ქვიშის ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაქრის ნამცხვარი, გამომცხვარი ნამცხვრისგან (ფრანგულად "breeze"), პოპულარობით მეორეა საფუარის შემდეგ. წარმატების საიდუმლო მდგომარეობს ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობაში, მომზადების სიმარტივეში და მის საფუძველზე შექმნილი საკონდიტრო ნაწარმის ფართო ასორტიმენტში.

მოკლე ცომმა მიიღო სახელი შემადგენლობაში ცხიმების (კარაქი, მარგარინი) მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც გამოცხობისას მას ქვიშასავით მსხვრევად ხდის.

სხვადასხვა ნამცხვრები

გამოყენებული ინგრედიენტებისა და მათი რაოდენობის მიხედვით განასხვავებენ კვერთხის შემდეგ სახეობებს:

1. კლასიკური ტორტი. შეიცავს ფქვილს, შაქარს და კარაქს.
2. კორჟი კვერცხის გულებზე. კლასიკურ შემადგენლობას ემატება კვერცხის გული. ეს აძლევს ცომეულს კარგ მსხვრევადობას და მტვრევადობას.
3. კორჟ არაჟანზე. ცვლის კარაქის ნახევარ პორციას. ეს რეცეპტი დაბალკალორიულია. ცომს ანიჭებს ელასტიურობას, მოქნილობას, მოსახერხებელია მისი გაბრტყელება. ასეთი ნამცხვარი ქმნის ღვეზელებისა და სუკულენტების საფუძველს.
4. კორჟ მაიონეზზე. სოუსი გამოიყენება როგორცარაჟნის ალტერნატივა და მთლიანად ცვლის კარაქს. ცომი ელასტიურია, ხოლო მზა პროდუქტი ინარჩუნებს თავის დახვეწილ თვისებებს.

რისი დამზადება შეიძლება საკონდიტრო ნაწარმით?

შემცხვარი ნამცხვრები გამოიყენება სამზარეულოსთვის:

• ღია ღვეზელები ტკბილი შიგთავსით;
• მტვრევადი ორცხობილა სილიკონის ფორმებში;
• დესერტი ჯემით;
• დამტვრევადი ხაჭო.

არანაკლებ პოპულარულია ბაზა უშაქროდ. ლანჩისთვის გემრიელი ნამცხვრების შესაქმნელად შესაფერისია ხორცის ღვეზელები, კურნიკი დაფქული ხორცით, ნამცხვრები სოკოს ქვაბისთვის.

კომპოზიცია

მოკლე პურის რეცეპტი კლასიკურ ვერსიაში გულისხმობს შაქრის, კარაქის (შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით) და ფქვილის გამოყენებას შესაბამისად 1:2:3 თანაფარდობით. სოდა და გამაფხვიერებელი არ ემატება.

ცომეულს ორიგინალური გემოსა და არომატის მისაცემად შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი ვანილი, ლიმონი ან ფორთოხლის კანი, გახეხილი შოკოლადი, კაკაო, დარიჩინი ან დაჭრილი თხილი.

მთავარი კომპონენტები და დანამატები იჭრება დანით ნამსხვრევამდე ან ზელდება კვების პროცესორში სპეციალური ცომის დანამატით. ხელები რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა შეეხოს, თორემ ხელების სითბო გახურდება და რეცეპტი ირღვევა. ბლანკი მოთავსებულია საკვებ ფილმში და იგზავნება მაცივარში ნახევარი საათით.

სარგებელი და ზიანი

საოცრებაა, მაგრამ ნამცხვრის ნამცხვრები ვიტამინების ნამდვილი საწყობია! შეიცავს ვიტამინებს A, E, H, D, PP და B, ასევე კვალი ელემენტებს - კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას,ნატრიუმი, ფოსფორი, თუთია და მრავალი სხვა.

არა ბუზის გარეშე - მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილს აქვს გლუტენის მაღალი მოსავლიანობა, რომელიც ანელებს საჭმლის მონელების პროცესებს, უქმნის კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას. დიეტოლოგები გვირჩევენ მინიმუმამდე შეამციროთ საკონდიტრო ნაწარმი მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო (404 კკალ 100 გრამზე მინარევების გამოკლებით) და სახამებლის შემცველობის გამო.

ტორტის ენერგეტიკული ღირებულება კლასიკური რეცეპტით არის 6,6 გრამი ცილა, 21 გრამი ცხიმი და 46,8 გრამი ნახშირწყლები.

ტორტის მომზადებისა და მიტანის პროცესი

ნამცხვრის ნამცხვრის ფენების რეცეპტი ითვალისწინებს ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრ დაცვას ცომთან მუშაობისას. სამზარეულოს ჭურჭელი, ინგრედიენტები და ჰაერი არ უნდა იყოს +20 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი.

გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180-200 გრადუსი. მზადყოფნის მაჩვენებელია დამახასიათებელი ოქროსფერი ფერის გამოჩენა და სითხის გაშრობა. ღუმელის ტიპისა და სამუშაო ნაწილის ზომის მიხედვით, შედეგის მიღწევას შეიძლება დასჭირდეს 10-დან 60 წუთამდე.

ეს საინტერესოა, მაგრამ მზა საკონდიტრო ნამცხვარი შეიძლება გაყინოთ! საკმარისია გადაიტანოთ იგი საკვებ ფილმში და გაგზავნოთ საყინულეში. 2-3 თვის განმავლობაში ის არ დაკარგავს თავის თვისებებს და მზად იქნება გამოსაყენებლად გაყინვისთანავე.

ქვემოთ არის პოპულარული რეცეპტები პურის ნამცხვრებისთვის ხელნაკეთი საკონდიტრო შედევრებისთვის.

ქვიშიანი ბაზა ჩიზქეიქისთვის

უგემრიელესი ხაჭოს ნამცხვარი - ჟოლო, მარწყვი, შოკოლადი, ლიმონი და ა.შ. იცით, რა აქვთ მათ საერთო? ხრაშუნა ქვიშის ბაზა, რომელიცამერიკული ფესვების მქონე ამ კერძის დამახასიათებელი ნიშანია.

არსებობს ჩიზქეიქის ძირის გარეშე მომზადების რეცეპტი. მაგრამ არაფერი შეედრება საკონდიტრო ნაწარმის ნაზ ხრაშუნას კრემის შიგთავსით!

მთავარი ინგრედიენტები:

1. ხორბლის ფქვილი - 150 გრამი.
2. კარაქი - 100 გრამი.
3. შაქარი - 30 გრამი.
4. ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.
5. მარილი დანის წვერზე.

მომზადების პროცესი

ჩიზქეიქისთვის ორცხობილის მოსამზადებლად, მიქსერის თასში გაწურეთ ფქვილი, დაუმატეთ 100 გრამი ოთახის ტემპერატურის კარაქი და შაქარი. დააყენეთ მინიმალური სიჩქარე, აურიეთ სანამ გლუვდება. ცომს დაუმატეთ ცოტა მარილი, ისე რომ არ იყოს ძალიან მყიფე. ბოლოს დაუმატეთ კვერცხი. როდესაც მასა შეიძენს ელასტიურობას, შედგით მაცივარში 2 საათით.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი მზადაა სამუშაოდ - შეიძლება გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ პერგამენტის ქაღალდზე გაფორმებულ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით 180 გრადუსზე. ჩიზქეიქის ბაზა მზად არის! და შეგიძლია სხვა გზით წახვიდე. 100 გრამი კარაქის ნაცვლად დაუმატეთ 200 გრამი. დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი დაუყოვნებლივ ჩადეთ ფორმაში და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწყებს ადუღებას და შეიძენს დამახასიათებელ ყავისფერ ელფერს. ამოიღეთ ქვიშის ნამცხვარი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შედგით მაცივარში 3-4 საათით - სანამ კარაქი არ გამაგრდება დაცომი არ დნება.

ქვიშის ნამცხვარი მერინგის ფენით

მრავალფენიანი ნამცხვარი მერინგით - შავი და თეთრი ნამცხვრის ფენების სინერგია, ჯემის ფენა და მერინგის ნამცხვარი. საკონდიტრო საკმარისად მაღალი და მძიმეა 8-10 კაციანი კომპანიის დესერტის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.

მირთმევამდე ღვეზელები 5-6 საათის განმავლობაში ცივში უნდა გავაჩეროთ, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს დასველებული.

ინგრედიენტების სია

შაქრის ნამცხვარი:

1. პრემიუმ ფქვილი - 500 გრამი.
2. კარაქი - 300 გრამი.
3. კვერცხის გული - 5 ცალი.
4. კაკაო - 80 გრამი.
5. გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
6. შაქარი - 200 გრამი.
7. ჯემი (ვაშლი, ქლიავი) - 4 სუფრის კოვზი.
8. არაჟანი (15-20% ცხიმი) - 100 გრამი.

მერინგის ტორტი:

1. კვერცხის ცილა - 5 ცალი.
2. შაქარი - 150 გრამი.
3. ნიგოზი - 50 გრამი.

კრემი:

1. კარაქი - 400 გრამი.
2. შაქარი - 300 გრამი.
3. გასუფთავებული წყალი - 100 მილილიტრი.

მერინგი, ნაღები, ქვიშის ნამცხვარი. რეცეპტი ფოტოთი

მოკლე ცომის მოსამზადებლად გამდნარი კარაქი შაქართან ერთად უნდა ავთქვიფოთ სტაბილური ბრწყინვალებამდე. თქვეფის გაგრძელებისას დაუმატეთ 1 კვერცხის გული და 1 სუფრის კოვზი არაჟანი.

ნაზად შეურიეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი.

გაყავით სამუშაო ნაწილი 4 თანაბარ ნაწილად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს სასწორი ან გამოყოთ ვიზუალურად თანაბარი სიმსივნეები. 2 ნაწილადაურიეთ კაკაო. გააგზავნეთ მთელი ცომი მაცივარში, შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ფენით.

გაყოფილ ფორმაში მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი. ძირზე მოვაყაროთ თეთრი ცომის 1 ნაწილი, თანაბრად გადავანაწილოთ კიდეებზე. წაუსვით ჯემის თხელი ფენა. დაასხით ცომი კაკაოსთან ერთად. ის უნდა იყოს არა ფენად, არამედ ნაჭრებად. ძირიდან მოჭერით 2 სანტიმეტრის ნაჭრები და თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაგზავნეთ ფორმა შევსებით. აცხვეთ 20-25 წუთი. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი ცომით.

მერინგის ნამცხვრისთვის გამოაცალკევეთ ციყვები გულებისგან და 5 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად. პროცესის დასრულებამდე 30-40 წამით ადრე დაამატეთ შაქარი. არ შეწყვიტოთ ცემა.

გახეხეთ თხილი ყავის საფქვავში ან ბლენდერში ფქვილის მდგომარეობაში. დაამატეთ ცილა შაქართან ერთად. შერწყმა.

ცომი მოათავსეთ ქაღალდით დაფარულ ფორმაში. დააყენეთ ღუმელში ტემპერატურა 90 გრადუსზე და „გამშრალეთ“ნამცხვარი 2 საათის განმავლობაში მოხარშვამდე.

კრემისთვის შეურიეთ წყალი და შაქარი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. გაციებულ შაქრის სიროფს დაუმატეთ სუფრის კოვზი, ათქვიფეთ.

რჩება ტორტისთვის ქვიშის ნამცხვრების შეგროვება. მოათავსეთ ქვედა ერთი შოკოლადის მხარე ზემოთ. შეზეთეთ კრემით. ზემოდან მოვაყაროთ ნიგვზის მერინგის ნამცხვარი. შეზეთეთ კრემით. ბოლო ფენა არის ცომი შოკოლადის გვერდით ქვემოთ.

