როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად: ტექნოლოგიური წესები, რჩევები ხახვის ცრემლის გარეშე მოჭრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე კულინარიაში ძნელი წარმოსადგენია კერძი, რომლის მომზადებაც ხახვის გარეშე შეიძლება. პოპულარული ბოსტნეული ცნობილია უძველესი დროიდან, როდესაც მას წარმატებით იყენებდნენ არა მხოლოდ ჭამისთვის, არამედ სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ. თუმცა, მიუხედავად მისი ფართო გავრცელებისა, სამზარეულოში ხშირად ჩნდება კითხვა, როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

რომელი ხახვი აირჩიოს კერძისთვის?

არავის საიდუმლო არ არის, რომ ნებისმიერი კერძის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ბოსტნეულის დაჭრის გზაზე, არამედ ყველაზე შესაფერისი ჯიშის სწორ არჩევანზე. დღეისათვის არსებობს მრავალი სახეობის ხახვი, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი პიკანტური გემო, სიმწარე ან არომატი. სანამ დაჭრის ტექნოლოგიასთან დაკავდებით, უნდა აირჩიოთ ხახვის სწორი სახეობა:

1. მწვანე ხახვს აქვს პატარა თეთრი ბოლქვი ძირში, რაც მას ოდნავ პიკანტურობას ანიჭებს. უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება სალათებისთვის და პირველი და მეორე კერძების დასამატებლად. ზოგიერთ ქვეყანაში მას გრილზე ამზადებენან შემწვარი.
2. ხახვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების, გვერდითი კერძების და დესერტების მოსამზადებლადაც კი. სითბოს დამუშავებისას მწარე გემო ხდება ცხარე ტკბილი.
3. თეთრ ხახვს ყველაზე ხშირად იყენებენ ნედლად. ასე რომ, ის ყველაზე მკაფიოდ ხაზს უსვამს იმ პროდუქტების გემოს, რომლებიც ავსებენ კერძს.
4. წითელ ხახვს აქვს გამოხატული ტკბილი გემო, იდეალურია სალათებისთვის. არანაკლებ პოპულარულია მარინირებული სახით, რომელიც ემსახურება ხორცისა და თევზის კერძების დამატებას.
5. პრასს აქვს ბოჭკოვანი სტრუქტურა, თეთრი ნაწილი უფრო ხშირად გამოიყენება სუპების დასამზადებლად, ჩაშუშვისას. მწვანე ნაწილი გამოსაცხობად გამოდგება მთლიანად, შიგთავსით.

ჯიშის არჩევის გადაწყვეტის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ჭრა. შემდეგი ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად, ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

ჭრის მეთოდები

მაღალ კულინარიულ ხელოვნებაში, არსებობს ბოსტნეულის დაჭრის მრავალი ტექნიკა გარკვეული ტიპის კერძებისთვის. უბრალო ყოველდღიურ სამზარეულოში ხახვს ყველაზე ხშირად ჭრიან რგოლებად, ნახევრად რგოლებად, კუბებად, ჩალის ნაჭრებად და წვრილად დაჭრილი. რგოლებად დაჭრისას ბოსტნეულს აცალებენ და ხახვს თითებით მაგრად მოუჭერენ, სასურველი ზომის რგოლები დავჭრათ.

ნახევრად რგოლებად დაჭრისთვის საჭიროა ხახვის გახეხვის შემდეგ შუაზე გაჭრა. ნახევარს აფენენ საჭრელ დაფაზე ჭრილით, დაფის პარალელურად დაჭერით, ხახვი დავჭრათ საჭირო სისქის ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭრილი ხახვი გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. დასაჭრელად ხახვი შუაზე გავჭრათგრძივი ხშირი ჭრა, რის შემდეგაც ხახვი იჭრება ნაჭრის სისქის 1,5-2 მმ-ის შენარჩუნებით.

