ჩინური ბრინჯი: რეცეპტები ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი ჩინური, იაპონური, ვიეტნამური კერძების წამყვანი კომპონენტია. იგი დამსახურებულად ატარებს ეროვნული კვების პროდუქტის წოდებას ჩინეთში და მის საზღვრებს მიღმა.

ბრინჯის როლი მრავალმხრივი და ამოუწურავია, ამიტომ ეს სტატია ეძღვნება მისი მომზადების თავისებურებებს და პოპულარულ რეცეპტებს ჩინური "არომატით".

"სწორი" ბრინჯის მომზადების საიდუმლოებები ჩინელი მზარეულებისგან

გასაკვირია, მაგრამ ბრინჯის რეცეპტები ჩინურ სამზარეულოში ფუნდამენტურად განსხვავდება დასავლეთ და აღმოსავლეთ ევროპის რეცეპტებისგან. აზიური ერის წარმომადგენლები ბრინჯს ჯოხებით ჭამენ. ამიტომ, ჩინური ჯიში ოდნავ წებოვანია, მაგრამ თითოეული მარცვალი შიგნით მკვრივია.

ბრინჯის სახეობების მახასიათებლები

"ჟასმინის" ჯიში მოჰყავთ ტაილანდში. მას აქვს მოგრძო თოვლის თეთრი ფერი. მისი სავიზიტო ბარათი არის დახვეწილი რძის არომატი, რომელიც ახლებურად ავლენს ეგზოტიკური ჩინური და ცხარე კერძების გემოს. ხარშვის პროცესში მარცვლები ერთმანეთს ოდნავ ეწებება, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს გემოზე.

მრავალფეროვნება"ინდიკა" აღიარებულია უნივერსალურად. მისი ფორმა წაგრძელებულია, ფერი გაჯერებული თეთრია, ხარშვისას მარცვლები ერთმანეთს არ ეწებება. გამოდგება აღმოსავლური კერძების ფართო არჩევანისთვის.

კერძების შერჩევისა და ბრინჯის მომზადების წესები

თეთრი მარცვლების მოსამზადებლად ჩინელები იყენებენ მძიმე ქვაბებს, რომლებიც დამზადებულია ალუმინის ან თუჯისგან. მომრგვალებული ქვედა ნაწილი ხელს უწყობს სითბოს თანაბარ განაწილებას და ხელს უშლის წებოვნებას.

არის ჩინური ბრინჯის მომზადების უძველესი რეცეპტი, თუ კვება დაგვიანებულია ან სტუმრები აგვიანებენ. ქვაბს აყენებენ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე (არაუმეტეს 45 წუთისა). თუ ბრინჯი გაგრილებას დავტოვებთ, გამაგრდება და უვარგის მასად გადაიქცევა. მარცვლებს არ გაცხელებენ და არ მიირთმევენ ჯოხებით.

ჩინური ტრადიციის მიხედვით, ბრინჯი ცხრაჯერ ირეცხება. პროპორციებზე საუბრისას, ჩვეულებრივ გამოიყენება მარცვლეულის ერთი ნაწილი 1,5 წილ წყალში.

ბრინჯი ბოსტნეულით - ტრადიციული ჩინური სადილი

ჩინური სტილის ბრინჯის რეცეპტებმა სერიოზული პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში ქონდარი სოუსების, თამამი ბოსტნეულის კომბინაციებისა და სანელებლების გულუხვი გამოყენების წყალობით.

ბოსტნეული შესანიშნავად უხდება გრძელმარცვლოვან ბრინჯს, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ან ყავისფერი ჯიშის (თუ დიეტაზე ხართ).

ბოსტნეული უნდა შეირჩეს ოდნავ მოუმწიფებლად, გადამწიფებული გადაიქცევა ფაფად.

ჩინური ბრინჯის ბოსტნეულის რეცეპტი ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია აითვისოს. ამ კერძს მიირთმევენ დამოუკიდებლად ან გარნირად.

მთავარი ინგრედიენტები

ეს რეცეპტი მოსახერხებელიაის ფაქტი, რომ ბრინჯი შეიძლება შერწყმული იყოს შეუზღუდავი რაოდენობის ინგრედიენტებთან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის პრეფერენციებზე და კულინარიულ ნიჭზე. კერძის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება, ხოლო გულიანი სურნელოვანი ლანჩი ენერგიას და ენერგიულობას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 300 გრამი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 200 გრამი;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 250 გრამი;
• პომიდორი - 5 ცალი საშუალო ზომის;
• ხახვი - 4 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 40 გრამი;
• ჯინჯერის ფესვი - 1 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი?

ნებისმიერი წარმატებული ჩინური ბრინჯის რეცეპტის საფუძველია ბრინჯის სწორად მოპყრობა. მარცვლები კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში გამჭვირვალობამდე. ქვაბში ჩაასხით 450 მლ წყალი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. მზა მარცვლეული დაყარეთ წვრილ საცერზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

იმისთვის, რომ ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს ფორმა და შეიძინოს დამახასიათებელი ხრაშუნა, ყრიან ცხელ ტაფაში და მუდმივი მორევით ადუღებენ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.

ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიორი კი რაც შეიძლება პატარა კუბებად. ეს ორი ინგრედიენტი ჩაყარეთ ტაფაში გახურებულ ზეთში და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყს მოაცილეთ ღერო, დაჭერით საშუალო სიგრძის ზოლებად. ტკბილი წიწაკა გაწმენდილიათესლი, გაჭერით შუაზე, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ხახვს გაუგზავნეთ ყაბაყი და წიწაკა. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი, ბოსტნეულის ადუღებულ წყალში შესვლის შემდეგ. დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ ბოსტნეულს. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, 3 წუთი.

გათალეთ ჯანჯაფილი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ტაფაში. ჯანჯაფილთან ერთად დაამატეთ სოიოს სოუსი. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი ბოლო მიდის ბოსტნეულზე. კერძი უნდა აურიოთ ნაზად, შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახუროთ თავსახური და ადუღოთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და მარცვლები გაჟღენთილია სხვა ინგრედიენტების წვენებში და სუნი.

ქვემოთ არის მზა კერძის მირთმევის ერთ-ერთი ვარიანტი ჩინური ბრინჯის ფოტოზე.

ბრინჯი კვერცხთან ერთად შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი კვების საუზმისთვის

თუმცა, ჩინური კვერცხის ბრინჯის რეცეპტი შეიძლება სასარგებლო იყოს როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. მაგრამ საუზმეზე ეს ვარიანტი ყველაზე სასურველია მისი კვებითი ღირებულებისა და მომზადების სიჩქარის გამო. პროცესის სწორი ორგანიზებით, ინგრედიენტების შეგროვებიდან ოჯახის წევრების თეფშებზე ცხელ და გულიან კერძამდე 10-15 წუთი დასჭირდება.

კვერცხთან ერთად ბრინჯის ცალკე უპირატესობა არის ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა - ის შეიცავს მხოლოდ იმას, რაც საშუალო ოჯახს შეუძლია. სურვილის შემთხვევაში, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია გადაუხვიოს კლასიკური რეცეპტიდან და შემოიტანოს ახალი კომპონენტები.

ტრადიციულად, ამ კერძს ამზადებენ ვოკ ტაფაში სპეციალური კონუსის ფორმის დიზაინით. ასეთის არარსებობის შემთხვევაშიასევე შესაფერისია ჩვეულებრივი ვიწრო და თხელი ქვედაბოლო.

კომპოზიცია

ჩინური ბრინჯის რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს დიეტას და სურს სწრაფად დაიკმაყოფილოს შიმშილი. მთავარია ბრინჯი მივიყვანოთ სწორ კონსისტენციამდე და გახსოვდეთ კომპონენტების დამატების თანმიმდევრობა:

1. ბრინჯი - 150 გრამი.
2. დაკონსერვებული სიმინდი - 4 სუფრის კოვზი.
3. ახლად გაყინული ბარდა - 3 სუფრის კოვზი.
4. ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
5. კარაქი - 25 გრამი.
6. მწვანე ხახვი, სანელებლები გემოვნებით.

ჩინური კვერცხის ბრინჯი. ეტაპობრივი რეცეპტი

ნაბიჯი 1. ბრინჯის მთავარი მოთხოვნა მთლიანობა და ფრქვევაა. წებოვანი ფაფა არ გამოდგება. კარგად გარეცხილი მარცვლეული უნდა დაასხით ბევრი წყალი, ოდნავ დამარილებული და მოხარშული მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. შეამცირეთ გაზი, აურიეთ, მიიყვანეთ გარედან რბილი მარცვლების მდგომარეობაში და შიგნით ზომიერი სიმკვრივით. გამორთეთ ცეცხლი, ბრინჯი ჩაყარეთ საწურში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

იდეალურად, თუ მარცვლეული საღამოს მოიხარშება. მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით უნდა იყოს ცივი და ცოტა მშრალი.

ნაბიჯი 2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, ათქვიფეთ კვერცხები. ხის სპატულით შემთხვევით ურიეთ. შეწვით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ. კვერცხის ფანტელები უნდა იყოს.

ნაბიჯი 3. მათ ეგზავნება სიმინდი და ოდნავ გალღობილი ბარდა. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

ნაბიჯი 4. დაასხით ბრინჯი, მარილი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის ბუმბული, დაფქული შავი პილპილი. შეურიეთ. გააჩერეთ 1 წუთი.

ნაბიჯი 5. მიირთვით.

კრევეტები შემწვარი ბრინჯი

ჩინური შემწვარი ბრინჯის რეცეპტის თავისებურებაა ცხარე სანელებლების (ნიორი, ჩილის სოუსი და ა.შ.) დამატება და თევზის ბულიონით სუნელი. ჩვეულებრივ კერძს ამზადებენ ქათმის, ღორის, კრაბის ხორცით ან კრევეტებით. ბრინჯი გამოიყენება უკვე მოხარშული, გამხმარი (ცეცხლზე მოხარშვისას, ჩვეულებრივზე დიდხანს უნდა გააჩეროთ, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება). იმისათვის, რომ მარცვლები შემწვარი აღმოჩნდეს და გახურებულ პილაფს არ დაემსგავსოს, სითბური დამუშავება უნდა ჩატარდეს მაქსიმალურ ტემპერატურაზე.

