რა არის დალი და როგორ მზადდება?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საჭმელი არის ერთ-ერთი რამ, რის გარეშეც დედამიწაზე ვერც ერთი ადამიანი ვერ იცხოვრებს. ბევრი ადგენს დიეტას და ინარჩუნებს მას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ დგება დრო, როცა რაღაც ახალი გინდა. სხვა ქვეყნების კერძები ხელს შეუწყობს საკვების დივერსიფიკაციას. მაგალითად, ინდური საკვები საკმაოდ საინტერესოა გემოვნებით და ადვილად მოსამზადებელი. ბევრს აინტერესებს რა მისცა. ფაქტობრივად, ეს აღმოსავლეთის ქვეყნის ერთ-ერთი პოპულარული და გემრიელი კერძია. ეს არის ტრადიციული ცხარე სუპი, რომელიც დაფუძნებულია მოხარშულ პარკოსნებზე.

კერძის წარმოშობა

დალის წვნიანი ინდოეთის ეროვნული კერძია, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია და გემოთი რამდენი ხანი გინდათ დატკბით. გარდა ამისა, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს. მაგალითად, წვნიანი შეიცავს უამრავ პროტეინს და შეიძლება შერწყმული იყოს სხვადასხვა ინგრედიენტებთან. მას ხშირად ემატება პომიდორი, ნიორი, ლიმონის წვენი, ქოქოსის რძე, კარი და სხვა.

იმისთვის, რომ გავიგოთ რა არის დალი, საკმარისია კერძის სახელის გაშიფვრა. ნიშნავს "ლობიო". ამრიგად, საჭმლის მომზადების დაწყებისას, ინდოეთის მკვიდრნი ირჩევენ ამ მცენარის საყვარელ ჯიშს და აქცევენ მას ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. ყველაზე ხშირად, პიურეს წვნიანი შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთ ადგილებში, როგორიცაა პაკისტანი,ბანგლადეში, შრი-ლანკა, ნეაპოლი და ეს თანამედროვე შეცდომაა, რადგან ყველა ქვეყანაში საოცარი კერძის მომზადება გჭირდებათ. ის არის ჯანსაღი, მარტივი და ძალიან გემრიელი. ცხელი წვნიანი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

სუპის არსი მისცა

კითხვასთან ერთად, რა მისცა, ჩნდება კიდევ ერთი. როგორ მოვამზადოთ იგი? მთავარი ის არის, რომ ლობიო ბოსტნეულით უნდა მოიხარშოს ისე, რომ შესაძლებელი იყოს ყველაფრის პიურეში შერევა. ბუნებრივია, კერძს სანელებლების დამატება სჭირდება – ეს ინდური სამზარეულოს განუყოფელი ინგრედიენტია. ამრიგად, მოხარშული ლობიო ჩაანაცვლებს ნებისმიერ ხორცს (ვიტამინების შემცველობით) და ირგვლივ ყველას გამოკვებავს. ინდოეთი არის ქვეყანა, სადაც ყველა იცავს ვეგეტარიანობის პრინციპებს, ამიტომ ხალხი დიდ დროს უთმობდა დალის სუპის შექმნას.

საინტერესოა ისიც, რომ ლობიოს ბევრი ჯიშია, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს წითელ ჯიშებს, რასაც მოჰყვება მწვანე და შავი ხილი. დალის სუპის ჭამა ყველაზე სასარგებლოა ზაფხულში, როცა გარეთ ძალიან ცხელა. კერძი შესანიშნავად გაჯერებს, ხოლო ზამთარში გახურების საშუალებასაც გაძლევთ.

სამზარეულოს ძირითადი წესი

არსებობს გარკვეული წესები და პრინციპები, რომლებიც უნდა დაიცვათ. პირველი არის ლობიოს მომზადება. მოხარშვის წინ ხილი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ასევე უნდა მოამზადოთ ღორის კარაქი (კარაქისგან). და ბოლოს, ინდოელი მზარეულები და ადგილობრივები შეწვიან სანელებლებს, სანამ ლობიოში დაამატებენ. რაც შეეხება ბოსტნეულს, წვნიანს შეიძლება დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა, პომიდორი, ქინძი, ყვავილოვანი კომბოსტო.კომბოსტო და სხვა. ფაქტობრივად, არანაირი კონკრეტული შეზღუდვა არ არსებობს, თავად კულინარიას აქვს უფლება აირჩიოს თავისი კერძის ინგრედიენტები.

ინდოეთის ეროვნული კერძის საიდუმლო

ინდიელებმა იციან, რომ დალის სუპის მთავარი ინგრედიენტი სანელებლებია. რეცეპტი ძალიან მარტივია და ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს. მაგრამ ყველაფერი, რაც დაკავშირებულია სანელებლებთან, არ არის შეთანხმებული - ეს არის მთავარი ელემენტი, შეუცვლელი სამზარეულოს პროცესში. ნაღების ზეთში შეწვის შემდეგ ცოტა ხანს უნდა გააჩერონ. სანელებლების დამატება შეგიძლიათ მხოლოდ მომზადების ბოლოს. ჯანჯაფილს, გარამ მასალას, კურკუმას, მარილს, ასაფოეტიდას და ციმციუმს ათავსებენ კლასიკურ წვნიანში. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ კარის ფოთლები, შავი და თეთრი წიწაკა, ქინძი, მუსკატის კაკალი, ხმელი ნიორი, მდოგვის მარცვლები, ჩილის ფხვნილი, მალაბრის დარიჩინის ფოთლები.

ღეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარაქი. თბება, ქაფს აცლიან და ზედ აწვება სანელებლები. ამ შემთხვევაში, უნდა დაიცვან გარკვეული თანმიმდევრობა. ჯერ კვარცხლბეკი შეწვით, შემდეგ ჯანჯაფილი, ნიორი, ქინძი და გარამ მასალას ნარევი. აუცილებელია შიგთავსის გამუდმებით მორევა, მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 წუთს. ელემენტარული წესების დაცვით, მზარეული შეიძლება დასრულდეს დამწვარი სანელებლებით.

მომზადების რეცეპტი

როცა გაირკვა, რა აჩუქა, გიამბობთ პიურე სუპის მომზადების რეცეპტებზე. ინგრედიენტებად უნდა მიიღოთ 200 გრ ნებისმიერი ჯიშის ლობიო, 2 ლიტრი წყალი, მარილი, 5-7 ს.კ. კოვზები ნაღების ზეთი, სანელებლები. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ს/კ. კურკუმა, 2 ს.კ. ლ. garam masala, 1 ქოქოსი. თუ არა, შეგიძლიათ დაამატოთქინძი, კბილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი.

ასე რომ, ჯერ ლობიო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და ჭუჭყიანი დაალაგოთ. შემდეგ უნდა ადუღოთ წყალი და მარილის მორევით, მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა შეწვათ ყველა სანელებელი ნაღების ზეთში (მიმდევრობის დაცვით). იქ ბოსტნეულიც უნდა დაამატოთ და დაელოდოთ სანამ მასა სოუსად გადაიქცევა. მიღებული მასა დაუმატეთ ლობიოს და მოხარშეთ ქოქოსის რძესთან ერთად. მიზანშეწონილია წვნიანი ადუღდეს ხუთიდან ათ წუთამდე. ახლა აშკარაა, თუ როგორ უნდა საზ მისცა. ყველაფერი ძალიან მარტივია! სცადეთ მისი მომზადება, მით უმეტეს, რომ სწორი პროდუქტების პოვნა არც ისე რთულია. აუცილებლად მოგეწონებათ.