გაცხელებული თხილი - გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

12 სექტემბერი რუსეთში თხილის დღედ ითვლებოდა. ამ დროისთვის ბირთვი საბოლოოდ ივსება ყველა საკვები ნივთიერებით და ნაჭუჭი ხდება მოწითალო. თხილის მოსავლის აღება იწყება. ყველაზე დახვეწილი დელიკატესი არის წითელ-ცხელი კაკალი. ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ყველაზე სასარგებლო და ნოყიერი პროდუქტია.

თხილის მოსავლის აღება. რას ნიშნავს "ცხელი კაკალი"?

ხალხი არ არის ერთადერთი, ვინც თხილის მოსავალს შემოდგომაზე იწყებს. ტყეში მხოლოდ შრიალი ისმის - ეს არის თაგვები, რომლებიც თხილს ათრევენ მინებში, ან ხეებში ციყვი არჩევს ყველაზე მწიფე ნაყოფს. რუსეთში თაგვის ხვრელში აღმოჩენილ თხილს სპეციალურ ფასად ყიდდნენ, ყველაზე ძვირად ითვლებოდა და „თაგვს“უწოდებდნენ. ციყვი კაკალსაც თავისებურად არჩევს: თათით ურტყამს ტოტებს და უყურებს, რომელი აჩერებს ბოლოს რხევას და ამით აგროვებს ყველაზე მწიფე და გემრიელ თხილს..

რუსეთში ყველაზე გემრიელი კერძი წითელ-ცხელი თხილი იყო. თუჯის ტაფაში შემწვარი ნაყოფი უფრო წვნიანი ხდება, უფრო ადვილად იშლება. ოსტატმა კარვერებმა გააკეთეს სპეციალური კლიკერები - ფიგურები ჯარისკაცების, ბიჭების სახით. ჩადეთ თხილი პირში, დააჭირეთ სახელურს ზურგზე -გახეხილი მარცვლები პირდაპირ ხელში მოხვდება. თხილის კვება დიდი ხანია ყველასთვის ცნობილია. ისინი შეიცავს 70% ცხიმს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს.

წიწვის კაკალი

მთელი დედამიწის ბუნებაში ვერ იპოვით კედარზე უფრო ძლიერ მკურნალს. მისი ძალა შეუდარებელია. ავიცენაც კი ერთ დროს რეკომენდაციას უწევდა ფიჭვის თხილის ქერქისა და კერნელის გამოყენებას სამკურნალოდ. როგორც ზოგადი მატონიზირებელი, ორგანიზმის გამწმენდი, ის რეკომენდაციას უწევდა ყოველდღიურად 1 კოვზ მარცვლეულს მსუბუქ ღვინოსთან ან თაფლთან ერთად. ციმბირის ჯანმრთელობა ცარიელი სიტყვები არ არის. სწორედ ციმბირელები აფასებენ ბუნებრივ მკურნალს - მამა კედარს. თხილისგან ადგილობრივი მცხოვრებლები ამზადებენ „ბოსტნეულ კრემს“, რომლის გამოყენებაც ასტიმულირებს ცხიმოვანი ნივთიერებების შეწოვას, აწესრიგებს ფარისებრი ჯირკვლისა და შინაგანი ორგანოების მუშაობას. ხალხურ მედიცინაში ასევე ფართოდ გამოიყენება თხილის ქერქები. ფიჭვის კაკალი ბაზარზე ყველაზე ძვირად ითვლება. მისი კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. ფიჭვის თხილში შემავალი ცილა ჩვენი ორგანიზმის მიერ ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე იმავე ნიგოზში, ნუშისა და არაქისის შემადგენლობაში. ციმბირის მაცხოვრებლებს მხოლოდ იმის შური შეუძლიათ, რომ წითელ კაკალი მათ ჩვეულებრივ დელიკატესად მიიჩნევენ, ტყუილად არ უწოდებენ მას საუკეთესო სასტუმროს და ამ ადგილებიდან ყოველთვის მოჰყავთ მეგობრები და ნაცნობები.

