ყაზახეთი: ეროვნული კერძები. ყაზახური სამზარეულოს თავისებურებები და საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ-ერთი ყველაზე სტუმართმოყვარე ქვეყანა ყაზახეთია. ამ სახელმწიფოს ეროვნული კერძები ბევრ ერს უყვარს. პილაფმა, აირანმა, ბაურსაკიმ, ბეშბარმაკმა და სხვა ბევრმა დელიკატესმა დაიპყრო გურმანების მუცელი მთელ მსოფლიოში. სწორედ ყაზახეთი აღმოჩნდება ნამდვილი სამოთხე მათთვის, ვისაც უყვარს გემოვნებით ჭამა. ყაზახეთი მომთაბარეების სამშობლოა, რომელიც ცნობილია ხორციანი კერძებით. ყველა მათგანი მოიხსენიება ერთი საერთო სახელით "et". მაგრამ ხორცის კერძების გარდა, აქ ძალიან პოპულარულია რძის დელიკატესები და სასმელები. ყაზახეთი მიესალმება სპეციალური რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ ხელნაკეთ საკვებს. და ნებისმიერი კერძის მთავარი ინგრედიენტი განსაკუთრებული და პატივმოყვარე სიყვარულია.

მოკლე ამბავი ყაზახური სამზარეულოს შესახებ

ყაზახეთს საკმაოდ ახალგაზრდა სამზარეულო აქვს. ქვეყანაში ნაციონალური კერძების ჩამოყალიბება მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. და მას შემდეგ, რაც დასრულდა ყაზახების ცხოვრების დამკვიდრებულ წესზე გადასვლა,ადგილობრივი სამზარეულო მთლიანად განვითარდა. დიდი ხნის განმავლობაში ყაზახური გასტრონომიის საფუძველი ხორცსა და რძეს მოიცავდა. ასე რომ, ყაზახები საჭმელს ამზადებდნენ ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა ყაზახური კვერნა, აქლემი, ცხვრის და ძროხის რძე, ყაზახური ბატკანი ცხენის ხორცით და მათი გადამუშავების სხვა პროდუქტები. როგორც ხედავთ, სია არ არის ძალიან მრავალფეროვანი. ამიტომ ძალიან რთულია, თუნდაც მაღალგანვითარებული ფანტაზიით, კერძების სიმრავლის მომზადება მხოლოდ ხორცის, რძისა და მათი წარმოებულებისგან, მაშინ როცა მარცვლეული და ბოსტნეული პრაქტიკულად არ არის.

მაგრამ ეს არ იყო საკმარისი ყაზახეთში მცხოვრები ხალხისთვის. მან დაიწყო ყაზახური ხორცისა და რძეზე დაფუძნებული ეროვნული კერძების შემუშავება, რომელთა შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლებოდა მათი გემოს დაკარგვის გარეშე. ასე ფართოდ გავრცელდა ცხვრისა და ცხვრის ღვიძლისგან შემწვარი ყაზახური კერძები. ასევე პოპულარული გახდა დამარილებულ-შებოლილი, შებოლილი და შებოლილ-მოხარშული ნახევარფაბრიკატები.

მოთხოვნადი გახდა ყაზახური ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები. ყაზახებმა სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებიდან საკვების მომზადება საკმაოდ გვიან დაიწყეს. ყველაზე ხშირად იყენებენ მარცვლეულს და ფქვილს. ყაზახეთის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია ხორცისა და ფქვილის დელიკატესების უპირატესობა.

ყაზახური კულინარიული უნარების სხვა მახასიათებლები

ყაზახური სამზარეულოს სხვა მახასიათებლებია მოხარშული ხორცისა და ცომის და ნახევრად მოხარშული კერძების უპირატესობა. ყაზახები არ იცნობენ სუპებს. ერთადერთი გამონაკლისი არის უზბეკებისგან ნასესხები შურპა. ყაზახეთში გასტრონომიის დამახასიათებელი თვისებაა კერძები,რომლის თანმიმდევრულობა წააგავს პირველ და მეორე კურსს.

ყაზახეთი კიდევ ერთი კულინარიული თვისებით გახდა ცნობილი. აქ ნაციონალურ კერძებს ხშირად ამზადებენ სუბპროდუქტებისგან, რომელიც ყაზახი ხალხის საყვარელი დელიკატესია. ყაზახეთის თანამედროვე სამზარეულოში ასევე არის თევზი, ბოსტნეული, სხვადასხვა ყაზახური მარცვლეული ხილის ტანდემში.

