რეცეპტები ლურჯი ყველით: უგემრიელესი რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც ისე დიდი ხნის წინ, საზოგადოების დამოკიდებულება ლურჯი ყველის მიმართ სკეპტიკურად იყო განწყობილი. მისი დახვეწილი გემოთი სარგებლობდნენ მხოლოდ გურმანები, რომლებსაც სურთ მუდმივად მიიღონ ახალი გემო შეგრძნებები სხვადასხვა პროდუქტებისა და კომბინაციებისგან. დღეს ლურჯი ყველით რეცეპტები ძალიან პოპულარულია. კულინარიაში მას შეუძლია დამოუკიდებელ კერძად იმოქმედოს, გამოიყენება სოუსების, სალათების, სუპების და დესერტების დასამზადებლადაც კი.

ფორმის ჯიშები

ლურჯი ყველის ძირითადი და პოპულარული სახეობები მზადდება ძროხის რძისგან, ნაკლებად ხშირად ამ მიზნით გამოიყენება თხისგან მიღებული პროდუქტი. ლურჯი ყველის რამდენიმე ათეული სახეობა და სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის ფართოდ გავრცელებული. ყველაზე ხშირად არის ყველი თეთრი ობის, რომელიც ფარავს პროდუქტს მხოლოდ გარედან. მის მოსამზადებლად გამოიყენება თეთრი ობის ჯიშები.

არანაკლებ პოპულარულია ყველი ლურჯი და მწვანე ობის, მაგობის სოკოების მრავალფეროვნება ითვლება კეთილშობილურად, ხოლო პროდუქტს თავისი შინაარსით აქვს პიკანტური მოტკბო გემო და საკმაოდ სასიამოვნო არომატი. სპეციალური ნემსის საშუალებით ყველის თავში კეთდება სპეციალური ნახვრეტები, სადაც მოგვიანებით ყალიბდება და პროდუქტს ტოვებენ დასამწიფებლად..

ლურჯი ყველით რეცეპტები ხშირად შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს წითელი ობის სპორებით. სპეციფიკური ტიპის ობის ზემოქმედების გარდა, მწარმოებლები დასამზადებლად იყენებენ ღვინოს, სიდრი ან წითელ არაყს.

სარგებელი და ზიანი

საოცარი პროდუქტის გამოჩენის მომენტიდან დღემდე, მუდმივი კამათი მიმდინარეობს ცხარე ყველის სარგებლობისა და შესაძლო ზიანის შესახებ. ცისფერი ყველის კერძები, რომელთა რეცეპტები შეიცავს ინგრედიენტების მრავალფეროვნებას, ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ეს ფაქტორი გამართლებულია პროდუქტის უდავო სარგებლით.

• ადამიანის ძვლის ჩონჩხის, ფრჩხილების, კბილების სრული ფორმირებისთვის აუცილებელი კალციუმის მაღალი შემცველობა. ობის კეთილშობილური ჯიშების სახით დამატება ხელს უწყობს პროდუქტის უფრო ეფექტურ შეწოვას.
• კუნთოვანი ქსოვილისთვის ჯანსაღი ყველი შეიცავს პროტეინს და პროტეინს, ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვისაც კუნთოვანი მასის მომატება სურს. პროდუქტის რეგულარული გამოყენება ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ ქსოვილების კარგ ფორმაში შენარჩუნებას, არამედ ხელს შეუწყობს მათ ზრდას.
• ლურჯი ყველი შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინს, რომელიც საჭიროა ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის. გარდა ამისა, ფოსფორის მარილის არსებობა ამცირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების განვითარების რისკს.
• სასარგებლო მიკროელემენტები, მინერალები ხელს უწყობს მელანინის წარმოქმნას, რომელიც აუცილებელია კანისა და ეპიდერმისის უჯრედების რეგენერაციისთვის.

