შარლოტა ბანანით: მომზადების სხვადასხვა მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულმა დიასახლისმა, რა თქმა უნდა, არაერთხელ განებივრა თავისი ოჯახი ვაშლით სურნელოვანი შარლოტით. მაგრამ ნებისმიერი, თუნდაც უგემრიელესი ნამცხვრები შეიძლება მოიწყინოს. რა უნდა გამოვიდეს ორიგინალთან? როგორ დავამატოთ ორიგინალობისა და პიკანტურობის ელფერი ნაცნობ კერძს?

გეპატიჟებით დღეს მოამზადოთ ძალიან ნაზი, წარმოუდგენლად სურნელოვანი, ხრაშუნა შარლოტა ბანანთან ერთად. სწორედ ამ ხილის წყალობით იძენს ნამცხვარი წარმოუდგენელ ეგზოტიკურ გემოს და მდიდარ კარამელის არომატს.

შარლოტას მიუწვდომელი ბილიკი

მოგეხსენებათ, გასტრონომიული კულტურისა და ისტორიის ნამდვილი მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ გერმანიაში გაჩნდა უგემრიელესი ცომი ვაშლებით სახელად "შარლოტა". მაგრამ მართლა ასეა? ამ კერძის წარმოშობისა და წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს.

შარლოტის ისტორიაში ინგლისური, გერმანული და თუნდაც რუსული ანაბეჭდი შეიძლება მოიძებნოს. რა კულინარიულ ბილიკს მივყვებით დღეს? ვისი რეცეპტი ეფუძნება ამჟამად პოპულარული ბანანისა და ვაშლის შარლოტას?

ინგლისის დედოფალი ღუმელთან?

ზოგიერთი წყარო ირწმუნება, რომ კერძი პირველად გამოჩნდა ჯორჯ III-ის მეუღლის, ინგლისის დედოფალ შარლოტას ციხესიმაგრის სამზარეულოში. იმ დღეებში ცნობილი ხორცის პუდინგის რეცეპტი მისმა უდიდებულესობამ მოდერნიზება და ტკბილ ვაშლის ღვეზელად აქცია. თუმცა, გარდა სახელების თანხმობისა, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება იმისა, რომ ინგლისის დედოფალი იდგა ღუმელთან და საკუთარი ხელით ცდილობდა შარლოტის რეცეპტს.

რუსული შარლოტა ხილის ელფერის გარეშე

არსებობს დოკუმენტური მტკიცებულება იმისა, რომ მეფე ალექსანდრე I-ს ძალიან უყვარდა "რუსული შარლოტა". ის სუვერენისთვის ფრანგმა შეფმა მოამზადა. კერძი ბოლოში ბისკვიტის ნამცხვარი იყო, ზემოდან კი ბავარიული კრემი. არ იყო მინიშნება ვაშლის ან სხვა ხილის შესახებ.

შეიძლება შეფ კარიმმა მხოლოდ დისტანციურად გაიგო, თუ როგორ ამზადებდნენ შარლოტას. ან იქნებ კულინარიის სპეციალისტმა გადაწყვიტა კერძი ასე დაერქვა, რადგან რუსეთში იმ დღეებში ყველა უცხოელი ახალგაზრდა ქალბატონი ფრანგულად იყო - შარლოტა.

ჭეშმარიტი გერმანული

ფაქტობრივად, ვაშლის ღვეზელი, მოგვიანებით კი ბანანის შარლოტის რეცეპტი, გამოიგონეს გერმანელმა მზარეულებმა. ეს ტკბილი ნამცხვარი პირველად ჩნდება გერმანულ თონეებში. მრავალი ათწლეულის განმავლობაში, შემორჩენილ პურს ყრიდნენ ან შინაური ცხოველების თასში უგზავნიდნენ. მაგრამ ეკონომიურმა გერმანელმა ქალბატონებმა პურის გადაყრა ცოდვად მიიჩნიეს, ამიტომ ერთ მშვენიერ მომენტში გადაწყვიტეს მისი გადამუშავება და შესანიშნავი ტკბილი დესერტის რეცეპტი გამოიგონეს.

არავინ კამათობს: შარლოტა ვაშლითა და ბანანით არ გამოჩნდაგასწვრივ. ეს იყო კულინარიული ექსპერიმენტების გრძელი და რთული გზა, რომელიც წარმოიშვა შორეულ მე-17 საუკუნეში. მას არ ეშინოდა დაცინვისა ბავარიელი ფრაუს სიძუნწისა და სისულელეების შესახებ, არ ეშინოდა იყო სასაცილო, რათა რამდენიმე ათწლეულში იგი გახდეს ტრადიციული მრავალი ქვეყნისთვის, ეროვნული გერმანიისთვის და უბრალოდ საყვარელი კერძი ყველგან.