მთავარი კომპონენტები:

1. მოხარშული ბრინჯი - 300 გრამი.
2. თევზის ბულიონი (სქელი) - 2 ს/კ.
3. კრევეტები - 300 გრამი.
4. კვერცხი - 1 ცალი.
5. პატარა კიტრი - 1 ცალი.
6. ლაიმი - 1 ცალი.
7. მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული.
8. ჩილე - 0.5 პოდი..
9. ნიორი - 1 დიდი კბილი
10. სოიოს სოუსი - 50 გრამი.
11. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
12. ცილანტრო, შავი პილპილი - გემოვნებით.

კულინარიის სახელმძღვანელო

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დანით. წვრილად დაჭერით ჩილე. ცხარე ინგრედიენტები ჩაყარეთ ტაფაში, შეწვით 30 წამით.

კრევეტები გაფცქვენით, შედგით ზეთში, შეწვით სანამ არ დარბილდება. თუ ზღვის პროდუქტმა უკვე გაიარა თერმული დამუშავება, დროებით გადავდებთ გვერდზე.

დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, კარგად აურიეთ. მოხარშული კრევეტების დროა. ისინი თევზის ბულიონის და სოიოს სოუსის კომპანიაში მიდიან.თქვენ კვლავ უნდა აურიოთ. მოძრაობები უნდა იყოს მოწესრიგებული და ნელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი გადაიქცევა თხევად ფაფად.

დაამატე კუბებად დაჭრილი კიტრი.

გაათავისუფლეთ ტაფის ერთი მხარე ბრინჯისგან და სხვა ინგრედიენტებისგან. გატეხეთ მასში კვერცხი. ურიეთ ისე, რომ მასა თანაბრად გადანაწილდეს სამუშაო ნაწილზე.

მწვანე ხახვი და ქინძი დაჭერით წვრილად, უხვად მოაყარეთ კერძი. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი.

ჩინური ბრინჯის შესანიშნავი რეცეპტისთვის მიირთვით ლაიმის ნაჭრით.

აღმოსავლური ქათმის ბრინჯი

პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლებს, რომლებსაც გაუმართლათ ეწვივნენ ჩინეთში, აღნიშნავენ ადგილობრივი კერძების დახვეწილ გემოს და ცდილობენ გაიმეორონ ისინი სახლში.

ჩინური ქათმის ბრინჯის რეცეპტი განსაკუთრებულია ყველა რესტორანში. და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის წყალობით, ის შეიძლება განმეორდეს სახლში. მთავარია გავითვალისწინოთ ბრინჯის გადამუშავების თავისებურებები:

• ჩინურ სამზარეულოში არ არსებობს ღორის ან ცხვრის პილაფის მსგავსი კერძები. აქ პოპულარულია ქათამი და ზღვის პროდუქტები, რაც ბრინჯს დიეტურად ამზადებს ნაზი, დახვეწილი გემოთი;
• აღმოსავლეთ ევროპაში ბრინჯს ჩვეულებრივ ადუღებამდე ადუღებენ, ჩინეთში ტოვებენ ცოტა ნედლს და სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანენ ტაფაში - ასე წვნიანი და დამტვრეული გამოდის;
• იშვიათად არის ჩინური კერძი სრული სოიოს სოუსის დამატების გარეშე, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მისი გამოყენება არც თუ ისე პოპულარულია.

ასე რომ, საუკეთესო ჩინური ტრადიციებით ქათმის ბრინჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. გრძელი ბრინჯი - 2 ჭიქა.
2. ქათმის ფილე - 600-700 გრამი.
3. კვერცხი - 2 ცალი.
4. ლობიო - 250 გრამი.
5. ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი.
6. მწვანე ბარდა - 100 გრამი.
7. სოიოს სოუსი - 50 მლ.
8. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
9. მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული.
10. კურკუმა - 0,5 ჩ/კ.

კულინჯის წესები

მოხარშეთ ქათმის ფილე დარბილებამდე, დაჭერით პატარა კუბებად. ცხრა წყალში გარეცხილი ბრინჯი აადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივებამდე.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ მოხარშული ქათამი, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. მოყავისფრო ნაჭრები დადეთ თეფშზე.

ხორცის შეწვისგან შემორჩენილ ცხელ ზეთში ჩავყაროთ მწვანე ლობიო, ბარდა და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეული 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ცალკე ტაფაში (შეიძლება იყოს ზეთის გარეშე) შეწვით ათქვეფილი კვერცხები. ცოტა უნდა „დაიჭირონ“, მაგრამ ათქვეფილ კვერცხად არ გადაიქცნენ. პროცესის ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

შეურიეთ ორი ტაფის შიგთავსი, დაამატეთ ბრინჯი. ჩაასხით სოიოს სოუსში, მოაყარეთ კურკუმა. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.