თეთრი კობრი თევზი: სამზარეულოს რეცეპტები, სასარგებლო თვისებები და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კობრების ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი წარმომადგენელია ბალახოვანი კობრი. მისი სამშობლოა აღმოსავლეთ აზიის მტკნარი წყლის მდინარეები და ტბები. სწორედ იქიდან გადავიდა ეს სახეობა დონის, ამურის და ვოლგის სწრაფ წყლებში. მისი საყვარელი ჰაბიტატი არის ამ მდინარეების გადაჭარბებული წყალქვეშა წყლები. გასული საუკუნის შუა წლებიდან ბალახოვანი კობრი მიზანმიმართულად გამოყვანილია ცენტრალური რუსეთის ბევრ წყალსაცავში - ის მტკივნეულად კარგად ასუფთავებს გუბეებს. წარმოუდგენელი ჭირვეულობის გამო, ასეთი თევზი სწრაფად იზრდება და მასას იძენს. სწორედ ეს აქცევს მას თევზაობის ღირებულ ობიექტად.

რა არის მიმზიდველი თევზში

თეთრ კობრს აქვს ცილინდრული ფორმის წაგრძელებული კუნთოვანი სხეული, დაფარული მკვრივი მომრგვალებული ქერცლებით. ბაგა-ბაღებში გაზრდილი ყველაზე დიდი პიროვნების წონა შეიძლება იყოს 40 კგ-მდე, სიგრძით 1 მ 20 სმ.

ამ მტკნარი წყლის ციპრინიდის ცხიმიანი, გემრიელი და უაღრესად მკვებავი ხორცი აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ბევრი მზარეული, რომლებმაც იციან ბალახის კობრის მომზადება, მისგან ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს. თევზი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, დამარილებული დაშებოლილი. იხარშება ნელ გაზქურაში და ორთქლზე მოხარშული. მოხარშულ ფილეს უმატებენ სხვადასხვა თბილ სალათებს და იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად. მოყვარულთათვის განსაკუთრებით საინტერესოა ამ სახეობის ციპრინიდების ხიზილალა და ღვიძლი.

კობრის თევზის უარყოფითი მხარე

კობრების ოჯახის ყველა წარმომადგენელს ერთი რამ აქვს საერთო: ისინი ძალიან მგრძნობიარეა პარაზიტების მიერ ინფექციის მიმართ. ადამიანისთვის ეს ფენომენი საფრთხეს არ წარმოადგენს, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ მომზადების დროს თევზი ექვემდებარება საფუძვლიან თერმულ დამუშავებას. ღუმელში გამომცხვარი კობრი, კარგად დახურული ან ორთქლზე მოხარშული არანაირ ზიანს და ინფექციას არ გამოიწვევს.

ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების სიმპტომები და ღვიძლის დაავადებები, უნდა შეზღუდონ მდინარის თევზის მიღება, მათ შორის ამ სახეობის წარმომადგენლები. ცხიმიანი ხორცის ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების გამწვავება.

შემწვარი კობრი ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ ადამიანები, რომლებიც იცავენ ნებისმიერ განტვირთვის ან თერაპიულ დიეტას, სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ იგი.

ბევრი ძვალია თევზში

როგორც ყველა ციპრინიდი, ეს თევზიც საკმაოდ ძვლოვანია. როგორი რეცეპტითაც არ უნდა მომზადდეს თეთრი კობრი, ჩონჩხის მცირე ელემენტები მაინც შეგხვდებათ მის ხორცში. თუმცა, გამოცდილების გაზიარებით, ამ თევზის ბევრი მოყვარული ამტკიცებს, რომ რაც უფრო დიდია ინდივიდი, მით უფრო ადვილია ძვლების მოშორება. ამიტომ შესაფერისი თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მის სიახლეს და გარეგნობას, არამედ მის ზომასაც.

კვებითი თვისებები დაენერგიის შემადგენლობა

ამ თევზის ხორცი, ღვიძლი და ხიზილალა მდიდარია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი სასარგებლო ელემენტებით. შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს და ფოსფორს, დიდი რაოდენობით A, C, E ვიტამინებს და B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს.კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 135 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე..

ბალახის კობრის ხორცის რეგულარული მოხმარება რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ყოველკვირეულ მენიუში შემავალი თევზი სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. ითვლება, რომ სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ამ ხორცს ქმნიან, წარმატებით ეხმარება ქრონიკული დაღლილობისა და ძილიანობის სინდრომების დაძლევას.

