სკუმბრიის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სკუმბრია შესანიშნავი ცხიმიანი თევზია, ჯანსაღი, მკვებავი, სასიამოვნო მდიდარი გემოს გამო. მას პატივს სცემენ პროფესიონალები და სახლის მზარეულები, მას აქვს შესანიშნავი მდიდარი გემო. ის საოცრად გამოიყურება თეფშზე და არის ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების ტვინის გამაძლიერებელი წყარო. სწორი მომზადებით და სანელებლებთან არომატის კომბინაციით, ეს ნამდვილი სიამოვნებაა ყველაზე რჩეული გურმანებისთვის. და სკუმბრიის რეცეპტები მარტივია შესრულებაში - არც თუ ისე გამოცდილი დიასახლისიც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. აბა, მზად ხარ? მაშინ დავიწყოთ!

რა უნდა იცოდეთ ყიდვისას

მაგრამ ჯერ რამდენიმე სიტყვა თავად პროდუქტის შესახებ. სკუმბრია საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, რაც, მაგალითად, წინა საუკუნეში, როდესაც არ იყო თანამედროვე საყინულეები, არ აძლევდა საშუალებას პროდუქტის დიდხანს შენახვას. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა მიირთვათ დაჭერის დღეს, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ის არ არის გაყინული ან მწნილი. გაყინულ კარკასებს შორის აირჩიეთ მყარი, თითქმის მკაცრი თევზი ნათელი თვალებითდა მბზინავი სხეული. შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ იყიდეთ ის, რაც გჭირდებათ და სკუმბრიის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება სწორად განხორციელდეს. ახლად გაყინული კარკასები ბუნებრივად უნდა გაიყინოს. ანუ ცხელი წყლისა და მიკროტალღური ღუმელის ყოველგვარი მონაწილეობის გარეშე. უბრალოდ ჩადეთ თევზი თასში და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე - ცოტა ხანში ის თავისთავად გაიყინება.

როგორ მოვამზადოთ თევზი სამზარეულოში

სკუმბრიის რეცეპტები სახლში მარტივი და მრავალფეროვანია. ამ თევზის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, თუმცა ყველაზე გავრცელებულია ღუმელში გამომცხვარი, შემწვარი, შემწვარი და ტაფაზე შემწვარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ (მაგალითად, ორმაგი ქვაბის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით). და ეს ზღვების დედოფალი შესანიშნავია პაშტეტებში, რულონებში, რულონებში, მაფინებში, ჰამბურგერებში. სკუმბრია ასევე შესანიშნავად გამოიყურება ნედლი ტარტარისთვის - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ იყიდით უახლეს თევზს, რომელიც დაიჭირეს ამ ავთენტური საკვების მომზადების დღეს. ბევრი ადამიანი ყიდულობს შებოლილ სკუმბრიას, აფასებს მისი გემოს ინტენსივობას. იდეალურია ფენოვანი სალათებისთვის ან თევზის შესანიშნავი პაშტეტის მოსამზადებლად.

მთლიანი თუ ფილე?

მთელი სკუმბრია იდეალურია გამოსაცხობად, შემწვარი ან მწვადისთვის და შეიძლება შეივსოს ბოსტნეულით, ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით. სკუმბრიის ამ რეცეპტებს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სკუმბრიის ფილე მომზადება - საშუალოდ დაახლოებით ნახევარი საათი ღუმელში (180-200 გრადუსი ცელსიუსი). მაგრამ ისინი, როგორც წესი, არც ისე რთულია - ასე რომ ღირსსცადე. ხოლო სკუმბრიის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ღუმელში ფოლგაში (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) საკმაოდ ცოტა დრო დასჭირდება: 10-15 წუთი.

ფილეს მომზადების უმარტივესი გზაა მისი სწრაფად შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში. მეორეს მხრივ, მწვადი ფანტასტიკური საშუალებაა სკუმბრიის რეცეპტის მოსამზადებლად - მაღალი სიცხე კანს ძალიან ხრაშუნას ხდის და ხორცს უმოკლეს დროში ხვდება. და მის ძლიერ არომატს მხარს უჭერს სხვადასხვა ინგრედიენტები: მწვანილი, ბოსტნეული, ციტრუსები, სანელებლები.

სხვათა შორის, ცოტა სანელებლებისა და დანამატების შესახებ

სკუმბრიას აქვს სუფთა, ძლიერი არომატი, რომელიც უფრო გამოხატულია, ვიდრე სხვა ზღვის და ოკეანის თევზი, ამიტომ ის ხშირად დაბალანსებულია ცხარე, რბილი არომატებით, როგორიცაა სანელებლები და მწვანილი. ანალოგიურად, კარგად შერჩეული ციტრუსის ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონი და ლაიმი, კარგად მუშაობს. ისევე როგორც ლიმონის შერბეტი და ხილი, როგორიცაა გოგრა, კივი, ეს არომატები და არომატები ხელს უწყობს თევზის სიახლის ხაზგასმას და ცხიმის შემცველობას.

სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, წიწაკა და კაპერსი, საკმაოდ შესაფერისია გემრიელი სკუმბრიის რეცეპტში. გემოს კომბინაციების უფრო ავანგარდული კომპლექტისთვის, სცადეთ დელიკატესი: შეხამებული ფილე თეთრი შოკოლადით, ჭარხალით და ცხენით - უცნაური, მაგრამ ბრწყინვალე კომბინაცია. მოერიდეთ ცხიმიან და მძიმე სოუსებს, რადგან ისინი უფრო მეტად აძლიერებენ თევზს, ვიდრე ხაზს უსვამენ.

სკუმბრია ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი - ყველაზე მარტივი მომზადება ფოლგაში

ამისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:სამი ან ოთხი კარკასი გაყინული სკუმბრია (რადგან ასეთი პროდუქტი ყველაზე ადვილი მოსაპოვებელია, პირველ რიგში მხედველობაში გვექნება), ორი საშუალო ზომის პომიდორი, ცოტა კარაქი, ლიმონი, მარილი და წიწაკის ნარევი - ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. ახალი მწვანილი - კერძის დეკორაციისა და არომატისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

1. სკუმბრიის რეცეპტი ფოლგაში ღუმელში არც ისე რთულია. გაყინეთ კარკასები. გაასუფთავეთ თევზი და ამოიღეთ თავები წიაღით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. თითოეული მომზადებული თევზი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე.
3. პომიდორი და ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვათავსოთ მონაცვლეობითი ნაჭრები თითოეულ კარკასზე. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუშის ტოტი და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი.
4. გაახვიეთ სკუმბრიის ფოლგა სუფთა "კონვერტებში".
5. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ თევზი არ დარბილდება და ხორცს ადვილად არ გახვრეტთ ჩანგლით.

აქ სკუმბრია ფოლგაში მზად არის რეცეპტის მიხედვით (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ). ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ "კონვერტებში", ოდნავ გაშალოთ ისინი ზემოდან. ალტერნატიულად გადაიტანეთ პროდუქტი კერძში მომზადების წვენებთან, პომიდორთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.

გამომცხვარი სკუმბრია: რეცეპტი ფოტოთი

ეს საჭმელი მკვებავი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით არის ჯანსაღი, გემრიელი ვარიანტი შუა კვირაში სწრაფი ლანჩისთვის. როგორც სკუმბრიის ფილეასე რომ, მთელი თევზი გახდება ხრაშუნა და სწრაფად მოხარშული ღუმელში. თუ მთლიანად იყენებთ, დარწმუნდით, რომ ის გაწმენდილია და გამოწურულია სანამ მოამზადებთ. მოხარშვამდე კი რბილობი შეგიძლიათ ფრთხილად დაასველოთ მარინადში.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუს ცელსიუსზე.
2. აიღეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობი ფურცელი და წაუსვით მასზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი - სპრეის ბოთლი შესანიშნავი ვარიანტია.
3. მოათავსეთ სკუმბრიის ფილე პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ მთლიან სკუმბრიას იყენებთ, კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ხორცის ზედა მხარეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი პირადი გემოვნებით.
4. აირჩიეთ სანელებლები, რომლებიც ავსებენ თევზს: მთლიანი გაწმენდილი ნიორი, შალოტი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, პროვანსის ხმელი მწვანილი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და ხახვი შესანიშნავ გემოს მისცემს კერძს. მოამზადეთ გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბოსტნეულისგან და შემდეგ დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე სკუმბრიის გარშემო. დაჭერით ლიმონის ნაჭრები და მოათავსეთ სკუმბრიის კარკასებში ან ფილეს ზემოდან, რათა თქვენს კვებას ციტრუსის ნათელი არომატი შემატოთ.
5. ეს რეცეპტი სკუმბრია ღუმელში ითვლება ადვილად შესასრულებლად. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში, სანამ არ მოიხარშება (20-30 წუთი, დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და რას აირჩევთ: ფილე ან კარკასი). შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ: ხორცი უნდა იყოს თეთრი და თავისუფლად გახვრეტილი. არ დაივიწყოთ ბოსტნეული: ისინი ასევე რბილი უნდა გახდნენ სითბოს დამუშავებისგან. ბოლო ეტაპზე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩართეთგრილი (თუ გაქვთ). ეს მისცემს სკუმბრიას ხრაშუნა, ოქროსფერ ქერქს.
6. მიირთვით ჟანრის კლასიკა სუფრაზე, ნაწილებად გაშლით თეფშებზე, გვერდითი კერძით. შეგიძლიათ დანით მოაყაროთ ახალი მწვანილი, დაჭრილი: ოხრახუში, კამა, ხახვი.

