დონატ დონატები. ამერიკული დონატები: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დონატის დონატი კლასიკური ამერიკული ტკბილი ცომის პროდუქტია, რომელიც დიდი ხანია ქვეყნის პოპ კულტურის ნაწილია. ჰომერ სიმპსონი სიამოვნებით ჭამს აყვავებულ ბაგელებს, ისევე როგორც მობეზრებული პოლიციელები ბევრ ცნობილ ფილმში. ახლა კი მათ დაიწყეს გამოჩენა შიდა ფასტფუდებსა და საკონდიტროებში. რა არის ეს - ამერიკული დონატები და როგორ მოვამზადოთ ისინი ჩვენს პირობებში?

ცოტა ისტორია

დავიწყოთ საინტერესო სახელით. ის მომდინარეობს ინგლისური სიტყვიდან ცომი - ცომი და თხილი - კაკალი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ადრე ამერიკული დონატები ბაგელის ფორმის კი არ იყო, ბურთის სახით.

ასეთი სიტკბოს პირველი ნახსენები მე-19 საუკუნის შუა ხანებით თარიღდება და ემიგრანტებმა დანიიდან შტატებში დაიწყეს მათი დამზადება. მას ჰქონდა საკუთარი სახელი - olykoeks - კარაქის კექსი.

მაგრამ თავისი ფორმის გამო ამერიკელების საკონდიტრო ნაწარმს ტკბილი ცომისაგან, ღრმა ფრაისში შემწვარი, სხვა სახელი მიიღო - ცომის კაკალი. უფრო მეტიც, ადრე მას ზეთში კი არა, ღორის ქონში ამზადებდნენ, სანამოქროს ქერქი. საინტერესო კერძმა გაიდგა ფესვი და არნახული პოპულარობა მოიპოვა. როგორ გამოიყურება ეს დონატები დღეს? ყველაზე გავრცელებული ჩამოსხმის ფოტო:

თუმცა, ასეთი სახელის გარეგნობის სხვა ვერსიებიც არსებობს. შეიძლებოდა ყოფილიყო სიტყვების თამაში - გამოთქმა ცომის კვანძები - ცომის კვანძები, წარმოითქმის თითქმის ისევე, როგორც "დონატები" და შეიძლება ჰქონდეს მინიშნება გამოცხობაზე ამავე სახელწოდების სახით. ან შეიძლება სიტყვა თხილი - კაკალი, საერთოდ არ ეხება გარეგნობას, მაგრამ გამოყენება დაიწყო იმის გამო, რომ დონატის შუა ნაწილი კარგად არ ადუღდა და ის აავსეს თხილით ან კენკრით, ანუ შიგთავსით. არ სჭირდება საფუძვლიანი თერმული დამუშავება.

რომელი ფორმაა სწორი?

როგორც მყარი ბურთი და ბაგელი - ორივეს ერთი სახელი აქვს - დონატის დონატი. პირველი ვარიანტი ისტორიულად უფრო ძველია და საკმაოდ მარტივია სახლში მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ცომი პატარა თხილად გააბრტყელოთ, რომელიც პირში გიჟდება. ზოგჯერ მას ამზადებენ დონატ-ბაგელებზე ნახვრეტის გაკეთების შემდეგ მიღებული ნედლეულის ნარჩენებისგან - არ გადააგდოთ პროდუქტი.

მეორე ჩამოსხმის ვარიანტს ორი უპირატესობა აქვს. პირველი ყველას მოსწონს - უმი შუა არ არის, დონატი ყველა მხრიდან თანაბრად იხარშება. მეორე უფრო მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ტკბილეულს ყიდის. მოსახერხებელი და ჰიგიენურია დონატის ღეროზე ნახვრეტით დაჭერა და მყიდველისთვის თეფშზე ან ჩანთაში დადება. ამ ფორმის დამზადება შესაძლებელია მრავალი გზით:

• ძეხვეული ცომიდან წრეში;
• გაჭერით ხვრელები მზა ნამცხვრში;
• ერთდროულად ჭრის შიდადა გარე წრე ცომის ფურცლიდან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით;
• სამუშაო ნაწილის სწრაფი ბრუნვის დახმარებით, რომლის დროსაც იგი იფეთქება შუაში და თავად ქმნის გეომეტრიულ ფიგურას, რომელსაც ეწოდება ტორუსი - ბაგელი.

დონატები შეიძლება იყოს სხვადასხვა სისქის და ბრწყინვალების, საფუარის ცომიდან ან ჩვეულებრივი, ასევე შიგთავსით. ასევე არსებობს უფრო არასტანდარტული ფორმები, როგორიცაა კვადრატი ან სამკუთხედი.

