ღორის შამფურები: მომზადების წესები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძნელი წარმოსადგენია გარე დასვენება მწვადის გარეშე. პოსტსაბჭოთა სივრცის მოსახლეობის ალბათ ყველა ზრდასრულმა წარმომადგენელმა იცის მისი შეწვა. მაგრამ ღორის შამფურები ყველასთვის შორს არის წარმატებული. მხოლოდ იმიტომ, რომ ხალხმა არ იცის ზოგიერთი დახვეწილობა და ხრიკი.

ხორცის არჩევანი

კარბონადი არის ღორის ხორცი, დაჭრილი ძალიან ცოტა ცხიმით. შესაბამისად, ხორცი შეწვისას შრება. ამავდროულად, ღორის შამფურებს აფასებენ ზუსტად იმით, რომ შედარებით მჭლეა. იმისათვის, რომ ის რბილი იყოს, პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის ნაჭერს ისე დაჭრათ, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ხელმისაწვდომი ცხიმის პატარა ნაჭერი. და ნაჭრები ისე უნდა გააკრათ, რომ ეს ცხიმი მათ შორის იყოს.

მოჭრის წესები

ღორის ღორის შამფურები მშრალი აღმოჩნდება, თუ ძალიან პატარა ნაჭრები გამოიყენება. ხორცი საკმაოდ მსხვილი უნდა იყოს დაჭრილი, თითოეული ნაჭერი ქათმის დიდი კვერცხის მსგავსია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი დაკარგავს წვენს გამოცხობამდე.

ღორის შამფურები: მარინადის რეცეპტი

პროფესიონალური ქაბაბები უბრალოდ ევედრებიან მოყვარულებს, არ გამოიყენონ ძმარი მწნილისთვის. მით უმეტეს, თუ კერძი კარბონადისგან მზადდება.

სჯობს დარჩეთ ერთ-ერთ შემდეგ კომპოზიციაზე:

• ხახვის რგოლები, მარილი, სანელებლები. ბევრი ხახვი, ხორცის წონის ნახევარი მაინც.
• ლიმონი, ხახვი და მინერალური წყალი. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და ხელით შეიზილეთ. დამარილებული და პილპილი ღორისა და ხახვის ნარევს ფენად აფენენ. რწყავენ მინერალური წყლით. კილოგრამ ხორცზე - 4 თავი ხახვი, 1 ლიმონი, 1,5 ჭიქა წყალი.
• ძალიან წვნიანი ღორის ნაჭერი შამფურები მიიღება პომიდვრის მარინადის გამოყენებით. ხახვის ხორცს ასხამენ ტომატის წვენს (შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზიაში), შერეული მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, სურნელოვანი მწვანილი და სანელებლები.

თუ გეშინიათ, რომ ღორის შამფურები მაინც უხეში აღმოჩნდება, შერჩეულ მარინადს დაამატეთ დაჭრილი კივის ხილი ან ანანასის პატარა ნაჭრები. ბუნებრივად სუფთა.

ნუ ცდილობთ მარინადობის დროის შემცირებას. მაშინაც კი, "სწრაფი მოქმედების" ფორმულირებები უნდა გაჟღენთილი ხორცი მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ღორის ხორცი საღამოს გაატაროთ: დილით საპიკნიკეზე მისვლისას ის აუცილებლად მზად იქნება შესაწვავად.

შეშის შესახებ

ნებისმიერი ქაბაბის გემო საგრძნობლად იკლებს, თუ ის ბრიკეტებზე შემწვარია. იდეალურ შემთხვევაში, ბრაზილი უნდა გადნოთ ბუნებრივი შეშა - არყის, მურყნის, მუხისგან. გემრიელ არომატს შიშ ქაბაბს ხეხილის შეშა ანიჭებს. ალუბალი კარგიამსხალი, ქლიავი, ვაშლის ხე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხე. ფისოვანია, "ისროლება" და ხორცს სპეციფიკურ სუნს ანიჭებს.

ასევე ჯობია ცეცხლის დანთება ბუნებრივი გზით, ქაღალდის, პატარა ყლორტებისა და ნაჭრების გამოყენებით. ქიმიური ანთება აჩქარებს პროცესს, მაგრამ შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო.

ჩვენ არ აღვწერთ თავად შეწვის პროცესს: ამ უნარებს ფლობს ყველა, ვინც ოდესმე წასულა "მწვადზე". მთავარია, დრო დაუთმოთ, ღორის ხორცი უფრო მჭიდროდ დააწებოთ და დარწმუნდეთ, რომ ნახშირი თანაბრად ინარჩუნებს სითბოს და არ გასკდება. და გარე დასვენება იქნება წარმატებული, სახალისო და რაც მთავარია - გემრიელი!