებს ფოტოებით. შევავსებთ, ცალ-ცალკე და ბოსტნეულით მოვშუშავთ. გავამრავალფეროვნებთ საოჯახო ვახშმებს და სადღესასწაულო სუფრებს. განვიხილოთ როგორც მარტივი, ასევე უფრო რთული რეცეპტები ქათმის ფეხებისთვის.

ფეხები ცომისგან დამზადებული "ჩექმებით"

ეს კერძი მოეწონებათ მათაც კი, ვინც ქათმის კანის მოცილებას მიჩვეულია - ისინი ამას უბრალოდ ვერ შეამჩნევენ! ცომში ქათმის ფეხების რეცეპტი განსაკუთრებით შესაფერისია ბავშვების მქონე ოჯახებისთვის, რომლებიც დროდადრო სწავლობენ საკვებს. ცომში კანი „შემობრაწდება“და მისი არსებობის დამტკიცება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი პორციების რაოდენობის მიხედვით;
• ფენოვანი ცომი;
• საყვარელი სანელებლები;
• მარილი თუ სუნელი უმარილოა.

სამზარეულო:

1. ბარაბანი უნდა შეიზილოთ სანელებლებით და - საჭიროების შემთხვევაში - მარილით. ცოტა დაასველეთ - ნახევარი საათი საკმარისი იქნება.
2. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი, ოდნავ გააბრტყელეთ და დაჭერით ზოლებად.
3. თითო ფეხს ვახვევთ ცომის ნაჭერს - დავიწყოთ ნებისმიერიკომფორტული მხარე. უნდა აიღოთ მთლიანად შეფუთული ბარტყები, ცომი ცოტათი გადაყარეთ კიდემდე, რომ წვენი არ გადმოვიდეს.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტას ოდნავ წაუსვით ზეთი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი.
5. მოხარშვას დასჭირდება 40 წუთი, მაგრამ შესაძლოა ნაკლები, დამოკიდებულია ბარტყის ზომაზე. შეხედეთ ცომის მზადყოფნას, ის უნდა გახდეს წითური.

შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით ასე გამომცხვარი ქათმის ფეხები. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. გარდა ამისა, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ პურის გარეშე!

ჩაყრილი ფეხები

ახლა კი გთავაზობთ ქათმის ფეხების გამოცხობას ღუმელში. რეცეპტი საინტერესოა იმით, რომ ბარაბანი სოკოთი და ყველით უნდა შეივსოს. სამზარეულოს სირთულეები არ წარმოიქმნება, თუ ინსტრუქციას მიჰყვებით.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• 800 გრამი ქათმის ბარაბანი;
• ნებისმიერი სოკო - დაახლოებით 300 გრამი;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ნათურა;
• სანელებლები და მარილი.

კულინარია!

პირველ რიგში შევქმნათ შიგთავსი. მისთვის უნდა შევწვათ წვრილად დაჭრილი სოკო და ხახვი. ჯერ სოკო შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი - მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

გახეხეთ ყველი, ჩაყარეთ გაცივებულ სოკოში - ისე რომ არ გადნება.

ფეხებიდან ძვლების მოსაშორებლად საჭიროა:

1. მოაცილეთ კანი წინდასავით დაჭრის გარეშე, დატოვეთ ჩამოკიდებული ძირში (მთლად არ გამოყოთ).
2. ფილეზე ვაკეთებთ პატარა ჭრილობას, ვაშორებთ მას, როგორც კანი,ძვლისგან გამოყოფა.
3. მოჭერით ძვალი ძირიდან ისე, რომ დარჩეს მისი მცირე ნაწილი - წვერი. ხორცს გულდასმით ვამოწმებთ ძვლის ნამსხვრევების არსებობას, თუ არის, ვაშორებთ.

ხორცს სჭირდება დამარილება და სანელებლებით გახეხვა, შიგთავსი შეიძლება უმარილო დავტოვოთ თუ ყველი ძალიან მარილიანია (სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა). ფილეს ჭიქით ვხსნით, მასში ჩავყრით სოკოს, ყველის და ხახვის ნარევს. ვაჭიმავთ კანს - შიგთავსს ისე დაიჭერს, რომ არ დაიშალოს.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გამოაცხვეთ ჩაყრილი ფეხები ნახევარი საათით.