შარლოტის მომზადება ღუმელში

დღეს ჩვენ შევარჩიეთ უმარტივესი და მრავალრიცხოვანი ინგრედიენტებით დატვირთული რეცეპტი ღუმელში შარლოტის ბანანთან ერთად. ეს შესანიშნავია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც ახლა იწყებენ კულინარიულ მოგზაურობას და სურთ თავიანთი ოჯახის განებივრება რაღაც ტკბილით და გემრიელით.

ასე რომ, შარლოტის გასაკეთებლად ბანანითა და ვაშლით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი
• ხორბლის ფქვილი - 220გრ
• კარაქი ფორმის გასაწურავად - 10გრ
• შაქარი - 140გრ
• სამი დიდი ვაშლი.
• ორი ბანანი.
• მწიკვი ვანილის.
• ცომის გამაფხვიერებელი.

დაითვისეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გემრიელი შარლოტის ბანანითა და ვაშლით

გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში. იქვე ვასხამთ შაქარსაც. ბლენდერით (ის მაინც უფრო ძლიერია, ვიდრე ხელის სათქვეფი), ათქვიფეთ ტკბილი მასა ქაფამდე. გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ რაც უფრო ბრწყინვალეა ნარევი, მით უფრო ჰაეროვანი იქნება შარლოტა ბანანთან ერთად.

დაასხით გამაფხვიერებელი თხელ ნაკადში ათქვეფისას. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, შერეული მწიკვი ვანილით. ცნობილია, რომ ფქვილს განსხვავებული შთანთქმის უნარი აქვსთხევადი, ამიტომ ზუსტი რაოდენობის მიცემა შეუძლებელია. შეცვალეთ, როგორც ამბობენ, თქვენთვის. გაითვალისწინეთ, რომ საბოლოო შედეგი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. შარლოტას ცომი წააგავს სქელ, გაცხელებულ კრემს.

ხილი გაწმენდილია. ჭრა არჩევითია. ღვეზელის შიგნით განლაგება ნაჭრის მსგავსია. ვიღაც ჩაალაგებს ბანანს შარლოტაში, ზემოდან კი ყურადღებას გაამახვილებს ვაშლის ნაჭრების ლამაზად დალაგებულ რიგზე. სხვა დიასახლისი ყველა ხილს ღვეზელში მალავს. მესამე კი, პირიქით, შიგ ვაშლებს მოათავსებს, ზემოდან კი ბანანით დაამშვენებს. ბევრი ვარიანტია.

ღუმელი აცხელებს 190 გრადუსამდე. ჩაასხით შარლოტის ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფორმაში. ჩვენ ვაკეთებთ ბანანს და ვაშლს ისე, როგორც მზარეულის ფანტაზიის სულს სურს. შედეგამდე საკმარისი დროა 25 წუთი. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ ღვეზელის ზედა ნაწილი ძალიან ადრე იწყებს გაწითლებას. თუ ასე მოხდა, უბრალოდ ამოიღეთ შარლოტა, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და ისევ ღუმელში გააგზავნეთ.

შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტი პიტნის ახალი ფოთლებით, მსუბუქი კრემით, ახალი ხილით ან კენკრით.

შარლოტა ვაშლით და ბანანით. ძველი პურის რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი მოამზადოთ შარლოტა კლასიკური რეცეპტით, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 200 გრ შემორჩენილი შავი პური ან თეთრი პური (რომელიც სამზარეულოშია).
• ორი კვერცხი.
• 180 მლ რძე.
• მწიკვი მარილი.
• ნახევარი ჭიქა შაქარი.
• ორიოდე დიდი ვაშლი.
• რამდენიმე მწიფერბილი ბანანი.

მომზადების პროცესი

შარლოტას ბანანთან ერთად ღუმელში მოსამზადებლად, გუშინდელი პური ბლენდერით უნდა დაფქვათ დაფქულ მდგომარეობაში. მთლიან მასას ვყოფთ სამ ნაწილად. ნამცხვრის ერთი ნაწილი ჩაასხით საცხობ ჭურჭლის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ ბანანის ფენა, მოაყარეთ ნამცხვრის მეორე ნაწილი. შემდეგ ვაშლებს ისევ ვაყრით და დარჩენილი ცომით ვფარავთ.

ცალკე თასში აურიეთ რძე, ქათმის კვერცხი, გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. მასას გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილინი ან დარიჩინი. მიღებული მასა დაასხით ვაშლისა და ბანანის პური. ღუმელში დავაყენეთ ტემპერატურა 170 გრადუსზე და დრო 20 წუთზე.