პაპრიკით, კარტოფილით და ნიორით

კირხის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ღუმელში - კარტოფილით და სანელებლებით. სამზარეულოში მისი განსახორციელებლად კი გვჭირდება: ნივრის რამდენიმე კბილი გახეხილი; მწიკვი ხმელი პაპრიკა; ნახევარი კოვზი მარილი (სასურველია ზღვის), ან მეტი გემოვნებით; ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი; რვა საშუალო ფილე; კილოგრამი ახალგაზრდა კარტოფილი; რამდენიმე ხახვი, გახეხილი და თხლად დაჭრილი სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ: ზაფრანის ჩურჩული, ცოტა თეთრი ძმარი (ან მშრალი ღვინო); ცოტა დიჟონის მდოგვი; რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; ზღვის მარილი ახლად დაფქული წიწაკით.

მომზადება მარტივია

1. ღუმელში სკუმბრიის ეს რეცეპტი რთულია. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე.
2. ჩაასხით ნიორი და პაპრიკა თასში, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ გლუვ პასტაში. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი, შემდეგ მიღებული პასტით გაწურეთ ფილე ყველა მხრიდან და დააყენეთ რბილობი შემდგომი დასატენად (20-30 წუთი საკმარისი იქნება).
3. გამოსაცხობ უჯრას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი (ან გამოიყენეთ სილიკონის საცხობი ფორმა - პერგამენტი არ გჭირდებათ).
4. დააფინეთ სკუმბრიის ფილე ქაღალდზე და ზემოდან მოაყარეთ ზღვის მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ღუმელშიღუმელში ზემოთ ტემპერატურაზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა. გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ დასასვენებლად.
5. გაფცქვენით პატარა კარტოფილი და მთლიანად მოხარშეთ დიდ ქვაბში მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
6. მიირთვით კარტოფილი, სკუმბრიასთან ერთად, ბოსტნეულის ვინეგრეტის გვერდით კერძით (რომელიც შეიცავს: სტაფილო, მწნილი, ჭარხალი, ხახვი, მწვანილი).

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

ნუ დაივიწყებთ მასაც. კონტეინერში ზაფრანის ჩურჩულს ვურევთ თეთრ ძმარს (ღვინო), კოვზ დიჟონის მდოგვის, მესამე ჭიქა ზეითუნის ზეთს, დანის წვერზე ზღვის მარილს და ამდენივე ახლად დაფქულ შავ პილპილს, მოვათავსებთ ქ. ბლენდერის თასი და მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში, კარგად აურიეთ. ახლა მიღებული სოუსი შეიძლება მოხარშოთ კარტოფილით მოხარშული გამომცხვარი სკუმბრიით. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სოუსი, რომელიც შესაფერისია მეორე თევზის კერძებისთვის. მაშ ასე, არის სად აჩვენოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია.

გემრიელი: გახეხილი მყარი ყველით

სკუმბრიის ყველით რეცეპტის მოსამზადებლად გვჭირდება: 150-200 გრამი გახეხილი მყარი ყველი (პარმეზანთან ერთად ძალიან გემრიელი), ნახევარი ლიმონი (ცედრა წვენთან ერთად), ჭიქა ახალი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი).), დაჭრილი ან სპეციალური მოწყობილობით დაქუცმაცებული ნიორი - 2-3 კბილი, მწიკვი მშრალი პაპრიკა, ცოტა კარაქი, კილოგრამი სკუმბრიის ფილე (უმჯობესია აიღოთ, ოღონდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასები - მაშინ დაგჭირდებათ ქედი.ამოღებულია და ამოიღეთ პატარა ძვლები).

მომზადება მარტივია

1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
2. ღრმა თასში მოათავსეთ გახეხილი ყველი და დაუმატეთ ნიორი და პაპრიკა.
3. ჩემი ლიმონი და გაწურე. გაჭერით შუაზე და გახეხეთ ერთ-ერთი ნახევრის ცედრა სახეხით. შემდეგ კი ცედრა დაუმატეთ ყველი-ნივრის ნარევს.
4. ჩემი ოხრახუში და მშრალი. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ მთლიან მასას. ერთგვაროვნების მისაღწევად ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
5. გაიბანეთ თევზი გრილ წყალში და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით ზედმეტი ტენისგან.
6. გააცხელეთ კარაქი პატარა ქვაბის გამოყენებით გაზქურაზე (ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღურიც).
7. დაასველეთ სკუმბრიის ფილეს თითოეული ნაჭერი ზეთში, შემდეგ ყველის ნარევში და დააფარეთ კერძის ორივე მხარე.
8. მოათავსეთ დამუშავებული თევზი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. გემრიელი და ჯანსაღი თევზი ყველის ნარევში მზად ითვლება, როცა ხორცს ჩანგლით ადვილად გახვრეტთ.
9. და ბოლოს: ღუმელიდან უკვე ამოღებულ სკუმბრიას დაწურეთ ერთი ლიმონის წვენი და მიირთვით. კერძი ოპტიმალურად არის შერწყმული ტოსტ კრუტონებთან და ნივრის სოუსთან. და როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, სპაგეტი, ჩაშუშული ბოსტნეული და ახალი მინდვრის საჩუქრებისგან დამზადებული სალათი. გისურვებთ ყველას!