თეთრი კობრი: სამზარეულოს რეცეპტები

ციპრინიდების ამ სახეობის ყველა ინდივიდს აქვს შეუდარებელი გემო, ამიტომ მათი ხორცი, ღვიძლი და ხიზილალა დიდ ინტერესს იწვევს კულინარიის სპეციალისტებისთვის. მტკნარი წყლის რეზერვუარების მკვიდრთა ეს მრავალფეროვნება განსაკუთრებით ცნობილია აზიის მკვიდრთა შორის, თუმცა რუსეთში მას ისევე ამზადებენ.

ნაზი და წვნიანი ფილე - შესანიშნავი ვარიანტია თევზის ნამცხვრებისა და ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად. ზოგიერთი დიასახლისი მას ბოსტნეულით ავსებს და სადღესასწაულო სუფრაზე გურმანულ ძირითად კერძად მიირთმევს. ბევრს სჯერა, რომ კუპიდისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი თევზის წვნიანი. ვინმემ უბრალოდ შეწვით ზეთში ან მოხარშეთ ნელ გაზქურაში. თუმცა, კლასიკური სამზარეულო ვარიანტი გამომცხვარიათეთრი კუპიდონი.

ცალკე აღსანიშნავია ამ თევზის ღვიძლი და ხიზილალა. ეს პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაშიც: დამარილებული, შემწვარი, შებოლილი და გამომშრალი, მოხარშული ნელ გაზქურაში და მისგან მზადდება სხვადასხვა პასტები. შედეგი არის კულინარიული სიამოვნება, რომელიც გამოირჩევა საოცარი გემოთი, არომატით და დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებით.

კულინარიული საიდუმლოებები

როგორც ნებისმიერი სხვა ახალი თევზი, ბალახისმჭამელი კობრი იჭრება და კარგად ირეცხება. სიმწარისა და ტალახის სპეციფიური სუნის მოსაშორებლად, ღრძილები უნდა მოიხსნას. არ დაგავიწყდეთ, რომ უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, თეთრ კობრი თევზს არჩევენ დიდს. პატარები უფრო უხდება ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვას ან თევზის სუპის მოსამზადებლად.

ფოლგაში

გაასუფთავეთ მსხვილი თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ შიგთავსი და ღრძილები. ბალახის კობრისგან ამ რეცეპტის მომზადებისას თქვენ უნდა მოაცილოთ ხერხემალი და ნეკნები ისე, რომ ზურგზე კანი ხელუხლებელი დარჩეს. მიღებული ფილე დამარილებულია და წიწაკა. ისინი სანელებლებით იწურებიან: ლიმონის წვენი, თქვენი საყვარელი სანელებლების კოლექცია ან მზა სანელებლების ნარევი მაღაზიაში შეძენილი თევზისთვის. ბევრი უმატებს წვრილად დაჭრილ მწვანილს და ნიორს.

მომზადებულ თევზს ახვევენ ფოლგაში და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

საცხობი ტოპინგები

ძალიან ხშირად ღუმელში ბალახის კობრის გამოცხობისას შიგთავსად იყენებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს და მარცვლეულს. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი ასეთი კერძების მომზადებისთვის წიწიბურით, ბრინჯით დალობიო. როგორც ბოსტნეულის შემავსებელი, ბევრი მზარეული იყენებს კომბოსტოს ჩაშუშულ ხახვთან, კარტოფილთან, პომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად.

კარპის ხორცი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ ინგრედიენტს. ამიტომ, კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულებო, გაიხარეთ! ბალახის კობრი არის თევზი, რომლის მომზადების რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ორიგინალური იდეებით.

ნახშირზე

თუ დიდი ან საშუალო ზომის ინდივიდი წინასწარ არის გაწმენდილი და მარინირებული, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი გემოთი ქაბაბი. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ სჯობს დიდი თევზი წვრილად დავჭრათ, პატარა კი გრილზე მთლიანად.

კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ღვეზელის შიგთავსი

დაფქული კობრისგან მომზადებული კერძები ძალიან მადისაღმძვრელი, დიეტური და დელიკატესია. და, სინამდვილეში, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე თევზის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში გადატრიალებას, სწორ ინგრედიენტებთან შერევას და უგემრიელესი კოტლეტების, ხორცის ბურთულების ან ბლინების ჩამოყალიბებას, რაც ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ. აქ მთავარია აირჩიოთ ახალი და ხარისხიანი თევზი.

ბოსტნეული, მაკარონი და ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ასეთი კერძებისთვის. გემოვნების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად მზადდება სოუსი, რომელიც დივერსიფიკაციას უკეთებს და ხაზს უსვამს მოხარშული პროდუქტის გემოს. არაჟნის, მაიონეზისა და ტომატის პასტაზე დაფუძნებული სოუსები ლიმონით გამოდგება ნებისმიერი თევზის კერძისთვის.