პროდუქტის მავნე თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის დადგენილი არ არის, თუმცა, ამის მიუხედავად, მას მაინც აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები. დაფქული ყველი არ არის რეკომენდებული ჯანსაღი კვების ექსპერტების მიერ სხვადასხვა ხარისხის სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის. პროდუქტის ცხიმის მაღალი შემცველობა არ იძლევა საშუალებას, რომ იგი სრულად შეიწოვოს ორგანიზმში დაქვეითებული მეტაბოლიზმის დროს.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

მიუხედავად პოპულარობისა, ეს საკმაოდ ძვირადღირებული პროდუქტია, რომელიც ყველა მყიდველისთვის არ არის ხელმისაწვდომი. ალტერნატივა შეიძლება იყოს ხელნაკეთი ლურჯი ყველი, რომლის რეცეპტი მარტივი და გასაგებია. ნახევრად მყარი ყველის მისაღებად ნაზი, ცხიმიანი ტექსტურით და პიკანტური გემოთი საკმარისია მოამზადოთ საჭირო კომპონენტების ნაკრები:

• ძროხის რძე - 8 ლიტრი;
• მყარი ყველის შემქმნელი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• რენატის ფერმენტი - ¼ ჩ/კ;
• კლდის მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ობის სპორები - 0.01

სახლში ყველის დასამზადებლად რძე უნდა გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე. მაწონი და ყალიბი მონაცვლეობით ნაწილდება თბილი რძის ზედაპირზე. გლუვი მოძრაობებით ქვემოდან ზევით, მასას ურევენ ჩაჭრილი კოვზით, ანაწილებენ კომპონენტებს. ამის შემდეგ რძეს ტოვებენ 30 წუთის განმავლობაში სტარტერის შესავსებად.

ცალკე კონტეინერში 30 მლ თბილ წყალში განზავდეს მარილი და ნიჟარა.ფერმენტი, რომელსაც სრული დაშლის შემდეგ უმატებენ რძეს, კიდევ ერთხელ ურევენ ყველაფერს და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ რძისგან წარმოიქმნება სქელი შედედება, რომელსაც გრძელი დანით ან შამფურით ჭრიან დიდ ნაჭრებად. ქერქი იფარება მარლით რამდენიმე ფენად ან მკვრივი ქსოვილით, სადაც შემდგომში გადადის მომავალი ყველის ნაჭრები.

სახლში ხარისხიანი პროდუქტის გასაკეთებლად, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტი. ხელნაკეთი ლურჯი ყველი გარკვეულწილად განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისგან, მაგრამ მისი გემო უდავოდ გაახარებს ქონდარი კომბინაციების მოყვარულებს.

შრატის გამოყოფის შემდეგ ქსოვილს (გაზას) აკრავენ ჩანთაში, ათავსებენ საჭრელ დაფაზე, ათავსებენ 3-4 კგ წონას და ტოვებენ 4 საათის განმავლობაში. მომავალი ყველის ფორმა დაფარულია რბილი ქსოვილით, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას, ყველის მასა მასში იშლება პატარა ნაჭრებად, მჭიდროდ დაჭერით. ზედაპირი იფარება ბამბის ხელსახოცით და პროდუქტი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 48 საათის განმავლობაში. დღეში რამდენჯერმე მასას აბრუნებენ ფორმაში და ისევ აფარებენ ტილოს.

ორი დღის შემდეგ ყველი გამოიღება ფორმიდან, ქსოვილს აშორებენ და 24 საათის განმავლობაში ტოვებენ ჰაერისთვის. საქსოვი ნემსით ან ხის შამფურით კეთდება ხშირი პუნქციები ისე, რომ ყალიბი თანაბრად გადაინაწილოს ყველზე. ამ ფორმით ყველი მწიფდება +5 გრადუს ტემპერატურაზე 3-4 კვირის განმავლობაში.