ყველაზე ცნობილი კერძები

ბევრი ტრადიციული ყაზახური კერძი ცნობილია გურმანებისთვის მთელ მსოფლიოში. მათ შესახებ ამბავი ყაზახეთში პოპულარული პურის სახეობებით უნდა დაიწყოს. ის აქ ორ ჯიშად არსებობს. პირველი ვარიანტია ბაურსაკი, რომელიც მდუღარე ზეთში შემწვარი ცომის ნაჭრებია. მეორე ვარიანტია ტანდურის ნამცხვრები. ისინი ცხვება ტანდურის ღუმელის შიგნით. იმის გამო, რომ კამპანიის დროს ბაურსაკები ქვაბში შეიძლება მოხარშონ, ის ყოველთვის უფრო მოთხოვნადი იყო. ასევე, ყაზახური პური შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა შელპეკი (თხელი პური), ტანდურ-ნანი, ტაბა-ნანი (ნახშირზე გამომცხვარი) და შეკ-შეკი.

ყაზახური კერძები, უპირველეს ყოვლისა, ფქვილიანი ხორციანი კერძებია. მაგალითად, სამსა - ღვეზელები ხორცით, პუქტერმეტი - ღვეზელები სუბპროდუქტებით, ან კაუსირმა - სპეციალური პასტები. ყაზახეთის ყველაზე პოპულარული კერძი კი კუირდაკია. ეს არის ცხვრის თირკმლების, გულის, ფილტვების, ღვიძლისა და კუდის ცხიმისგან დამზადებული შემწვარი. ისე, ქვეყნის სავიზიტო ბარათი, რა თქმა უნდა, პილაფია.

რეალური ყაზახური ბაურსაკები

ბაურსაკი კეფირზე (ნამდვილი ყაზახური რეცეპტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქვემოთ) ყაზახეთის კლასიკური ფქვილის კერძია. ხშირად მოხარშულისაფუარის ან უფუარი ცომისგან დამზადებული კერძი. პატარა მრგვალ ან ბრილიანტის ფორმის დონატებს ქვაბში შეწვით (შემწვარი). ბაურსაკები მიირთმევენ შურპას ან ჩაის.

ძალიან გემრიელი კერძი ბაურსაკი კეფირზე. ნამდვილი ყაზახური რეცეპტი ასე გამოიყურება: ჯერ უნდა მოამზადოთ ნახევარი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, 300 მილილიტრი კეფირი, ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, ორი კვერცხი, 15 გრამი გამაფხვიერებელი და მცენარეული ზეთი.

ასე რომ, თასში უნდა აურიოთ კვერცხი, კარაქი, კეფირი, მარილი და შაქარი. აქ ასევე გაწურეთ ცოტა ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. ამ ყველაფერს ვურევთ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი იყოფა ოთხ ნაწილად, რომლებიც ცალ-ცალკე დამატებით მოზილეთ. ამ ნაწილებიდან ყალიბდება კოლობოკები და ტოვებენ პირსახოცის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ახლა უნდა აიღოთ ღრმა ტაფა და დაასხით მასში იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ბაურსაკები თავისუფლად იცურონ მასში. სანამ ზეთი თბება, კოლობოკებიდან ნამცხვრებს ახვევენ. შემდეგ ისინი იჭრება შვიდი სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად. ზოლები, თავის მხრივ, ირიბად იჭრება ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სიგანეზე. შემდეგ ბაურსაკები შეიძლება ჩავასხათ ზეთში და შევწვათ ოქროსფერამდე.

როგორ მოვამზადოთ პალაუ

პალაუ წარმოუდგენლად გემრიელი ყაზახური პილაფია, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ. 350 გრამი კერძის მისაღებად საჭიროა:

• 110გრ ცხვრის.
• 40 გრ ცხვრის ცხიმი.
• 36გრხახვი.
• 50 გრ სტაფილო.
• 15 გ ჩირი ვაშლი ან გარგარის ჩირი.
• 100გრ ბრინჯი.

დაჭრილი ხახვი ხარშეთ ქვაბში გახურებულ ზეთში. წიწაკიანი და დამარილებული საქონლის ხორცი ასევე შეწვით, სანამ მასზე ქერქი არ გამოჩნდება. ხორცს ემატება სტაფილო (ჩალები) და ისევ შემწვარი. შემდეგ ხორცს ემატება გარეცხილი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი და შემწვარი ხახვი. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს 1,5 ლიტრი სითხე 1 კილოგრამ ბრინჯზე. ორი-სამი პუნქცია კეთდება ძირამდე სრულ სიღრმეზე, დააფარეთ კონტეინერი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ყველა სასმელი

როგორც კეფირი პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, ყაზახებში განსაკუთრებული მოთხოვნაა აირანის ფერმენტირებული რძის სასმელი. მის მისაღებად გამოიყენება სპეციალურად გამოყვანილი რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც ირგვება ძროხის, თხის და ცხვრის რძის ნარევში. შემდეგ ამ შემადგენლობას ემატება წყაროს წყალი და მარილი (შაქარი) გემოვნებით. ეს ყველაფერი თბილად უნდა შევინახოთ მჟავემდე.