შეფუთული თევზი

ზოგიერთი მსხვილი პიროვნების ხორციანი ლეშის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძად, ასევე შიგთავსის სახით. მთავარიინგრედიენტები აქ შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მარცვლეული, ბოსტნეული, სხვა თევზის ხორცი, ქონი, სოკო და ა.შ. ასეთი კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეული დიასახლისი ეძებს საკუთარ კომპოზიციას.

აქ არის ღუმელში ფოლგაში ჩაყრილი თეთრი კობრის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი, რომელიც აუცილებლად ბევრს მოეწონება. ამ რეცეპტში უნდა იყოს გამოყენებული თევზის ბულიონი, ამიტომ დაგჭირდებათ:

• საშუალო ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 15-20 გ.
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 6 ც.
• დაფნის ფოთოლი.
• სუფრის თეთრი ღვინო - 1/3 ჭიქა.

მთავარი ინგრედიენტები:

• ამურის თევზი (სხვა დიდი კობრიც შესაფერისია) - 1,5 კგ.
• საშუალო ზომის ხახვი - 4 ც.
• თეთრი პური - 3 ნაჭერი (გამოვიყენებთ მხოლოდ ქერქებს).
• რძე - 1 ჭიქა.
• კარაქი – 150გრ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
• ნიორი - 1 კბილი.
• გარგარის ჩირი – 4-5 ცალი
• სანელებლები გემოვნებით.

ღუმელში თეთრი კობრის ეს რეცეპტი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს, ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია ასეთი კერძის მომზადება.

1. კობრის მომზადება. თევზი აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, წიაღიდან და ნაღრძობისაგან. ნაწლავების ამოსაღებად არ არის საჭირო მუცლის გახეხვა, საკმარისია კუდის ფარფლის მიდამოში მცირე (დაახლოებით 1 სმ) ჭრილობის გაკეთება. თავი მოიკვეთეთ და ხელებითა და მაკრატლით ფრთხილად მოიშორეთ კანი, რომ არ დააზიანოთ. იმისთვის, რომ კანი უფრო ადვილად ამოიღოთ, მომზადებული კობრი თითო მხრიდან რულეტივით უნდა აურიოთ. Ეს არისოდნავ შეასუსტეთ ქსოვილი, რომელიც აკავშირებს ხორცს და კანს, რაც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ ბალახოვანი კობრი თევზი ღუმელში იდეალურ მდგომარეობაში. გადააბრუნეთ მიღებული ბულიონი და ამოიღეთ დანარჩენი ხორცი.
2. ბულიონის მომზადება. ხორცისგან გამოთავისუფლებული ძვლები ქვაბში ოდნავ შეწვით ზეთების კრემისებურ-მცენარეულ ნარევზე. დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ ხახვი და მოხარშული სანელებლები და დატოვეთ ადუღებამდე 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. დაფქული ხორცის მომზადება. პურის ქერქები დაასველეთ რძეში, გარგრის ჩირი მოხარშეთ მდუღარე წყალში. თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადეებით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წინასწარ შემწვარი და უკვე გაციებული ხახვი, რძეში დასველებული პურის ქერქი, გამხმარი გარგარი და ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. ყველაფერი აურიეთ და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გული, მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ (ამით ღუმელში გამომცხვარი კობრი უფრო მკვრივი გახდება).

დარჩენილი ცილა უნდა ავთქვიფოთ სტაბილურ მწვერვალებამდე და ნაზად ჩავყაროთ მოხარშულ დაფქულ ხორცში.

1. თევზის დაწყება. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყარეთ ჩაყრილი წინდა და თავი, მომზადებული ძვლის ბულიონის 2/3 დაასხით საცხობ ფორმაში. მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის ზომის ფოლგას და მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა. ეს იმისთვისაა, რომ ღუმელში ფოლგა არ მიეკრას კობრს. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180˚C-ზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მერეთევზი გამოიღეს ღუმელიდან და გაცივდეს.
2. სოუსი. დარჩენილი თევზის ბულიონი იფილტრება საცერში, უმატებენ ღვინოს და აორთქლებენ ნახევრად. დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები. გემრიელი სოუსი მზად არის.

დასკვნის სახით

ამურის თევზი უნივერსალური კულინარიული პროდუქტია, რომლისგანაც შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძის მომზადება. მის ნაზ და წვნიან ხორცს ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებები აქვს. ბევრი დიეტოლოგი გირჩევს მის რეგულარულად ჩართვას თქვენს რაციონში. მთავარია სწორი თერმული დამუშავება.

სცადეთ მოამზადოთ ეს თევზი სახლში და თქვენი საყვარელი ადამიანები დააფასებენ ამ საოცარ კერძს!