კლასიკური ჰოლანდიის სოუსი: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჰოლანდიური ფრანგული სამზარეულოს ხუთი ძირითადი სოუსიდან ერთ-ერთია. ის კარგად არის ცნობილი, როგორც კვერცხების ბენედიქტის მთავარი ინგრედიენტი და ასევე ხშირად მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად. მისი საერთაშორისო სახელი ჟღერს როგორც "ჰოლანდიური". მისი სახელი გულისხმობს ჰოლანდიურ წარმოშობას, მაგრამ ამ პროდუქტის სახელის რეალური ისტორია უცნობია.

ეს სახელი დაფიქსირებულია ინგლისურად ჯერ კიდევ 1573 წელს, თუმცა რეცეპტის გარეშე. პირველი ჩაწერილი კლასიკური ჰოლანდის სოუსის რეცეპტი ნაპოვნია ინგლისურ კულინარიულ წიგნში 1651 წლიდან. ეს ასე ჟღერს: "გააკეთეთ კარგი ახალი ზეთის სოუსი ძმრით, მარილით, ჯავზით და კვერცხის გულით."

პირველად ნახსენები იქნა ჰოლანდიურ სამზარეულოში 1667 წელს. ამრიგად, პოპულარული თეორია იმის შესახებ, რომ მისი სახელი გამოგონების ქვეყნიდან მოდის, ქრონოლოგიურად დაუსაბუთებელია.

სტატიაში განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ დასახელებული სოუსი.

როგორ მზადდება?

როგორც სხვა ემულსიის სოუსების შემთხვევაში (მაგ.მაიონეზი), მის შემადგენლობაში კვერცხი არ თბება, მაგრამ ემსახურება როგორც ემულგატორი. ეს საშუალებას აძლევს შეურევებელ ზეთს და ლიმონის წვენს გაერთიანდეს, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს სტაბილურ ემულსიას.

კლასიკური ჰოლანდიის სოუსის ინგრედიენტები მოიცავს:

• კვერცხის გული;
• დამჟავება (ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი);
• კარაქი.

ასევე გამოიყენეთ მარილი და ნებისმიერი სახის პილპილი გემოვნებით. ხშირად უმატებენ ცოტა კრემს ან წყალს ინგრედიენტების უკეთესი კომბინაციისთვის.

ჰოლანდის სოუსის მოსამზადებლად ათქვეფილი კვერცხის გული შეურიეთ კარაქს, ლიმონის წვენს, მარილს და წყალს. შერევისას ნაზად გაათბეთ. ზოგიერთი მზარეული ტემპერატურის გასაკონტროლებლად ქვაბის ორმაგ ძირს იყენებს.

სხვადასხვა რეცეპტს განსხვავებული მოთხოვნები აქვს. ზოგიერთი გულისხმობს გამდნარი კარაქის დამატებას გახურებულ გულებში. სხვებს სჭირდებათ გაუხსნელი კარაქი და გული ერთად გაცხელდეს. სხვები თბილ კარაქსა და კვერცხებს ბლენდერში ან კვების პროცესორში აერთიანებენ. ტემპერატურის კონტროლი მნიშვნელოვანია, რადგან გადახურებამ შეიძლება გააფუჭოს სოუსი.

ამ პროდუქტის თავისებურება ის არის, რომ მისი ადვილად გაყინვაა შესაძლებელი.

შემიძლია თუ არა სოუსი სახლში

კლასიკური ჰოლანდის სოუსის რეცეპტი არ არის რთული. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი სახლში. დასჭირდება:

• 3 კვერცხის გული;
• 1 ს.კ ლ. კრემი;
• 1 ჭიქა გამდნარი კარაქი, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდეტემპერატურა;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• პატარა კაიენი.