სალათის რეცეპტი

ყველაზე მარტივი და უგემრიელესი კერძია სალათი ლურჯი ყველით.არსებობს მისი მომზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები, რაც დამოკიდებულია დაკავშირებული პროდუქტების თქვენს საყვარელ კომპლექტზე და ინგრედიენტების შერწყმის წესებზე. ერთი სწრაფი და მარტივი სალათი მოიცავს:

• აისბერგის სალათის ფოთოლი - 1 ცალი;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• წითელი კომბოსტო - ½ საშუალო თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ღვინის ძმარი - 50 მლ;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• ლურჯი ყველი - 40გრ;
• მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით.

კომბოსტო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, გააგრილეთ და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. სალათის ფურცლები შეიძლება ხელით დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, კომბოსტოსა და ხახვის შერევით. ყველი იშლება წვრილად, ერწყმის ძმარს, ზეითუნის ზეთს, დაჭრილ ნიორს და მარილს. სალათს აზავებენ მიღებული სოუსით, მოასხით დაფქული წიწაკა.

მსხლის დაწყვილება

მსხალი ლურჯი ყველით აქვს შესანიშნავი კომბინაცია. გურმანი მადის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი და ხმელი მსხლის ნაჭრები;
• ლურჯი ყველი;
• მთლიანი მარცვლეულის პური;
• მაიონეზი.

კვადრატულ კონტეინერს აფარებენ აპკით, აფენენ გამხმარ მსხალს, კეთდება მაიონეზის თხელი გისოსი საკონდიტრო პარკით. შემდეგი ფენა ნაწილდება ყველის პატარა ნატეხით და დაფარულია პურის თხელი ნაჭრებით ქერქის გარეშე, თანაბრად ფარავს ზედაპირს. პურს ასხამენ მაიონეზით, ავრცელებენთეფშები ახალი მსხალი და მოაყარეთ ყველის ნატეხები. მსუბუქად მოასხით მაიონეზი და მოამზადეთ პურის ნაჭრების კიდევ ერთი ბურთი.

კერძს აფარებენ ფილას, დებენ საჭრელ დაფას, დაჭერით დატვირთვით და 3-4 საათის განმავლობაში მაცივარში აჩერებენ. მზა სნეკს ათავისუფლებენ ფილისგან, ჭრიან ერთგვაროვან კვადრატებად, აბრუნებენ ისე, რომ ხმელი მსხალი ზემოდან იდო, შამფური დაკრავენ და მიირთვით.

ყველის დაფუძნებული სოუსები

კერძები ლურჯი ყველით, რომელთა რეცეპტებში შედის ნაღების სოუსები, განსაკუთრებით ნაზი და პიკანტურია. რძის დრესინგის გასაკეთებლად ლურჯი ყველი დნება რძეში ან კრემში დაბალ ცეცხლზე. სოუსი გემოვნებით მოჰყავთ არაჟანთან, არომატულ მწვანილთან ერთად.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: ჯანსაღ პროდუქტს აქვს უნიკალური, სპეციფიკური არომატი, რომელიც არ უნდა იყოს გადაჭედილი ძალიან ცხარე არომატებით. შესანიშნავი კომბინაცია იძლევა ყველს ჯავზით, დარიჩინით, დაფქული წიწაკით.

კალმახის რეცეპტი

კერძის შესანიშნავი გემო მიიღებთ მსუბუქად დამარილებული კალმახის ლურჯ ყველთან ერთად. ასეთი საჭმლის რეცეპტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან სხვადასხვა კომპონენტების დამატებით. კერძის მოსამზადებლად თევზს ჭრიან თხელ ნაჭრებად. ყველს ჩანგლით ზელავენ, ემატება მწვანილი, სანელებლები და სხვა სახის რბილი ყველი, რომელსაც არ აქვს გამოხატული გემო..

კალმახის ნაჭრებში ჩავყაროთ ცოტაოდენი შიგთავსი, გავაბრტყელოთ და გავაჩეროთ მაცივარში 1-2 საათი. მზა მადას მიირთმევენ ოვალურ ჭურჭელზე, დეკორაციისთვის.გამოიყენეთ ოხრახუშის ფოთლები, ახალი მსხლის ნაჭრები, ლიმონის ნაჭრები.