შეუსვით ნამცხვარს დარჩენილი კრემი ზემოდან და გვერდებზე და უხვად მოასხითქოქოსი.

ტორტი ბისკვიტის ქვიშის ნამცხვრების საფუძველზე

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც დამზადებულია ორი სახის ნამცხვრებისა და სამი ფენისგან. ტორტის გემო და გარეგნობა გურმანებს ტკბილი კბილით გააოცებს.

მომზადებას სჭირდება 90 წუთი და ინგრედიენტების ძირითადი ნაკრები.

მოკლე ნამცხვრისთვის:

1. ფქვილი პრემიუმ - 180 გრამი.
2. შაქარი - 70 გრამი.
3. მარგარინი - 100 გრამი.
4. ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.

Sponge ტორტისთვის:

1. ფქვილი - 100 გრამი.
2. კაკაო - 1 სუფრის კოვზი.
3. შაქარი - 80 გრამი.
4. კვერცხი - 8 ცალი.

შრეებისა და გაჟღენთისთვის:

1. ალუბლის კენკრა - 500 გრამი.
2. ალუბლის წვენი - 100 მილილიტრი.
3. სახამებელი - 10 გრამი.
4. შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
5. ალუბლის ნაყენი - 60 გრამი.
6. დაქუცმაცებული შავი შოკოლადი - 50 გრამი.
7. ჟელატინი - 1 შეკვრა.

კარაქის კრემისთვის:

1. ცხიმიანი კრემი - 1ლ.
2. ვანილინი - პაკეტი.

კულინარიული რჩევები

მოკლე ნამცხვრისთვის შეურიეთ რბილი მარგარინი ფქვილთან, შაქართან და კვერცხთან. კარგად მოზილეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი. გააბრტყელეთ წრეში ფორმის ზომის მიხედვით. ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი პერიმეტრის გარშემო. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).

ბისკვიტის ნამცხვრისთვის ავთქვიფოთ კვერცხები ძლიერ სტაბილურ ქაფად. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს. თანდათან დაამატეთ კვერცხის ნარევს. მოზილეთ ცომი, ნაზად მოზილეთ კოვზით, რომ ბრწყინვალება არ ჩამოვარდეს,კვერცხის მასით შექმნილი.

ჩაასხით მოსახსნელ ფორმაში, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი დანით დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.

კრემისთვის ავთქვიფოთ ვანილინი კრემთან ერთად სქელ ერთგვაროვან მასამდე.

ალუბლის გაჟღენთვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. სახამებელი უნდა გაიხსნას წვენში. ნარევს დაამატეთ ალუბალი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი კენკრა, თესლის ამოღების შემდეგ, ასევე გაყინული. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ისინი უნდა დნება ოთახის ტემპერატურამდე.

ქვაბში სახამებელი, წვენი და ალუბალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთი. დაუმატეთ ჟელატინი. დაითხოვეთ. გააცივეთ ჟელე. გააგზავნეთ მაცივარში გასასქელებლად.

ალუბლის ნაყენს დაუმატეთ შაქარი. დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი მიღებული სიროფით.

ტორტის აწყობა

დიდი თეფშის ძირზე მოათავსეთ ცომის ნამცხვარი, ჟელე თანაბრად გაანაწილეთ. გადააფარეთ პირველი ნამცხვარი. უხვად შეზეთეთ კარაქის კრემით და დაასხით ალუბლის ჟელე. ზემოდან მოაყარეთ მეორე ბისკვიტის ნამცხვარი.

ბისკვიტის ქვიშის ნამცხვრების ზემოდან და გვერდებზე სქლად არის დაფარული კარაქის კრემი.

ზემოდან გააფორმეთ ალუბალი და მოაყარეთ შოკოლადის ნაჭრები (წვრილ სახეხზე).

დადგით მზა პროდუქტი ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.