ჭრის ტექნოლოგია

სწორი ზომის კუბურების მისაღებად, უნდა დაიცვათ ჭრის ტექნოლოგიური წესები. იცის პატარა საიდუმლოებები და დახვეწილობა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაიგოთ, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი კუბებად. ინსტრუქცია ასე გამოიყურება:

• ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ არ მოაჭრათ რიზომები;
• ხახვი გავჭრათ შუაზე, ნახევარი მოვათავსოთ დაჭრილი დაფაზე;
• გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრილები, ოდნავ მოკლე ძირიდან;
• გრძივი ჭრილები კეთდება ანალოგიურად რიზომების მოჭრის გარეშე;
• ბოლო ეტაპზე, ჭრა ხორციელდება წინა მიმართულების პერპენდიკულურად.

შედეგი უნდა იყოს ლუწი კუბურები. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ჭრის ერთიანი სიგანის შენარჩუნება საშუალებას მოგცემთ გაჭრათ მოწესრიგებული და ლამაზი.

რატომ ჩნდება ცრემლები?

ბევრს არ უყვარს ხახვის დაჭრა ძლიერი ლაკრიმაციის გამო. აქროლადი ნივთიერების მაქსიმალური რაოდენობა გროვდება ბოსტნეულის რიზომზე, რომელიც ჟანგბადთან შეხებისას წარმოქმნის ქიმიურ რეაქციას. ამ დროს გამოთავისუფლებული კაუსტიკური აირი სწრაფად ვრცელდება ჰაერში და აღიზიანებს თვალების ლორწოვან გარსს.

გაზის თავისებურება მდგომარეობს მხედველობის ორგანოებთან შეხებისას გოგირდმჟავას წარმოქმნის უნარში. რა თქმა უნდა, მისი კონცენტრაცია წარმოუდგენლად მცირეა, მაგრამ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ადამიანი „აატიროს“. თავიდან ავიცილოთ უსიამოვნოექსპოზიცია დაეხმარება პროფესიონალი მზარეულების რამდენიმე ქმედით რჩევას.

მოჭრა ცრემლების გარეშე

ცრემლების გამოყოფის საგრძნობლად შემცირება ხელს შეუწყობს რიზომის შენარჩუნებას. გაწმენდისას ის მთლიანად არ იჭრება, მხოლოდ გრძელი და ჭუჭყიანი ფესვებისგან იწმინდება. მნიშვნელოვანია: სანამ ხახვი კუბიკებად დაჭრით შეწვისთვის, ჩაშუშვისთვის, გამოსაცხობად, აუცილებელია დანა მაღალხარისხიანად გახეხეთ. ბასრი დანა დაგეხმარებათ სამუშაოს უფრო სწრაფად შესრულებაში, ცრემლების ცვრის შანსების შემცირებით.

ხახვის წინასწარ გაცივება საყინულეში ასევე ამარტივებს ხახვის დაჭრას. ნახევრად გაჭრის შემდეგ, შეგიძლიათ ბოლქვები ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ ჭრა. ეფექტურად მოჭრილი ხახვი თავსახურის მახლობლად, ჰაერის სწრაფი მიმოქცევა აშორებს კოროზიულ გაზს და ხელს უშლის თვალის კონტაქტს.

სამზარეულოს დამხმარეები

მხოლოდ კვების პროცესორებს ან ბლენდერებს მჭიდრო სახურავით შეუძლია მთლიანად აღმოფხვრას ხახვის დაჭრის უსიამოვნო შედეგები. ლაქრიმაციის პროცესის შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვის ტკბილი ჯიშები, რომლებშიც აქროლადი ნივთიერების კონცენტრაცია გაცილებით დაბალია.

გარკვეული ოსტატობით, ბოსტნეულის საჭრელი სპეციალური ხელსაწყო ცრემლების აცილებაში დაგეხმარებათ. დამჭერი, ჩვეულებრივი სავარცხლის მსგავსად, შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ ხახვის დაჭერას დაჭრის დროს, არამედ უზრუნველყოფს იმავე ზომას ჭრებს შორის. კიდევ ერთი კარგი რჩევაა ხახვს კუბიკებად დაჭერამდე საჭრელი დაფაზე დაასველოთ ლიმონის წვენი.

პროცესის ამსახველი ფოტოები წარმოდგენილიასტატია. თუმცა, მხოლოდ რეგულარული ვარჯიში და ილეთების ცოდნა დაგეხმარებათ ამ პროცესის დაუფლებაში.