როგორ მოვამზადოთ

მომზადებისთვის გამოიყენეთ პატარა სქელი კერამიკული თასი მძიმე ფსკერიან ქვაბში. ასევე შესაფერისია სპეციალური კონტეინერი წყლის აბაზანისთვის:

1. კვერცხის გულები და ნაღები მოათავსეთ თასში ან ორმაგ ქვაბში. ურიეთ მავთულის სათქვეფით, სანამ არ ერთობიან. ნარევი არასოდეს უნდა ათქვიფეთ, მაგრამ აუცილებლად ურიეთ: თანაბრად, ენერგიულად და განუწყვეტლივ.
2. კონტეინერი მოათავსეთ ცხელ წყალში. თუ თასს იყენებთ, ჩვეულებრივ ქვაბში დაახლოებით 4 სმ წყალი უნდა იყოს. ორმაგში - არ უნდა ეხებოდეს ზედა.
3. სოუსი განუწყვეტლივ და ნელა ურიეთ, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. არ დაუშვათ კვერცხის ნარევი ადუღდეს. ძალიან კარგად ურიეთ ისე, რომ ქვემოდან ფილმი არ დარჩეს.
5. როდესაც ნარევი შესქელდება კრემის კონსისტენციამდე, დაიწყეთ გაცივებული გამდნარი კარაქის დამატება ერთი ხელით, ხოლო მეორე ხელით ენერგიულად ურიეთ სოუსი.
6. გააკეთეთ ნელა ისე, რომ დამატებული კარაქის თითოეული ნაწილი მთლიანად შერეული იყოს კვერცხის ნარევში.
7. შემდეგ წვეთ-წვეთად დაასხით ლიმონის წვენი ან ძმარი და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
8. დაამატეთ ცოტა მარილი და ცოტა კაიენი.

თუ ამას ფრთხილად გააკეთებთ, ჰოლანდია არ უნდა გახეხოს. თუ ეს მოხდა, არ დაიდარდოთ. დაამატეთ მეტი ზეთი. სოუსი გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში დაგაასუფთავეთ თასი. ჩაასხით მასში ახალი კვერცხის გული და კვლავ დაიწყეთ მომზადება კარაქის ნაცვლად დაფქული სოუსით.

მომზადების ვარიანტები და მიღებული სოუსები

როგორც ხედავთ, კლასიკური ჰოლანდის სოუსის რეცეპტში გამოიყენება კვერცხის გული, ზეთი და ლიმონის წვენი (ან ძმარი), როგორც საფუძველი. დროთა განმავლობაში, ამ პროდუქტის მრავალი განსხვავებული ვერსია და მისი წარმოებულები გამოჩნდა. მათგან ყველაზე ცნობილი:

• Béarn. ეს არის ყველაზე გავრცელებული წარმოებული და ცნობილია როგორც Béarnaise. მზადდება დამამჟავებელი აგენტის (ყველაზე ხშირად ღვინის ან ბალზამიანი ძმრის) დამატებით შალოტი, ახალი ხახვი, ტარხუნა და (სურვილისამებრ) დაფქული წიწაკა. ზოგიერთ შემთხვევაში ძმარს საერთოდ არ უმატებენ. ბეარნეზის სოუსს და მის წარმოებულებს ხშირად იყენებენ სტეიკებისთვის ან სხვა გულიანი შემწვარი ხორცის კერძებისთვის, ასევე თევზისთვის.
• შორონი. ეს არის Béarnais სოუსის სახეობა. მომზადებულია ტარხუნისა და ჩურჩხელის გარეშე, პლიუს შემადგენლობაში არის ტომატის პიურე.
• ფოიო (ვალუა). ის ასევე არის ბეარნეს სოუსის სახეობა ხორცის ბულიონით.
• კოლბერი. ეს არის ფუა იოტა თეთრი ღვინით.
• პალოაზა. Béarnais სოუსი პიტნით ტარხუნის ნაცვლად.
• ვინ ბლიანი. ჰოლანდიის სოუსი თეთრი ღვინით და თევზის ბულიონით.
• ბავარუზი. ჰოლანდიის სოუსის ვარიაცია ნაღებით, ცხენითა და ხახვით.
• მუტარდი ან ჟირონდინი. ჰოლანდიურია დიჟონის მდოგვით.
• მალტაზა. ჰოლანდიის სოუსი ფორთოხლის ცედრა და წვენი.
• მუსლინი, ასევე ცნობილი როგორცშანტილი. ჰოლანდიურია ათქვეფილი კრემით. მას ასევე აქვს რამდენიმე ვარიაცია. ერთი მათგანი შერის დამატებას გულისხმობს, მეორე - ნაღების ნაცვლად ათქვეფილი ცილები.
• Nuzette. ჰოლანდიის სოუსი დამზადებულია ნაღით.