როგორ გავაფორმოთ ნამცხვრები?

ყველაზე ხშირად დონატს აფარებენ საკონდიტრო მინანქარს. შემდეგ მას ამშვენებს შაქრის ფხვნილით, გახეხილი თხილით, სხვადასხვა ფორმისა და ფერის დეკორატიულ სპინკლებით, დაფქული დარიჩინით. ხშირად ზემოდან ივსება შოკოლადის ან ფერადი ყინულით. მასთან ერთად ლამაზად გამოიყურება ქოქოსის ფანტელებისა და ბრინჯის ბურთულების ნამცხვარი. თეთრი ან მუქი შოკოლადის ზოლები ან ნიმუშები ასევე მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ასე რომ, თავისუფლად აჩვენეთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია და მოძებნეთ ახალი ლამაზი დეკორაციის ვარიანტები.

მარტივი დონატები. სახლში მომზადების რეცეპტი

ალბათ უკვე ნერწყვდენა გაქვთ, ამიტომ გადავიდეთ ამ უჩვეულო უცხოური კერძის მომზადებაზე. ასე რომ, ინგრედიენტების სია დაახლოებით 18 დონატისთვის არის:

• 35მლ თეთრი ძმარი;
• 100მლ რძე;
• 30გრ მარგარინი;
• 110გრ შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• ½ ჩ/კ ვანილი;
• 280გ გაცრილი ფქვილი;
• ½ ჩ/კ სოდა;
• 1/4 ჩ/კ მარილი;
• 1 ლიტრი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 70გრ შაქარიფხვნილი.

როგორ მზადდება ხელნაკეთი დონატები?

შეურიეთ ძმარი რძეს და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ შესქელდება.

საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურის მარგარინი და შაქარი ერთგვაროვან მასამდე. კვერცხი და ვანილი კარგად აურიეთ. ერთად გავცრათ ფქვილი, სოდა და მარილი. თანდათან დაუმატეთ შაქრისა და მარგარინის ნარევს ძმარი და რძე ჩაასხით. მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე 7-8 მმ სისქეზე. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური დონატის საჭრელი, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად ჩამოაყალიბოთ ბლანკები. აი, როგორ გამოიყურება (ფოტო ქვემოთ).

თუ არა, აიღეთ ჭიქა გარე წრისთვის, მოკვეთეთ ნებისმიერი პლასტმასის ბოთლის კისერი შიდა ბოთლისთვის. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

დიდი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი 190 გრადუსზე (თუ სამზარეულოს თერმომეტრი არ გაქვთ, იცოდეთ, რომ ზეთი ძლიერად უნდა ადუღდეს). შეწვით დონატები თანაბრად ოქროსფრად, არ დაგავიწყდეთ ერთხელ გადაატრიალოთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ჯერ კიდევ თბილად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით სასწრაფოდ.

განსაკუთრებული ბრწყინვალებისთვის

და ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ საფუარის დონატები. რეცეპტი ასევე საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მათ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან ცომს ორჯერ ამოსვლა სჭირდება.

ინგრედიენტები 20 ცალი:

• 100 მლ თბილი წყალი (დაახლოებით 40 - 45 გრადუსი);
• 7გ მშრალი საფუარი;
• 150მლ თბილი რძე;
• 55გ მარგარინი;
• 45გ შაქარი;
• 5გ მარილი (3/4 ჩ/კ);
• 1 კვერცხი;
• 415გ გაცრილი ფქვილი;
• 2 ლიტრი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 1 პაკეტი (2გრ) ვანილი;
• 105გრ შაქრის ფხვნილი.

მინანქარი:

• ¾ ჩ/კ შაქარი;
• 1 ს.კ წყალი.

მომზადება ეტაპობრივად

და ახლა ვნახოთ, როგორ მზადდება ხელნაკეთი საფუარი დონატები:

