გემრიელი საჭმელები ყველა შემთხვევისთვის: როგორ მოვაყაროთ წიწაკა ბოსტნეულით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბულგარული წიწაკა შესანიშნავი, ნაყოფიერი ბოსტნეულია ყველა სახის კერძისთვის. მშვენივრად უხდება არა მხოლოდ პომიდვრის არაჟნის სოუსს, სტაფილოსა და ნიორს, ხორცის მარცვლეულის შიგთავსით, არამედ ბოსტნეულის ნაზავითაც კი. მსგავსი კერძები ეკუთვნის ბულგარელთა, მოლდაველთა და რუმინელების, უკრაინელების ეროვნულ სამზარეულოს, ე.ი. ის ხალხები, რომელთა ტერიტორიაზეც იზრდება ეს კულტურა.

მჟავე კომბოსტოს კომბოსტო

თუ არ იცით როგორ მოაყაროთ წიწაკა ბოსტნეულით, სცადეთ ეს რეცეპტი. კერძი იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. თავისთავად კარგია, განსაკუთრებით ზამთარში, როცა ვიტამინების ნაკლებობაა. თქვენ დაგჭირდებათ, უპირველეს ყოვლისა, თავად წიწაკა - სასურველია მსხვილი, ხორციანი, "მსუქანი", წითელი ან ყვითელი, სუფრაზე უფრო ელეგანტურად გამოიყურება. უბრალოდ შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ბოსტნეულზე არ იყოს დეფექტები, გაფუჭების ლაქები და ა.შ. ბუნებრივია, სანამ წიწაკას ბოსტნეულით შევავსებთ, ის აუცილებლად უნდა მოამზადოთ: გარეცხოთ და გაიწმინდოთ ყუნწი და თესლი. ამისათვის თქვენ ფრთხილად უნდა მოაჭრათ ზედა ნაწილი სახელურთან უფრო ახლოს (არ გადააგდოთ რბილობის ნაჭრები, ისინი მოქმედებაში შედიან).ამოიღეთ თესლი ხელით ან დანით, კვლავ ჩამოიბანეთ. შემდეგ, შევსებისთვის, წვრილად დაჭერით ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო და გახეხეთ სტაფილო მსხვილ სახეხზე. დაამუშავეთ პროდუქტები ისე, როგორც მოამზადებთ მწნილისთვის. ინგრედიენტების რაოდენობა მიიღება თვითნებურად, ამასთან დაკავშირებით წიწაკის ბოსტნეულით ჩაყრა ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივია. და, რა თქმა უნდა, აიღეთ ნიორი. კომბოსტო გიყვართ უფრო ტკბილი - მოაყარეთ ბევრი სტაფილო, უფრო მკვეთრი - არ დაზოგოთ ნიორი.

მარინადთან ერთად უკვე სასურველია პროპორციების დაცვა. დაგჭირდებათ: ნახევარი ლიტრი მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული თუ არა - თქვენი შეხედულებისამებრ), ძმარი, 9%, - ერთი და ნახევარი ჭიქა (ან ნაკლები - აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი), შაქარი - 1 ჭიქა (200- 250 გრ), მაგრამ შესაძლოა ცოტა მეტიც, გემო უფრო ნათელი, მდიდარი აღმოჩნდეს; მარილი - 5 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე, წყალი - ნახევარი ლიტრი. და, რა თქმა უნდა, სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა.

ტაფაში ასხამენ წყალს, უმატებენ ზეთს, ძმარს და სხვა ინგრედიენტებს და ყველაფერს ვადუღებთ. ვიწყებთ წიწაკის ბოსტნეულით ჩაყრას, მას შემდეგ, რაც 5 წუთის განმავლობაში ადუღებულ მარინადში ჩავყრით რბილობის ნაჭრებთან ერთად. კომბოსტო კარგად შეურიეთ სტაფილოსა და ნიორს. შეავსეთ წიწაკა ნარევით, მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში ან ვედროში და დაასხით იგივე მარინადი. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი, დაადეთ ზეწოლა სახურავზე. ჯერ სამუშაო ნაწილი გააჩერეთ ოთახის (საკმარისად თბილ) ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ გააგზავნეთ გრილ ადგილას. შემდეგ კი შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ქილებში, გაანაწილოთ მათზე მარინადი, დაახუროთ ნეილონის ხუფებით.სამუშაო ნაწილი უნდა შეინახოთ მაცივარში, მიიღეთ საჭიროებისამებრ. ბოსტნეულით გაჟღენთილი ასეთი წიწაკა შეიძლება ზამთრისთვის სარდაფში ჩადოთ. მას შეუძლია საკმაოდ დიდხანს გაჩერდეს, რამდენიმე თვე.

წიწაკის მომზადება ღუმელში

ასეთი წიწაკა ბოსტნეულით სავსე ღუმელშიც შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. ამისათვის ჯერ მოამზადეთ პომიდვრის არაჟანი სოუსი. დაჭერით 2-3 თავი ხახვი, შეწვით ზეთში ღრმა ტაფაზე, შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი, მარილი, ოდნავ მოშუშეთ. შემდეგ დაამატეთ კეჩუპი გემოვნებით. ახლა შევსება: წვრილად დაჭერით კომბოსტო ზოლებად. გაწურეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გაწურეთ.

ნახევარი კილო კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ 3 დიდი სტაფილო (გახეხილი) და 1 თავი ხახვი. შეწვით ხახვი, მოშუშეთ მასში სტაფილო, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები: წიწაკა და ცხარე, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მიხაკის ყვავილი. გაატარეთ 4-5 კბილი ნიორი ნივრის მადუღარაში. კომბოსტო გადაიტანეთ დანარჩენ ბოსტნეულზე, მოურიეთ ნიორი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, თითოეული წიწაკა შეავსეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს გახურებული. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში +180 ტემპერატურაზე.

მიღებამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილები.