მერინგის გამოცხობის ტემპერატურა ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მერინგის მომზადების რამდენიმე მარტივი წესი არსებობს, თუ მათ დაიცავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ჰაეროვანი დესერტი. მაგრამ თუ დაარღვიე, არ იცი რა. მაგალითად, თუ ცხობისას ძალიან მაღალ ტემპერატურას დააყენებთ, პროდუქტები საღეჭი რეზინის მსგავსად დაღეჭავს ან კბილებს ეკვრის. გასათვალისწინებელია კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. მაგრამ, პირველ რიგში, ეს არის მერინგის გამოცხობის ტემპერატურა.

შესწავლილ ტკბილს აქვს რეპუტაცია, როგორც რთული დესერტი, მაგრამ სინამდვილეში, სანამ რამდენიმე ზოგად წესს დაიცავთ, ყველაფერი მარტივია. კვერცხის ცილა, ათქვეფილი მწვერვალებამდე, არის დესერტის საფუძველი, პლუს შაქარი. მაშინ ყველაფერი საოცრად რთულდება მხოლოდ ორი ინგრედიენტის მქონე კერძისთვის.

კვერცხები და მათი არჩევანი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი ახალია. დაარღვიე ერთი რამ: თუ ცილა გუბეში გავრცელდება, კვერცხი შემორჩენილია, არ არის კარგი. მაგრამ თუ ცილა ირგვლივ ელასტიურად დევსyolk - ნიშნავს ახალს, შესანიშნავია მერინგების დასამზადებლად. გამოცხობის ტემპერატურას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების სიახლე.

პატარა საიდუმლო - თუ კვერცხები გაცივდა, ცილა უფრო ადვილი იქნება გამოყოფა და უფრო სწრაფად ცემა.

ცილები: როგორ გამოვყოთ?

ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. რატომ? დიახ, რადგან თუ ოდნავი გულიც კი მოხვდება ცილოვან მასაში, მაშინ ის უბრალოდ არ ათქვიფება. ამიტომ, ყოველი ახალი კვერცხისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ცალკე თასი, რათა ამ შემთხვევაში მარტივი და მარტივი იყოს ცილის ჩანაცვლება მასში მოხვედრილი გულით.

კერძები

კონტეინერი, რომელიც მომზადდა ცილების დასათქველად, უნდა იყოს მშრალი და სუფთა (ასევე მიქსერის საქშენები). ცხიმის ან წყლის წვეთიც კი ხელს შეუშლის კვერცხის ცილას ქაფად გადაქცევას. საიმედოობისთვის შეგიძლიათ ჭურჭელი გაწმინდოთ ლიმონის წვენით, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით.

შაქარი

უმჯობესია გამოიყენოთ შაქარი პატარა კრისტალებით ან შაქრის ფხვნილით. 1 პროტეინისთვის ვიღებთ 50 გრამ შაქარს. მნიშვნელოვანია დაიცვან პროპორცია!

როგორ დავამარცხოთ უკეთესად?

მიქსერით ამის გაკეთება უფრო ადვილია. ჯერ იღებენ მცირე მონაცვლეობას, შემდეგ თანდათან ემატება მაქსიმუმს. როცა ათქვეფილი ცილებისგან დამახასიათებელი კვალი დარჩება მხრის პირზე, დაამატეთ ცოტა შაქარი (თითო ჩაის კოვზი), რათა მერინგი გამოცხობის შემდეგ არ ჩამოვარდეს. განაგრძეთ ცემა (დაახლოებით 8-12 წუთი), სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. მასა უნდა გახდეს მკვრივი და აყვავებული. იმისათვის, რომ მოცულობა არ დაკარგოთ, დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტალიმონის წვენი (ერთი ჩაის კოვზი 2 ცილისთვის).

სტაბილიზატორები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მერინგების დამზადების ერთ-ერთი ოქროს წესი არის ის, რომ თქვენი ყველა მოწყობილობა კარგად უნდა გაიწმინდოს, ცხიმის ნაჭრის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მომზადების პროცესი გაცილებით რთული იქნება. სანამ დაიწყებთ, უმჯობესია მიქსერის თასს ნახევარი ლიმონი წაუსვათ, რათა ცხიმის ბოლო ნატეხები მოიცილოთ, სანამ ცილა ათქვიფეთ.

არის სხვა ხრიკები, რომელთა გამოყენებაც დახელოვნებულ შეფ-მზარეულს შეუძლია გაზარდოს მტვრევადი ქაფის მიღების შანსები. ყველაზე გავრცელებულია შაქრის დამატების შემდეგ ნარევში მცირე რაოდენობით მჟავას დამატება, როგორიცაა ძმარი, ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ის ასევე ეხმარება დესერტს გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი და წებოვანი გახდეს.

რომელი რეცეპტია საუკეთესო გამოსაყენებლად?

შეგიძლიათ გააკეთოთ მერინგის ორი განსხვავებული ვერსია. მათში ტემპერატურა და გამოცხობის დრო განსხვავებული იქნება, თუმცა ინგრედიენტების ნაკრები იგივე იქნება. ორივე რეცეპტი შეიცავს მიქსერით ათქვეფილი 3 დიდი კვერცხის ცილას (თუ არ ხართ უნიკალური საკონდიტრო მზარეული, არ სცადოთ ბეზეს ხელით თქვეფა) და 200 გრამი შაქრის პუდრა, რომელსაც კოვზით დაუმატეთ შერევის პროცესში. გარდა ამისა, მოგიწევთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას შეყვანა. ამის შემდეგ ნარევი კოვზით დნება საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. მერინგის გამოცხობის ტემპერატურა პირველ შემთხვევაში იქნება 100°C, ხოლო ხრაშუნის მისაღებად დრო იქნება საათნახევარამდე.ქერქები. ამ ვერსიას, მიმოხილვების მიხედვით, აქვს ოდნავ ხისტი ტექსტურა და მოხარშვისას დესერტი თანაბრად ხრაშუნა ხდება.

მეორე ვერსია კეთდება ცოტა განსხვავებულად. სახლში მერინგის გამოცხობის ტემპერატურა ოდნავ დაბალი იქნება, ხოლო მომზადების დრო უფრო გრძელი იქნება. მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

შაქარი: როგორი უნდა იყოს?

შაქრის ფხვნილი ჩვეულებრივი არჩევანია მერინგებისთვის - წვრილი მარცვლები ადვილად იხსნება ქაფიან ნარევში. თუმცა, ზოგიერთ საკონდიტრო მზარეულს არ ეშინია ექსპერიმენტების, რეცეპტში ნახევრად ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრისა და ნახევარი შაქრის ფხვნილის გამოყენებით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საინტერესო შედეგები.

ამ რეცეპტით მომზადებული მერინგი გემრიელია, მაგრამ ზედმეტად ტკბილი. ეს ტექნოლოგია კარგია ავსტრალიური პავლოვას რეცეპტისთვის, მაგრამ არა როგორც ცალკე დელიკატესი. ამიტომ უმჯობესია შემოვიტანოთ მხოლოდ შაქრის პუდრა, რომელიც იძლევა ოდნავ კარამელიზებულ გემოს და ლამაზ ოქროსფერ ფერს.

დაცემის ტექნიკა დეტალურად

რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს შაქრის ფხვნილის დამატებას მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კვერცხის ცილა რბილ მწვერვალებამდე იქნება ათქვეფილი. თუ ძალიან ადრე დააყენებთ, არ მიიღებთ ძლიერ ქაფს.

ერთ-ერთი პროფესიონალური რეცეპტი მოითხოვს შაქრის ფხვნილის გაცხელებას 100°C-მდე და შემდეგ დაუმატეთ მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს, რომელიც "ახლა იწყებს ქაფს". შემდეგ ყველაფერი ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევიგაცივდება და ფორმას არ შეინარჩუნებს.

ამ ტექნიკის დასაუფლებლად დაგჭირდებათ გარკვეული გამოცდილება. შედეგად მიიღება დესერტი, რომელიც ჰგავს ფრანგული და იტალიური მერინგის ნარევს - შაქარი აგრძელებს კარამელიზაციას და ამგვარად გამაგრდება მიქსერის თასში. თუმცა, სწორი სიჩქარის არჩევით, შეგიძლიათ ისწავლოთ ამის თავიდან აცილება.

ახლად ათქვეფილი ბლანკები შესანიშნავად გამოიყურება საცხობ ფირფიტაზე: ფუმფულა და მაღალი. მერინგის გამოცხობის ტემპერატურა დაახლოებით ასი გრადუსი იქნება. როცა მათ ღუმელიდან გამოიღებთ, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ დესერტის უჩვეულო ნარინჯისფერი ელფერით. მერინგი გემრიელია და უფრო ადვილად ფორმდება, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტი, მაგრამ ფერი სრულიად განსხვავებულია.

ტემპერატურული პირობები

რა ტემპერატურაზე უნდა გამომცხვარი მერინგები? ექსპერტები ამბობენ, რომ ზედმეტმა სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ პროდუქტების ზემოდან დაწვა, არამედ მათი კონსისტენციის განადგურებაც.