1. დაასხით თბილი წყალი პატარა ჯამში, დაუმატეთ საფუარი და 1 ჩ.კ. საჰარა. გააჩერეთ ნარევი, სანამ არ გახდება კრემისებრი ქაფით ზემოდან - 5-დან 10 წუთამდე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ საფუარი კარგია და უზრუნველყოფს სათანადო აღმოცენებას.
2. რძე და მარგარინი ჩაასხით პატარა ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მარგარინი არ გადნება და რძე არ დაიწყებს ბუშტუკებს პატარა ბუშტუკებად ირგვლივ. გამოიღეთ ნარევი გაზქურიდან.
3. შაქარი და მარილი ჩაასხით თასში, ჩაასხით რძე და მარგარინი და ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, რომ შაქარი გაიხსნას. ოდნავ გააგრილეთ.
4. დაამატეთ ცომი პირველი საფეხურიდან, კვერცხი და ფქვილი. დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ გლუვი. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, რომ მიიღოთ რბილი ცომი.
5. გააგრძელეთ ცემა 2-3 წუთის განმავლობაში. მიღებული ცომი უნდა დაიწყოს თასის კიდეებს ჩამორჩება.
6. დაიტანეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ გლუვი და ელასტიური.
7. ცომს გადაუსვით ბურთი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ დიდ თასში, მოაყარეთ საცხობი პერგამენტი. Დადებაასვლა თბილ ადგილას. 1-1,5 საათის შემდეგ ცომი უნდა გაორმაგდეს.
8. დააბრუნეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გააბრტყელეთ 1-1,5 სმ სისქემდე.დონატები დავჭრათ 9სმ-იანი საჭრელით ან წინა რეცეპტში აღწერილის მიხედვით. გააჩერეთ ბლანკები დაფაზე 40 წუთიდან ერთ საათამდე, რათა ისევ ამოვიდეს, გახდეს ჰაეროვანი და აყვავებული.
9. გააცხელეთ ზეთი შემწვარში (თუ არ გაქვთ, დიდ ქვაბში) 175 გრადუსამდე.
10. ნაზად ჩაასხით დონატები ცხელ სითხეში, 2-დან 3-ჯერ, მოხარშეთ სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი, დარწმუნდით, რომ გადაატრიალეთ ერთხელ, ჯამში დაახლოებით 2 წუთი.
11. დაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
12. თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი თბილი წყალი, ვანილი და შაქრის პუდრა. თბილ დონატებს წაუსვით ფრასტინგის თხელი ფენა.

დონატების სამრეწველო წარმოება

რა თქმა უნდა, მასობრივ წარმოებას განსხვავებული მიდგომა სჭირდება. სამრეწველო დონატის მანქანა გამოიგონა რუსმა ემიგრანტმა ადოლფ ლევიტმა 1920 წელს და წარადგინა ცნობილ ჩიკაგოს მსოფლიო გამოფენაზე 1924 წელს. დონატები იყო რეკლამირებული, როგორც "პროგრესის საუკუნის კულინარიული ჰიტი" და მას შემდეგ ყველგან ჩნდება. როგორ მიმდინარეობს მათი დამზადების პროცესი დღეს?

სრულად ავტომატიზირებული მანქანა მოიცავს ცომის შერევის კამერას, დონატზე ფორმირების საქშენებს და საქშენებს, ღრმა ფრაისს, დონატების გადახვევის მექანიზმს და გაგრილების თაროს. შეიძლება განსხვავებული იყოსზომები - კაფეებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მცირე მანქანებიდან დაწყებული, ტკბილეულისა და ნამცხვრების წარმოებისთვის ქარხნებისა და ქარხნების უზარმაზარი მანქანებით. შესაბამისად, იცვლება აღჭურვილობის ღირებულებაც. ასევე არის ძალიან პატარა სახლის მოწყობილობები, რომლებიც გამოადგებათ კერძის მოყვარულებს.

როგორ მუშაობს დონატის მანქანა

ცომის ინგრედიენტების შერევის შემდეგ, სპეციალური საქშენი გამოაქვს მას რგოლის ფორმის საქშენიდან - ჩვეულებრივი გლუვი ან ხვეული კიდეები, მისი ტიპის მიხედვით. ბლანკები ხვდება მდუღარე ზეთის ქვაბში და მოძრაობს მის გასწვრივ კონვეიერზე. ცხელი სპრეის გარშემო ფრენის თავიდან ასაცილებლად, საქშენები განლაგებულია სამზარეულოს კონტეინერის ზემოთ დაბალ სიმაღლეზე. შუა გზაზე, პადლის მექანიზმი აბრუნებს დონატებს ისე, რომ ისინი ორივე მხრიდან თანაბრად იყოს შემწვარი. შემდეგ ისინი გადააქვთ გამაგრილებელ თაროებზე. გარდა ამისა, მანქანებს შეიძლება ჰქონდეთ მოწყობილობები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ ჩაასხით ნაყინი ბლანკებში, მოიცილოთ ზედმეტი ყინული, ჩაყაროთ შიგთავსი და გააკეთოთ სხვა საჭირო ოპერაციები სხვადასხვა გემრიელი დონატების მოსამზადებლად.