თანამედროვე კვერცხი ბენედიქტ

კლასიკური ჰოლანდიის სოუსის რეცეპტი მრავალი ვარიაციით მოდის. ბენედიქტის კვერცხების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება გარკვეულწილად გამარტივებული ვერსია. რა არის ეს კერძი? ეს არის კლასიკური ფრანგული საუზმე, რომელიც შედგება ინგლისური მაფინის ორი ნახევრისგან, ზემოდან მოხარშული კვერცხით, ბეკონით ან ლორით და ჰოლანდის სოუსით. მიუხედავად ფრანგული წარმოშობისა, ეს კერძი პირველად ნიუ-იორკში გავრცელდა. ძირითადი რეცეპტის მრავალი ვარიაცია არსებობს.

სრულყოფილი კვერცხის ბენედიქტის მომზადების მთავარი პირობა არის ახალი კვერცხი და კარგი ლიმონის წვენი. სინამდვილეში, ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს მხოლოდ მცირე უნარს და გამოცდილებას. ნაზი და გემრიელი კერძის მისაღებად შეიძლება რამდენიმე მცდელობა დასჭირდეს.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხი ბენედიქტე

რადგან კარაქისა და კვერცხის სოუსს ზუსტი ტემპერატურა და დრო სჭირდება, დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველა ინგრედიენტი გაზომილია და მოხარშული წინა დღით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• ოთხი კვერცხი პლუს იგივე რაოდენობის გული ცალკე;
• ორი განახევრებული ინგლისური მაფინი (ან ტოსტის ოთხი ნაჭერი);
• ორი სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენიდა წყალი;
• 100 გრამი ცივი დამარილებული კარაქი, დაჭრილი 1სმ კუბებად;
• მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით;
• ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი სახლში?

დაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. შეავსეთ საშუალო ზომის კონტეინერი ცივი წყლით და მოათავსეთ გაზქურის გვერდით. ერთი კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ პატარა თასში, ფრთხილად, რომ გული არ გატეხოთ.

შემდეგ ტაფაში აურიეთ წყალი ისე, რომ ცენტრში ძაბრი ჩამოყალიბდეს. ჩაასხით მასში კვერცხი და ნაზად გაატარეთ კოვზი ქვემოდან ისე, რომ არ დაეკრას. იმის გამო, რომ გინდათ, რომ გული არ დარჩეს, ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ მომზადების დროს. ეს უნდა იყოს არაუმეტეს 3-4 წუთისა. ამის შემდეგ, კვერცხი ფრთხილად გადაიტანეთ ცივ წყალში, რათა არ გაცხელდეს. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენ სამ კვერცხთან ერთად.

სოუსის მომზადება

შემდეგი თქვენ უნდა მოამზადოთ ჰოლანდიის სოუსი კვერცხის ბენედიქტისთვის. ამისათვის ათქვიფეთ კვერცხის გული, ახალი ლიმონის წვენი და წყალი სითბოს მდგრად მინაში ან კერამიკულ თასში, რომელიც მოათავსეთ მდუღარე წყლის პატარა ქვაბზე. ნელ-ნელა დაუმატეთ კარაქი რამდენიმე კუბიკებით, სანამ გულებს არ შეერწყმება, მუდმივად ურიეთ.

გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი-ორი წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან. კლასიკური ჰოლანდიის სოუსი ლიმონის წვენით მზადაა.

დასრულებულია სამზარეულო

გააცხელეთ ინგლისური მაფინები ან ტოსტები. დიდი კოვზით მოათავსეთ კვერცხი თითოეულ ფუნთუშაზე ან ტოსტის ნაჭერზე, უხვად მოასხით ჰოლანდიზის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ახალი მუსკატის კაკალი (სურვილისამებრ).

შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ან ორი ნაჭერი ბეკონი ან ლორი, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში საჭიროა მხოლოდ ახალი კვერცხი და რბილი სოუსი. კერძის ამერიკულ და კანადურ ვერსიებში შედის შებოლილი ორაგული ან ზღვის პროდუქტები.