აირანი ყაზახეთში ზაფხულის სასმელად ითვლება. ისინი მას იყენებენ ახალს, მაგრამ ასევე მის საფუძველზე ამზადებენ სხვადასხვა ღვეზელებს სხვადასხვა მარცვლეულის დამატებით. გარდა ამისა, აირანით ამზადებენ ირიმშიკს - ცხიმოვან ხაჭოს.

ტკბილი კერძები

განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ყაზახური ტკბილეული. ისინი იმდენად გემრიელია, რომ მათი ჭამის შეწყვეტა თითქმის შეუძლებელია. ყაზახეთის ყველაზე პოპულარულ დესერტებს შორისაა:

ჩაკ-ჩაკი არის ტკბილი კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი ან გამომცხვარი ცომისაგან,რომელსაც გულუხვად ასხამენ სიროფს და ანაწილებენ თხილით

• Gent არის კერძი, სადაც ახალი კარაქი ქმნის გემოს. ჟენტის მოსამზადებლად საჭიროა ნახევარი კილოგრამი ტოტანი, ასი გრამი ცოტაოდენი ორცხობილა, ორი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი კოვზი ჯემის სიროფი, 200-250 გრამი კარაქი და ქიშმიში შაქართან ერთად გემოვნებით. ფუნთუშები და შაქარი დაფქვით ყავის საფქვავში. შემდეგ ურევენ ქიშმიშით და ტოტანით. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ სიროფი, თაფლი და კარაქი. ეს ყველაფერი თხელ ნაკადად იღვრება ტალკანში. თბილ მასას მოათავსეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში ორი საათით.
• მაისეკი წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტია, რომელიც მზადდება კონტეინერიდან. მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ ჩაის დამატებაც.

რეკომენდირებული კერძები

ყაზახეთში არის კერძები, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. ასე რომ, წარმოუდგენლად გემრიელია ბეშბარმაკი - ეს არის მოხარშული ხორცის ნაჭრები ლაფშით. მას ამზადებენ საქონლის, აქლემის, ცხენის და ცხვრის ხორცისგან. სორპა ასევე ითვლება ძალიან მადისაღმძვრელად. ეს არის ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური ხორცის წვნიანი. ასეთ დელიკატესს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, მწვანილი და ბოსტნეული.

ალბათ ყველას სმენია ყაზახური მანტის შესახებ. ყაზახური მანტი მზადდება წვრილად დაჭრილი ცხვრის და დაჭრილი ხახვისგან. დაფქულ ხორცსაც ამარილებენ და წიწაკებენ. ყაზახეთში კი ღირს შუჟიკზე ქეიფი. შუჟიკი ძეხვის ერთ-ერთი სახეობაა. ამ ქვეყანაში მის მოსამზადებლად ცხენის ხორცს იყენებენ.

ყაზახური სტუმართმოყვარეობა

ყაზახური სამზარეულო, რეცეპტებირომელიც ჩვენს სტატიაშია, იმდენად მდიდარია, რომ ძნელია ყველა კერძის აღწერა ერთ მიმოხილვაში. არაჩვეულებრივი საკვების გარდა, ყაზახეთი გამოირჩევა განსაკუთრებული სტუმართმოყვარეობით. ამ ქვეყნის მაცხოვრებლები ყოველთვის მიესალმებიან სტუმრებს. და ვინც მოდის სახლში, ის მაშინვე ჯდება გულუხვად გაშლილ მაგიდასთან. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ უარი თქვათ დასაქმებაზე ან შიმშილის ნაკლებობაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეურაცხყოთ მფლობელები. ყაზახების დღესასწაული ერთგვარი რიტუალია. ის იმდენად რთულია, რომ ადვილად შეიძლება შევადაროთ ჩაის ცნობილ ცერემონიას ჩინეთში.

პირველ რიგში, ყაზახურ სახლში სტუმარს სთავაზობენ ჩაის, რომელსაც თასში მიირთმევენ. შემდეგ ისინი იწყებენ ბინაში ან იურტში არსებული კერძების რეკომენდაციას. დღეს ყაზახურ სამზარეულოში ბევრი უცხოური სესხია. მაგრამ მაინც აქ განსაკუთრებული ადგილი ტრადიციულ კერძებს ეთმობა.