ქათმის ფეხები კარტოფილით რეცეპტი

შეგიძლიათ ბევრი ჯანსაღი და გემრიელი კერძის მომზადება ღუმელში. გამომცხვარი ფეხები ნამდვილი სიამოვნებაა! იმისთვის, რომ ხორციც და კარტოფილიც იდეალურად იყოს გამომცხვარი, გამოვიყენებთ ყდის ან ფოლგას - რაც აღმოჩნდება, გამოვა. ჩვენი რეცეპტით მოხარშული კარტოფილით მოხარშული ქათმის ფეხები ყველა დიასახლისი დააფასებს, რადგან ეს კერძი მარტივია, მაგრამ გემრიელი!

კერძისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების ნაკრები:

• ქათმის ფეხები (შეიძლება იყოს მთლიანი, შეიძლება შუაზე გაჭრა) - პორციების რაოდენობის მიხედვით;
• იგივე კარტოფილის წონის მიხედვით;
• მაიონეზი;
• სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ნარევი - 10-12, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა მაღაზიაში სუნელების განყოფილებაში).

სამზარეულო:

1. კარტოფილს კარგად უნდა გავრეცხოთ და გავფცქვნათ, მრგვალად დავჭრათ. ძალიან არ გახეხოთ, თორემ გამოცხობისას იშლება.
2. ფეხები შეიძლება დარჩეს კანთან ერთად, ან მოიშორო - გემოვნების საკითხია.
3. აურიეთ მაიონეზი სანელებლებით, კარგად გადააფარეთ თითოეული ფეხი. ყურადღება! სუნელი თავისთავად ძალიან მარილიანია, ამიტომ დამატებით მარილს არ ვიყენებთ.
4. კარტოფილს მოათავსეთ ყდის ან ფოლგაში, ზემოდან მოაყარეთ ფეხები. თუ მაიონეზის ნაზავი დარჩა სანელებლებით, დაასხით კარტოფილზე, სადაც ქათამი არ არის დაფარული.
5. ყელს ვუკრავთ, თუ ფოლგა კარგად დაიხურება. რამდენიმე ხვრელი უნდა გაიკეთოთ ყდაზე.
6. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი ქათმის ფეხების აჯიკათი

ცხარე მოყვარულებს მოეწონებათ. სამზარეულოსთვის აიღეთ:

• ფეხები პორციების რაოდენობის მიხედვით;
• პაპრიკა;
• adjika;
• ნიორი.

აჯიკა შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და პაპრიკას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მაგრამ აჯიკა უკვე მარილიანია, ამიტომ ქათმის ფეხების რეცეპტში არ ვიღებთ მას.

მიღებულ ნარევს თითოეულ ფეხს კარგად ვასხამთ, ცოტა მაცივარში ვტოვებთ.

ზეთი უნდა იყოს ძალიან ცხელი ტაფაში, ჩაყარეთ მასში ფეხები. შეამცირეთ ცეცხლი, შეწვით სახურავის ქვეშ, სანამ ორივე მხრიდან ხრაშუნა არ გახდება.

ეს ფეხები სრულყოფილ ჰარმონიაში იქნება ახალი ბოსტნეულის სალათთან.

ფეხები ყველის სოუსით

როდესაც გადაწყვეტთ ამ მარტივი კერძის მომზადებას, ვერ გამოიცნობთ, რომელი გვერდითი კერძი მოერგება. ყველის სოუსი უხდება ყველაფერს, იქნება ეს ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილი თუ ბოსტნეული.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი ფეხები;
• პატარა ხახვი;
• სტაფილო;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• დამუშავებული ყველი - 200-300 გრამი (გემოვნებით);
• თქვენი საყვარელი სანელებლები და ცოტა მარილი.

სამზარეულოს აღწერა:

1. ფეხები უნდა შემწვარი. როდესაც წვენი გამოჩნდება, დაამატეთ ცოტა მარილი და სუნელი.
2. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით. ბოსტნეულს ვამატებთ იმ მომენტში, როცა ფეხებზე რუჟი წარმოიქმნება.
3. ბოსტნეულის შეწვისთანავე დაასხით რძე, ადუღების შემდეგ - წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი. შეგიძლიათ აიღოთ რბილი ყველი, შემდეგ გაანაწილოთ კოვზით.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ არ მიიღებთ სქელ, ბლანტი სოუსს.