შარლოტა ნელ გაზქურაში

თუ გსურთ დაზოგოთ ცოტა დრო გემრიელი დესერტის მომზადებაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ასისტენტიც. ნელ გაზქურაში შარლოტა ოდნავ უფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე ღუმელში. ცომის მომზადებისა და შევსების პროცესი ზუსტად იგივეა, რაც პირველ ორ რეცეპტში. ჩაასხით ან ჩაასხით ცომი მულტიქუერის თასში, მოათავსეთ შერჩეული შიგთავსი და დაახურეთ თავსახური.

როგორც წესი, თანამედროვე მოდელებში არის "საცხობის" რეჟიმი. ზოგიერთ მოდელში მას "Pie" დაერქმევა. მაგრამ სახელის არსი არ იცვლება, დაყენებული მომზადების დრო და სასურველი ტემპერატურა უკვე ავტომატურად დაყენდება. უბრალოდ დააჭირეთ ღილაკს და დაელოდეთ სიგნალს ოპერაციის დასრულებამდე.

გაითვალისწინეთ, რომ ნელი გაზქურის შარლოტა ბანანთან ერთად (მზა პროდუქტის ფოტო ამის პირდაპირი დადასტურებაა) არა უარესი გამოდის, ვიდრე ღუმელში. და დრო და ძალისხმევაკერძების მომზადებაზე ნაკლები თანმიმდევრობით იხარჯება.

სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ შვრიის ფაფა, ბლენდერში დაფქული ან სემოლინით.

თუ ხელთ შაქარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ჯემი, თაფლი ან მეტი ტკბილი ბანანი.

თუ ღუმელი არ მუშაობს, მაშინ შარლოტა ვაშლითა და ბანანით ყოველთვის შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში, პურის მანქანაში, ორმაგ ქვაბში, თუნდაც ჰაერის გრილზე და მიკროტალღურ ღუმელში.

თუ არ გაქვთ სწორი საცხობი კერძი, მაშინ უბრალოდ აიღეთ ნებისმიერი მოცულობითი კერამიკული ან მინის ფირფიტა. არაღრმა ქვაბმა ან თასმაც კი შეიძლება იმუშაოს.

თუ არ იყო სათქვეფი მიქსერი, მაშინ ცომში მყარი ქაფის მიღება შესაძლებელია ხელით მუშაობისას. რა თქმა უნდა, პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თანამედროვე ძლიერი სამზარეულოს მოწყობილობის გარეშე.

თუ შარლოტა საკმარისად ფუმფულა არ არის, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ბისკვიტის (არსებითად) ნამცხვრები ღუმელში ყოფნის პირველ 15 წუთში შეწუხდა. ამის გაკეთება კატეგორიულად იმედგაცრუებულია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ფუმფულა ნამცხვარი, თუ კვერცხის ნარევს სწორად და საკმარისად დიდხანს ავთქვიფოთ. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს შარლოტის ცომის შერევას მხოლოდ სპატულით.

ვაშლი ღვეზელისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი. ტკბილკბილიანებს წითელი ტკბილი უხდებათ, ცხარე მჟავიანობის მოყვარულებს - ანტონოვკა ან მწვანე გრუშევკა. Ტკბილი და მჟავევაშლი იდეალური ვარიანტია დაბალანსებული შევსებისთვის.

თუ გსურთ ტორტის გაყინვა, როგორც ამბობენ, "მომავლისთვის", გამოცდილი მზარეულები მკაცრად გირჩევენ ამის გაკეთებას. ვინაიდან შარლოტა ბისკვიტის ნამცხვარია, გაყინვის შემდეგ ვაშლის შიგთავსი და თავად ბისკვიტის მასა გადაიქცევა უსიამოვნო ნამცხვრად.

რა არის პოპულარული დესერტის კალორიული შემცველობა? ეს კითხვა აწუხებს, ალბათ, ყოველ მეორე დიასახლისს, რომელიც ამ დესერტის მომზადებაზე ფიქრობს. თუ ვსაუბრობთ ბისკვიტის ვერსიაზე, მაშინ მიიღებთ დაახლოებით 240 კკალს ასი გრამ ნამცხვრზე. თუ ვსაუბრობთ გუშინდელი პურის მეორე რეცეპტზე, მაშინ კალორიები ცოტათი ნაკლები იქნება - 216. ღვეზელის კალორიულობა შეგიძლიათ შეამციროთ, თუ ფქვილის ნაცვლად წვრილად დაფქულ შვრიის ფაფას გამოიყენებთ და შემოიფარგლებათ დაბალკალორიული ვაშლით. ტკბილი ბანანის ნაცვლად.

თუ მეძუძურ ან მომავალ დედას სურს შარლოტის მომზადება, მას შეუძლია ამის გაკეთება სიამოვნებით. ორსული და მეძუძური ქალებისთვის კერძში არ არის აკრძალული ინგრედიენტები.