როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი ქვაბში? სპაგეტი სოუსით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პასტის მრავალფეროვნება შედის ნებისმიერი ოჯახის მენიუში. ისინი მზადდება სწრაფად და უპრობლემოდ, შეიძლება თან ახლდეს ყველაფერი - ხორცი, ბოსტნეული, თევზი, ფრინველი. ასეთი პროდუქტები საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, ხოლო გემოს დივერსიფიკაცია სანელებლებითა და დამატებითი ინგრედიენტებით მარტივია. როგორც ჩანს, ბავშვმაც კი იცის, როგორ მოამზადოს სპაგეტი ქვაბში და ადვილად უმკლავდება ასეთ რამეს. თუმცა, ხშირად, მადისაღმძვრელი კერძის ნაცვლად, იღებთ რაღაც სასადილოს მსგავსს, არამიმზიდველს და შეუძლია მხოლოდ სასტიკი შიმშილის დაკმაყოფილება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოგანიჭებთ სიამოვნებას.

როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი ქვაბში: ზოგადი პრინციპები

თუ დაიცავთ რამდენიმე სავალდებულო წესს, თქვენ არასოდეს ჩავარდებით. ისინი მარტივი და სწრაფად შეიწოვება ავტომატიზმამდე.

1. ყველაზე მნიშვნელოვანი: სპაგეტის ქოთანი მაღალი უნდა იყოს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს მაკარონი გრძელია და მათი გატეხვა არასასურველია - გარეგნობა არ იქნება იგივე და კერძი იტალიურ პასტას აღარ შეეფერება.
2. ბევრ წყალს ასხამენ: ყოველ ას გრამ სპაგეტზე - მინიმუმ ერთი ლიტრი.
3. ადრეროგორ მოვამზადოთ სპაგეტი ქვაბში, აუცილებლად დაელოდეთ წყლის ადუღებას, თორემ ისინი აუცილებლად ერთმანეთში იყრიან თავს.
4. მოასხით "ნუდლები" თანდათანობით და გამუდმებით ურიეთ მაკარონის დარბილებამდე.

თუ ტაფის სიმაღლე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ სპაგეტი ერთბაშად ჩაეფლო, ისინი ისე დნება, როგორც მოერგება. მას შემდეგ, რაც დაველოდოთ ჩაძირული ნაწილის რბილობას, ამობურცულ წვერებს კოვზით დნება.

ვაჭრობის ხრიკები

არსებობს მოსაზრება, რომ მაკარონი მომზადების შემდეგ აუცილებლად უნდა გაირეცხოს. თუმცა, ეს ქმედება ძირითადად ეხება "რბილ" პროდუქტებს. ნამდვილ სპაგეტს დრუმ ხორბლისგან ამზადებენ და სათანადოდ მოხარშვისას ისინი ერთმანეთს არ ეწებება გარეცხვის გარეშე. თუმცა, თუ გსურთ მათი წყლით ჩასხმა, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცივი ონკანის წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტი ფხვიერი გახდება. მაკარონი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.

ზოგიერთი მზარეული ამბობს, რომ სპაგეტის მოსახარშად, ისე რომ ერთმანეთში არ დარჩეს, მდუღარე წყალში უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოსაზრება საკამათოა: ასეთი დანამატი არ იძლევა გარანტიას, მაგრამ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს საბოლოო კერძის გემოზე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ მაკარონის მირთმევას რაიმე დახვეწილი სოუსით, რომელიც არ შეიცავს ზეთს. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიჰყვეთ ამ რჩევას.

როდესაც პროდუქტები მთლიანად ჩაეფლო ადუღებულ წყალში, ცეცხლი გარკვეულწილად უნდა შემცირდეს, რადგან სპაგეტის სწრაფად მდუღარე წყალში მოხარშვა ნიშნავს, რომ მაკარონი მოხარშულია გარედან და მყარი შიგნით. დიახ, და წებოვნების რისკი იზრდება.

ტალიოლინი

ასე უწოდებენ იტალიაში ხელნაკეთ სპაგეტს. და ნამდვილი დიასახლისი ყოველთვის თავად ამზადებს მათ. პროცესი მარტივია, მაგრამ სწორი ფორმის მისაღებად დაგჭირდებათ სპეციალური მაკარონის აპარატი. ფქვილი მიიღება ორ სახეობაში: უხეში და პრემიუმ - 1:3 თანაფარდობით. ყოველ 200 გრამ ფქვილის ნარევზე ენიჭება ერთი კვერცხი. ფქვილს სრიალებს სლაიდში, მასში ამზადებენ კრატერს, სადაც საჭირო რაოდენობის კვერცხებს აყრიან და ცოტა მარილს ასხამენ. მოზილეთ ცომი ჩანგლით წრიული მოძრაობით. ნელ-ნელა, ნახევარი გროვა, ცივ წყალს ასხამენ (ზუსტი მოცულობის დაზუსტება შეუძლებელია, იმდენი უნდა გამოიყენო, რამდენსაც ფქვილი „აღებს“). გამომავალი უნდა იყოს ძალიან ციცაბო, ფაქტობრივად მყარი, მოზელილი, რომ არ იყოს სრული სიგლუვე და არ გაიტეხოს ცომი. მას ჩანთაში მალავენ და ნახევარი საათით ტოვებენ მაგიდაზე „დასასვენებლად“. შემდეგ ცომი მოზილეთ ოდნავ და გაჭერით სამ ნაწილად. მანქანა ჩართულია მაქსიმუმზე, რომ ფენა სქელი გამოვიდეს. მასში გადის ცომის ნაჭერი, მაშინვე იკეცება სამ ფენად და ისევ გადის მანქანაში. და ასე 5-6 ჯერ, სანამ ცომი გლუვი და თანაბარი გახდება. შემდეგ შუა რიცხვს სვამენ და ცომს ისევ წვრილად ახვევენ. ბოლოს იდება საქშენი და დგება სასურველი ჭრილი. მიღებულ სპაგეტს ასხამენ ფქვილს და აშრობენ - შეგიძლიათ პირდაპირ მაგიდაზე გააკეთოთ, შეგიძლიათ უფრო სწრაფად, ძლივს გახურებულ ღუმელში. და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვადასხვა იტალიური კერძების მომზადება.

პასტა პესტოს სოუსით

ტრადიციულად მიირთვით სპაგეტისოუსი. მათმა რეცეპტებმა კი წარმოუდგენლად უზარმაზარი რაოდენობა გამოიგონეს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაღაზიაში ნაყიდი, მაგრამ მოსაწყენი და არც ისე გემრიელია. გთავაზობთ, ცოტა სცადოთ და თავად ააწყოთ ბენზინგასამართი სადგური. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სპაგეტის სოუსი არის პესტო. სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი, შესანიშნავად ერწყმის მაკარონს. მას დასჭირდება რეჰანის დიდი თაიგული - მხოლოდ მწვანე და არა მეწამული, რომელსაც ჩვეულებრივ მარკეტებში გვთავაზობენ. ამ ცხარე ბალახს ფოთლები იშლება, ყლორტები არ გვჭირდება. ორ სუფრის კოვზ გაფცქვნილ ფიჭვის თხილს ოდნავ შეწვით - მშრალ, ყოველგვარი ზეთის გარეშე, რის შემდეგაც ბლენდერში გადაიტანეთ რეჰანით და სამი კბილი ნიორი და გადაიქცევა გრუელად. ეს მაკარონი შერწყმულია ზეითუნის ზეთთან (ნახევარი ჭიქა), მარილით და გახეხილი პარმეზანის პატარა ნაჭერით. სპაგეტის პესტო მზადაა!

პასტა მარინარას სოუსით

სპაგეტი პომიდვრით უბრალოდ შესანიშნავად ჰარმონიზდება. ზაფხულში იღებენ ახალ პომიდორს, სეზონურ პერიოდში - პომიდორს საკუთარ წვენში. მათ დასჭირდებათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი (ან ოთხი ქილა 400 გრამიანი). მსხვილ ხახვს დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, მსხვილ სტაფილოს ასხამენ. ისინი შემწვარია ზეითუნის ზეთით. როდესაც ბოსტნეული ნახევარ მზადყოფნას მიაღწევს, მას ემატება ექვსი დაჭრილი კბილი ნიორი. სოუსში არის რეჰანიც. თუ ხმელი სახით გაქვთ, მაშინ დაასხით ნიორთან ერთად (ჩაის კოვზი). თუ არის ახალი, დაჭრილი, გადადეთ მისი დამატება ბოლომდე (და შემდეგ აიღეთ ორი სუფრის კოვზი). წუთებიორი ერთობლივი ხარშვის შემდეგ ჩანგლით დაფქულ პომიდორს აყრიან, მისგან გამოთავისუფლებულ წვენს ასხამენ. მასას ამარილებენ, წიწაკებენ და ატკბობენ კოვზით შაქრით. როცა სოუსი ადუღდება, უნდა დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლო ნაბიჯი არის ბლენდერით პიურე და შეურიეთ პასტას.