სენდვიჩები და კანაპეები

ძალიან ხშირად ცისფერ ყველს იყენებენ სენდვიჩებისა და ყველა სახის კანაპეების სახით საჭმლის მოსამზადებლად. მას მიირთმევენ შავი, ჭვავის, მთლიანი მარცვლეულის პურის თხელ ნაჭრებზე. ნათელი სპეციფიკური გემოს მქონე პროდუქტს შეუძლია დამოუკიდებელ კერძად იმოქმედოს, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით კომპონენტებს.

შამფურებზე კანაპე ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი და წარმოუდგენელი საჭმელია. ლურჯ ყველთან ერთად შეიძლება იმოქმედოს უთესლო ყურძენი, ჩერი პომიდორი, კრევეტები, მიდიები, წითელი თევზი. ხის შამფურზე ნებისმიერი თანმიმდევრობით აკრავენ სხვადასხვა პროდუქტის ერთგვაროვან კუბებს, რაც ქმნის ქაოტურ ფერთა კომბინაციას.

სხვა პროდუქტებთან კომბინაცია

სუპების, სოუსების და საჭმლის მოსამზადებლად ძალიან ხშირად იყენებენ ცისფერ ყველს. რეცეპტები განსხვავდება მომზადების ტექნოლოგიით, სითბოს დამუშავების მეთოდით და სხვა ინგრედიენტებთან კომბინაციით. ქონდარი პროდუქტის ღირებულება განპირობებულია მისი უჩვეულო გემოთი, ამიტომ კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ გემოვნების თავსებადობა.

ყველის ნაზი კრემისებური გემო იდეალურად ერწყმის ზღვის პროდუქტებს, ხილს, როგორიცაა ანანასი, ყურძენი, მსხალი. დესერტების მოსამზადებლად მას ხშირად ერწყმის თხილი, ჩირი და ციტრუსები. ისინი დადებითად ხაზს უსვამენ და ანიჭებენ პროდუქტის კეთილშობილ გემოს და ინარჩუნებენ მის ნაზი არომატს.

გოგრა ქოთნებში

ძალიან პოპულარულიიყენებს რეცეპტს - ყველი თეთრი ობის ერთად გოგრა და მსხალი. კერძის მოსამზადებლად კანიდან და მარცვლებისგან გაფცქვნილი გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გამოვაცხოთ ღუმელში ნახევრად მოხარშვამდე. მსხალს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ასხამენ ლიმონის წვენს, თხის ყველი იშლება თვითნებურად.

გოგრა, თეთრი ჩამოსხმის ყველი, მსხალი, თხის ყველი მოთავსებულია თიხის ქოთნებში, ავსებს კონტეინერს ზემოდან. ცალკე თასში მოამზადეთ ნაღების იოგურტი, რამდენიმე ჩაის კოვზი კონიაკი და დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით. კომპონენტებს ასხამენ ქვაბში და აცხვებენ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

გაგზავნის წესები

თანამედროვე სამზარეულო გთავაზობთ სხვადასხვა რეცეპტებს ლურჯი ყველით. თუმცა, ხშირად სასარგებლო პროდუქტი მოქმედებს როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია პრეზენტაციის ძირითადი წესების გათვალისწინება. ყველს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ყოველთვის მიირთმევენ პურზე ან პურის ნაჭრებზე ქერქის გარეშე. შეავსეთ კერძი ყურძნით, თხილით, ხილის ლანგარით.

ყველაზე ხშირად ლურჯი ყველის გემო შესანიშნავად გამოხატულია ყურძნის მშრალ ან ნახევრად ტკბილ ღვინოსთან ერთად. ალკოჰოლური სასმელებიდან ასევე შესაფერისია კონიაკი, კონიაკი ან რომი. პიკანტურ პროდუქტს არ მიირთმევენ ხორცის ან თევზის კერძებთან ერთად. კვების წესების მიხედვით ეს კომბინაცია მიუღებელია.