ფიჭვის თხილის სასარგებლო თვისებები

ციმბირული თხილი თავის ბირთვში შეიცავს 16%-მდე ცილას, 60%-მდე საშრობი ზეთს, სახამებელს, შაქარს, პენტოზანებს, ბოჭკოვან, C ვიტამინს, სხვადასხვა მინერალებს. მარცვლები შეიძლება მიირთვათ უმი. Ჯანმო-უპირატესობას ანიჭებს მოხალულ თხილს, გემო უფრო გაჯერებულია, ქერქი უფრო ადვილად იშლება. ცილის ფიზიოლოგიური ღირებულება ძალიან მაღალია, ის შეიცავს თვრამეტი ამინომჟავას, რომელთა 70% არსებითად ითვლება. კაკლის ცილა შეიცავს იმდენ მეთიონინს, ლიზინს, ტრიპტოფანს, ცისტინს, რომ აჭარბებს ძროხის რძის პროტეინს. ფიჭვის თხილის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტოკოფეროლებს - ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ტოკოფეროლების შემცველობით კედარის ზეთი 1,5-ჯერ აღემატება ნიგვზის ზეთს, ხოლო არაქისის ზეთს 5-ჯერ. მასში 3-ჯერ მეტი არსებითი ცხიმოვანი მჟავებია, ვიდრე არაქისის, ხოლო 1,5-ჯერ მეტი, ვიდრე მზესუმზირაში. ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ფოსფატი ფოსფორი კედრის ზეთში რეკორდული რაოდენობაა, არცერთ პროდუქტში არ არის ამდენი.

როგორ მოვხარშოთ თხილი

მოხარშულ ფიჭვის თხილს აქვს ნაზი გემო, ქერქი კი გაცილებით რბილი ხდება, უფრო ადვილია ნუკლეოლის მიღება. სამომავლო გამოყენებისთვის, მათ იღებენ სუფთა სახით, რადგან ისინი დიდხანს არ ინახება გირჩებში. ტაიგაში ციმბირელები აშენებენ ხელის წისქვილებს, სადაც გირჩებს ამსხვრევენ და შემდეგ აცერებენ.

გაცხელებულ თხილს აქვს ძალიან მყარი ნაჭუჭი, ამიტომ ზოგიერთს მოსწონს მისი მოხარშვა. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ იმდენი თხილი, რამდენსაც აპირებთ ჭამას. ჩაასხით ისინი ქვაბში, დაასხით წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თხილი რბილდება, ჯობია გაიყოს, რათა ნუკლეოლი არ დაიჭუჭოს და ხელუხლებელი დარჩეს.

ისე რომ თხილი ადვილად ამოიღოთ კონუსიდან, შეგიძლიათ მოხარშოთ. ამ მიზნებისათვის მხოლოდ ქვაბი უნდა გაკეთდეს ცალკე (კედარის ფისი ნაკლებად სავარაუდოაშეიძლება კედლებიდან ჩამოირეცხოს). გირჩებს ადუღებენ დიდხანს - ორ საათს. შემდეგ ნაყოფი ადვილად ამოღებულია. ბევრს ურჩევნია თხილის შეწვა შემდეგ ღუმელში.

როგორ შევწვათ თხილი

მოხალული თხილის მსურველებს ვუთხრათ, როგორ მოამზადონ ასეთი დელიკატესი: თხილი შეწვით როგორც ტაფაზე, ასევე ღუმელში. ტაფაში დაასხით თხელი ფენა, არ არის საჭირო ზეთის გადასხმა. მუდმივად ურიეთ. პროცესი 10-15 წუთი სჭირდება. როგორც კი გაიგებთ ბზარს, შეგიძლიათ სცადოთ. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ ცოტა წყალი (ასე რომ ნაჭუჭი უფრო რბილი გახდება), დააფარეთ პირსახოცით. ღუმელში გამოწვის შემთხვევაში, ჯერ ღუმელი გავაცხელოთ, შემდეგ მოვაყაროთ საცხობი ფურცელი, რომელზედაც თანაბრად ასხამენ თხილს. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად. რბილობისთვის შეგიძლიათ შეწვის ბოლოს წყალიც მოაყაროთ.

რამდენიმე რჩევა ფიჭვის თხილის გატეხვის შესახებ:

• წინასწარ კალცირებულ თხილს ცოტა ხნით ასხამენ წყალს: ნაჭუჭი ხდება უფრო რბილი, ელასტიური.
• მოათავსეთ მთელი გირჩები ღუმელში ან ღუმელში. თხილი განსაკუთრებულ არომატს იძენს და მოგვიანებით უფრო ადვილია კანი.
• ბურიათიაში თხილს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი ნაყოფის ბლაგვ მხარეს კბილებით იშლებიან.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიბი, რომელსაც აქვს ჭრილი ტუჩებზე. ზომით ის ცოტათი პატარაა კაკალზე და ადვილად ყოფს მას.

ფიჭვის თხილს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. მაგრამ ზოგჯერ, გადაჭარბებული გამოყენებისას, შეგიძლიათ იგრძნოთ გემოვნების შეგრძნებების დარღვევა,მწარე, მეტალის გემო პირში. ეს დარღვევები თავისთავად ქრება რამდენიმე დღის შემდეგ.