ძველი კუმისი: რა არის ეს?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კაცობრიობის უძველეს სასმელს ჭიის და თავისუფლების სუნი ასდის. ის ჩვენთან მოვიდა ფართო სტეპებიდან, მომთაბარეებიდან, რომლებიც იკლავდნენ წყურვილს და ასევე თვლიდნენ მას მრავალი დაავადების პანაცეად და წმინდა პროდუქტად.

საუბარია სასმელზე, სახელად "კუმისი". რა არის და როგორ გამოიყურება? ეს არის მოთეთრო, ქაფიანი ფერმენტირებული რძის ნივთიერება. იგი მზადდება მარის რძისგან მიკროსკოპული საფუარის, აციდოფილუსის და ბულგარული ჩხირების გამოყენებით. სამზარეულოს ტექნოლოგია გენიალურად მარტივია, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი. ჯერ მარის რძე უნდა მიიღოთ. იმის გამო, რომ ცხენს ძალიან პატარა წიწილა აქვს, მას ყოველ საათში წველიან. მთელი რძე შეედინება სპეციალურ ცილინდრულ კონტეინერში ვიწრო ზევით. მას ხვრელით ახურავს თავსახური: შემდეგ იქვე ჩასმულია ძელი (ჩურნერი), რომელიც მთავრდება ჯვრით. ასეთი ჭურჭლის ძირში, როგორც წესი, არის პატარა კუმისი წინასწარი პარტიიდან. საფუარი ხდება. იქ გამუდმებით ემატება მარის ახალ რძეს, შემდეგ კი ნარევს ადუღებენ. ეს უნდა გაკეთდეს პერიოდულად, რამდენიმე საათის განმავლობაში ზედიზედ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ასე იღებენ კუმისს. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს. ხანდახან, გახურებისას, სასმელს უმატებენ ახალ კრემს, დამარილებულ ცხენის ცხიმს, რათა გაიზარდოს ცხიმის შემცველობა და გააუმჯობესოს გემო. ლულა ამისთვისსასმელის მომზადება მთლიანად იცლება ყოველ 2-3 კვირაში. მას შიგნიდან ზეთს ასხამენ და ასხამენ მინდვრის ტოტებს. ეს უზრუნველყოფს საბოლოო პროდუქტს მისი დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური თვისებებით.

ასე რომ, კუმისი. რა არის ეს, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. და როგორი გემო აქვს? ეს არის გამაგრილებელი სასმელი, ტკბილი და მჟავე, ცოცხალი. ის ინახება მცირე ხნით და პრაქტიკულად შეუძლებელია მისი მოხარშვა სამრეწველო მასშტაბით. ამრიგად, რასაც ზოგჯერ მაღაზიაში ნახავთ, არ შეიძლება ეწოდოს "კუმისი". ნამდვილი სასმელი, დაძველებული ყველა წესისა და ტრადიციის მიხედვით, შეიძლება იყოს ძალიან დამათრობელი ან, პირიქით, დამამშვიდებელი. დამოკიდებულია საფუარის ხარისხზე და ექსპოზიციის ხანგრძლივობაზე, როგორი იქნება კუმისი.

ეს რა სახის სასმელია, ისტორიას კარგად მცოდნე ყველა სტუდენტი გეტყვით. იგი ცნობილი იყო მონღოლებისთვის და ყაზახებისთვის სპილენძ-ქვის ხანაში, რაც დასტურდება არქეოლოგიური აღმოჩენებით. და მისი პირველი წერილობითი ხსენება გვხვდება ისტორიის მამა ჰეროდოტეში. ის წერდა, რომ სკვითები საგულდაგულოდ იცავდნენ სპეციალური ფერმენტირებული რძის სასმელის დამზადების რეცეპტს. ასევე, კუმისი აღწერილია იპატიევის ქრონიკაში, გიომ დე რუბრუკის მოთხრობებში.

მოდით შევხედოთ კუმისს სამედიცინო თვალსაზრისით. Რა არის ეს? ეს არის უმდიდრესი შემადგენლობის სასმელი, რომელიც შეიცავს რძემჟავას, პანტოტენურს, ფოლიუმის მჟავებს, ამინომჟავებს, თიამინს, ციანოკობალამინს, რიბოფლავინს, ნახშირორჟანგს, ბიოტინს, ეთილის სპირტს, C ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტებს. ეს არის საოცრად სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც მითითებულია სხვადასხვა დაავადების დროს. უკუჩვენებები მანპრაქტიკულად არ აქვს. არ უნდა გამოიყენონ ის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები და ალერგია რძის პროდუქტებზე.

როგორ დავლიოთ კუმისი? Როგორც გინდა! კლავს წყურვილს, ატონიზირებს, განაახლებს. და ასევე ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგებსა და ტრადიციულ მედიცინაში, ცხოველთა დაავადებების სამკურნალოდ. კარგი მადა!