სპაგეტი ბოლონეზი

ეს კიდევ ერთი ლეგენდარული კერძია. სპაგეტს ბოლონეზის სოუსით მიირთმევენ როგორც ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებში, ასევე ღარიბ ოჯახებში მოხარშული. ამ თემაზე ბევრი ვარიანტია. შემდეგი ჩვენთვის ყველაზე მიმზიდველია. დაფქული ხორცი მზადდება ღორისა და ძროხის კისრის თანაბარი ნაწილებისგან და შემწვარი წყლის აორთქლებამდე. დაფქული ხორციც მზადდება სტაფილოდან, ნიახურისა და ხახვისგან, ხორცზე ოთხჯერ ნაკლები უნდა იყოს. როდესაც ტაფა ორთქლდებას შეწყვეტს, ხორცს ემატება ბოსტნეული და ყველაფერი ერთად იწვება, სანამ ტენიანობა არ გაქრება. ჩაასხით ერთი ჭიქა წითელი ღვინო და პროცესი მეორდება. ერთი ჭიქა რძე ასხამენ თითქმის მზა სოუსს. როდესაც ის შეიწოვება, პომიდორი ჩაყრილია საკუთარ წვენში (ორი ქილა), ხარშვა გრძელდება კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მარილი და სანელებლები ჩაასხით და ხუთი წუთის შემდეგ სოუსი შეედინება სპაგეტის ნაწილებში. კერძს მოასხით გახეხილი ყველი (სასურველია პარმეზანი) და მიირთვით.

ყველის სოუსი

ეს არის სპაგეტის წარმოუდგენლად გემრიელი დანამატი, რომელიც ასევე მზადდება სწრაფად და მარტივად. ორასი გრამი ყველი იხეხება, განსაკუთრებით დახვეწილი გამოდის, თუ შეურიეთ სხვადასხვა რბილი ჯიშები და დაუმატეთპატარა "დორბლუ" ან მისი ანალოგები. ფხვიერი ყველი, როგორიცაა ადიღეური ან ფეტა, საერთოდ არ ჯდება: პირველი ვერ დნება, მეორე კი მუწუკებად დაიხვევა. კარაქის ნაჭერი ტაფაში ნელ-ნელა დნება. მასში ასხამენ ორ სუფრის კოვზ ფქვილს და ურევენ, შემდეგ კი ყველის ჩიფსებს. მორევა გრძელდება მანამ, სანამ ყველაფერი არ გახდება სქელი არაჟნის მდგომარეობაში. ნელ-ნელა ასხამენ თითო ჭიქა რძეს. შემდეგ პორციას ასხამენ მხოლოდ მაშინ, როცა წინა მთლიანად სოუსს უკავშირდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სასურველი სანელებლები. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატოთ კოვზი მდოგვი ან რამდენიმე დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. მათ, ვისაც უყვარს სურნელოვანი ღვეზელები, შეუძლია სოუსში დაჭრას ცხარე ახალი მწვანილი. ან შეგიძლიათ რძის ნაცვლად ნაღები აიღოთ, მდოგვის ნაცვლად დაფქული თხილი ნიორთან ერთად.

სოკოს სოუსი

სპაგეტისთვის ნებისმიერი ხორცით, ეს ვარიანტი უბრალოდ იდეალური იქნება. შემწვარი მზადდება ორი დაჭრილი ხახვისაგან. მასში ასხამენ 300 გრამ კუბიკებად დაჭრილ სოკოს (ახალი, გაყინული ან სტერილიზებული). როდესაც წყალი შეწყვეტს აორთქლებას, სოუსს წიწაკებენ და ამარილებენ. ასხამენ ჭიქა საშუალო ცხიმიან კრემს. როგორც კი სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, ოხრახუშის არომატით. სპაგეტი უკვე მზად უნდა იყოს.