ღუმელის კარის ჩაკეტვა შემოხვეული ჩაის პირსახოცით ან ხის კოვზით, რათა არ გადახურდეს, ერთ-ერთი საუკეთესო გამოსავალია. ეს არასასიამოვნოა, მაგრამ მას შეუძლია დაგეხმაროთ მერინგის სწორ ტემპერატურაზე შენარჩუნებაში.

როგორ გამოვაცხოთ სწორად?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ ჰაეროვანი დესერტის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს. რა ტემპერატურაზე და რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ მერინგები თითოეულისთვის?

პირველ შემთხვევაში დააყენეთ ღუმელში ტემპერატურა 100 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი დანაზად მოაყარეთ მასზე ათქვეფილი კვერცხის ცილა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა ან ჩვეულებრივი კოვზი. ღუმელს პირველი საათი არ გავხსნით - აუცილებელია, რომ მერინგი კარგად გაშრეს. თუ გახსნით, ტემპერატურის სხვაობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნამცხვრების გახეთქვა.

დესერტის მომზადების დრო სჭირდება 1-დან 2 საათამდე, მათი ზომის მიხედვით. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწრაფად იხარშება. პროდუქტის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია თითის დაჭერით. დასრულებული მერინგა გამოსცემს მდუმარე შრიალის ხმას და ადვილად გამოეყოფა პერგამენტს.

მეორე მეთოდის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ 100 გრადუსი ტემპერატურა ძალიან მაღალია. პროდუქტები უნდა მოათავსოთ 60-70 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვოთ უფრო დიდხანს. ამ შემთხვევაში დესერტს არ აცხობთ იმდენად, რამდენადაც აშრობთ წყლის აორთქლებით და მათ შორის მხოლოდ კვერცხისა და შაქრის ნარევის მყარ სტრუქტურასა და ჰაერის ბუშტუკებს ტოვებთ. ტემპერატურული პირობების ასეთი შერჩევა მერინგების გამოცხობისას მოითხოვს მათ მოხარშვას ექვსი საათის განმავლობაში. თუმცა შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

მომზადების შემდეგ, მერინგი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ! საჭიროა ოდნავ გააღოთ ღუმელი და დაელოდოთ რამდენიმე საათს, სანამ დესერტი მთლიანად გაგრილდება.

დელიკატესების ვარიაციები

შესაძლებელია სხვადასხვა საინტერესო ვარიანტი. მაგალითად, კაკლის მერინგები. თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი ნუში ან თხილი. პროპორციები დაახლოებით შემდეგია: 4 ცილისთვის, 500 გრამი თხილი, 200 გრამი შაქრის პუდრა და ერთი ტომარა ვანილის შაქარი.

მერინგის ლამაზად გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფერადი სიროფები. თქვენ უნდა გავაკეთოთ ეს, როდესაც ციყვიუკვე ათქვეფილი (ერთი სუფრის კოვზი სიროფი სამი კვერცხის ცილისთვის).

კიდევ ერთი გემრიელი მერინგი მოყვება შოკოლადს. ვიღებთ შოკოლადს (მინიმუმ 70% კაკაოს შემცველობით), ვდებთ, შემდეგ კარგად გავაცივებთ. სამი ცილისთვის ვიღებთ 100 გრამ შაქარს, 100 გრამ შოკოლადს და სახამებელს ერთი სუფრის კოვზის ოდენობით.

სახამებელს ურევენ შაქარს და ბოლოს თხელ ნაკადულში ასხამენ შოკოლადს, როცა ცილა კარგად ათქვიფეს. ცოტა სხვანაირად ვაცხობთ. პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში ვამზადებთ 150 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ვამცირებთ 100-მდე და ვაცხობთ დარბილებამდე.

დასკვნა

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა სუფთა აღჭურვილობა, კარგი შაქარი და რაც მთავარია ღუმელის დაბალი სითბო. მერინგის გამოცხობის რომელი ტემპერატურაა საუკეთესო, დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე.

თუ არ გაქვთ ღუმელის თერმომეტრი და ეჭვი გეპარებათ, რომ ძალიან ცხელა, შეეცადეთ დააწიოთ ის ყველაზე ცივ ტემპერატურამდე და დატოვოთ საკვები შიგნით. ისინი ზედმეტად კარგია იმისთვის, რომ აჩქარდეს გაკეთება, რადგან შეიძლება გაფუჭდეს.