თაფლის ფეხები ნელ გაზქურაში

ეს არის ძალიან გემრიელი და ამავდროულად ოდნავ ტკბილი კერძი. ნამდვილი გურმანები დააფასებენ მას. ქათმის გემო გულგრილს არავის დატოვებს: დროში გამოცდილი მარინადში ადრე დაძველებული რბილი ხორცი და ბევრი დიასახლისი, თქვენს სტუმრებს დიდხანს დაამახსოვრდებათ! გთავაზობთ ქათმის ფეხების ეტაპობრივ რეცეპტს. ამ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ მზა კერძის ფოტო (ბოდიში, მაგრამ არომატის გადმოცემა შეუძლებელია!).

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 7 ქათმის ფეხები;
• ოთხი დიდი კოვზი თაფლი (თუ შაქრიანია, ორთქლის აბაზანაში უნდა გადნება), ამდენივე სოიოს სოუსი;
• ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• სანელებლები და მარილი.

ნაბიჯი 1. შეურიეთ ყველა დანიშნულ ინგრედიენტს ღრმა თასში, მოათავსეთმარინადის ფეხები, შედგით მაცივარში 4 საათით.

ნაბიჯი 2. შეზეთეთ ტაფის ძირი მულტიქუკერიდან ზეთით, დადეთ ფეხები. სასწაული ტაფა დავაყენეთ "გამოცხობაზე", დრო ორმოცი წუთია.

ნაბიჯი 3. 20 წუთის შემდეგ, ფეხები მეორე მხარეს უნდა გადააქციოთ. თაფლის გამო წარმოიქმნება მშვენიერი და მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც თავისი ბრწყინვალებით მოჰყვება. ნებისმიერი გვერდითი კერძი გამოდგება, მაგრამ ახალი ბოსტნეული საუკეთესოა.

ჟენევის ქათმის ფრიკასე

მეფეთა სუფრის ღირსია ეს კერძი, ისეთი გემრიელია! განსაკუთრებით კარგია მისი მოხარშვა სოკოს სეზონზე, როცა შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი, სურნელოვანი და არა მაღაზიაში გაყიდული.

აუცილებელია fricasee-სთვის:

• ერთნახევარი კილოგრამი ფეხები;
• შვიდასი გრამი კარტოფილი;
• დიდი ხახვი;
• სამასი გრამი სოკო (არა "სუნიანი", თეთრი სოკო, რძის სოკო, სოკო, სოკო კარგია);
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• ნიორი რამდენიმე კბილი (დამოკიდებულია პიკანტურაზე - თუ ძალიან ცხარეა, საკმარისია ოთხი);
• რეჰანი;
• 200 გრამი კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• როზმარინი;
• წიწაკა და მარილი;
• ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ?

1. დაჭერით ყველა ის ბოსტნეული, რომელიც ჩამოთვლილია ინგრედიენტების სიაში: ხახვი - რაც შეიძლება პატარა, კარტოფილი - კუბიკები, სოკო - თხელ ნაჭრებად. ქათმის ფეხები შუაზე გავჭრათ.
2. გაადნეთ კარაქის ნახევარი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ ქათამი, რეჰანი, ორიდაქუცმაცებული ნივრის კბილი, ღვინო და ბულიონი. ადუღების შემდეგ უნდა დაახუროთ თავსახური, დავაკლოთ გაზზე და ორმოცი წუთის განმავლობაში ვხარშოთ.
4. სხვა ტაფაში შეწვით კარტოფილი რეჰანით და სანელებლებით კარაქში - 10 წუთი.
5. სოკო ასევე შეწვით 10 წუთის განმავლობაში დანარჩენ ზეთთან, მწვანილთან და დარჩენილ ნიორთან ერთად. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
6. ტაფაზე მოაყარეთ ფეხები ბოსტნეულით, გარშემო კარტოფილი, ზემოდან სოკო.
7. გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ღუმელში ქათმის ფეხების რეცეპტი (ფოტოთი) დაგეხმარებათ კერძის მაღალხარისხიან მომზადებაში. მკაცრად მიჰყევით ინსტრუქციას, შეხედეთ მზა ფრიკასის ფოტოს და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა!

დასკვნა

თითოეული რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს და შეიცვალოს თქვენი სურვილისამებრ, ზოგიერთი ინგრედიენტის დამატება ან ამოღება - ეს გემოვნების საკითხია. მომზადებამდე რეკომენდებულია ქათმის ფეხები ჩამოიბანოთ და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს.